Setiap daripada kita, sekurang-kurangnya sekali dalam hidup kita, berlaku bahawa bel pintu yang tidak dijangka dan penampilan tetamu yang mahal tetapi tidak dijangka membuatkan kita berasa canggung daripada hakikat bahawa rumah itu, seperti yang mereka katakan, adalah bola bergulir.
Senyum dan, pada masa yang sama, dengan penuh kesat membanting pintu kabinet dapur mencari kerumitan yang baik, merasakan keruntuhan dekat reputasinya yang sempurna sebagai suri rumah yang ramah dan bersahaja, saya tidak lagi mempunyai kekuatan untuk menumpukan perhatian kepada komunikasi yang menyenangkan, anda hanya dapat menemui beberapa tin kacang atau jagung, satu pek cip atau keropok.
Di dalam peti sejuk juga, tidak banyak: sekumpulan pasli, sepotong ham atau keju, dan selusin telur dan ceri.
Nah, apa? Sudah tiba masanya untuk menunjukkan kecerdikan dan rasa artistik.
Seseorang boleh menarik balik beberapa orang yang masih hidup yang masih terkenal atau, setelah melepaskan kebimbangan, melakukan ukiran seolah-olah ia adalah satu-satunya kraf yang biasa dari kanak-kanak, yang, pada amnya, tidak jauh dari kebenaran, kerana keyakinan diri adalah serupa dengan spontan kanak-kanak. Benar, sesetengah peranti, bahan dan pengetahuan asas seni ini masih diperlukan. Tetapi ia berbaloi!
Makan makanan ringan - prinsip asas teknologi
Pertama, mari kita jelaskan: makanan pembuka, resepsi, bufet yang berkaitan dengan konsep, sama seperti sandwic, canape, crostini, pinchos atau tapas. Dalam kata, perbezaan linguistik tidak mengubah intipati dan tujuan utama.
Dalam tradisi Rusia, makanan ringan biasanya disajikan "di bawah vodka", tetapi mereka juga wujud dalam banyak masakan kebangsaan di dunia, dalam bentuk sejuk dan panas. Di negara-negara tersebut, atau sebaliknya, dalam kes-kes tersebut, hidangan ini tidak dimaksudkan khusus untuk menghidangkan makanan selepas minum minuman beralkohol yang kuat atau aperitif alkohol yang lebih ringan, memanaskan selera makan, mereka memainkan peranan makanan ringan atau "mengalihkan perhatian" apabila persediaan terakhir untuk jamuan dan meja terdedah hidangan utama.
Salah satu cara yang lain, penyediaan komposisi makanan ringan adalah berkaitan dengan satu atau satu jenis minuman beralkohol, yang bermaksud anda perlu bukan hanya ahli masakan yang mahir, tetapi juga seorang sommelier yang berpengalaman untuk menawarkan dengan mahir, contohnya, lemon, keju dan lidi zaitun untuk cognac Yunani, vodka Rusia - tentu saja, ikan hering, jeruk atau kaviar, supaya alkohol dan makanan menyebabkan aftertaste yang menyenangkan, dan tidak masuk akal.
Pembuka selera juga merupakan perantaraan, penghubung antara aperitif dan hidangan utama. Ia amat penting apabila anda perlu membuat peralihan lancar dari wain yang baik ke hidangan daging atau ikan yang panas, dengan mana kentang dihidangkan sebagai hidangan sampingan. Lagipun, adalah aneh untuk menggigit sherry mulia dengan kentang dan patty ikan. Tetapi jika keju, buah-buahan (buah ara atau buah sitrus) ada di antara mereka, maka ini tidak akan menyebabkan kekacauan. Bergantung pada jenis sherry, ia, tentu saja, disajikan dengan daging dan ikan. Kadang-kadang cerut dihidangkan sebagai pembuka untuk wain ini. Walau bagaimanapun, jika wain disejukkan sebelum disajikan, maka hidangan utama yang panas tidak sesuai untuknya: sekurang-kurangnya doktor gigi akan benar-benar marah pada fakta ini, menjaga kekuatan enamel gigi, yang mana perubahan tajam dalam suhu makanan akan cepat musnah.
Tiada siapa yang akan membantah fakta bahawa hidangan yang dihiasi dengan indah menyebabkan selera dan mewujudkan suasana perayaan di atas meja. Hanya timun, tentu saja, akan mengekalkan lebih banyak vitamin, berbaring di atas pinggan secara keseluruhan, tetapi ia akan kekal di sana sehingga akhir makan malam, terutama jika anda meletakkan hidangan di sebelahnya, di mana timun yang sama akan dipotong dalam bentuk lingkaran atau risalah, atau dibungkus dalam gulung, di dalamnya akan menjadi salmon salmon asin atau salami.
Berdasarkan ini, adalah dinasihatkan untuk mempunyai sekurang-kurangnya beberapa pisau untuk memotong keriting di dapur anda. Anda kadang-kadang boleh menggunakan logam atau plastik untuk memotong cookie. Angkat alat bergantung kepada ketumpatan dan konsistensi produk untuk membuat makanan ringan. Lidi koktel akan sangat berguna.
Logik perayaan adalah mudah: jika anda ingin merawat orang-orang yang telah datang ke rumah, orang-orang ini sayang kepada pemilik rumah, dan ia mengikuti bahawa anda perlu mencuba. Jangan panik sekiranya tidak ada lobak di dalam peti sejuk - bersiap sedia dan sediakan pilihan untuk snek yang lebih cepat, sebagai contoh, udang di adunan. Malah balang sprat dalam minyak boleh menjadi hiasan yang hebat untuk sandwic jika anda menambah sepotong lemon atau timun dengan daun pasli kecil. Usaha ini tidak akan disedari oleh tetamu dalam apa jua keadaan.
Sekarang mari kita pergi ke resipi cepat untuk makanan pembuka yang akan membantu menghiasi meja untuk mesyuarat yang ikhlas dan, mungkin, menyebabkan kejutan dan kekaguman untuk para tetamu, akan membuat mereka meminta resipi dari pelayan wanita yang ramah, yang secara automatik bermakna pengiktirafan bakat masakannya, rasa indah dan memperkuat hubungan interpersonal .
Resipi 1. Rebus bawang merah dengan ikan herring dan kaviar
Bahan-bahan
Bawang putih
Lemon
Parsley (daun segar)
Herring fillet, asin
Roti pembakar roti
Mentega pasir
Salted Herring Caviar
Timun segar
Lobak rebus
Kaedah Memasak:
Ambil kepala besar dikupas putih, bawang pedas, basuh (5-6 keping, mengikut bilangan hidangan). Potong setiap bawang melintang, dalam corak zigzag, dengan membahagi dua bahagian. Berhati-hati mengeluarkan satu atau dua lapisan skala dari setiap separuh, yang sepatutnya menyerupai bunga berbentuk lily. Di dalam setiap "bunga" letakkan dadu fillet herring, taburkan herring dan bawang dengan jus lemon.
Pukul mentega dengan pengisar, menambahnya, kaviar harimau bebas harum. Potong kepingan roti roti bakar secara serentak dan sebarkan segitiga yang dihasilkan dengan minyak kaviar. Di tengah-tengah sandwic, kencangkan bunga yang dibuat dengan sudu. Dari hirisan timun segar, potong "daun lily" dan letakkan di sekeliling "bunga". Dari cincin lobak rebus juga memotong angka dalam bentuk bunga, dengan menggunakan pelocok. Wortel parut pada parutan halus, taburkan pusat "lily". Letakkan hidangan pembuka pada hidangan yang dilapisi dengan salad atau sayur-sayuran lain.
Resipi 2. Roti bakar dengan udang goreng dan kaviar
Bahan-bahan
Merah, segar 50 g
Mayonis 70 g
Udang 200 g
Roti Perancis 10 keping
Kaviar merah 100 g
Garam laut
Dill
Minyak goreng
Memasak:
Potong kepingan roti dan gunakan pemotong cookie bulat untuk membentuknya. Toast. Tuang akar lobak segar pada parutan halus, campurkan dengan mayonis dan tambah dicincang Dill. Dikupas garam udang dan goreng dalam minyak. Letakkan satu sudu teh di tengah setiap roti bakar. Dalam bulatan roti bakar, letakkan dua udang, kaviar pada sos. Hiaskan toasts dengan cawangan Dill.
Resipi 3. Gulung api selera asin timun dan timun dengan keju kotej dan sayur-sayuran cincang
Bahan-bahan
Timun segar
Salmon atau trout fillet, ringan asin (dihiris)
Ricotta atau Keju Philadelphia
Zaitun
Greens
Memasak:
Potong timun segar yang sangat nipis dan panjang. Sebarkan satu sisi setiap plat dengan keju krim, letakkan kepingan nipis pada lapisan keju, dan padanya - zaitun tanpa biji. Letakkan kepingan timun berbentuk kon. Letakkan semua kerucut di atas pinggan dengan kipas, menghiasi dengan semak herba segar pilihan anda.
Resipi 4. Bola Berwarna - Pembuka Pelbagai
Salad yang ringkas dan lama boleh direka sebagai makanan ringan asal. Salad jenis ini, pasta daging juga boleh dihidangkan tidak dalam kerepek kentang, tetapi, misalnya, dalam bakul atau dibungkus dalam roti pita, dalam bentuk gulung.
Bahan-bahan
Telur 12 pcs.
Keju keras 600 g
Bawang putih 50 g
Lobak rebus 350 g
Kacang, walnut (kernel) 200 g
Mayonis 450 g
Kelapa kelapa 120 g
Bit rebus 150 g
Bawang, putih 100 g
Jus lemon 50 ml
Asap Tenggiri Gula 300 g
Cip kentang
Memasak:
Kupas telur rebus. Tuangkan semua makanan siap secara berasingan ke dalam pes dengan pengisar, masak dengan lembut. Potong bawang halus dan masak dengan jus lemon, perasan untuk mengeluarkan kelembapan berlebihan.
Campurkan separuh keju, 6 telur rebus, 25 g bawang putih cincang dan 150 g mayonis dalam mangkuk, kacau, bahagikan ke dalam 50-70 g bahagian dan gulung bola, mencelupkannya dalam kelapa kelapa;
Dalam bekas seterusnya, campurkan serbuk walnut, selebihnya bawang putih, 150 g mayonis dan wortel dengan cara yang sama; membuat bola oren;
Campurkan bawang cincang, makarel cincang, telur, keju, bit dan mayonis dalam mangkuk ketiga untuk membuat bola merah;
Susun semua bola pada kerepek kentang, bentuk dengan sayur-sayuran dan sajian dalam hidangan rata yang rata.
Resipi 5. Telur yang disumbat dengan mackerel dalam minyak atau hati goreng
Satu lagi makanan ringan makanan segera disumbat telur. Di samping pilihan yang dicadangkan untuk membuat selera cepat dari telur, terdapat banyak jenis topping lain. Cendawan, timun, beras dan produk lain digabungkan sepenuhnya dengan telur. Anda juga boleh merancang pembuka seperti dalam pelbagai cara: berbentuk bakul, bot, cendawan, tikus atau babi.
Bahan-bahan
Telur rebus 10-12 pcs.
Daun parsli segar (untuk hiasan)
Isi pertama:
Tenggiri berkedut dalam minyak 200 g
Bawang, jeruk 100 g
Mayonis 80 g
Lada hitam tanah
Pengisian kedua:
Daging lembu atau daging ayam 250 g
Bawang, lewat 120 g
Mayonnaise 50 g
Mustard secukup rasa
Memasak:
Potong telur rebus separuh. Keluarkan kuning telur dari mereka dan, bagikan mereka pada separuh, masukkan setiap pengisian.
Untuk pengisian pertama, potong bawang dengan halus dan musim dalam perapian jus lemon, gula dan garam, kemudian gabungkan dengan kuning yang dimasak. Masukkan bubur mackerel ke bawang dan kuning bersama dengan jus di mana ia dibakar dalam balang. Musim campuran dengan lada dan mayonis. Pengisian telur boleh diasah dengan garpu atau mengalahkan pasta dengan pengisar.
Menggabungkan dan mengisar bahan-bahan untuk mengisi kedua.
Bahan separuh telur putih dengan pasta yang dimasak untuk menghasilkan bentuk telur keseluruhan. Hiaskan pembuka dengan mayonis dan pasli.
Resipi 6. Sayur jellied dalam cengkerang telur
Pembuka yang sangat cerah dengan reka bentuk yang menarik, tetapi untuk penyediaannya anda perlu penyediaan awal: anda memerlukan cangkerang telur yang dibasuh. Untuk melakukan ini, kumpulkan pada malam memasak makanan ringan. Menggunakan telur mentah untuk menyediakan hidangan lain, basuh dengan teliti dan buat lubang kecil untuk mencurahkan kandungannya. Kemudian basuh cermin dari dalam dan kering. Letakkan kosong di dulang telur, tutup dengan filem berpaut dan gunakan seperti yang diperlukan.
Bahan-bahan
Cangkang telur 12-15 pcs.
Daging kaldu 400 ml
Ayam Ayam Rebus 350 g
Kacang polong dan jagung 150 g
Gelatin 25 g
Lobak rebus 70 g
Merah, salad 100 g (bersih)
Parsley
Roti
Memasak:
Selesaikan kuah daging untuk rasa yang diingini, ketegangan, haba untuk membubarkan gelatin. Potong produk yang disediakan ke dalam kiub 0.5x0.5 cm, biarkannya sama rata di dalam kulit telur, tuangkan sup kaldu. Chill sehingga kuah mengeras, kupas snek itu. Potong bulat menyokong untuk telur dari iris roti dan pasangkannya dengan sudu antara satu sama lain.
Resipi 7. Roti Pantas - Buah Buahan
Bahan-bahan
Keju krim 200 g
Bunga ara besar 10 pcs.
Almond, goreng (serbuk) 100 g
Orange zest, segar 50 g
Memasak:
Campurkan badam dengan keju krim lembut. Potong buah-buahan yang dibasuh dari buah ara masak melintang, dari hal berkembang ke tengah-tengah buah, untuk mendapatkan 8 kelopak. Pilih pulpa dengan sudu dan gabungkan dengan massa keju. Kacau dan sebarkan pengisian ke dalam buah. Buka "kelopak". Taburkan keju keju di dalam "bunga" dengan semangat jeruk yang terang. Bilangan "kelopak" dapat ditingkatkan, jika diinginkan, dengan memotong masing-masing dengan gunting dapur separuh.
Makanan ringan - Trik dan Petua
Mari kembali ke mana topik makanan ringan bermula:
Agar tidak ditangkap oleh lawatan tetamu yang tidak dijangka, ambil satu peraturan ke dalam perkhidmatan - sentiasa menyimpan stok produk yang tidak mudah rosak di rumah, dari mana anda boleh membuat snek asli tergesa-gesa. Idealnya sesuai untuk kes-kes seperti kacang, kerepek, keropok (putih dan rai): mereka tidak mengambil banyak ruang, mempunyai jangka hayat yang agak panjang, yang menghilangkan keperluan untuk mengemas kini inventori dan mengurangkan kos, sesuai sebagai ramuan untuk banyak produk dari mana anda boleh membuat makanan ringan. Kumpulan seterusnya "produk kecemasan" untuk makanan kecemasan - makanan tin. Satu bank yang berbeza akan menjadi cukup. Berhati-hati dengan keadaan penyimpanan yang betul dan jangan lupa untuk mengikuti tarikh pelaksanaannya.
Adalah lebih baik untuk mempersiapkan penciptaan makanan ringan dari produk "on-duty" terlebih dahulu, membawa setiap pergerakan di dapur untuk automatisme. Pilih beberapa resipi makanan ringan kegemaran anda dan amalkan memasaknya. Sudah tentu, anda sentiasa perlu mempunyai "arsenal" yang diperlukan di bar yang bersedia untuk snek ini supaya tetamu tidak merasa canggung kerana penampilan mereka yang tiba-tiba dan fakta bahawa tuan rumah tidak bersedia untuk ketibaan mereka, dan itu pasti akan mengukuhkan reputasi anda sebagai ramah dan mesra .
Pilihan paling mudah untuk cambuk cepat adalah potongan biasa: apa yang dipanggil "keju" atau "pinggan daging", buah atau sayuran pinggan. Produk ini dipotong dengan baik dan diletakkan di atas pinggan. Sebelum anda mula memotong, jangan lupa untuk menjaga alat dapur yang mesti mempunyai pisau tajam. Untuk menghiris keju menggunakan pisau khas.
