Hidangan sejuk di salji Rusia tidak terhad kepada suhu bilik salad.
Nenek moyang kita telah lama menyedari betapa lazatnya sup daging beku dalam sejuk.
Mempelajari cara memasak jeli yang hangat, cantik, menghiasi dengan cinta dan rahmat.
Daging jellied tidak memerlukan produk khas, sering merebusnya dari bahagian daging yang paling berpatutan.
Penggunaan beberapa inovasi teknikal dalam proses memasak, seperti periuk perlahan, periuk tekanan, atau periuk perlahan dengan fungsi periuk tekanan, dapat mengurangkan masa yang dibelanjakan.
Jellied daging dalam periuk perlahan - prinsip am persediaan
• Daging jellied yang betul mestilah kaya, telus dan padat dengan baik tanpa menambah gelatin. Memasak jeli di dapur mengambil banyak masa dan memerlukan perhatian yang berterusan. Penampilan multicooker di dapur sangat memudahkan proses memasak. Untuk memasak jeli sebenar dalam periuk perlahan, anda mesti mengikuti beberapa peraturan.
• Jellied daging yang dimasak dari pulpa tidak akan mengeras sendiri, oleh itu, ia adalah penting untuk dimasukkan ke dalam sup ini bahagian-bahagian karkas yang meningkatkan kelenturannya. Hendal, kaki, produk sampingan unggas, terutama cakar, adalah ramuan yang sesuai. Di dalam ikan jellied menambah kepala, anda boleh membersihkan ikan kecil dengan teliti dari lendir, tetapi tidak dibersihkan dari skala.
• Jangan lupa tentang bahagian air dan produk daging yang betul. Untuk satu kilogram daging, anda perlu mengambil satu liter air.
• Sup jeli tidak boleh mendidih, anda perlu menyeksa dia hanya dalam kes ini tulang boleh dicerna dengan baik dan tendon dicerna, dari mana gelatin semulajadi dirahsiakan. Oleh itu, mod multicooker mesti ditetapkan kepada "Pemadaman".
• Masa memasak bergantung pada tempoh memasak komponen dan ditunjukkan dalam resipi, adalah dinasihatkan untuk tidak memecahkannya.
• Daging dituangkan dalam acuan atau sebarang peralatan yang sesuai, sama ada cincang atau serat yang dipisahkan, adalah ideal jika sesetengah komponen pembentuk daging dan jeli dipintal dalam pengisar daging, dan kemudian tersebar di bahagian yang sama dengan daging dalam acuan dan tuangkan sup dingin.
• Untuk menambah rasa dan kenyang kepada sup bubur, anda boleh menambah bawang putih yang dicincang.
• Hiaskan wortel rebus yang direbus secara kiasan, kacang hijau tin, cincin telur rebus atau herba segar. Produk yang disampaikan diletakkan di bahagian bawah pinggan, dihancurkan dengan daging, dan hanya sup akan dicurahkan. Anda boleh gam "pemandangan" dan titisan gelatin yang sangat tebal.
• Untuk membekukan, jeli sejuk dimasukkan ke dalam peti sejuk.
• Hidangkan sebagai hidangan bebas, serta tambahan hidangan sampingan.
Ayam jellied dalam periuk perlahan
Bahan-bahan
• ayam kembali - 300 gram;
• 400 gram sayap;
• tiga pinggul besar;
• kepala kecil bawang putih;
• dua daun pasli.
Kaedah Memasak:
1. Bilas daging ayam di bawah ketuhar, hapuskan bulu-bulu yang lain dari kulit dengan pinset, dan letakkan di dalam mangkuk yang pelbagai.
2. Tambah daun pasli, bawang kupas keseluruhan, tuangkan air dan garam secukup rasa. Air perlu dua sentimeter di atas tahap ayam.
3. Hidupkan periuk perlahan dengan menetapkan mod "Pemadaman" selama lima jam.
4. Tuangkan sup yang dimasak dan letakkan daging pada pinggan berasingan dengan sudu kecil, sejuk sedikit. Memisahkan daging ayam dari tulang, mengurutkannya dengan serat dan meletakkannya di bahagian bawah hidangan bersih yang disediakan.
5. Tuangkan kuah yang ditapis melalui penapis halus ke dalam mangkuk ke atas daging dan biarkan sejuk.
6. Letakkan bekas dengan jeli yang disejukkan di dalam peti sejuk untuk pemejalan.
Jellied dalam periuk perlahan dari kalkun
Bahan-bahan
• kilogram kaki ayam;
• tongkat ayam belanda - 400 gram;
• 400 gram sayap;
• kepala bawang;
• lobak kecil;
• Lavrushka - 2 daun;
• akar saderi.
Kaedah Memasak:
1. Skala ayam rebus ayam dengan air mendidih, keluarkan kulit keratinized dan kasar, keluarkan kuku dengan gunting dan bilas dengan teliti di bawah paip.
2. Letakkan cawan yang diproses dalam kuali enamel yang sesuai, tuangkan satu setengah liter air dan letakkan masak.
3. Dalam proses mendidih, keluarkan buih secara berkala di permukaan.
4. Apabila air mendidih, tolak panas minimum, sup tidak boleh mendidih, dan terus masak selama 4-5 jam.
5. Semasa air di dalam kuali mendidih, letakkan sayap diproses dan daging kalkun ke dalam periuk masak multicooker.
6. Tambah bawang dalam sekam, anda boleh mengeluarkan hanya lapisan atasnya, lobak merah dan saderi.
7. Tuangkan air, juga satu setengah liter, dan masak selama lima jam apabila mod "Pemadaman" dihidupkan.
8. Keluarkan dari periuk periuk dengan kaki yang dikimpal. Kaki yang sudah siap harus hancur, dan sup jadi pekat tertumpu hendaklah dilekatkan bersama dengan jari. Masukkan daging dari mangkuk dalam mangkuk dan sejuk sedikit.
9. Campurkan kedua-dua sup dan masukkan ke dalam pinggan berasingan, garam secukup rasa.
10. Susunkan daging tanpa cincang yang dicincang yang dicincang dengan pisau atau dicincang dalam piring, tambah sayuran halus, bawang putih dicincang dan tuangkan kuah. Berikan sedikit garpu dengan garpu supaya sayur-sayuran dan bawang putih sama rata menyebarkan daging jellied dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.
11. Untuk memberi aroma dan rasa yang istimewa, anda boleh menambah 1-2 sudu teh Madera kepada setiap pinggan daging, campurkan, biarkan wain berendam, dan hanya tuangkan kuah.
Jellied babi shank multicooker
Bahan-bahan
• satu daging babi shank, belakang;
• satu kaki babi;
• dua kepala bawang kecil;
• enam kacang peas hitam lada;
• tiga daun bay;
• Kacang hijau dalam tin untuk hiasan.
Kaedah Memasak:
1. Letakkan kaki dan buku jari dalam kuali atau mangkuk besar, isi air sejuk dari paip dan biarkan berendam selama 5-6 jam. Air harus diubah secara berkala.
2. Potong kulit dari tongkat, dan kikis kaki dengan pisau di semua sisi, memotong kulit kasar di kawasan kuku.
3. Basuh daging yang diproses di bawah paip dan letakkan semua di dalam bekas memasak.
4. Masukkan bawang, lada, lavrushka, satu sendok teh garam halus dan isi dengan air.
5. Hidupkan "Pemadaman" dengan menetapkan pemasa selama 8 jam.
6. Dari jeli yang disediakan, letakkan kaki rebus dengan perut untuk menyejukkan, dan ketatkan sup.
7. Pisahkan daging dari tulang, kaki harus dibongkar dengan berhati-hati, terdapat banyak tulang kecil di dalamnya, pastikan mereka semua pergi dan tidak masuk ke dalam jeli.
8. Tuangkan kaki dan tendon dengan pisau.
9. Lay kacang kacang di bahagian bawah acuan silikon, meletakkan daging yang disusun oleh serat dan kaki daging babi dicincang dengan tendon di atas.
10. Isi acuan dengan sup dingin dan keluarkan daging jellied untuk mengeras.
Gabe jeli dalam periuk perlahan
Bahan-bahan
• dua kaki daging babi;
• setengah kilogram daging lembu (pulpa);
• ayam keseluruhan berat sehingga 900 gram;
• bawang besar;
• tiga lobak kecil;
• enam kacang lada;
• ulas - 4 pcs;
• lima ulas bawang putih;
• tiga daun bay;
• satu akar saderi kecil;
• tiga cabang peterseli.
Kaedah Memasak:
1. Rendam daging, kaki dan ayam selama tiga jam dalam air sejuk. Daging dan ayam boleh direndam dalam satu mangkuk dan kaki di dalam mangkuk yang berasingan.
2. Gunakan sepasang penjepit ayam untuk menghilangkan bulu dan serpihan mereka.
3. Menggunakan pisau, teliti mengikis kaki dari semua pihak, memberi perhatian khusus kepada kuku dan kawasan di sekelilingnya, kawasan kulit yang kasar harus dipotong.
4. Bilas daging lembu dan ayam dengan air suam. Potong bangkai ayam menjadi kepingan, dan potong daging menjadi kepingan besar.
5. Letakkan kaki daging babi yang disediakan di mangkuk mangkuk multicooker, isi dengan air, sebaiknya ditapis, hidupkan "Stewing" selama dua setengah jam.
6. Buka periuk perlahan, letakkan kepingan pulpa, ayam cincang, tambahkan sayur-sayuran akar yang dikupas, bumbu, rempah, garam secukup rasa dan hidupkan lagi mod "Stewing", hanya selama enam jam.
7. Keluarkan daging, ketatkan sup untuk mengeluarkan rempah dan rempah.
8. Pisau yang dipotong dengan pisau yang halus, hati-hati pilih benih dari kaki, terutama yang kecil, dan tatal dalam penggiling daging. Juga, dalam penggiling daging, anda boleh menggulung 1/3 daging rebus.
9. Ambil dua gelas atau enamel kecil kecil segi empat tepat, letakkan di dalamnya peterseli, rebus lobak rebus menjadi cincin nipis.
10. Di atas, meletakkan, mengedarkan sama rata, daging lembu dan daging ayam, dibahagikan sama rata, jisim daging ditatal dari kaki dan tuangkan dalam sup. Aspik yang dimasak cukup untuk dua bentuk berukuran 25 hingga 30 cm.
11. Anda boleh menambah bawang putih cincang dengan lembut mencampur dengan garpu atau sudu hanya sup tanpa menyentuh daging.
12. Letakkan hidangan di dalam peti sejuk, jika anda menutupnya, lakukan ini apabila jeli sedikit beku, selepas kira-kira dua jam.
Ikan jellied dalam periuk perlahan
Bahan-bahan
• dua kepala ikan besar perak;
• 600 gram fillet carp perak;
• lobak kecil;
• bawang sederhana;
• daun lavrushka;
• sepasang lada hitam lada hitam.
Untuk hiasan:
• pasli segar;
• kacang hijau dalam tin, jenis otak.
Kaedah Memasak:
1. Keluarkan insang dari kepala, mengikis sisa-sisa timbangan dengan pisau dari bahagian atas, dan bilas kepala di bawah aliran air sejuk.
2. Potong panjangnya ke dalam dua bahagian lobak yang dikupas, kulitkan lapisan atas sekam dari bawang dan basuh di bawah paip.
3. Letakkan kepala ikan, sayur-sayuran akar, rempah-rempah dalam mangkuk memasak, isi dengan air dan garam. Air harus menutup kepala dengan baik; tahap harus satu sentimeter di atas kepala.
4. Tutup periuk perlahan dan pasangkannya dengan menetapkan "Quenching" selama satu jam.
5. Dari fillet, pilih tulang kecil, ini mudah dilakukan dengan pinset, potong dan, meletakkan dalam kuali dengan air masin, letakkan di dapur untuk memasak. Apabila air mendidih, keluarkan busa, kurangkan haba dan bawa kesediaan.
6. Potong fillet ikan yang dimasak ke dalam kepingan kecil, buang daging dari kepala rebus dan campurkan dengan ikan cincang.
7. Ambil apa-apa hidangan yang sesuai, meletakkan bahagian bawahnya dengan tangkai daun pasli, tersebar di atas kacang. Di atas kacang, letakkan ikan yang dicincang dan isi segalanya dengan stok ikan yang tegang dan tetapkan untuk membekukan.
8. Sebelum menunaikan, masukkan hidangan dengan jellied daging selama 1-2 minit dalam air panas dan perlahan-lahan menyerahkan ke hidangan hidangan. Hiaskan dengan sayur-sayuran dan sebagainya kacang.
"Cahaya" jeli dalam periuk perlahan
Bahan-bahan
• satu kilogram leher kalkun dan daging babi;
• 700 gram pulpa, daging babi;
• bawang besar;
• dua lobak bersaiz sederhana;
• Rasa: daun bay, lada merah tanah, lada tanah.
Kaedah Memasak:
1. Keluarkan kulit dari tongkat dan potong beberapa bahagian, bilas leher dan daging dengan teliti, letakkan bersama mangkuk dalam periuk besar dan tuangkan air.
2. Selepas tiga jam, longkang air, alihkan daging ke dalam mangkuk dan tuangkan air ke tanda maksimum. Produk direka untuk kelantangan 5 liter mangkuk multicooker.
3. Masukkan bawang bawang, wortel, bumbu, bawang putih, rasanya garam dan rempah, kecuali lada merah.
4. Tetapkan mod "Pemadaman" pada panel selama empat jam.
5. Buka periuk perlahan, dapatkan daging dan sejuk, dan ketatkan sup.
6. Keluarkan daging panas dari tulang, dipotong menjadi kepingan kecil, lebih baik jika anda memisahkannya menjadi kepingan serat.
7. Masukkan daging di dalam acuan dan tuangkan kuah yang disejukkan.
8. Anda boleh meletakkan wortel, sayur-sayuran atau cincin nipis telur rebus sebelum menjahit daging sebelum meletakkan daging.
Daging jellied dalam periuk perlahan - helah dan tip berguna
Daging jellied yang dimasak dalam pelbagai warna tidak seperti telus seperti yang dimasak di atas dapur, tetapi kelemahan ini sangat mudah untuk diperbaiki jika anda menggunakan teknik kecil:
• Sebelum menambah sayur-sayuran akar, rempah-rempah dan menetapkan mod yang diperlukan untuk memasak daging jellied, letakkan multicooker dalam mod "Sup" atau "Memasak" selama satu jam, tunggu sehingga air mendidih, dan jangan lupa untuk secara berkala lepaskan var yang dihasilkan. Selepas isyarat, masukkan daging keluar dari mangkuk, bilas dan masukkan semula ke dalam bekas yang bersih, tambah bahan-bahan lain dan selepas itu mengisi dengan jumlah air yang diperlukan, letakkan periuk panci dalam mod "Stew";
• Kasa yang dibarisi pada ayak dalam dua lapisan bukan sahaja akan membantu menjadikan sup lebih telus, tetapi juga menghapuskan lemak berlebihan.
• Jika sup jeli tidak cukup melekit, anda boleh menambah gelatin yang dicairkan dalam air masak hingga sup panas yang masih panas. Untuk melakukan ini, gelatin segera berendam dalam sedikit air mendidih sejuk selama lima belas minit. Kemudian cairkannya dalam air panas, tuangkan ke dalam sup direkatkan dan kacau dengan teliti. Untuk setengah liter cecair, anda perlu mengambil 20 gram gelatin.
• Periksa kuah untuk melekat dengan menjatuhkan cecair kecil pada jari anda. Sekiranya jari-jari melekat bersama, maka kuah agak tertumpu dan jeli akan membeku tanpa menambah gelatin.
• Untuk jeli ikan, sebaiknya mengambil ikan yang mengandungi sedikit tulang kecil: salmon, salmon merah jambu atau salmon.
