Sering kali, resipi pilaf mengandungi bahan-bahan seperti kismis, aprikot, tarikh, prun, dan buah-buahan kering atau kering lain.
Bahan-bahan manis ini dan lain-lain bukan sahaja menyumbang kepada pelbagai hidangan dengan nama "pilaf".
Seringkali buah-buahan kering, walaupun kehadiran yang tidak penting di pilaf, memainkan peranan "biola pertama", mencipta rasa yang unik, membuat hidangan itu cerah dan tidak dapat dilupakan.
Prinsip asas untuk menyediakan pilaf dengan buah-buahan kering
Bayangkan gaun malam tanpa aksesori dan hiasan. Membosankan dan biasa! Tidak ada sentuhan cahaya yang cukup untuk menekankan ketenangan acara tersebut. Jadi ia adalah dalam pilaf: "manik" berry yang terang adalah terperinci yang sama, bersama dengan nasi, jika kita bercakap tentang jenis manis hidangan ini. Pilaf manis tanpa buah-buahan, buah-buahan kering atau kacang adalah bubur nasi. Di mana, sebagai tambahan kepada padi, daging, ikan atau sayur-sayuran hadir dalam pilaf, buah-buahan kering juga tidak diketahui: mereka adalah terperinci yang sangat kecil yang memberikan kelengkapan kepada pakaian malam.
Ia juga sangat menyenangkan bahawa buah-buahan kering tidak memerlukan apa-apa pemprosesan permulaan rumit untuk menyediakan pilaf dengan penggunaannya. Mereka hanya dibasuh, buah-buahan yang besar dipotong. Adalah cukup untuk membasuh kismis dan tidak mengukus mereka dengan air mendidih, kerana ia akan dikukus dan mendapat konsistensi yang diinginkan dengan beras, dalam periuk. Sekiranya, mengikut resipi, prun, buah ara atau aprikot kering perlu dicincang, maka mereka mesti terlebih dahulu dipegang di dalam air panas yang cukup untuk memudahkannya dipotong.
Semua buah-buahan kering, tanpa pengecualian, sesuai untuk beras. Untuk pilaf manis dengan buah-buahan kering, anda boleh menggunakan semua buah-buahan kering dalam satu komposisi. Dalam resipi lain, anda perlu memikirkan prinsip keserasian produk. Sebagai contoh, plum kering boleh ditambah kepada pilaf sayur-sayuran: rasa masam dan bau ringan daging asap akan menambah aroma piquant untuk hidangan secara keseluruhan. Kismis manis menekankan rasa daging, terutama dalam kombinasi dengan bahan pedas, masin dan masam. Peranan yang sama dalam pilaf dimainkan oleh tarikh dan aprikot kering. Daun-kering ara, memandangkan tekstur kasar, memerlukan pendekatan bijak untuk memasak pilaf. Dalam satu perkataan, buah-buahan kering dalam pilaf adalah masalah rasa individu dan kreatif.
Sudah tentu, untuk semua perkara yang ditulis, perlu ditambah bahawa terdapat peraturan utama pilaf - tekstur kasar dari beras itu sendiri atau mana-mana bahagian bijirinnya. Tanpa mengamati keperluan asas ini, tiada buah kering akan menyelamatkan hidangan.
Mungkin perkara yang paling sukar dalam memasak pilaf adalah pencarian panjang untuk resipi menarik baru, terutama jika anda ingin memasak pilaf dengan "twist", dalam arti harfiah dan kiasan. Memahami ini, kami menawarkan pilihan menarik, sudah dijumpai dan diuji.
Resipi 1. Pilaf dengan buah-buahan kering dan kambing
Bahan-bahan
Basmanti 300 g
Bawang 350 g
Almond 50 g
Kismis maroon 100 g
Turmeric 10 g
Butter 50 g
Garam
Lamb tenderloin 500 g
Daging kuah 250 ml
Minyak zaitun 30 g
Memasak:
Bilas nasi dengan air dan biarkan ia longkang. Dalam periuk air masin, rebus beras selama kira-kira 8-10 minit. Rendam kismis dalam semangkuk air panas.
Cincang bawang, kupas dengan api yang rendah sehingga karamel, sehingga menjadi coklat keemasan, keluarkan dari haba dan bahagikan menjadi dua.
Keringkan kismis kukus dan gorengkannya dalam minyak zaitun dengan badam untuk menyerap kismis dalam aromanya. Ketepikan.
Tuangkan nasi yang direbus, bilas dan hantar ke stewpan. Masukkan mentega, kismis, kunyit dan satu bahagian karamel bawang. Kacau dan hangat, ditutup dengan tudung.
Buang kambing bahagian, gosokkan dengan lada, tetapi jangan garam. Goreng daging dalam kuali yang mendalam, dengan penambahan minyak, tuangkan secawan kaldu dan reneh hingga lembut. Tambah rempah di hujung kambing.
Letakkan nasi siap di tengah-tengah hidangan, sekitar - keping kambing.
Resipi 2. Pilaf dengan buah-buahan kering, pistachios dan kacang pain, tanpa gula
Bahan-bahan Komposisi:
Beras 200 g
Air 400 L
Saffron 1 g
Garam
Mentega, kacang (atau minyak) 160 g
Kardamom 2 g
Kayu manis (kayu) 1 pc.
Cumin 3 g
Lada hitam 2 g (tanah)
Kismis ringan 70 g
Bay daun 1 g
Apricot kering 120 g
Kismis hitam, besar 80 g
Kacang pin 100 g
Pistachios 150 g
Bawang, cincang 200 g
Memasak:
Basuh dan rendam beras. Lebih baik menggunakan pelbagai nasi putih nipis panjang: Jasmine atau Basmanti.
Rebus air dan buangkan kunyit dan garam ke dalamnya, letakkan secara sementara ke sisi, tutup dengan tutup supaya safron disedut.
Panaskan minyak dalam mangkuk besi dalam dan goreng kacang pain. Segera mentransfer mereka ke dalam hidangan yang disediakan, dan dalam kuali, tambah rempah-rempah untuk rasa kacang: buah pelaga, daun bay, lada dan biji ikan. Adalah dinasihatkan untuk sedikit mash rempah terlebih dahulu supaya bau mereka juga dihantar ke minyak. Buang biji selepas 30-40 saat. Sekarang goreng bawang cincang (anda boleh menggunakan leek) dan juga dipindahkan ke piring berasingan. Sekarang letakkan nasi dalam minyak wangi, campurkan supaya ia sepenuhnya tepu dengan minyak, tambah buah-buahan kering ke beras. Rebus air dengan kunyit semula dan isi dengan nasi. Rebus nasi pada api yang rendah sehingga air menguap. Masukkan bawang dan kacang pada akhir rebusan, campurkan, jika perlu, laraskan rasa dengan rempah, tutup piring selama lima minit dan matikan dapur.
Resipi 3. Masakan Turki: pilaf dengan buah-buahan kering, kacang hijau dan ayam
Bahan-bahan
Basmanti Beras 600 g
Bawang bawang cincang 280 g
Kacang hijau, beku 150 g
Kismis 100 g
Kunyit 15 g
Cengkeh, tanah 5 g
Tanah jintan 15 g
Lada hitam 10 g (tanah)
Kardamom 10 g
Kayu manis (seluruh batang) 2 buah.
Minyak zaitun 150 ml
Almond bakar 100 g
Ayam 2.2 kg
Jus jeruk 250 ml (oren atau jeruk)
Tarikh (diadu) 200 g
Proses memasak:
Bilas dan basuh beras. Bahagikan bangkai ayam yang diproses menjadi bahagian. Gosokkan daging dengan rempah tanah, masukkan ke dalam mangkuk dan tuangkan jus sitrus selama empat puluh hingga lima puluh minit.
Panaskan minyak dalam kuali panggang, ringan goreng bawang dan daging ayam di atasnya. Goreng hingga coklat keemasan, letakkan tarikh dihiris, kismis dan beras pada daging. Campurkan dengan lembut bahan-bahan dan tuangkan air, sebelum dibawa ke mendidih, untuk menampung beras dengan 2-3 cm air. Kurangkan haba ke minimum dan simmer di bawah tudung sehingga nasi siap. Letakkan kacang dan badam di atas, kemudian tutup kuali dan biarkan berdiri sebelum berkhidmat selama 15 minit.
Resipi 4. Masakan India: pilaf dengan buah-buahan kering, kacang, kacang almond dan bijan
Resipi ini sesuai untuk peminat masakan vegetarian, sebagai hidangan siap. Tetapi pada masa yang sama, ia boleh ditambah dengan mana-mana daging atau ikan, menggunakan teknologi yang berasingan untuk menyediakan komponen pilaf, yang diketahui di Timur sejak zaman purba.
Bahan-bahan
Nasi liar 200 g
Bawang 100 g
Kismis (gelap dan ringan) 120 g
Badam, mentah 60 g
Cashew 100 g
Sesame 40 g
Kunyit 15 g
Minyak zaitun 100 ml
Cilantro, segar 40 g
Lada tanah (merah dan hitam) 10 g
Minyak wijen 50 ml
Kacang (ayam atau sayur) 0.5 L
Hijau, segar 50 g
Sumakh (atau barberry kering) 70 g
Garam
Proses memasak:
Masukkan bawang cincang halus dalam minyak zaitun yang hangat dan pas sehingga telus, tambah garam dan cilantro dicincang dan badam mentah, selepas 5 minit - beras, kunyit, kacang, kismis, sumy (atau barberry), lada. Kacau, goreng selama beberapa minit dan tuangkan dalam sup. Membawa nasi kepada setengah bersedia - garam. Taburkan dengan herba segar dan biji bijan goreng dalam minyak sebelum disajikan.
Resipi 5. Pilaf dengan buah-buahan kering: dada ayam dengan badam, ceri kering, cincin nanas dan sayur-sayuran
Senarai Produk:
Nasi bijirin panjang 350 g
Ayam payudara 1.2 kg
Rusa 200 g
Bawang putih 30 g
Lada (kuning, hijau dan merah), salad 250 g
Ceri, kering (tanpa biji) 150 g
Badam mentah 70-80 g
Sayur dan ghee (50/50) 120 g
Sup air 450 ml
Parsley dihiris 50 g
Cincin nanas kering 200 g
Orange zest (segar) 40 g
Rempah Mediterranean
Garam
Proses memasak:
Beras dibasuh dan direndam di dalam air. Sayur-sayuran disediakan dan dipotong: lada dan bawang dipotong menjadi kiub besar, bawang putih dan herba cincang. Buah kering juga dibasuh, tetapi mereka tidak perlu dikukus dengan air mendidih. Dada ayam, dibasuh, dipotong menjadi bahagian.
Dalam hidangan tahan panas yang mendalam, minyak panas dan goreng payudara dengan rempah, tambah bawang, badam, semangat jeruk dan bawang putih, kemudian dibasuh beras dan tuangkan isi dengan sup. Membawa nasi kepada separuh masak, tambah lada dan buah kering. Garam dan selepas lima minit menyikat haba yang minimum, buang sayur-sayuran cincang. Letakkan pilaf pada hidangan di lapisan. Pindahkan sayur-sayuran dan buah-buahan kering buat sementara waktu ke piring berasingan. Letakkan nasi di atas pinggan, kemudian keringkan buah, masukkan lada dan daging di sekeliling pinggan.
Pilaf dengan buah-buahan kering - tip berguna dan teknik
Dalam proses memasak atau nasi stewing, perlu mengambil kira pelbagainya: jumlah cecair tambahan bergantung pada ini untuk mendapatkan konsistensi hidangan yang diinginkan. Suhu dan tempoh pemprosesan padi juga bergantung pada pelbagainya.
Masukkan buah-buahan kering tidak lebih awal dari 10 minit sebelum hujung pilaf memasak, supaya mereka mengekalkan konsistensi yang agak padat, dan tidak terlalu direbus.
