Dari zaman dahulu lagi di Rusia panggang pai dengan pelbagai tampalan. Dalam penghormatan mereka, orang-orang bahkan datang dengan pepatah yang berkata: "Jika ada pai, akan ada kawan." Hidangan ini disajikan semasa cuti, jadi namanya berasal dari pesta kata. Pai dibakar dan digoreng, dan mereka juga diperbuat daripada pelbagai doh: ragi, puff, dibuat pada span atau kefir. Malangnya, sejarah tidak dipelihara hingga hari ini nama sebenarnya tukang masak yang pertama membuat pai, tetapi selama berabad-abad telah membawa resipi yang paling bervariasi untuk hidangan yang hebat ini.
Pasta kue - prinsip umum dan kaedah penyediaan
Satu ciri penyediaan pai dari pastri puff adalah rolling ke beberapa lapisan yang sangat nipis. Untuk membuat doh ini lebih elastik, asid makanan ditambahkan kepadanya, yang membantu meningkatkan kelikatan tepung dan protein. Doh selesai digulung menjadi bentuk segi empat tepat, ketebalannya tidak boleh melebihi sepuluh milimeter. Adalah perlu untuk melancarkan doh dengan sangat lancar dan perlahan-lahan, sama-sama ke semua arah, jika tidak, baking akan naik dengan buruk. Doh siap dibiarkan dalam peti sejuk selama empat puluh minit. Produk yang dipanggang harus berwarna merah, emas dan apabila ditekan dengan pisau mesti naik tanpa pesongan.
Pasta kue - penyediaan produk
Pasta pastri boleh dihidangkan sebagai hidangan berasingan atau sebagai makanan ringan. Untuk mengisi, daging, sayur-sayuran, telur, ikan, keju cottage, serta semua jenis kesesakan manis atau jem, sempurna. Mereka boleh dibakar di dalam ketuhar atau goreng dalam minyak sayuran yang dipanaskan dengan baik. Puff pastry boleh dibeli di kedai atau disediakan sendiri, ini tidak memerlukan kemahiran masakan khas. Pasta pastri memerlukan tepung, air dan garam. Bola yang terbuat dari produk ini mesti dimasukkan ke dalam peti sejuk selama sehari, dan hari berikutnya menambah sedikit mentega dan keluar. Jangan meletakkan tekanan pada doh, jika tidak, pai akan menjadi keras dan tidak lapang. Dan agar pai menjadi lebih mawar, anda perlu menyulingnya sebelum membuat telur dengan kuning telur segar.
Pasta pastri - resipi terbaik
Resipi 1: Puff Pastry dengan Daging
Pai semacam itu dengan mudah dan cepat disediakan, dan untuk mencipta mereka, anda memerlukan jumlah minimum produk. Di samping itu, anda boleh bereksperimen dengan selamat dengan mengisi. Di dalam adunan, anda boleh meletakkan daging satu jenis atau campuran beberapa jenisnya.
Bahan-bahannya: 500 gram daging atau daging cincang yang disediakan, 2.5 gelas tepung, tiga perempat cawan susu segar, 1 telur, secubit serbuk penaik, 150 gram mentega.
Kaedah memasak
Tuangkan mentega dan tepung ke dalam serbuk, tambah susu dicampur dengan serbuk penaik dan telur sedikit dipukul dengan jisim yang dihasilkan. Semua garam dan acuan seumpama adunan. Anda tidak boleh mencampurkannya, anda hanya perlu mengikatnya ke dalam jisim homogen dan biarkan selama sepuluh minit. Selepas itu, doh hendaklah dibahagikan kepada dua bahagian yang sama, dilancarkan dan disejukkan dengan mentega cair. Seterusnya, doh digulung ke dalam satu gulung, dari mana satu bun dibuat, yang perlu disejukkan di dalam peti sejuk selama kira-kira setengah jam.
Pada masa ini, pengisian sedang disediakan. Twist daging dalam penggiling daging, goreng dengan bawang dalam mentega, tambah garam dan lada secukup rasa.
Seterusnya, anda perlu mendapatkan doh, menggulungnya dengan nipis, dengan bantuan kaca, membuat bilet pusingan yang sama untuk pai, di tengah-tengah yang meletakkan pemadat. Tepuk pinggir pai dengan perlahan, taruh dengan telur di atas dan masukkan ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah selama 20-30 minit.
Resipi 2: Pastry Sweet Puff
Pai lembut ini boleh dibuat dengan mengisi manis dan keju kambing. Waktu memasak mereka adalah satu jam dan empat puluh minit. Pai ini akan menjadi tambahan hebat kepada minum teh buatan sendiri atau akan menjadi penyelesaian yang sesuai untuk merawat tetamu.
Bahan-bahannya: 800 gram tepung, 1 cawan krim masam rendah lemak atau whey, 3 telur, ½ sudu teh soda, 2 sudu teh gula, garam secukup rasa. Untuk pengisian, anda perlu separuh segelas walnut, mentega cair, 2/3 gelas gula dan madu cair.
Kaedah memasak
Untuk mempersiapkan doh, anda perlu mencampurkan tepung dengan soda dan garam, membuat sedikit pendalaman, memecah telur ke dalamnya dan tuangkan gula. Kukuk doh dengan baik dan biarkan selama sepuluh minit untuk menjadikannya lembut. Kemudian tutup doh, letakkan di tempat yang hangat dan biarkan selama tiga puluh minit lagi.
Semasa adunan disiram, anda boleh memasak pengisian. Ia adalah perlu untuk menghancurkan kacang bercampur dengan gula dalam mortar.
Bahagikan doh menjadi enam bahagian dan letakkan di permukaan yang ditaburi dengan tepung. Gulung setiap bahagian dengan nipis dan minyak dengan murah hati dengan mentega. Kemudian masukkan 1/6 campuran kacang-gula di tengah-tengah. Dengan roda doh, potong segi empat tepat berukuran 7 hingga 8 sentimeter dan gulungkan sudut sehingga tepi tetap terbuka di atas.
Letakkan kue pada helai kepingan yang dilapisi kertas kertas, yang dimasukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah dan bakar sehingga coklat keemasan selama lima belas minit. Sejukkan pai sedikit dan tuangkan lebih banyak madu.
Resipi 3: Puff Pastry dengan Epal
Pai ini boleh disediakan pada bila-bila masa sepanjang tahun, mereka sangat lazat, manis dan harum.
Bahan-bahannya: Untuk ujian, anda memerlukan 400 gram tepung terigu, 1 sudu teh garam, setengah sudu teh asid sitrik, 180 mililiter air dan 350 gram mentega lembut. Untuk pengisian, anda perlu 500 gram epal masak dan 80 gram gula.
Kaedah memasak
Kacau 4-5 sudu tepung dengan mentega. Campuran dilancarkan ke dalam lapisan persegi, ketebalannya tidak boleh melebihi 2 sentimeter. Letakkan campuran di dalam peti sejuk selama 30 minit, kemudian keluarkan dan letakkan permukaan tepung terigu. Seterusnya, anda perlu membuat rehat dalam campuran, ke dalam mana air ditambah, tambah garam dan asid sitrik. Kukuk adunan segera, ia harus berubah lembut dan tebal.
Kemudian anda perlu menggulung doh ke dalam bola dan biarkan ia berdiri selama setengah jam lagi. Kemudian gulung bola ke dalam alun dan letakkan mentega dingin di atasnya dan taburkan dengan tepung. Gulung ke lapisan, ketebalan satu setengah sentimeter dan sekali lagi dimasukkan ke dalam peti sejuk selama tiga puluh minit. Proses ini perlu diulang empat kali lagi dan setiap kali doh perlu disejukkan selama lima belas minit.
Walaupun doh sejuk, anda perlu menyediakan pengisian. Ia perlu mencuci epal, keluarkan teras dari mereka, mengupas kulitnya dan potong ke dalam kiub kecil, yang bercampur dengan gula.
Setelah itu, perlu membentuk cawan bentuk segi tiga, letakkannya pada lembaran penaik lada dan panggang dalam ketuhar pada suhu 180 darjah selama dua puluh minit.
Puff pastry - petua dari chef yang berpengalaman
Dalam usaha untuk mendapatkan pai untuk mendapatkan warna yang berkilat dan kemerah-merahan yang indah, ia perlu untuk mencincikannya dengan telur yang sejuk, dan selepas membakar meletakkan sekeping mentega pada mereka. Apabila menggoreng pai dalam lemak dalam, anda boleh menambah sekeping wortel ke minyak - ini akan memberi mereka warna yang lebih indah.
