Biji Perjanjian Lama, yang terdapat di makam firaun Mesir, di tempat-tempat prasejarah di Eropah utara, yang menyumbang sebahagian besar daripada diet nenek moyang kita dalam "zaman pra-kentang" di Rusia dan merupakan hasil pendapatan kerajaan yang besar dari ekspot kacang merah, tidak dapat dilihat hampir sepenuhnya dari masakan moden kita.
Jika kacang dan kacang terus memegang jawatan mereka dalam masakan Rusia, maka lentil atas sebab tertentu telah menjadi sebahagian besar makanan Asia hari ini, yang muncul di meja kami, dan bukannya ingin tahu atau demi eksotik.
Beberapa orang tahu bahawa lentil, seperti berry goji, yang mempunyai nama fenugreek Rusia, agak "buatan sendiri" kacang, dari mana anda boleh membuat tidak hanya sup mudah dan lazat.
Tidak lama dahulu, salad, potong, dan roti panggang disediakan dari lentil.
Lentil - sama sekali tidak kalah dengan "saudara" mereka dalam sifat pemakanan, dan malah melampaui kacang dan kacang dalam kandungan protein sayuran.
Sarang lentil merah dan hijau yang sederhana dan lazat - prinsip asas teknologi
Keuntungan masakan utama kacang tanah di antara kekacang haruslah meliputi tempoh penyediaan: kacang, kacang dan biji kacang lain rebus dua kali lebih panjang, dan memerlukan rendaman awal dan agak lama.
Lentil adalah mudah. Ia cukup untuk menyusunnya dan basuh dan masak di dalam mangkuk tanpa tudung selama 25 hingga 45 minit, bergantung pada jenis yang digunakan. Kurang air diperlukan untuk memasak lentil daripada kacang atau kacang. Dua bahagian air ditambah kepada satu bahagian lentil.
Pada masa ini, lentil yang paling biasa adalah:
Merah (egypt)tanpa shell; pelbagai ini disediakan sehingga 25 minit;
Kuning - Kacang matang, tanpa kulit; ia dimasak lebih lama, sehingga 40 minit;
Hijau - Ini kacang-kacangan dalam kacang, yang dipanggil lentil Perancis dan direbus dengan cara yang sama seperti kuning.
Kurang biasa hitam lentil.
Jika bijirin digunakan untuk menyediakan daging cincang, maka ia direbus, tertakluk kepada rawatan haba yang lebih panjang, meningkatkan jumlah air tambahan. Untuk salad, lentil kepadatan sederhana disediakan.
Untuk memasak sup apa-apa pelbagai jenis lentil digunakan, sama ada secara individu atau dalam kombinasi: contohnya, kacang merah merah dan hijau ditambah kepada sup sup, di mana kepelbagaian kuning dimasak terlebih dahulu.
Asas sup lentil boleh menjadi sup daging atau sayuran. Dalam masakan vegetarian, jika produk tenusu dibenarkan, pembilasan disediakan dalam ghee, atau produk tenusu ditambah kepada sup. Selain sup lentil, tomato, bawang putih, dan bawang juga berfungsi. Seperti mana-mana hidangan, rempah-rempah dengan sempurna melengkapkan rasa sup ini: thyme (thyme), rosemary, saderi atau benih ketumbar tanah, bijak, ulas dan rempah-rempah dan herba lain sesuai untuk rasa kacang merah. Sudah tentu, sekumpulan rempah-rempah perlu dipilih dengan mengambil kira rasa baki sup.
1. Serbuk lentil merah dan hijau yang lazat dan lazat: sup puree vegetarian
Senarai Produk:
Lobak 120 g
Lentil: merah -150 g; hijau - 100 g; kuning - 200 g
Beras, liar - 100 g
Bawang 90 g
Kacang, sayuran atau air 1.3 L
Sage, Dill
Lada panas, merah (serbuk), daun bay, kari
Garam
Ghee 90 g
Bawang putih 10 g
Memasak:
Masak lentil kuning yang disediakan ke dalam konsistensi seperti puri, garam dan musim dengan rempah sepuluh minit sebelum akhir memasak. Secara berasingan masak nasi dan selebihnya lentil. Rebus rebus lobak dan bawang di mentega cair sehingga lembut, kemudian gabungkan sup dengan kacang merah dan sayur-sayuran kuning dalam pengisar. Bunuh dan pindahkan lagi ke periuk sup, sambil menambah kacang merah dan hijau dan beras. Perlahan-lahan dibawa mendidih, pada masa yang sama membawa kepada bawang putih, herba dan rempah yang dicincang. Tutup kuali dengan tudung, keluarkannya dari dapur dan selepas 15-20 minit, sup boleh dihidangkan.
2. Sup lentil hijau dan lazat: berpakaian dengan sayur-sayuran dalam sup daging
Komposisi Produk:
Daging (gulai) 600 g
Kentang 250 g
Lentil Hijau 200 g
Bawang 150 g
Lemak, kuliner 75 g
Wortel, merah 100 g
Hijau (pilihan) 50 g
Garam, kari, lada hitam dan ketumbar (serbuk)
Air 2.0 L
Bawang putih 25 g
Rye krim masam dan keropok (untuk berkhidmat)
Memasak:
Basuh daging itu, celupkan dalam air sejuk dan masak hingga mendidih, buang busa. Selepas bisul daging dan sup menjadi telus, tambah lentil yang telah dipilih dan dicuci ke sup. Masak perlahan-lahan, biarkan pan dibuka selama 20 minit lagi, meninggalkan pan dibuka. Tambah kentang dikupas dan diced ke dalam kiub kecil dan mula memasak pakaian: simmer bawang cincang dan wortel sehingga lembut selama tidak lebih daripada lima minit dan, perasa dengan rempah, hantar mereka ke kuali. Selepas mendidih selama lima minit, cuba sup untuk memastikan bahawa daging, kentang dan kacang merah adalah bahan-bahan yang paling padat yang memerlukan perhatian. Berpakaian sup dengan bawang putih, herba cincang, biarkan mendidih sekali lagi, tutup tudung dan tunggu kira-kira setengah jam. Hidangkan keropok dan krim masam.
3. Sup lentil merah yang lazat dan lazat: sup bubur bakso yang jelas
Bahan-bahan
Bawang, lewat 150 g
Lentil Merah Hitam 250 g
Ayam fillet, cincang 700 g
Telur 1 pc.
Stok ayam (air) 1.4 L
Dill 50 g
Lemon zest 30 g
Bay daun 3 g
Lada tanah (putih) 8 g
Kuning 5 g
Garam 12 g
Perintah penyediaan:
Potong pulpa ayam dengan kulit dengan teliti dengan penambahan bawang, musim dengan garam dan lada. Selepas menambah lentil rebus dan telur, kocok dan pukul daging cincang. Sediakan bola daging dengan memetik daging cincang dengan satu sudu teh. Apabila membentuk produk separuh siap, basahkan tangan anda dalam air sejuk. Letakkan bola di papan pemotong dan rendam selama setengah jam dalam keadaan sejuk.
Dari tulang ayam yang tinggal, masak sup. Sapukannya dalam air sejuk dan, masak sehingga mendidih, keluarkan busa ke ketelusan, kemudian tambahkan semangat jeruk segar, daun bay, kunyit, lada dan garam. Dalam sup, mendidih, masak bebola daging yang dimasak (5-6 minit). Apabila berkhidmat, kembung dengan Dill segar.
4. Sup lentil hijau dan lazat: sup labu dengan epal
Bahan-bahan
Labu, pala 0.5 kg (bersih)
Jus oren 700 ml
Gula (atau madu) secukup rasa
Thyme
Garam
Krim 20% 300 ml
Lentil, hijau 250 g
Apel (masam) 200 g (bersih)
Pala tanah
Minyak (untuk acuan)
Memasak:
Letakkan labu dikupas dan dicincang ke dalam acuan yang dibarisi dengan kerajang dan minyak. Taburkan sedikit dengan gula sehingga labu dibakar dan dibakar dalam oven hingga lembut. Kupas epal dari benih dan potong ke dalam kepingan nipis, panggangnya dalam ketuhar, tetapi tanpa pemanis.
Isih, basuh dan masak lentil dalam air, garam mereka sepuluh minit sebelum akhir memasak. Tuangkan air. Dalam kuali dengan lentil, lap labu dan tambah jus buah, pala, gula dan garam secukup rasa. Masak selama 2-3 minit dengan api yang rendah, dari saat mendidih. Hiaskan krim dalam jag susu dan tuangkan mereka ke dalam sup panas. Rebus dan matikan dapur, mendidih kuali dengan tudung. Letakkan epal dan daun thyme segar dalam hidangan hidangan.
5. Serbuk dan kacang lazat merah dan hijau dengan sosej dan asap
Komposisi Produk:
Rusa asap, babi 450-500 g
Lentil, merah dan hijau 200 g
Air untuk kuah 2.2 l
Kentang 150 g
Lada merah Bulgaria 100 g
Sosej "Memburu" 300 g
Cucumbers, asin 250 g
Mentega 80 g
Bawang putih 25 g
Bawang dan wortel untuk penipuan 350-400 g
Pasli dan akar saderi - 50 g setiap
Lada "Spark"
Tomato (tampal) 90g
Gula 70 g
Cengkeh, tanah 10 g
Kardamom 5 g
Bay daun 3 g
Sayur-sayuran, kepingan lemon, zaitun dan krim masam (untuk berkhidmat)
Memasak:
Masak tulang rusuk salai, tambah akar pasli dan saderi, dicuci dan parut, ke sup. Musim sup dengan daun bay, ulas dan kapulaga. Terikan sup dan masak lentil di dalamnya, mula-mula meletakkan hijau, dan selepas 15 minit - merah. Apabila lentils hampir siap, tambah kentang yang dihiris. Kacau lobak dicincang halus, lada dan bawang dalam periuk. Dalam mentega, goreng bulatan sosej memburu dan bergabung dengan sayur-sayuran rebus dan hantar ke periuk dengan sup. Dihiris dalam separuh kepingan timun, hantar selepas, tanpa memerah air garam. Musim sup dengan rempah, cuba. Garam jika perlu. Bawa mendidih, matikan dapur. Selepas 20 minit, anda boleh berkhidmat, menambah sayur-sayuran, iris zaitun, sebati lemon dan krim masam untuk setiap hidangan.
Serbuk lentil merah dan hijau yang mudah dan lazat - muslihat dan tip
Rasanya sup bergantung kepada saiz bahan untuk sup: hirisan halus menyumbang kepada ketepuan tepu maksimum dengan bahan ekstraktif yang menjadi cecair semasa memasak. Ekstrak membantu meningkatkan sistem pencernaan, meningkatkan selera makan.
Sup tidak boleh dicerna. Khususnya, peraturan ini digunakan untuk memasak ramuan sayuran. Rawatan haba yang berpanjangan merendahkan rasa dan nilai pemakanan mereka. Tetapi pada masa yang sama, sup daging dan tulang memerlukan memasak berterusan untuk memaksimumkan ketepuan hidangan dengan zat ekstraktif yang terdapat dalam daging atau tulang. Adalah dinasihatkan untuk pra-menggiling tulang besar supaya mereka lebih baik dicerna, selepas itu sup hendaklah ditapis.
Apabila menambah teluk daun ke sup, jangan lupa untuk mengeluarkannya dari kuali pada masa yang tepat, selepas masak. Meninggalkan mereka dalam sup untuk masa yang lama adalah tidak diingini. Daun Bay memberikan aroma ke hidangan pertama untuk 15-20 minit pertama - selepas itu kepahitan tertentu keluar yang memburukkan rasa sup itu.
