Kvass adalah minuman Rusia lama, yang terkenal dengan kemampuannya untuk menghilangkan dahaga dan mengekalkan kekuatan manusia.
Seperti namanya, minuman ini harus ditapai, iaitu, bersiar-siar, yang menerangkan kehalusannya dan rasa masam dan tonik.
Untuk membuat proses penapaian yang betul, ia adalah adat untuk menambah yis, gula atau madu, masin dari roti coklat atau wort siap sedia.
Prinsip umum untuk penyediaan kvass dari tumpuan
Kvass memasak tidak memerlukan bakat masakan khas. Ia tidak sukar untuk dipersiapkan, malah dapat dipercayakan kepada seorang anak. Masalah utama ialah memilih mod suhu yang sesuai, kerana anda tidak perlu meletakkan kvass dalam haba, tetapi di tempat yang terlalu sejuk ia akan bersiar-siar terlalu lama. Walau bagaimanapun, apabila masalah ini diselesaikan, anda boleh membuat kvass buatan sendiri dari kvass menumpukan sekurang-kurangnya setiap hari. Mengapa lebih baik memasak kvass dari kvass wort concentrate? Kerana ia mengambil masa kira-kira lima hari untuk menyediakan minuman dari mayit, dan kvass dari kvass concentrate boleh disediakan dalam dua atau tiga hari.
Sebagai tambahan kepada dua pilihan ini, kvass yang dipanggil roti kvass, seperti yang disediakan berdasarkan roti rai, bijirin atau tepung rai, terdapat sejumlah besar buah, buah beri, kvass sayuran: epal, currant, pir, bit, buckthorn laut, walaupun birch - berdasarkan sap birch. Di sana, penapaian juga disediakan oleh yis dan, selalunya, sepotong roti rai, tetapi wort biasanya tidak ditambah kepada jenis kvass ini.
Bagaimana membuat kvass dari wort? Apa ramuan yang diperlukan untuk ini?
Pertama sekali, air. Air untuk kvass dari kvass concentrate harus diambil rebus, tentu saja, ia perlu direbus selama beberapa saat dan hanya sekali supaya air tidak menjadi terlalu berat. Dalam kes yang teruk, anda boleh menggunakan air minuman yang dijual dalam botol.
Kedua, diperlukan yis. Mereka yang sedang mempertimbangkan untuk membuat kvass dari wort: pada yis kering atau ditekan boleh dijamin: kedua-duanya sangat sesuai untuk membuat kvass. Anda hanya perlu pastikan yis yang ditekan itu hidup, kerana jika ia disimpan dengan tidak betul, mereka mati.
Roti jika diperlukan mengikut resipi, perlu mengeringkannya, walaupun untuk mengeringkannya sedikit, maka kvass dari kovass wort concentrate akan menjadi lebih enak. Secara semulajadi, kita bercakap tentang roti rai.
Pelbagai aditif, seperti herba, sering digunakan. Untuk meningkatkan rasa kvass dari kvass wort pekat, pudina, limau balsem, daun currant, teh ivan, lobak dan beberapa rempah digunakan.
Adalah baik untuk meletakkan beberapa kismis dalam bekas dengan kvass. Dan adalah dinasihatkan untuk menggunakan kismis dengan lubang-lubang, dan bukan quiche-mish.
Jadi, ramuan apa yang kami perlukan, kami telah mengenal pasti. Sekarang mari kita lihat cara memasak kvass dari wort di rumah untuk kegembiraan semua orang di rumah.
Resipi 1. Kvass dari tumpuan wort kvass "Biasa"
Bahan-bahannya
Wort yang ditapai - 2 sudu besar dengan atas
Rye breads - 3 keping, ia adalah dinasihatkan untuk mengambil 3 kerak, memotongnya dari sisi dan bahagian atas roti
Ragi "cepat", kering (contohnya "Saf-moment") boleh dijumpai dijual dan orang-orang yang mengatakan "untuk membuat kvass," tetapi ini adalah pilihan) - 2 sudu teh tidak lengkap
Gula Granulated adalah kaca yang tidak lengkap; jika anda suka manis, maka anda boleh penuh
Kaedah memasak
Pertama anda perlu meletakkan kepingan roti atau kerak pada helai baking sheet dan letakkan di dalam ketuhar dengan suhu rata-rata (katakan 150 darjah). Mereka mesti disimpan di sana sehingga crouton keluar, anda boleh menunggu sehingga mereka membakar sedikit (sedikit), kemudian keluarkan keropok dari oven dan biarkan mereka sejuk sekurang-kurangnya untuk keadaan hangat.
Letakkan air mendidih.
Untuk menyediakan kvass paling mudah dari wort, anda perlu mengambil balang kaca yang bersih dan kering atau boleh dilapik (pan) dengan jumlah sekurang-kurangnya 3 liter.
Dalam tangki ini, anda mesti terlebih dahulu mencurahkan kira-kira dua setengah liter air masak. Adalah lebih baik untuk mencurahkan air panas, kerana lebih mudah untuk membubarkan gula pasir di dalamnya.
Tuangkan gula ke dalam air dan kacau dengan teliti. Biarkan air manis sejuk untuk suhu yang sangat panas, kemudian letakkan dua penuh, secara harfiah dengan bahagian atas, sudu wort dalam bekas dan kacau dengan teliti, pastikan tiada wort yang tidak diisi di bahagian bawah. Selepas itu, masukkan ke dalam balang, di mana kvass disediakan, kerak kering roti hitam.
Tunggu sehingga suhu bahan kerja untuk kvass buatan sendiri mencapai suhu badan, dan tuangkan dalam yis; Sekiranya tidak, anda perlu menambahnya kepada yang sangat panas atau, terutamanya, billet panas: ragi akan mati.
Kacau cecair yang dihasilkan semula dan tutup bahagian atas bekas. Untuk melakukan ini, sebaiknya mengambil kasa besar yang bersih dan letakkan dalam 5-6 lapisan. Tutup bahagian atas bekas dengan kasa berbilang lapisan dan simpan dengan pembalut elastik, pembalut, tocang - yang ada di tangan. Walau bagaimanapun, jika anda sering memasak kvass, maka adalah berfaedah untuk memperuntukkan kasa khas dan elastik untuk tujuan ini, ini akan memudahkan prosesnya.
Letakkan kvass kosong di tempat yang agak panas, tetapi masih dinasihatkan agar tidak terdedah kepada cahaya matahari langsung, dan rendam selama 24 hingga 48 jam, dan selepas sehari anda perlu mencuba kvass untuk kali pertama: ia mungkin bersedia. Dalam proses pemanasan, rasa kvass akan sentiasa berubah, menjadi semakin "hoppy", jadi anda perlu melihat saat ini ketika rasa kvass kelihatannya ideal untuk anda. Pada ketika ini, minuman perlu disusun semula di tempat yang sejuk selama dua hari lagi.
Selepas tempoh ini, minuman perlu ditapis melalui kekacang dalam 6-8 tambahan (untuk ini lebih baik menggunakan sekeping cheesecloth yang lain, dan bukannya dengan bekas yang ditutupi), tuangkan ke dalam botol, tambah 3 kismis kepada setiap, letakkan atau disejukkan. Apabila kvass sejuk - dalam masa kira-kira lima jam - anda boleh meminumnya.
Resipi 2. Kvass dari kvass menumpukan "Starorussky"
Bahan-bahannya
Biji gandum - kira-kira 3 cawan
Leaven wort - setengah gelas
Madu - satu setengah gelas
Air mendidih - kira-kira 4 liter
Kaedah memasak
Pertama anda perlu memasak gandum, yang akan mengambil sebahagian besar masa.
Bilas bijirin dan biarkan dalam air sejuk selama 10 jam, kemudian bilas sekali lagi.
Tuangkan sedikit air ke dalam gandum dan biarkan di tempat yang hangat untuk percambahan, secara berkala memeriksa untuk mengetahui sama ada terdapat pucuk (dua atau tiga milimeter panjang). Biasanya proses mengambil masa satu atau dua hari; Pada masa ini, anda perlu bilas biji sekali dan tuangkannya dengan air bersih supaya ia tidak menjadi berasid.
Bilas tumbuh lagi gandum dan menghidupkan penggiling daging.
Tuang sehingga separuh air pada suhu bilik ke dalam gelas lima liter atau bekas enamel dan letakkan gandum, wort dan madu di sana. Campurkan segalanya dengan berhati-hati dan tambahkan air hampir ke atas.
Tutup bekas dengan kasa berbilang lapisan dan simpan panas selama kira-kira 48 jam. Untuk memastikan suhu yang diingini, pada musim sejuk, anda boleh meletakkan bekas dengan kvass berhampiran bateri, dan pada musim panas - dalam lembangan dengan air suam, di mana anda perlu mencurahkan air mendidih sepanjang masa.
Apabila banyak buih muncul di permukaan kvass, ketatkan minuman itu, tuangkannya ke dalam beberapa botol dan disejukkan selama 6 jam.
Resipi 3. Kvass dari kvass mesti menumpukan perhatian "Vigorous"
Bahan-bahannya
Rye roti - kira-kira setengah roti
Wort - setengah gelas
Ragi kering - sachet
Gula atau madu - 1 cawan (2/3 cawan mungkin)
Air - 4 L
Kismis - separuh segelintir dewasa
Lobak (akar) - kira-kira 100 g
Kaedah memasak
Roti kering di ketuhar sehingga gelap. Tuangkan keropok dengan air panas dan biarkan selama lima jam.
Strain, tambah yis, wort, gula atau madu (anda boleh menjadi sebahagian daripada gula, dan sebahagian daripada madu) dan biarkan untuk menapai di tempat yang sangat panas selama 6-8 jam.
Tuangkan ke dalam botol, tambah kismis dan lobak masing-masing, dan letakkan di dalam peti sejuk selama dua hari.
Resipi 4. Kvass dari pekat kvass aromatik
Bahan-bahannya
Leaven wort - setengah gelas
Ragi - 1 sachet
Air - 4 L
Gula - dua pertiga daripada gelas
Daun hitam - kira-kira 20 keping
Hops, halia, buah pelaga - sedikit
Kaedah memasak
Letakkan kapulaga, halia dan hop dalam beg kain kasa dan letakkan dalam kuali dengan air, letakkan currant daun di sana (sudah tanpa beg). Rebus rempah dan daun selama 5 minit, kemudian buang beg rempah dan biarkan daun currant.
Larutkan gula dalam sup panas dan sejuk pada suhu badan. Kacau dan ragi.
Biarkan selama satu hari di tempat yang hangat, kemudian tuang, terikan, ke dalam botol dan biarkan selama 12 jam pada suhu bilik sehingga botol menjadi keras.
Letakkan kvass di dalam peti sejuk, di mana ia perlu masak selama beberapa hari.
Resipi 5. Kvass dari kvass mesti menumpukan perhatian "Untuk okroshka"
Bahan-bahannya
Gula - setengah cawan
Wort - 3 sudu besar
Air - 3 liter
Ragi (ditekan) - 6 g
Kismis - 10 keping
Kaedah memasak
Dalam balang air yang sangat hangat, campurkan wort dan gula pasir. Apabila bahan kerja menyejuk sedikit (ke suhu tidak lebih tinggi daripada 40 darjah), tambah ragi di sana dan kacau. Letakkan kismis dan letakkan kvass di tempat yang hangat.
Selepas sehari, jika buih telah muncul, anda perlu mula cuba kvass. Apabila rasa yang diingini, ketatkan kvass ke dalam botol dan penyejuk selama kira-kira 6 jam.
Resipi 6. Kvass dari kvass menumpukan "Delicious"
Untuk resipi ini, kvass dari kvass concentrate harus diambil bukan dengan roti rai biasa, tetapi dengan Borodinsky; ia juga tidak diingini untuk menggantikan madu dengan gula - ini akan mengubah rasa kvass.
Bahan-bahannya
Wort Concentrate - 3 sudu besar
Roti Borodino - 5 keping
Madu - 2/3 cawan
Ragi - 1 sachet
Air - 3 L
Kismis - Setengah Separuh
Kaedah memasak
Potong roti ke dalam kepingan kecil dan kering di dalam ketuhar. Kemudian letakkan keropok dalam bekas untuk membuat kvass, tuang air panas dan kacau di madu
Letakkan campuran ke suhu badan, letakkan dan kacau dengan cermat, kemudian ragi.
Biarkan penapaian di tempat yang hangat selama 12-24 jam. Kemudian ketatkan dengan teliti dan tuangkan ke dalam botol, letakkan beberapa kismis dalam setiap. Rendam selama 10 jam atau kurang (sampai botol keras) pada suhu bilik, dan kemudian dua hari lagi di dalam peti sejuk.
Resipi 7. Cara memasak wort di rumah
Wort boleh disediakan di rumah, jika ada keperluan seperti itu.
Bahan-bahannya
Rai roti - 1 kg
Air - kira-kira 10 l
Kaedah memasak
Pecahkan roti ke dalam kepingan kecil dan isi dengan panas (70 darjah) air rebus, biarkan ia membancuh selama seperempat jam. Masukkan air mendidih hingga 750 ml dan biarkan selama 2 jam di tempat yang hangat.
Letakkan jisim yang terhasil ke dalam piring tanah liat, tambah sedikit air dan masukkan ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah selama 3 jam.
Campurkan adunan yang telah dibakar ke dalam kepingan dan tuangkan air yang hampir mendidih (9 liter) selama beberapa jam. Berhati-hati mengalirkan wort kvass dan gunakan untuk membuat kvass.
Trik dan tip untuk membuat kvass dari tumpuan
Walaupun kvass berada di dalam peti sejuk, ia masih tidak berhenti menyaring, jadi citarasa akan berubah sedikit semasa penyimpanan. Kanak-kanak dan wanita hamil boleh diberi kvass seperti jumlah yang terhad dan hanya dalam tempoh beberapa hari penyimpanan pertama: maka kvass akan menjadi terlalu kuat.
Kismis untuk membuat kvass terbaik diambil dengan biji; merendamnya tidak perlu, hanya bilas dengan air sejuk.
Rempah (hop, kayu manis, ulas, halia, dan lain-lain) boleh ditambah kepada kvass dalam kuantiti terhad, sebaliknya rasa minuman akan diputarbelitkan.
