Masakan Rusia mungkin mempunyai pengalaman terkaya dan pelbagai barangan bakar dalam masakan dunia.
Pai dan pai, pai dan kek keju, pai dan apa-apa jenis penaik bukanlah makanan yang lazat, tetapi simbiosis budaya, tradisi dan masakan orang-orang kita, yang tidak menggantikan "perubahan gaya yang berubah-ubah" yang meletupkan ruang bersejarah kita dengan pemburu, panas anjing dan sifat-sifat Barat yang lain.
Adakah mungkin untuk membandingkan sebatian dan komposisi "getah" yang meragukan, walaupun dengan set bahan-bahan yang paling menarik, tetapi dimasak dengan cepat dalam ketuhar gelombang mikro, dengan aroma kek kentang buatan sendiri dalam oven, dibuat tanpa tergesa-gesa, dengan tangan anda sendiri, dengan cinta kepada orang yang tersayang Saya mahu menyenangkan adunan buatan sendiri yang lazat.
Pembakar semacam ini walaupun kentang biasa bau dengan cara yang istimewa, dan ini tidak menghairankan, kerana ia tersembunyi di sarung pastri, mengekalkan rasa dan rasa, tetapi pada masa yang sama ia meningkatkan rasa dan bau doh itu sendiri.
Kentang kentang dalam ketuhar - prinsip asas teknologi
Bercakap tentang pai angin dengan kentang, anda perlu segera membentangkan hasil akhir, rasa, tekstur dan sifat pemakanannya.
Oleh kerana kita menganggap kentang tidak tanpa alasan untuk menjadi roti kedua, gabungan roti dan "roti" dalam penaik akan berlebihan. Tetapi ini tidak bermakna anda perlu meninggalkan hidangan itu. Hanya doh itu harus sedikit lebih lembut dan lebih segar, dan pemadat kentang sebaiknya dibuat lebih berair, bervariasi dan menarik. Walaupun, tentu saja, kelebihan kalori teknik tersebut tidak akan dikeluarkan.
Tetapi patties kentang boleh berfungsi sebagai tambahan kepada kursus pertama dan kedua, dengan kandungan sayuran yang tinggi. Susu atau produk tenusu juga akan menjadi tambahan hebat kepada pai kentang, melengkapkan komposisi sarapan pagi atau makan tengahari penuh.
Untuk penaik dalam ketuhar dengan penahan yang gurih, lebih baik memilih adunan ragi, konsistensi yang sangat lembut. Apabila menambah tepung kepada bahan cair adunan, anda perlu memastikan bahawa adunan tidak menjadi sangat curam. Pengecualian adalah pastri pudina yis, struktur berliang yang tambahan dicipta oleh lapisan minyak.
Adalah sangat penting untuk memberi perhatian kepada kualiti produk, khususnya ini terpakai kepada tepung dan ragi.
Produk yang dibuat dari doh yis menjadi ringan dan lembut, sebagai tepung dengan kandungan gluten yang tinggi memastikan kepekaan adunan, yang membolehkan anda mengekalkan buih-buih udara yang dipancarkan oleh yis sebagai hasil penapaian. Struktur dalaman adonan, diisi dengan udara, meningkatkan jumlah produk.
Sekarang, secara ringkas, mengenai bagaimana ragi berfungsi dan apa yang perlu dipertimbangkan ketika mula membuat adonan ragi.
Ragi berbeza. Dan takrif ini merangkumi bukan sahaja yis yang ditekan dan kering yang dihasilkan oleh industri, tetapi juga kualiti produk dari pelbagai pengeluar. Untuk yis, penting untuk mempertimbangkan kedua-dua jangka hayat dan keadaan di mana mereka berada sebelum mereka masuk ke dalam doh.
Ragi kering pengeluaran domestik perlu ditambah ke doh atau doh dalam dua kali ganda berbanding dengan yis kering diimport. Peningkatan berat bahan dalam adunan tidak bermakna bahawa produk dalam negeri adalah berkualiti rendah. Teknologi pengeluaran yis yang diimport dan domestik berbeza dengan ketara, hasilnya, ragi yang diimport mempunyai rintangan yang lebih tinggi terhadap pengaruh luaran.
Memandangkan kajian terbaru dalam perubatan dan pemakanan, khususnya, lebih baik untuk memberi keutamaan kepada yis yang dihasilkan di dalam negara. Hakikatnya ialah suhu kritikal bagi kelangsungan hidup mikroorganisma domestik adalah 70 °, dan untuk "orang asing" ragi seperti suhu adalah tekanan ringan. Aneh kerana ia mungkin kelihatan, yis yang diimport tidak mati sepenuhnya walaupun selepas baking selesai.
Memandangkan topik artikel itu ditumpukan kepada pai kentang di dalam ketuhar, dan bukannya teknologi pengeluaran yis dan kesannya pada tubuh manusia, ia harus ditambahkan bahawa ragi yis ditekan adalah dua kali ganda untuk doh, berbanding dengan kering, dan untuk penyediaan doh ragi dengan cara yang sejuk anda perlu menambah lebih banyak yis.
Gula perlu ditambah ke adunan ragi, walaupun pengisian tanpa gula disediakan untuk pai, tetapi jumlahnya perlu dikurangkan dengan ketara. Karbohidrat diperlukan untuk merangsang penapaian adunan, dan, di samping itu, rasa manis adunan akan memberi ekspresi kepada pai kentang di dalam ketuhar, terutamanya jika ditambah kepada pengisian, untuk harmoni rasa, nota tajam atau masam. Lagipun, kentang dalam sosis boleh dimasak sepenuhnya dalam kombinasi dengan bahan-bahan lain.
Resipi 1. Adonan ragi, lurus patties kentang dalam oven
Komposisi produk:
Krim masam, rendah lemak 200 g
Telur 3 pcs.
Air (hangat) 100 ml
Garam 15 g
Gula 25g
Tepung 700 g
Lemak kuliner (marjerin) 150 g
75 g ditekan yis
Memasak:
Laris garam dan gula, tambah telur rebus ke buih, digabungkan dengan krim masam dan mula mencampur tepung ditapis dengan spatula, menambahnya dalam bahagian kecil. Teruskan menguli doh sehingga gluten muncul, membentuk struktur seperti benang adunan. Cuba untuk tidak meningkatkan jumlah tepung, supaya adunan itu sangat lembut dan longgar. Konsistensinya harus ketat cukup untuk menjadikannya selesa untuk bekerja dengan tangan anda. Perlu diingat bahawa pengisian kentang mempunyai struktur yang agak padat dan kering, yang bermaksud bahawa doh harus disediakan lebih lembut daripada untuk mengisi lembap.
Doh selesai hendaklah bebas dipisahkan dari dinding pinggan dan tidak melekat pada tangan anda: ini adalah bagaimana kesediaan apa-apa doh diperiksa.
Selepas menguli, letakkan doh dalam mangkuk dan tutup permukaan dengan filem. Sementara itu, sehingga doh naik, sediakan pengisian kentang. Bahagikan adonan siap ke dalam bahagian 100 g dan sikatkan permukaan kerja dengan bola adunan dan roll di atasnya. Teruskan ke pembentukan pai.
Resipi 2. Adunan yang kaya, ragi pada adunan, untuk kentang patties dalam ketuhar
Komposisi produk:
Minyak masak 125 g
Ragi, kering 10 g
Garam halus
Tepung 1.8 kg
Telur 5 pcs.
Gula 70g
Susu hangat, keseluruhan 0.5 l
Memasak:
Panaskan marjerin sehingga lembut dan kacau telur dengan pukul. Masukkan yis dan gula ke dalam susu yang disejukkan bersama dengan 1/3 tepung terigu; Aduk doh dengan pukul, tutup dengan ketat dengan filem berpaut. Letakkan hidangan dengan brew lebih dekat dengan panas. Perlu diingat bahawa doh tidak suka draf. Dalam minuman brew tambah menambah dan sebahagian daripada baki tepung. Tutup doh yang diukir dengan foil dan letakkan semula; apabila ia datang, mula memotong bahagian dan bentuk patties. Apabila tepung dibentuk, letakkannya pada lembaran penaik, menjaga jarak yang diperlukan untuk mengangkat. Letakkan dulang pembakar panas dan, sambil menunggu kuih untuk meningkatkan 1.5 kali akibat kenaikan, bakar.
Resipi 3. Campurkan adunan yeast untuk pai dengan kentang dalam oven
Bahan-bahan:
Air sejuk (0о-2оΣ) 250 ml
100 g ditekan yis
Minyak masak (82%) 300 g
Tepung 1.2 kg
Telur 2 pcs.
Asid sitrik 5 g
Garam, dapur 7-8 g
Gula 270 g
Memasak:
Rendam 200 gram minyak masak atau mentega dalam sejuk supaya anda boleh membuat serbuk tepung keluar dari itu. Bubuk akan diperlukan untuk laminasi doh, seperti di rumah terdapat kesulitan untuk membuat pastri puff. Menurut teknologi, anda perlu melancarkan doh di dalam bilik sejuk dan memohon lapisan minyak pada setiap lapisan adunan. Ia akan menjadi lebih mudah untuk taburkan serbuk beku tepung dan lemak pada lapisan adunan. Nyaring 400 gr tepung ke permukaan pemotongan. Pastikan tepung mestilah gred tertinggi, dengan kandungan gluten yang tinggi. Mula memotong kepingan mentega beku dengan pisau, taburkannya dengan tepung. Anda perlu bekerja dengan cepat dan bayi harus bertukar menjadi homogen halus. Kumpulkan remuk yang sudah siap di atas pinggan dan biarkannya di lapisan nipis di permukaan, hantar ke dalam peti sejuk.
Sekarang anda juga perlu segera memasak adunan yis, menguli dalam air ais. Campurkan telur yang disejukkan dengan gula, asid dan garam. Dalam jisim yang sama, tambah yis ditekan yang dihancurkan, tuangkan air ais sejuk. Tambah tepung yang telah diayak ke jisim yang terhasil dan, menguli doh padat, mula melancarkannya ke atas permukaan dalam lapisan nipis, segi empat atau segi empat tepat. Taburkan lapisan adonan dengan tepung berminyak, tekannya untuk melekat pada doh, kemudian gulung lapisan ke dalam sampul dan sekali lagi nipis. Operasi ini mesti diulang sekurang-kurangnya 24 kali. Adunan tahi lalat yang ideal terdiri daripada 48 lapisan.
Lebih banyak lapisan doh, semakin baik ia akan berubah. Jika doh memanaskan semasa proses rolling dan mentega mula mencairkan, gulungkan dan sejukkannya, dan kemudian teruskan lagi roll. Adalah penting bahawa yis tidak mula bekerja lebih awal daripada masa.
Sekiranya anda akan memasak patties dengan serta-merta, kemudian letakkan doh di rak atas peti sejuk, dan bersiap sedia untuk membuat pengisian. Pengisian juga perlu dibekukan, dan hangat apabila produk separuh siap dibuktikan, bersama-sama dengan doh. Adunan yeast puff boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga enam bulan. Untuk melakukan ini, balut lapisan adunan dengan filem makanan dan segelkannya dalam beg.
Adonan beku sebelum memulakan pembentukan patties dibentangkan di permukaan, ditaburi dengan tepung atau mentega, dan diinkubasi selama kira-kira setengah jam atau satu jam yang dibuka, pada suhu bilik. Apabila mengosongkan doh, disarankan untuk menutupi serbet supaya ia tidak menyala.
Resipi 4. Kuali untuk patties dengan kentang dalam ketuhar, dengan bawang.
Bahan-bahan:
Kentang (bersih) 400 g
Bawang 300g
Minyak sayur, tidak diperbaiki 70-100 ml
Garam, bawang putih, daun bay, batang dill
Memasak:
Rebus kentang dengan bawang putih dan rempah. Air di mana ia direbus disalirkan ke dalam cawan (200 ml). Tuangkan kentang panas dengan menambah sup. Menambah air akan membuat pengisian untuk pai kurang kering. Potong bawang ke dalam kiub kecil dan gorengkannya ke dalam warna merah dalam minyak mendidih. Untuk memanggang bawang, gunakan kuali besi tuang. Ia perlu menuangkan minyak yang belum ditapis ke dalamnya hanya selepas hidangan telah menghangatkan dengan baik untuk memendekkan masa mendidih minyak dan menggoreng bawang: ini akan membantu mengekalkan rasa semulajadi komponen.
Masukkan bawang goreng dalam kentang tumbuk dan campurkan pemadat yang dimasak untuk patties dengan kentang dalam ketuhar.
Resipi 5. Minum untuk patties dengan kentang dalam ketuhar, dengan cendawan dan bawang.
Bahan-bahan:
Champignons segar 1.0 kg
Bawang, 250 g
Minyak, ditapis 150 ml
Krim masam 100 g
Kentang rebus 500 g
Garam
Rempah-rempah: cendawan cendawan, lada tanah, kunyit, daun bay
Parsley
Memasak:
Sediakan semua sayur-sayuran dan potong dengan halus sehingga mudah untuk memasukkan tepian ke dalam kiub dengan ukuran yang sama. Gorengkan champignons dalam kuali besi panas panas, memanaskan minyak. Apabila cendawan mengecut dengan 2/3, tambah bawang dan terus goreng sayur sehingga bawang telus. Masukkan bumbu untuk cendawan, bawa ke rasa yang dikehendaki dengan garam dan lada, tuangkan krim masam. Kacau dengan spatula dan terus reneh selama lima minit lagi. Tutup kuali dengan penutup dan matikan dapur. Apabila sayur-sayuran yang disediakan telah disejukkan kepada 40 °, menggabungkan jisim cendawan dengan kentang halus dicincang. Pengisian sudah siap.
Resipi 6. Bahan untuk patties dengan kentang dalam ketuhar, dengan hati lembu
Bahan-bahan:
Hati 800 g
Kentang rebus 400 g
Dill greens
Daun Bay
Wortel 200 g
Bawang 300g
Susu 350 ml
Tepung (untuk roti)
Ghee 180 g
Gula 50 g
Lada, tanah
Garam
Bawang putih
Memasak:
Potong hati yang dibasahi dan dibersihkan memotong dan tidak mengganggu sedikit. Campurkan segelas tepung dengan garam dan lada halus. Susu bahagian hati dan gorengkannya dalam minyak mendidih, selama 2 minit pada setiap sisi. Masukkan susu dan bawang putih yang dicincang, mengurangkan suhu dan reneh selama 5-7 minit, kemudian keluarkan periuk dari dapur, tutup dengan penutup. Secara berasingan, pas bawang cincang dan wortel, larutkan mentega dalam periuk. Melewati wortel parut, tambah sedikit gula. Wortel akan menjadi lebih terang dan harum, dan rasa pengisian akan mendapat kepayahan yang luar biasa. Campurkan sayur-sayuran tepung dengan hati yang rebus dan hancurkan segalanya menjadi tampalan homogen.
Rebus kentang dengan menambah 5-10 bawang putih bawang putih, daun bay dan batang dill segar ke air sebelum masak. Tiriskan dan, tambah separuh jumlah susu dan mentega yang ditentukan, masak kentang tumbuk. Juga tambah dill dicincang halus dan bawang putih dalam serbuk halus. Kacau kentang tumbuk dan sejuk sedikit sebelum mula membentuk tepung roti.
Sebarkan hati dan kentang lecek di atas adunan yang disediakan untuk lapisan dalam lapisan, tanpa mencampurkannya ke dalam jisim homogen: pengisian untuk roti tidak hanya lazat, tetapi juga penampilan pada potongan patty akan kelihatan asli.
Resipi 7. Memasak untuk patties dengan kentang dalam ketuhar, daging
Bahan-bahan:
Pork dan daging lembu 0.5 kg
Bawang putih 50g
Bawang 120g
Rempah
Air (untuk daging stewing) 500 ml
Kentang rebus (kentang tumbuk)
Memasak:
Rebus bawang putih dan bawang menggabungkan dengan pemadat siap, tambah air dan rempah, renehkan jisim sehingga dimasak dalam kuali. Selepas itu, gabungkan dengan kentang tumbuk panas dan smash tepung yang diperolehi untuk produk tepung ke dalam jisim homogen.
Kentang kentang dalam ketuhar - petua dan kiat
- Sekiranya tiada mod perolakan di dalam ketuhar, letakkan dulang dengan air di dalam ketuhar sebelum membuat kek dan letakkan suhu kepada 100 °. Kelembapan akan menguap dalam 10 minit, baking akan naik, selepas itu anda dapat meningkatkan suhu menjadi 180 ° dan membakar roti dengan cara yang biasa.
- Jika anda tidak tahu apa suhu yang anda perlukan untuk membakar, maka ini atau produk itu, tetapkan mod penaik rata dan biarkan produk membakar lebih lama dalam masa, tetapi ia tidak akan membakar dan tidak akan dibakar.
