Cendawan acar - prinsip umum dan kaedah penyediaan
Proses pemilihan cendawan adalah berdasarkan penyediaan mereka dengan menggunakan asid - contohnya, asetik atau sitrik, serta rempah dan garam. Varieti cendawan tiub dipilih untuk penjerukan - porcini, mentega, boletus, boletus musim luruh, cendawan musim luruh, serta cendawan rumah hijau, dan sebagainya. Acar hijau, bbw, cendawan madu, perbatasan yang sangat baik, dan lain-lain cendawan plat boleh diambil.
Cendawan muda yang kuat mesti diperiksa untuk kehadiran cacing dan dibahagikan kepada jenis. Terdapat dua cara untuk mengambil cendawan - memasak perendam dengan cendawan, dan secara berasingan. Apabila perapian dimasak pada masa yang sama dengan cendawan yang diletakkan di dalamnya, produk itu mengekalkan aroma dan bahan ekstraktif pada maksimum, hidangan itu mempunyai rasa khas, tetapi perapuran mempunyai penampilan yang lebih tepu, tetapi tidak cukup menyenangkan. Cecair gelap yang tidak jelas adalah likat dan seringkali mengandungi serpihan runtuh dari cendawan.
Sekiranya anda memasak perapian secara berasingan dan tuangkannya dengan cendawan yang disediakan dan direbus, anda akan mendapat hidangan yang bersih dan telus yang tidak kalah dengan yang pertama dengan kekuatan dan bau cendawan. Cendawan cincang dan cincang tidak akan menjadi gelap jika anda menyimpannya untuk sementara waktu dalam larutan garam dan cuka (20 gram garam dan 2 sudu teh cuka per 1 liter air), cuba masak lebih cepat, kerana mereka menyerap air dengan cepat.
Cendawan acar - penyediaan produk
Jika mana-mana cendawan berkualiti sesuai untuk menggoreng, maka untuk pemelitan anda harus memilih hanya spesimen yang kuat dan lengkap, dengan hati-hati menyusun dan memotong semua kegelapan pada topi dan akar akar. Topi dan kaki dipotong dan diasinkan secara berasingan, cendawan kecil boleh dibiarkan penuh. Apabila boletus dan boletus mendidih, perapuran menjadi gelap, jadi ia pertama kali dicurahkan dengan air mendidih dan kemudian dibilas dengan air sejuk. Minyak boleh dibersihkan, keluarkan kulit topi licin. Apabila pickling, jangan keterlaluan dengan rempah-rempah - mereka tidak boleh mengganggu dan menenggelamkan rasa semula jadi dan aroma, ulas, anise bintang dan daun ceri dan oak boleh menjadi kombinasi yang ideal.
Cendawan acar - peralatan memasak
Sangat penting untuk mengekalkan kekuatan cendawan semasa memasak, sehingga mereka diturunkan ke dalam air rebus dan hanya hidangan enamel yang digunakan untuk ini. Untuk simpanan menggunakan balang kaca atau bekas tanah liat tin tin, periuk enamel atau hidangan lain yang tidak mampu pengoksidaan. Jika resipi tidak menyediakan untuk pensterilan, topi logam tidak digalakkan. Sekiranya anda masih menggunakan penutup kedap untuk penutupan kedap udara, pastikan sterilkan kedua-dua bank dan penutup untuk mengelakkan bakteria berbahaya.
Cendawan acar - resipi terbaik
Resipi 1: Cendawan Porcini acar
Raja cendawan, putih, atau boletus, berkat rasa yang indah dan sifat pemakanan, sesuai untuk hidangan cendawan. Kunyit di rumah cendawan porcini jauh melebihi rasa bahan kerja kilang.
Bahan-bahannya
Untuk 1 kg cendawan porcini, 1 bawang, cuka 6% (60 ml), daun bay (3-4), lada hitam, kacang, allspice, ulas, garam (1 sudu besar) diambil.
Kaedah memasak
Bilas cendawan porcini dan kupas, potong besar dan sederhana ke dalam kepingan, biarkan yang kecil keseluruhannya. Letakkan cendawan dalam mangkuk, tambah segelas air dan masak sehingga mendidih, kurangkan haba, masak selama 15 minit. Jangan biarkan mereka melekat ke bahagian bawah, kacau setiap beberapa minit. Penapis, tambah garam dan rempah, cuka ke sup. Dalam balang yang disterilkan, kami meletakkan cincin bawang dan tersebar di atas cendawan, tuangkan pengasam, mengambil daun teluk, dan tutup balang. Simpan di dalam peti sejuk atau di ruang bawah tanah pada suhu tidak melebihi 5-6 darjah.
Resipi 2: Cendawan acar.
Keseronokan mengembara melalui hutan musim luruh dan memetik cendawan tidak selalu tersedia untuk semua orang, tetapi cendawan yang dijual di kedai-kedai atau cendawan rumah hijau yang lain sentiasa tersedia kepada kami. Ia sangat mudah - setengah jam untuk persiapan mereka, dan anda boleh mencuba cendawan yang akan membuat anda melupakan barang-barang kedai yang selamanya.
Bahan-bahannya
Cendawan kecil, rempah, satu bawang besar, beberapa ulas bawang putih, cuka 7-9%, pucuk 1 secubit.
Kaedah memasak
Kami mencuci cendawan dengan baik dan menyebarkannya pada kuali kering. Apabila mereka mula jus, goreng selama 4-6 minit. Kami menyediakan pengasam: minyak sayuran, cuka, lada dan gula dan garam, gabungkan 1 gram pala dan tuangkan ke dalam cendawan, rebus selama 10 minit dengan api yang rendah. Masukkan bawang dan bawang putih, dihiris ke dalam kepingan nipis, ke cendawan, sebelum diletakkan dalam kuali, campurkan dan biarkan sejuk. Cendawan ini tidak memerlukan penjerukan lama - kita boleh mencuba mereka sebaik sahaja mereka sejuk!
Resipi 3. Cendawan Korea
Masakan Korea dibezakan oleh sebilangan besar makanan ringan sayuran dan cendawan, dimasak dengan cara yang istimewa dengan penggunaan rempah-rempah Korea. Cendawan gaya Korea yang dimasak di rumah akan menjadi makanan ringan kegemaran anda. Champignons, atau mana-mana cendawan keras, akan dilakukan.
Bahan-bahannya
Champignons 1 kg, wortel 100 gr., Lada ayam 1 keping, bawang 2 pcs, beberapa cengkeh bawang putih, gula (2 sudu besar), lada merah (1 buah), lada hitam, garam, minyak sayuran (100 g) asid atau cuka esensi (1 sudu teh).
Kaedah memasak
Masak cendawan yang disediakan selama 5-7 minit, longkang air dan bilas dengan air sejuk. Potong lada, bawang, wortel dan goreng dalam minyak. Sejuk. Kami mencampur cendawan dengan campuran dan tambah bahan-bahan lain: gula, bawang putih, asid sitrik atau cuka, dipindahkan ke hidangan enamel. Kami berkeras pada suhu bilik dan bergerak ke dalam balang. Simpan di tempat yang sejuk.
Cendawan acar - petua berguna dari chef yang berpengalaman
- Sekiranya anda mendapati acuan pada cendawan, jangan risau - gangguan ini boleh dihapuskan. Tiriskan perendam, bilas cendawan di bawah air yang mengalir dan rebus dalam perapan segar mengikut resipi yang sama dan tutup lagi dalam balang. Segala-galanya akan baik-baik saja. Untuk mengelakkan acuan, tambah sedikit minyak sayur rebus ke dalam balang.
- Pengasam akan telus jika buih dibuang pada masa apabila cendawan mendidih.
