Tiada siapa yang berjaya mengurus sistematik, atau sekurang-kurangnya membuat senarai lengkap minuman keras diketahui oleh dunia.
Kafein menduduki tempat yang istimewa di kalangan semua minuman beralkohol, kerana pelbagainya, kaedah penyediaan universal.
Mereka menyembuhkan minuman dan merawat alkohol.
Liqueurs adalah tambahan yang lazat untuk kuih-muih dan pencuci mulut.
Resipi tepat untuk penyediaan minuman keras yang paling terkenal disimpan oleh pengeluar mereka dalam keyakinan yang ketat. Anda boleh cuba meneka mereka, sudah tentu, tetapi sering kali resipi-resipi baru yang menarik dan tidak disangka-sangka untuk mendapatkan minuman diperoleh daripada usaha itu.
Currant liqueur - prinsip asas penyediaan
Currants boleh dipanggil dengan selamat berry Rusia. Dia suka iklim yang sederhana dan sejuk, yang setanding dengan lokasi geografi Eropah, Asia Utara dan Amerika. Tetapi orang Eropah Barat tidak pernah berminat dengan currant sebagai produk makanan, dan ketika Amerika ditemui, di Rusia sudah ada banyak pilihan untuk menggunakan berry aromatik dan ubat currant dalam masakan Rusia kuno.
Manuskrip batu memberi kesaksian kepada ciptaan arak oleh orang Mesir kuno. Orang Yunani kuno, Rom, maka Benediktin dan sami lain juga turut mengambil bahagian dalam peningkatan kelezatan alkohol ini. Penambahbaikan dan penemuan resipi baru berterusan, tetapi bukan hanya di biara, tetapi juga di dapur rumah, terutama ketika musim panas sangat beraneka ragam, beri.
Currant kaya dengan vitamin C dan kalium, jadi ia merupakan sumber bahan baku perubatan yang kaya. Sudah tentu, bahan-bahan yang berguna ini dapat dipelihara dengan memelihara mereka dengan gula, atau dengan memasak jem, tetapi, setelah semua, kebanyakan vitamin C dimusnahkan bahkan pada suhu 40 ° C. Tetapi berry beralkohol tidak mengoksidakan di bawah pengaruh udara, tidak runtuh di bawah pengaruh suhu dan tidak terjejas oleh kesan pelbagai bakteria.
Mungkin itulah sebabnya minuman keras dicipta dalam zaman dahulu. Alkohol adalah pelarut, dan perkataan "minuman keras" mengandungi bukan sahaja nama minuman, tetapi kaedah penyediaannya - pembubaran mana-mana komponen tumbuhan dalam alkohol. Memandangkan planet yang banyak tumbuhan, senarai minuman keras baru akan diisi semula selama lebih daripada satu abad.
Tetapi tinggalkan minuman keras currant. Jenis yang paling biasa adalah hitam, merah dan putih (atau emas), kerana ia adalah spesies yang paling sering dijumpai di kawasan pinggir bandar dan setiap tahun memerlukan perhatian terhadap kaedah pemprosesan mereka.
Blackcurrant mempunyai aroma yang paling ketara. Oleh itu, arak hitam adalah untuk semua orang. Beri merah dan putih mempunyai bau yang kurang tepu, walaupun ciri. Semua jenis currants ini digunakan untuk penyediaan minuman keras, kedua-duanya digabungkan dengan satu sama lain dan dengan buah lain.
Kismis hitam memberikan minuman keras yang kaya dengan warna merah gelap, yang boleh diselaraskan dengan mengadun bahan-bahan mentah sehingga pengekstrakan, mencampurkan buah beri yang berbeza, dan mencampur aroma yang telah siap: currants hitam dan putih; currants hitam dan gooseberries, ceri kuning, aprikot, buah liar. Minuman currant merah mempunyai warna ruby cerah. Currant putih boleh digabungkan dengan buah dan buah-buahan dari sebarang warna.
Bagi rasa minuman keras currant, harus diperhatikan bahawa untuk buah hitam lebih baik memilih buah dengan bau neutral, tetapi dengan keasidan yang lebih rendah. Baki jenis currants tidak lebih rendah daripada currants hitam dalam keasidan mereka, tetapi kurang pemilih dari segi keserasian aroma. Keasidan beri adalah kriteria penting untuk menilai buah beri mentah untuk membuat minuman beralkohol yang manis. Sangat penting untuk mempertimbangkan penunjuk ini untuk penyediaan wain minuman keras, kerana teknologi ini menyediakan tahap asid dan gula tertentu, kehadiran tanin menghasilkan wain kuat berkualiti tinggi. Currants mempunyai kandungan asid yang terlalu tinggi, yang tidak dapat dilihat dengan baik dalam penyediaan wain. Beri mempunyai keasaman yang melebihi nilai yang diperlukan oleh lebih daripada 2 kali.
Wain minuman keras yang kuat seperti biasa, dalam beberapa peringkat:
Penyediaan bahan mentah: memetik, menyusun beri (hanya beri matang dengan kualiti yang baik, tanpa tanda kerosakan kepada pelbagai penyakit, tanpa acuan atau reput yang sesuai untuk minuman keras). Mengeluarkan kekotoran melibatkan membersihkan buah-buahan dari batang dan perbungaan kering.
Mendapatkan pulpa - proses mandatori. Anda boleh meneruskan dengan pilihan: letakkan wain untuk penapaian dengan beri mashed atau terlebih dahulu memisahkan jus, tuangkan penebalan dengan alkohol, dan kemudian campuran alkohol berwarna dengan wain. Dalam kes pertama, alkohol ditambah kepada wain yang siap dalam bentuk tulen.
Seterusnya adalah penyediaan wortapabila jumlah air yang diperlukan ditambah pada suapan untuk mengurangkan keasidan. Kandungan gula meningkat dengan penambahan gula, madu. Sebahagiannya, kekurangan gula dalam bahan mentah kurma diberi pampasan dengan mencampurkannya dengan beri dengan kandungan gula yang lebih tinggi. Hasilnya adalah jenis minuman beralkohol yang baru. Walau bagaimanapun, kebanyakan minuman berry atau minuman keras mempunyai rasa tunggal dan pengelas aromatik, yang kemudiannya dicampur dalam minuman koktel.
Dalam pembuatan minuman keras, gula dan penggantinya - juga salah satu komponen utama. Sebenarnya, semua minuman keras diklasifikasikan oleh kekuatan dan kandungan gula. Jumlah minimum gula yang dibenarkan ialah 25%, kandungan maksimum ialah 60%.
Kandungan alkohol antara 15-75%. Jumlah maksimum alkohol terkandung dalam balm, yang, sebagai peraturan, digunakan dalam kuantiti yang kecil dan untuk tujuan perubatan.
Cara kedua untuk membuat minuman keras- yang paling mudah. Ia terdiri daripada menegaskan komponen tumbuhan pada alkohol, dengan penambahan gula secara serentak atau seterusnya. Waktu pendedahan bahan mentah dalam cecair alkohol yang paling kerap bergantung kepada kesabaran pengilang, tetapi semakin lama proses pengekstrakan, semakin baik hasilnya.
Currant putih dan minuman keras raspberi
Komposisi:
Gula 6.3 kg
Berries (raspberi dan currants putih) 9.1 kg = 5.5 liter jus
Alkohol 2.5 L
Memasak:
Beri yang disediakan, dalam bahagian yang sama atau dalam bahagian sewenang-wenangnya, bergabung dengan gula dan menghancurkan dengan spatula.
Masukkan botol, berry, alkohol dan tahan selama enam bulan.
Lulus minuman keras selesai melalui penuras. Biarkan selama seminggu lagi untuk membuang sedimen sekali lagi jika perlu.
Kali kedua adalah lebih baik untuk mengeluarkan arak dari sedimen, sama seperti bagaimana ia dilakukan dalam membuat wain buatan sendiri: tuangkan arak melalui tiub plastik dengan memasukkan satu hujungnya ke dalam botol dengan minuman keras, dan kedua ke dalam bekas yang bersih dan kering.
Cuba pastikan bahawa hujung tiub tidak menyentuh sedimen di bahagian bawah, supaya anda tidak perlu mengulangi operasi ini lagi setelah minuman keras telah diselesaikan tidak lebih awal daripada seminggu kemudian.
Catilah minuman keras yang telah siap dan simpan dalam botol.
Minuman currant merah dengan pudina menyegarkan
Komposisi:
Berry 3.5 kg
Vodka (40%) 4.5 L
Gula 5 kg
Peppermint, segar (500 g)
Memasak:
Beri buah segar dari ekor dan sepal, mash mereka dengan gula.
Tuang 1.5 liter vodka ke dalam balang dengan daun pudina halus dicincang, tutup rapat dengan penutup dan keluarkan selama dua minggu untuk menegaskan, jauh dari cahaya matahari.
Adalah dinasihatkan untuk menggoncang kandungan balang setiap hari, pagi dan petang. Tuangkan seluruh vodka ke dalam botol dengan currants parut, dan juga menegaskan sekurang-kurangnya 14 hari.
Pada akhir tempoh, tekankan cecair dan menyaring tinctures dari kedua-dua vesel, sambungkannya. Kacau dan botol.
Minuman keras hitam yang kuat
Komposisi:
Gula 3 kg
Air 1 L
Currant berries 1.5 kg
Currant segar daun 300 g
Alkohol 0.9 L
Memasak:
Basuh daun currant, keringkan sedikit, potong dan tuangkan alkohol. Keluarkan bekas untuk bersikeras.
Beri yang disediakan (tanpa batang dan sepal), menghancurkan dan tutup dengan gula (1 kg).
Masukkan botol dan tambah rebus dan disejukkan ke air suhu bilik.
Shuffle isi botol dan tutup leher dengan penutup kapas. Selepas penampilan buih pada permukaan beri, pasangkan pengatup dan tahan botol pada suhu malar 20-22 darjah, melindungi dari draf.
Apabila penapaian berakhir, peras tebal dan tambah bahagian kedua gula.
Tuangkan cecair dengan mengeluarkan daun currant, dan gabungkan dengan wain yang dikeluarkan dari sedimen. Tunggu 7-10 hari sehingga minuman keras dan zarah-zarah kecil bertelur ke bahagian bawah, kemudian keluarkan dari sedimen dan tuangkan ke dalam hidangan yang disediakan.
Minuman kuat dari currant putih dan oren
Komposisi:
Beri currant 3 kg
Jeruk, merah 2 kg
Vanilla 5 pods
Cognac (brendi) 2x0.5 L
Gula 6.5 kg
Vodka 2.1 L
Juniper berry, kering 50 g
Memasak:
Susunkan currants, basuh dan pukul dengan pengisar.
Tambah kepadanya oren jeruk dan oren yang dikupas. Campurkan buah buahan dengan gula dan hantar ke botol.
Tambah buah juniper kering dan vanila dan tuangkan vodka dan brendi ke dalam campuran.
Masa penyerapan minuman keras bergantung kepada kesabaran pengeluarnya, tetapi lebih baik menunggu sekurang-kurangnya dua minggu, berjabat botol setiap hari untuk meningkatkan pengekstrakan.
Apabila selesai, lulus penapis melalui penapis dan meterai dalam botol.
Currant asal, pisang dan minuman krim pekat
Komposisi:
Currant putih 0.7 L
Bananas 1.0 kg
Vanilla 10 g
Krim pekat 500 g
Lemon berwarna (40%) 1 l
Memasak:
Minuman ini, berdasarkan Beilis yang terkenal, disiapkan dengan cepat, tetapi ia boleh disimpan selama tidak lebih dari 3-4 hari, tetapi lebih baik untuk meminumnya dengan segera.
Lap currants melalui penapis. Keluarkan jus segar melalui penapis dan tambah serbuk pisang, serbuk vanila.
Campurkan kentang tumbuk dengan krim pekat dengan pengisar, mencurahkan porsi kecil lemon buatan sendiri atau "Limoncello".
Selepas 24 jam, minuman keras itu siap diminum. Hidangkan gelas tinggi, dengan jerami, ceri koktel dan sebati lemon.
Currant dan Apricot Liqueur
Komposisi:
Jus Whitecurrant 1.0 L
Aprikot (pulpa) 1.5 kg
Inti Almond 25 ml
Ragi yis 5 g
Gula 2.5 kg
Air 0.7 L
Alkohol 1 L
Ekstrak Vanilla 20 mg
Sirap gula (tebal, gelap) 0.5 L
Memasak:
Aprikot dibasuh, pitted, pot dan tuangkan ke dalam botol campuran jus currant putih, air dan gula dan ragi yang dibubarkan di dalamnya.
Aduk wort dan tutup dengan sapu kapas sebelum penapaian, dan kemudian dengan kunci air.
Keluarkan wain siap dari sedimen dan biarkan berdiri sehingga penjelasan lengkap. Ulangi penyingkiran sedimen.
Tuang sirap gula, alkohol dan pati kepada wain yang jelas.
Kacau botol setiap hari selama 15 hari. Pek dalam bekas yang disediakan dan meterai.
Currant liqueur - tip dan tip berguna
Mana-mana minuman keras adalah lebih baik untuk menegaskan di tempat yang tidak boleh diakses oleh siang hari. Dengan suhu positif, pengekstrakan akan lebih cepat. Di samping itu, adalah disyorkan untuk menggoncang bekas dengan kerap untuk mencapai kesan terbaik dari tepu alkohol dengan bahan-bahan ekstraktif. Dalam keadaan pengeluaran, peralatan khas digunakan untuk tujuan ini.
Sekiranya anda menyediakan minuman pelbagai jenis menggunakan herba ubat, ingat bahawa herba ini adalah ubat dan anda mesti menggunakannya dengan teliti seperti ubat!
