Sukar untuk mengatakan bagaimana dan kepada siapa idea datang untuk menggoreng donat, tidak kosong, tetapi dengan mengisi.
Mungkin, bayi seseorang menolak buah-buahan, atau mungkin agak bertentangan - itu satu-satunya cara untuk membuatnya deras dengan kerak rangup. Ini tidak diketahui oleh kami dan tidak penting.
Tetapi kami mempunyai resipi yang indah untuk donat dengan mengisi dan bukan sahaja buah.
Mengisi donat - prinsip am persediaan
• Doh donut yang dibuat dengan pengisian boleh sama ada tebal atau cecair. Ia dihiasi pada kefir, susu, air atau keju kotej. Agar produk menjadi subur, yis atau penanam ditambah kepada adunan apabila menguli.
• Penyumbat dimasukkan dalam doh semasa pembentukan produk atau mengisi dengan donat siap. Selalunya, pengisian buah dicelup ke dalam adunan dan segera merebak dalam penggoreng lemak dalam.
• Pengisian donat boleh bukan sahaja buah-buahan dan buah-buahan. Produk sering disumbat dengan krim buatan sendiri - coklat atau kastard.
• Donat dengan pengisian dibentuk menjadi bola atau kek dan digoreng dalam minyak minyak halus yang dipanaskan terlebih dahulu - digoreng. Produk siap dibuat, dengan banyaknya ditaburi dengan gula tepung, menyaringnya melalui penapis.
Donuts dengan mengisi - "Belon dengan kastard"
Bahan-bahan
• 600 gr. tepung gandum;
• dua sudu cognac (vodka);
• segelas susu pasteur;
• telur besar;
• gula - 0.5 sudu besar. l.;
• 7 gr. "segera" ragi;
• Satu pakej gula vanila yang kecil.
Untuk krim:
• satu telur;
• separuh segelas gula;
• susu pasteurisasi - 250 ml;
• satu setengah sendok tepung.
Pilihan:
• 60 gr. coklat putih;
• gula tepung.
Kaedah Memasak:
1. Panaskan susu ke panas, tetapi tidak panas, nyatakan dan larutkan yis kering di dalamnya. Tambah cognac, telur longgar, garam kecil garam, gula polos dan vanila, kacau sekali lagi.
2. Memperkenalkan tepung secara beransur-ansur dan dalam bahagian-bahagian kecil, dengan cepat menguli doh dalam mangkuk. Letakkannya di atas meja dan basuh dengan baik beberapa kali dengan tangan anda. Kembali ke mangkuk dan tinggalkan di bawah serbet linen sehingga bangkit. Ia sepatutnya berganda. Untuk mempercepatkan proses, letakkan semangkuk doh lebih dekat dengan panas.
3. Di bahagian ketiga susu yang dimaksudkan untuk krim itu, pecahkan telur, tuangkan gula halus dan pukulan dengan baik. Perkenalkan tepung dan bawa campuran ke keseragaman dengan memukul.
4. Rebus susu yang masih tinggal dan, kacau dengan pukul, dengan aliran nipis masukkan campuran yang disediakan. Pada suhu yang sangat minimum, rebus krim sehingga menebal. Kemudian keluarkan dari dapur, segera tambah coklat parut dengan parutan kasar, kacau rata dan sejuk.
5. Potong doh ke dalam bola saiz telur ayam dan bentuk kek dari mereka. Di tengah masing-masing, letakkan satu sudu teh krim yang disejukkan dan gam tepi dengan ketat, membetulkannya di atas pengisian krim. Perlahan-lahan membentuk benda kerja ke dalam bola.
6. Goreng donat goreng dengan krim mengisi. Lay dalam kelompok kecil, beberapa pada satu masa, bola tidak boleh menyentuh, terapung dalam minyak panas.
7. Sedikit menyejukkan donat manis dengan gula pasir.
Donuts dengan Pengisian - "Buah Pelbagai"
Bahan-bahan
• 125 ml kefir lemak;
• tepung putih - 600 gr .;
• 250 gr. keju keju berlemak elastik;
• 2 gr. serbuk vanila;
• dua sudu pemborong kilang;
• 125 gr. mentega "Tradisional" berkrim;
• dua telur;
• Susu keseluruhan pekat - 250 gr.
Untuk pengisian:
• dua pisang;
• epal manis yang besar;
• jeruk besar atau oren.
Kaedah Memasak:
1. Tuang susu pekat ke dalam mentega cair dan sedikit sejuk dan pukul pada kelajuan sederhana dengan pengadun.
2. Tambah kefir hangat dicampur dengan vanila dan tukang masak, pecahkan telur. Tambah dadih yang disapu melalui penapis. Campurkan produk dan menguli doh, tambah secara beransur-ansur dalam bahagian kecil tepung. Ia tidak boleh curam dan boleh melekat sedikit pada tangan anda. Apabila memotongnya, pastikan basah tangan anda dengan minyak sayuran.
3. Potong epal yang dikupas dan mandarin ke dalam kepingan kecil, pisang yang dihiris.
4. Bahagikan adunan itu dan gulungkannya dengan sosej tebal. Kemudian potong setiap potong untuk membentuk kek rata. Di tengah-tengah setiap bahagian, letakkan sekeping buah apa pun, dan jepit pinggang dengan tegas di atasnya.
5. Tuangkan minyak sayuran ke dalam bekas yang dalam dan goreng bahan makanan yang dimasak di dalam, mendidih dalam mendidih panas.
6. Dip beberapa keping ke dalam minyak mendidih dalam satu perjalanan. Kuantiti mereka bergantung kepada jumlah tangki dan jumlah minyak yang dituangkan ke dalamnya, mereka mesti terapung dalam lemak sayuran tanpa menyentuh. Donat harus digoreng sehingga membentuk kerak coklat berwarna.
Cenderung Cherry Diisi Donuts
Bahan-bahan
• 100 ml susu hangat;
• 400 gr. tepung gandum;
• satu sudu teh yis kering "cepat";
• mentega "Petani" mentega - 20 gr .;
• lima sudu gula perang;
• telur - 1 pc;
• sekeping kecil vanillin;
• Ceri, segar atau beku.
Kaedah Memasak:
1. Taburkan ceri dengan gula, biarkan selama 20 minit. Keringkan selepas itu dalam penapis.
2. Larutkan ragi, pastikan untuk memanaskan susu, tambah gula pasir, tidak lebih daripada satu sudu, dan gaul rata. Tuangkan satu setengah sendok tepung dan, secara intensif serak dengan pukul, bawa jisim ragi ke homogen. Tetapkan ia lebih dekat dengan panas dan tunggu sehingga ia mula busa.
3. Kemudian tuangkan ragi ke dalam mangkuk lebar. Tambah kepada mereka tepung terigu, tiga sudu gula pasir, vanillin kristal dan mentega cair. Tuangkan telur dan segera mengadun adunan elastik dan tidak lekat. Meliputi dengan tuala, biarkan ia berdiri selama setengah jam.
4. Bahagikan doh dalam dua, gulungkan setiap bahagian ke dalam lapisan dan potong segelas bulatan. Dalam satu lingkaran itu letakkan tiga ceri dan tutup dengan bulatan bebas, buta tepi dan sisihkan. Apabila semua persediaan siap, dalam kuali berdinding tebal, panaskan mentega "untuk merokok" dan coklat donat ke warna emas yang lembut.
Donat dengan pemadat - "Obsesi aprikot"
Bahan-bahan
• aprikot masak - 20 pcs;
• 50 ml wain pala kering;
• dua telur besar;
• 20 gr. marjerin atau mentega berkrim;
• 50 gr. marzipan;
• dua sudu minuman keras aprikot;
• 50 gr. gula tepung;
• 120 gr. tepung gandum;
• 8 gr. gula vanila;
• sudu koko berasaskan halus.
Kaedah Memasak:
1. Apabila memecahkan telur, teliti tuangkan putih ke dalam mangkuk yang berasingan, dan campurkan kuning telur dengan mentega cair dan setengah hidangan wain. Garam, tambah tepung dan buat adunan.
2. Pukul putih sehingga buih dan masukkannya dengan teliti ke dalam adunan yang disediakan. Ini perlu dilakukan dengan berhati-hati agar busa protein tidak dapat diselesaikan. Oleh itu, kacau adunan dari bawah ke atas.
3. Basuh aprikot, potong satu sisi dan keluarkan benih, pastikan buah tidak memecah.
4. Gabungkan baki wain dengan minuman keras dan isi buah-buahan yang dilemparkan batu selama seperempat jam.
5. Campurkan marzipan dengan kakao, bentuk bola saiz kernel aprikot, dan letakkan di dalam buah. Kencangkan aprikot dengan tusuk gigi, dan sebaik-baiknya dengan sudu kayu yang panjang.
6. Dengan hati-hati angkat buah-buahan yang disediakan, memegang hujung batang kayu, celupkan dalam adunan dan tempuh dengan penggoreng panas. Sebaik sahaja donat ditutup dengan warna merah muda, letakkannya di atas tuala kertas dengan sudu kecil, dan tunggu sehingga lemak keluar. Kemudian pindahkan produk ke hidangan yang luas, keluarkan tongkat kayu dan jangan lupa taburkan dengan gula tepung.
Donat dengan mengisi - "Shoko-ko"
Bahan-bahan
• telur ayam (kuning) - 2 buah;
• 50 gr. gula halus putih;
• tiga sudu gula perang;
• dua sudu kayu manis;
• 150 ml susu panas;
• 15 gr. ragi segar;
• 100 gr. mentega krim manis;
• 350 gram tepung gandum;
• krim 22% lemak - 150 ml;
• dua sudu madu;
• 200 gr. coklat gelap semulajadi atau susu gelap.
Kaedah Memasak:
1. Parut mentega dengan parut kasar. Panaskan susu hingga 38-40 darjah dan bahagikannya ke dalam dua mangkuk di bahagian yang sama. Dalam satu tambah yis, dan di kedua meletakkan separuh mentega dan campurkan dengan baik kedua-dua campuran.
2. Pindahkan tepung ke dalam mangkuk besar, membuat "lubang" di dalamnya, ke dalamnya tuangkan kuning telur, tambah garam dan, secara beransur-ansur memperkenalkan campuran ragi, menguli doh. Mentransfernya ke papan mencincang yang ditaburi dengan tepung, masak beberapa kali dan kembalikan kembali. Tutup dengan kain kering dan letakkan di tempat panas untuk mengangkat lagi.
3. Gulungkan adunan yang semakin meningkat ke dalam lapisan 1.5 cm tebal. Potong lapisan ke segi empat tepat kecil dan biarkan mereka di bawah tuala.
4. Selepas mereka telah berdiri selama 20 minit, mendalam.
5. Produk yang dibuat dengan segera dimasukkan ke dalam campuran gula hitam dan putih, dan, setelah digulingkan dengan baik di dalamnya, dipindahkan ke hidangan.
6. Letakkan coklat hancur ke dalam kepingan kecil dalam mangkuk dalam yang kecil dan tambahkan selebihnya mentega itu.
7. Bawa krim ke dalam mendidih, tetapi jangan rebus dan isi dengan coklat. Campurkan dengan baik dan biarkan sejuk. Pindahkan mengisi hangat ke dalam beg pastri atau picagari dan isi donat yang disejukkan. Letakkan barang-barang yang diisi coklat pada plat hidangan, tusukan.
Donat dengan pemadat - "Bola salji"
Bahan-bahan
• lima sudu gula gelap;
• satu telur ayam;
• 250 gr. vanilla curd;
• 180 gr. tepung putih;
• satu epal yang besar, manis dan masam;
• satu sudu teh untuk ujian ripper khas;
• gula tepung.
Kaedah Memasak:
1. Pindahkan campuran tepung dan penanam. Masukkan dadih dalam mangkuk dan tambah gula. Anda boleh menggunakan keju semulajadi semulajadi, tetapi kemudian anda harus meningkatkan kadar gula. Tuang garam kecil garam, tambahkan telur yang longgar dan penanam dengan tepung, kupas adonan yang belum dimasak.
2. Dalam kiub kecil, potong epal tanpa kulit dan biji.
3. Gulung doh curd dengan lapisan nipis, tidak lebih daripada 3 mm, dan memerah bulatan daripada cawan kecil daripadanya, letakkan beberapa epal pada setiap satu. Taburkan gula perang di atas dan pasang tepi dengan tegas, dengan perlahan-lahan memetiknya. Bentuk kosong dengan bola dan goreng hingga coklat keemasan.
4. Hiaskan, seperti dalam semua resipi lain.
Donuts yang disumbat - Tips dan Petua Memasak
• Jangan larutkan yis dalam cecair panas, hanya panaskan asas cair adunan ke suhu sedikit di atas 38 darjah. Dalam persekitaran yang lebih panas, bakteria ragi mati, dan akibatnya, bukannya donat yang lembut, sejuk, anda boleh mendapatkan kek, "kek getah".
• Jangan "tepung" doh curd dengan tepung, walaupun ia melekit. Lebih baik melembapkan tangan minyak sayur sebelum memotong, yang akan memudahkan kerja dengan ujian seperti itu.
• Jika buah-buahan perlu dicelupkan dalam adonan, prune mereka pada sudu kayu panjang, dan apabila menurunkan lemak dalam, slaid produk dengan garpu.
• Untuk membuat donat dengan mengisi dengan baik goreng dari dalam, jangan mencelupkannya ke dalam fryer yang terlalu panas. Apabila minyak sayuran cukup hangat, jerebu hampir tidak kelihatan di atasnya.
• Untuk mengeluarkan minyak yang berlebihan daripada donat siap, letakkannya dengan segera selepas menggoreng pada tuala kertas, ia akan menyerap baki lemak.
