Pohon aprikot menggembirakan dengan berbunga awal, terutamanya penduduk di selatan lintang. Di zon sederhana, kepelbagaian varieti buah-buahan ini dikurangkan dengan ketara berikutan tidak toleran angin utara sejuk oleh tanaman halus. Walaupun di kawasan selatan negara yang hangat, hasilnya cenderung kepada sifar di sekejap sedikit angin sejuk semasa berbunga. Tetapi setiap pemilik sebuah pondok musim panas di kawasan selatan negara ini berusaha untuk menanam pokok aprikot, dan ketika musim bunga awal tidak membawa kejutan yang tidak menyenangkan dalam bentuk frosts dan angin yang membakar es, pokok aprikot dibombardir dengan kampung-kampung kampung. Kemudian masa untuk menuai aprikot. Sudah ada jem, dan selai dan selai, dan aprikot kering, dan buah beku, dan masih banyak buah beri di pokok itu. Cottagers adalah orang-orang yang maju dan ekonomi. Seseorang sahaja akan ingat bahawa pada zaman dahulu kami membuat vodka aprikot dan, anda lihat, seluruh kampung bersatu dalam pembuatan minuman beralkohol berasaskan aprikot.
Selain vodka aprikot, dari aprikot anda boleh mendapatkan wain yang baik. Hidangan pencuci mulut dan arak anggur aprikot buatan sendiri yang mempunyai kekuatan yang mencukupi untuk penuaan lebih sesuai. Ciri-ciri bagi mereka yang menyukai aroma aprikot halus, perlu diingatkan bahawa lebih baik untuk menambah ekstrak alkohol dari buah-buahan yang sama untuk resipi wain dari aprikot untuk meningkatkan kesannya, kerana bau aprikot hampir tidak muncul dalam wain. Dan pencinta Amaretto akan berminat untuk mengetahui bahawa minuman keras terkenal mempunyai bau badam kerana biji-biji aprikot, dan sedikitnya mereka dalam minuman keras atau dalam wain aprikot buatan sendiri akan menjadi hiasan rasa tanpa apa-apa kemudaratan kepada kesihatan.
Wain aprikot buatan sendiri - prinsip asas teknologi
Mana-mana winemaker rumah akan mengatakan bahawa dalam proses pembuatan wain, pada intinya, tidak ada yang rumit, dan setiap kali langkah-langkah utama diulang. Ini adalah:
- Penyediaan bahan wain yang dikumpul - buah-buahan dan buah beri, yang mesti dipilih pada waktu pagi, matang secara teknikal, disusun.
Tetapi membasuh bahan-bahan wain tidak disyorkan untuk memelihara koloni ragi liar di permukaannya. Kadang-kadang, untuk penyediaan wain domestik kering dan semi-kering, yis liar boleh menggantikan yis wain yang ditanam khas, yang dipanggil yis berbudaya.
- Peringkat seterusnya adalah penyediaan pulpa atau jus. Oleh kerana kita bercakap tentang wain buatan sendiri dari aprikot, maka berkenaan dengan beri ini kita boleh katakan yang berikut:
Dari 10 kg aprikot selepas mengeluarkan benih, anda boleh mendapat tidak lebih dari 7 liter jus, dan dari aprikot jenis liar, dengan pulpa padat - tidak lebih daripada 6.4 liter. Untuk mengurangkan kehilangan bahan mentah apabila menyediakan beri untuk wort, disyorkan untuk memproses semula mereka. Untuk melakukan ini, pulpa dihancurkan, gula dan sedikit air ditambah. Air ditambah untuk membuat wain meja mudah. Bagi wain pencuci mulut dan arak, pulpa digabungkan dengan gula tanpa menambah air. Implantasi meningkatkan penghapusan jus. Jisim yang dihasilkan dimasak dan wort disediakan dari jus.
- Seterusnya, komposisi jus ditentukan. Adalah penting bahawa kandungan asid, termasuk tanin, gula seimbang di dalamnya, yang penting semasa penapaian wort dan mempengaruhi kualiti wain dan simpanannya. Kadar keasidan ialah 0.7-0.8%. Batasan atas norma yang dibenarkan ialah 1.2%, dan untuk anggur yang kuat, pencuci mulut dan minuman keras - 1.5%. Apabila menyediakan wort, angka-angka ini harus sedikit lebih tinggi, kerana dalam proses penapaian, keasaman menurun. Bagi asid tannic (tanin), yang boleh dibeli di farmasi, terima kasih kepada komponen ini, wain menjadi telus semasa penjelasan, dan seterusnya, semasa penyimpanan, ia tetap stabil. Tannin juga menjejaskan rasa wain.
- Perhatian khusus dalam penyediaan wort harus diberikan kepada gula. Sejumlah tertentu diperlukan untuk keberkesanan operasi yis, yang semasa pemprosesannya menjadi alkohol dan karbon dioksida. Inilah intipati penapaian. Gula ditambah ke wort, dengan mengambil kira kandungan gula semulajadi buah. Untuk mendapatkan wain kekuatan yang dikehendaki, lebih banyak gula ditambah. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa dengan jumlah kandungan gula lebih daripada 20% daripada wort, ragi dengan ketara memperlambat kerja, dan dengan 50% gula dalam keadaan yang mesti berhenti penapaian dan ragi mati. Dengan kandungan gula kurang daripada 10%, anda boleh mendapatkan cuka buah yang baik dengan kekuatan tidak lebih daripada 6%, kerana bakteria asetat menetap lebih cepat dalam wort masam, dan ragi berasa tidak selesa dalam persekitaran sedemikian. Adalah mungkin untuk meningkatkan kandungan gula dalam wort, tetapi hanya secara beransur-ansur menambahkannya sebagai ragi prosesnya, yang membolehkan anda meningkatkan kekuatan wain, walaupun ia memanjangkan proses penapaian pada waktunya.
Tahap lanjut tidak mewakili kerumitan teknologi yang hebat dalam penyediaan wain buatan sendiri dari aprikot, tetapi hanya memerlukan waktu dan kesabaran.
- Selepas penapaian penyediaan wain terdiri daripada mengeluarkannya dari mendakan, menjelaskan dan menampal (menambah asid tannic atau komponen lain), menuangkan, menyegarkan dan penuaan.
- Fasa terakhir - pembotolan wain atau simpanannya dalam bekas besar. Walaupun pembuat wain buatan sendiri tidak perlu terlalu bimbang tentang masalah penyimpanan dengan kecil, jumlah eksperimen, harus dikatakan bahawa wain harus dijaga jika ada tujuan untuk membuat resipi tandatangan anda untuk wain aprikot. Semasa penyimpanan, perhatian harus diberikan kepada kebersihan wadah, kelembapan dan suhu bilik yang boleh diterima. Suhu yang boleh diterima boleh menjadi nilai yang sama sekali berbeza daripada ruangan merkuri, bergantung kepada jenis wain. Pastikan anda secara berkala mencuba wain dalam simpanan, menjalankan pengambilan.
1. Resipi mudah untuk wain aprikot
Komposisi:
Aprikot 11 kg (berat bersih)
Air 2.6 L
Gula 3.0 kg
Memasak:
Untuk wain, lebih baik menggunakan buah masak yang baru, tetapi tidak terlalu masak, tanpa pencemaran yang jelas. Keluarkan benih dan masamkan buahnya. Isikan mereka dengan gula dan tambah air suam ke bekas yang dilancarkan. Kacau jisim dan, tutupnya, tetapkan pada suhu 20-25 ° C sebelum memulakan penapaian. Sapu jus yang difermentasikan menggunakan media dan tuangkan ke dalam botol dengan leher sempit. Pasang pengatup air. Untuk penapaian selanjutnya, botol hendaklah pada suhu tidak melebihi 22 ° C, tanpa adanya draf dan cahaya matahari langsung.
Selepas kira-kira dua bulan, penapaian akan berhenti sepenuhnya. Ground akan menetap di bawah dan wain aprikot harus dibebaskan dari sedimen. Keluarkannya dengan tiub fleksibel plastik, memindahkannya ke mangkuk yang bersih. Basuh botol itu, keringkan dan tuangkan wain itu lagi untuk penuaan pada 10-14 ° C. Sekiranya bentuk sedimen lagi di bahagian bawah, maka ulangi penyingkiran untuk mencapai ketelusan mutlak.
2. Wain rumah yang kuat yang diperbuat daripada aprikot taman
Komposisi:
Jus, aprikot 8 l
Air 1.0 L
Gula 1.8 kg + 0.9 kg (untuk penstabilan)
Anggur Anggur 3 g
Teknologi Memasak:
Campurkan jus dengan air untuk mengurangkan kandungan asid. Tambah sebahagian besar gula. Dan campurkan sehingga dibubarkan. Jus ini boleh sedikit panas. Tetapi anda boleh menambah yis hanya apabila suhu wort selesai menjadi selesa untuk mereka - tidak lebih rendah daripada +18 darjah dan tidak lebih tinggi daripada +22 darjah.
Jejaki proses yang berlaku di wort. Foaming permukaan wort adalah isyarat permulaan penapaian dan segala-galanya dilakukan dengan betul. Tuangkan wain ke dalam botol, tutupkan leher dengan salah satu cara yang mudah: dowel, kunci air atau sarung tangan perubatan dengan jari yang menusuk di dalamnya.
Selepas menghentikan penapaian sepenuhnya, keluarkan wain baru dari endapan dan tambah bahagian kedua gula. Tuang wain lagi ke dalam botol yang bersih dan pindahkannya untuk penuaan ke tempat yang sejuk, dengan suhu tetap tidak melebihi +14 darjah. Pada suhu ini, yis berhenti berfungsi. Jika ragi hidup kekal dalam wain muda, maka mereka akan menetap di bawah bekas bersama dengan tebal. Wain mesti dikeluarkan dari sedimen. Gula tambah selepas penapaian selepas penuaan akan memberi rasa wain dan menjadikannya lebih stabil, mencegah penampilan acuan di permukaan.
3. Resipi untuk wain dari jenis aprikot hutan (liar)
Komposisi:
Gula 3.2 kg
Asid tannic (tanin) 15 g
Puree, aprikot 5.6 kg
Air 2.7 L
Apricot berwarna, buatan sendiri (40%) 0.7 L
Memasak:
Pada masa yang sama dengan penyediaan wort, kami menyediakan warna aprikot. Bagi tincture, lebih baik untuk mengambil aprikot taman dengan aroma yang paling sengit.
Satu kilogram beri mesti dipisahkan dari benih, dicincang dengan pengisar dan tambah 0.5 l vodka. Gulungkan balang dengan campuran dengan ketat dan simpan di dapur, dalam penglihatan: sementara wort adalah untuk penapaian, tincture harus digoncang secara berkala untuk meningkatkan kualiti pengekstrakan.
Untuk mendapatkan puri aprikot, anda memerlukan sekurang-kurangnya 10 kg aprikot liar. Beri liar mempunyai ketumpatan tinggi, yang menjadikannya sukar untuk mendapatkan jus. Mereka mengandungi hampir dua kali ganda asid sebagai aprikot taman, tetapi peningkatan kandungan minyak pati dalam aprikot liar membolehkan anda mendapatkan lebih banyak aroma buatan sendiri dari aprikot.
Oleh itu, untuk menyediakan wort, aprikot liar dihancurkan dalam kentang tumbuk, tambah air. Jisim yang dihasilkan digabungkan dengan separuh jumlah gula yang tepat dan ditapai, meninggalkan wort yang dimasak pada 25 darjah sehingga busa muncul di permukaan. Pastikan untuk menutup bekas untuk mengelakkan pencemaran. Anda tidak perlu menyimpan wort di tempat yang lembap, untuk mengelakkan penampilan acuan, yang sangat mudah terdedah kepada buah beri. Selepas permulaan penapaian, pasangkan jus dan tuangkan ke dalam botol. Tutup dengan kunci air. Sekarang suhu harus 3-5 darjah lebih rendah sehingga hujung penapaian. Cuba untuk mengekalkan keadaan suhu yang sama yang diperlukan untuk kerja produktif yis wain. Selepas fasa penapaian yang cepat, tambahkan selebihnya gula, tetapkan kunci sekali lagi, sehingga penapaian berhenti sepenuhnya dan bentuk hujan di bahagian bawah botol. Tuangkan wain ke dalam bekas yang bersih dan kering. Pada masa yang sama, anda boleh menapis berwarna aprikot dan menggabungkannya dengan wain yang dikeluarkan dari lees. Aduk wain dan tuangkan semula ke dalam botol. Tutup dan ambillah ruang bawah tanah untuk penuaan (sekurang-kurangnya 3 bulan). Semak wain setiap dua minggu. Re-sedimen jika perlu.
4. Resipi mudah untuk wain dari aprikot pencuci mulut
Komposisi:
Aprikot 13.5 kg
Gula 3.3 kg
Asid penyamakan 12 g
Asid tartaric 7 g
Perintah penyediaan:
Beri yang dipilih disusun, dikeluarkan dengan berus pencemaran (jangan dibasuh). Dengan mengeluarkan benih, aprikot dihancurkan. Beberapa biji (20-25 keping) boleh dihancurkan dan biji-bijian yang diekstrak ditambah ke dalam pulpa untuk memberi wain masa depan nada badam. Dalam kuantiti yang kecil, mereka tidak akan membahayakan tubuh. Bahagikan gula menjadi tiga bahagian. Masukkan bahagian pertama ke dalam pulpa, campurkan. Pada masa yang sama, anda boleh menambah tartar. Letakkan wort untuk penapaian, pertama untuk 10-12 jam, supaya jus menonjol, dan apabila ini berlaku, memerahnya di bawah akhbar, mengeluarkan kek dan tuangkan ke dalam botol. Tutup leher dengan kunci air.
Bahagian kedua gula juga boleh dibahagikan kepada tiga bahagian dan ditambah kepada wort fermentasi dalam bahagian, kerana ia diproses oleh yis, selepas 7-10 hari. Teknik ini akan memastikan yis dalam keadaan yang baik, menjadikannya berfungsi lebih aktif. Aspek positif pemisahan gula ini ialah kekuatan wain akan lebih tinggi, dan apabila berumur, ia akan meringankan lebih cepat dan tidak akan menjadi awan semasa penyimpanan. Wort itu akan berjalan lebih lama, tetapi winemaking tidak berpanjangan dengan tergesa-gesa.
Jangan lupa untuk mengedarkan endapan secara beransur-ansur dengan setiap penambahan gula, kerana ia mengandungi yis yang paling "malas dan lemah" yang masih boleh berfungsi: biarkan mereka mengambil bahagian dalam pembentukan alkohol dengan pemakanan gula segar.
Apabila gelembung berhenti sepenuhnya atau nampaknya ia telah berhenti, keluarkan wain dari mendakan, tambah tanin dicairkan (untuk penjelasan dan penstabilan). Tuangkan wain ke dalam botol yang bersih sekali lagi, tetapi kali ini isi ke bahagian atas, meninggalkan tidak lebih dari 3-5 cm ke tepi leher. Dari saat itu, menjaga wain buatan rumah muda dari aprikot terdiri daripada menuangkannya dan mengeluarkannya dari sedimen hingga ketelusan sempurna.
Tambah satu pertiga daripada gula dan simpan wain manis pada suhu bilik, jika anda tidak sabar untuk merasainya dengan rakan-rakan. Pada suhu bilik, gula akan larut lebih cepat dan mencipta sejambak penuh minuman yang telah masak. Sekarang anda boleh mencurahkan botol steril, mengelak dengan gabus dan dimasukkan ke dalam simpanan di ruangan bawah tanah.
5. Resipi sederhana untuk wain dari aprikot. Wain minuman keras
Komposisi:
Aprikot liar dan taman (1: 1) 11.0 kg
Tartar 24 g
Tannin 24 g
Gula 6.3 kg
Vodka (40%) 0.7 L
Memasak:
Penyediaan buah beri dan teknologi selanjutnya untuk membuat wain minuman keras diterangkan dalam resipi sebelumnya. Perbezaan utama adalah bahawa pulpa buah yang diperas, di mana masih terdapat banyak yang berharga, dituangkan dengan vodka, bercampur-campur dan berumur sehingga waktu itu menjelaskan wain untuk menambah sepertiga gula untuk pemanis. Berwarna harus ditapis melalui kain padat dan diperah dengan baik. Tambahnya kepada wain. Pendedahan perlu dijalankan selama 2-3 bulan pada suhu bilik. Pada masa ini, penjagaan wain minuman keras terdiri daripada overfilling untuk meningkatkan sejambak. Kemudian tuangkan wain ke dalam botol dan bawanya ke tempat yang gelap dan sejuk untuk disimpan.
6. Resipi wain aprikot dan kismis
Komposisi:
Kismis, putih 1.0 kg
Apricot kering 5.0 kg
Gula 1.5 kg
Ragi, wain 3 g
Jus, anggur (tidak jelas) 6.0 L
Nutmeg
Air 1.5 L
Asid sitrik 15 g
Memasak:
Wain luar biasa boleh disediakan walaupun di musim sejuk, jika buah-buahan dan jus kering disediakan semasa musim. Walau bagaimanapun, kismis dan aprikot kering boleh dibeli, ia hanya keluar sedikit mahal. Dan pengeringan aprikot dan anggur (ia dinasihatkan untuk mengeringkan kismis) adalah perkara yang agak mudah. Beri yang dipilih perlu disebarkan dalam lapisan nipis pada lembaran pembakar dan sedikit kering di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 50 darjah, dan kemudian matikannya. Selepas pengeringan, panggang di bawah naungan. Ini boleh dilakukan di luar rumah. Perlu draf cahaya, kelembapan minimum dan bingkai kasa untuk melindungi daripada serangga.
Sekarang mengenai membuat wain yang lazat. Buah kering perlu dicincang dan dimasukkan ke dalam botol. Jisim gula dalam jus anggur, tambah air dan asid sitrik. Hiburkan wort yang dimasak dengan ringan dan cairkan ragi di dalamnya. Tuangkan botol dan tempat di tempat tertentu di mana suhu malar akan dikekalkan. Pasang pengatup dan tunggu penapaian untuk berhenti tidak lebih awal daripada 2 bulan kemudian. Keluarkan wain dari sedimen, tuangkan dan masukkan pala kecil keseluruhan ke dalam botol. Dalam proses pendedahan berikutnya, berikan tuangkan secara tetap wain, meletakkan setiap kali dalam botol pala segar. Enam bulan kemudian, wain boleh dibotolkan.
Wain Apricot Homemade - Tips Berguna dan Trik
Jangan simpan wain buatan sendiri di lees, yang, sebagai tambahan kepada zarah-zarah buah-buahan kecil, adalah yis mati selepas selesai proses penapaian. Mereka akan memberikan aftertaste pahit kepada wain jika dibiarkan dalam botol.
Jangan gunakan balang plastik untuk penapaian dan penyimpanan wain. Ia mudah, tetapi berbahaya.Asid yang terkandung dalam wort dan wain apabila berinteraksi dengan perkakas plastik sebahagiannya membubarkan sebatian berbahaya. Ini bukan sahaja memberi kesan kepada rasa dan sejambak wain buatan sendiri, tetapi juga membahayakan kesihatan.
Wain rumah siap harus disimpan dengan ketat. Wain domestik tidak perlu dibotol, tetapi apabila disimpan dalam botol kaca, pastikan kelembapan dan bau asing tidak masuk ke dalamnya apabila disimpan.
Untuk mendapatkan wain pencuci mulut yang lebih kuat, yis wain boleh ditambah kepada keharusan, yang mesti disediakan 4-5 hari sebelum jus dan penyediaan wort. Ragi dibiakkan dalam air suam (20-25 darjah). 250 ml tambah satu setitik garam amonium ½ sudu teh gula setiap hari, untuk memberi makan yis wain. Kemudian campuran ini dicurahkan ke wortin dan ragi selesai terus berkembang di dalamnya.
