Anda tidak akan mengejutkan sesiapa yang mempunyai potong, tetapi hidangan itu tidak akan menyerahkan kedudukan mereka. Produk daging atau daging, ikan atau makanan laut, sayur-sayuran, kekacang, bijirin dan cendawan - semuanya sesuai untuk memasak.
Pelbagai produk sedemikian mewujudkan kemungkinan tidak terhad untuk membuat resipi baru untuk potongan roti dalam serbuk roti atau tanpa mereka, semulajadi atau dari daging cincang dan produk lain, dengan mengisi di dalam atau dilapisi dengan roti asli.
Cutlet dalam serbuk roti - prinsip asas teknologi
Breading dapat mengubah bakso tanpa pengakuan, mengubahnya dari sarapan pagi atau makan siang biasa ke dalam hidangan perayaan atau perjamuan. Malah daging babi biasa boleh memperoleh rasa asli dan penampilan berkat resipi yang luar biasa untuk campuran breading.
Bubuk boleh termasuk rempah, herba, sayur-sayuran kering, kacang. Sudah tentu, adalah disarankan untuk menggunakan komposisi breading yang kompleks dengan mengambil kira rasa daging cincang dan hidangan sampingan supaya komposisi gastronomi tidak menimbulkan kekacauan dalam rasa.
Pertama, kita tidak mengecualikan bebola bebola api dan rebus dari senarai jenis rawatan haba, kerana apabila mengukus atau rebusan, roti akan kelihatan seperti keping adonan yang dimasak. Di samping itu, rawatan haba wap tidak mengeringkan tepung, kerana kelembapan menguap membungkus patties, stikkan patties sehingga siap, menghalang jus daripada meninggalkan mincemeat. Cutlet dalam serbuk roti digoreng, dalam kuali atau dalam penggoreng jauh, dibakar di dalam ketuhar. Breading dimaksudkan, pertama sekali, untuk memelihara jus jeruk massa.
Oleh itu, adalah penting untuk memberi perhatian kepada peringkat ini dalam penyediaan cutlet dalam serbuk roti. Dengan sendirinya, keropok tidak akan berpegang pada permukaan patty, terutama jika pemadat mempunyai konsistensi yang cukup padat dan kering. Untuk memastikan bahawa roti semasa proses penggorengan tidak meremehkan ke dalam lemak panas, tepung sebelum dibasahi dalam ais krim atau adunan. Jika anda memerlukan kerak yang ketat untuk potong, maka mereka dilapisi dua kali. Ini amat perlu untuk cutlet, di dalamnya minyak yang cair semasa menggoreng dan boleh bocor tanpa lapisan roti padat.
Resipi 1. Petak semulajadi di dalam serbuk roti, daging babi
Bahan-bahan
Tenderloin (daging babi) 1.2 kg
Garam
Telur 1 pc.
Lada
Air
Rusks 100 g
Lemak (untuk menggoreng)
Memasak:
Daging yang dibasuh dan kering dipotong di atas serat dalam piring 1.5 cm tebal dan berat 200 g. Dagingnya kehilangan sehingga 40% lembapan apabila menggoreng, menyebabkan penurunan berat badan berkurangan.
Potongan-potongan yang disiapkan dipukul dengan ketebalan 0.5 cm. Sebilangan kecil air, garam dan lada ditambah kepada telur mentah yang patah, menewaskan jisim dan mencurahkan permukaan telur cincang di kedua-dua sisi, dan kemudiannya digulung dalam serbuk roti putih dan goreng di kedua-dua belah untuk 3 -4 minit.
Resipi 2. Cucilah asli dicincang dalam serbuk roti - schnitzel dengan bawang
Bahan-bahan
Daging cincang (daging babi atau daging lembu) 1.0 kg
Lada tanah
Bacon 100 g
Bawang 150 g
Rusks, serbuk roti
Lyezon (telur, garam, air)
Memasak:
Untuk potong memasak, selalu penting untuk mempertimbangkan kandungan lemak daging. Daging tanpa lemak dalam produk siap akan sentiasa mewujudkan konsistensi yang lebih kasar daripada lemak. Oleh itu, lebih baik menambah sedikit lemak atau lemak lemak kepadanya. Serbuk roti yang dicincang akan memberikan juiciness kepada bawang cincang: ia akan menghasilkan jus lebih cepat daripada daging semasa menggoreng, dengan itu memelihara jus daging di potong, dan pada masa yang sama ia akan memberikan rasa yang menyenangkan kepada potong.
Sediakan daging dengan membasuh dan berhati-hati mengeluarkan filem, tendon dan tulang kecil darinya. Jika daging cukup berminyak, maka penambahan lemak babi tidak diperlukan. Tambah sekurang-kurangnya 10% lemak untuk daging tanpa lemak. Sikat semua bahan dengan pisau tajam, tambahkan lada tanah kepada mereka, kacau dan pukul daging cincang yang dimasak. Ia mesti dipukul supaya jus menonjol dari daging. Biarkan forcemeat sejuk, dan kemudian membentuk potong bujur bujur, dengan ujung tajam, dengan ketebalan tidak lebih daripada satu sentimeter. Lubricate produk separuh siap di kedua belah pihak dengan lezon yang disediakan dari telur mentah dengan jumlah air yang sama dan tambah garam halus (mengalahkan campuran). Roti tepian dan goreng di kedua belah pihak, memanaskan minyak sayuran dalam kuali sehingga asap ringan muncul.
Resipi 3. Cutlets dalam serbuk roti - zrazy dengan cendawan
Bahan-bahan
Champignons 500 g
Perasa cendawan 50 g
Ayam fillet (payudara) 900 g (3 pcs.)
Bawang 150 g
Garam halus
Lezon (2 biji telur dan 150 ml krim berat)
Breadcrumbs 180 g
Lada tanah
Mentega, ghee (untuk memanggang cendawan)
Sayuran lemak (untuk lemak dalam) 0.5 L
Memasak:
Segera cincang champignons yang dibasahi dan dikupas dan goreng dalam mentega, tambah bawang cincang. Bawa cendawan goreng ke rasa yang dikehendaki dengan lada, garam, perasa cendawan.
Bahagikan ketiga dada ayam tanpa kulit pada separuh, dengan pisau tajam, merentasi serat. Pukul filet ke lapisan nipis. Balutkan cendawan dimasak mincemeat dalam setiap cawan ayam yang dicincang, membentuk potongan bujur dan tebal.
Pukul telur dan krim mentah secara bergilir bergilir, gabungkan mereka, tambah garam halus secukup rasa.
Gulungkan produk separuh siap yang disediakan dua kali dalam lezon dan dalam serbuk roti putih. Panaskan lemak sayuran ke dalam mendidih, mengurangkan suhu dan goreng zila di atas api sederhana.
Resipi 4. Burger dicincang buatan rumah dalam serbuk roti hati
Bahan-bahan
Wortel 250 g
Telur rebus 6 pcs.
Bawang 200 g
Lemon zest (segar) 50 g
Garam
Krim masam 70 g
Hati 900 g
Lada tanah (hitam)
Tepung 100 g
Benih wijen
Rusks, putih
Mentega atau marjerin (untuk menggoreng)
Telur, 1-2 pcs mentah.
Memasak:
Hati hati lembu dari saluran filem dan hempedu, rendam dalam air selama 2-3 jam. Adalah lebih baik untuk menukar air beberapa kali. Potong hati ke dalam kepingan kecil untuk masak dengan cepat. Dalam lemak cair, bawang merah yang dicincang dan wortel parut, tambah hati, musim dengan rempah. Percuma dan tambah telur rebus yang halus, krim masam, tepung, pukul 1-2 telur mentah. Campuran harus cukup tebal untuk dapat mengekalkan bentuk ketika membentuk potong. Kacau daging cincang dengan teliti, bulatkan bebola bakar rata, roti mereka di dalam serbuk roti, kacau sehingga coklat keemasan.
Resipi 5. Cutlets dalam serbuk roti "Cerut ikan"
Bahan-bahan
Pike bertengger fillet 1.0 kg
Krim, tebal 130 ml
Telur 1 pc.
Roti coklat, putih 250 g
Bawang 150 g
Jus lemon 70 ml
Garam
Lyezon (telur, susu)
Breadcrumbs (putih)
Lada
Tepung 70 g
Memasak:
Rendam roti putih dalam krim. Gulungkan ikan fillet, roti direndam, bawang dua kali dengan penggiling daging. Tambah jus lemon, telur, rempah ratus. Stuff daging cincang, sejuk, bentuk batang panjang bulat bentuk (2x7 cm). Gulungkan produk separuh siap dalam tepung, kemudian dalam pengisar yang dibuat dari jumlah susu yang sama dan telur yang dipukul. Akhirnya, tutup "cerut" dengan serbuk roti. Deep-fry, menambah semangat lemon.
Resipi 6. Cutlet Oriental dalam serbuk roti
Bahan-bahan
Daging cincang (daging lembu) 1.5 kg
Apricot kering 200 g
Prun 120 g
Bawang 150 g
Jus lemon (atau delima) 30 ml
Telur 1 pc.
Kari
Lada hitam
Leezon
Crackers
Benih wijen
Memasak:
Basuh buah-buahan kering, rendam dalam air mendidih sehingga lembut, parit air dan kering. Potong mereka ke dalam jalur. Potong fillet yang disediakan ke dalam kiub kecil dengan pisau tajam, bawang cincang. Campurkan bahan dengan menambah rempah, jus, telur mentah. Pukul daging cincang dan penyejuk sebelum membentuk tepung. Bahagikan massa ke bahagian 150 g, memberi mereka bentuk bulat dan rata.
Gabungkan keropok dengan biji bijan dalam bahagian yang sama. Lubricate patties terbentuk dengan leeson, roti mereka sebelum menggoreng.
Resipi 7. Potong bit dalam serbuk roti dan kacang tanah
Bahan-bahan
Bit rebus 600 g
Telur 1 pc.
Semolina 60 g
Lada tanah (merah, panas)
Jus (masam) 50 ml
Kismis 180 g
Garam
Crackers
Kacang tanah
Leezon
Memasak:
Serai bit dan rebus dalam kentang tumbuk dengan pengisar. Selepas menambah telur mentah, jus lemon, epal atau jus delima, sesudu gula, garam, lada, laraskan rasa daging cincang. Campurkan semolina, telur mentah dan kismis yang telah dibasuh dan direndam dalam jisim yang dimasak. Biarkan grits membengkak dan batang jisim potong bersama-sama.
Campurkan keropok putih dan kacang hancur untuk roti. Dari daging cincang, bentuk bola diameter 3 cm, gulung mereka dua kali dalam campuran lezon dan breading. Deep-fry.
Resipi 8. Kacang-kacangan kacang dengan cendawan
Bahan-bahan
Cep 600 g
Kacang 300 g
Bawang 200 g
Bawang putih 50 g
Telur 3 pcs.
Lada
Garam
Crackers
Krim atau krim masam (untuk memanggang cendawan) 200 ml
Dill kering, Thyme
Ghee 150 g
Memasak:
Rebus kacang, yang sebelum ini direndam dalam air, sehingga dimasak. Cendawan dan bawang merah yang disiapkan, cincang secara rawak, tetapi halus. Bawa bawang ke dalam ghee, tambah cendawan, dan gorengkannya, tuangkan krim, musim dengan rempah, herba kering, garam, menyesuaikan rasa. Campurkan cendawan goreng sejuk dan kacang rebus sehingga lembut dalam mangkuk menggabungkan, musim dengan bawang putih, mengalahkan 2 telur mentah dan potong. Dari daging cincang, bentuk potong bujur rata, gulungkannya dalam telur yang disebat dengan 50 ml susu atau air, dan kemudian serbuk roti. Produk separuh siap boleh digoreng dalam kuali, dalam minyak masak yang dipanaskan atau dibakar di dalam ketuhar.
Masa menggoreng - 5 minit; untuk membakar dalam ketuhar, sudah cukup untuk memanggang roti, kerana forcemeat adalah jisim yang telah menjalani rawatan haba lengkap.
Resipi 9. Potong kubis dalam serbuk roti
Bahan-bahan
Kubis, putih 0.5 kg
Bawang putih 20 g
Krim masam, berminyak 150 g
Lada tanah (campuran)
Telur 1 pc.
Garam halus
Semolina 40 g
Breadcrumbs 200 g
Ghee 100 g
Sesame 70 g
Memasak:
Potong kubis (sangat halus). Dari krim masam, dihancurkan menjadi bubur bawang putih, telur dan semolina, sediakan campuran. Gabungkan dengan kubis yang dicincang dan biarkan selama setengah jam. Tutupi baking dish atau lembar penaik dengan kerajang, gris dengan mentega cair dan taburkan dengan serbuk roti (mengambil separuh jumlah). Letakkan jisim kubis di bahagian bawah acuan, meratakan dan taburkan bahagian atas dengan bahagian kedua keropok bercampur dengan biji bijan. Letakkan kuali dalam ketuhar yang dipanaskan dan bakar sehingga coklat keemasan. Potong bahagian persegi atau segi empat tepat.
Cutlet dalam serbuk roti - petua dan helah berguna
- Bakso semulajadi, selepas memukul daging, anda boleh taburkan dengan lada, tetapi garam lebih baik untuk menambah ais krim atau serbuk roti. Ia cepat diserap ke dalam daging memotong dan menarik kelembapan, yang membuat potongan-potongan kaku dan kering.
- Ikan yang diperincikan, terutamanya ikan rendah lemak, akan berasa sihat jika anda menambah krim lemak atau mentega kepadanya. Rasa potongan ikan juga dengan ketara meningkatkan penggorengan pada marjerin atau mentega.
- Daging pedas dipukul sehingga daging mengeluarkan jus, iaitu kolagen - cecair likat. Selepas memotong daging cincang dengan teliti, sering menambah telur untuk menggabungkan zarah daging cincang tidak diperlukan. Gantikan telur dalam komposisi daging cincang dengan gelatin terlarut, yang merupakan ekstrak kering kolagen dari tisu haiwan.
