Memasak stik yang sempurna adalah agak mencabar walaupun untuk profesional, untuk mengatakan apa-apa daripada suri rumah golongan baru.
Sekeping daging boleh memasak terlalu cepat dan menjadi kering dan keras, atau terbakar di luar, dan kekal lembap di dalamnya.
Kami akan mengajar anda bagaimana untuk memasak daging dan bagaimana untuk memanggang stik.
Cara memasak stik - prinsip asas memasak
Pertama, pilih daging untuk stik. Sekeping daging harus sama rata dengan interspersed lemak, yang akan mencair semasa memasak, yang akan membuat daging berair dan enak. Biasanya, stik disediakan dari daging lembu atau daging babi. Rasa stik bergantung kepada ketebalannya. Ketebalan optimum keping hendaklah 2.5 sentimeter.
Apabila membeli daging siap untuk stik, pastikan kepingan itu adalah ketebalan yang betul.
Daging beku diambil sehari sebelum memasak dari peti sejuk dan dibiarkan di dalam peti sejuk sehingga dibuang sepenuhnya.
Steak tidak dipukul, jika tidak, struktur daging akan dilanggar, dan ia akan kehilangan kelembutan dan keberkesanannya.
Sekeping daging digulung dalam campuran garam, herba dan rempah. Kemudian mereka melincirkannya di kedua belah pihak dengan minyak sayuran agar daging tidak terbakar, dan di dalamnya panas diagihkan.
Berapa banyak goreng stik. Menurut tahap panggang, stik adalah beberapa jenis:
- dengan darah - Goreng selama dua minit di setiap sisi, selepas itu mereka beristirahat selama enam minit;
- panggang cahaya - goreng selama 2.5 minit di kedua-dua belah pihak, biarkan berehat selama lima minit;
- goreng sederhana - tiga minit di setiap sisi, biarkan berehat selama 4 minit;
- baik dilakukan - 4.5 minit pada setiap sisi, beristirahat untuk berehat seminit.
Berapa banyak goreng stik dalam kuali. Jumlah masa memasak adalah sepuluh minit. Dalam proses memasak daging dihidupkan beberapa kali dan dibiarkan berehat selama beberapa minit.
Hidangkan stik pada plat panas. Sos dihidangkan atau disiram dengan jus, yang kekal dari penyediaan stik. Daging dipotong dengan pisau tajam tanpa kerepek.
Resipi 1. Pork Steak in Marinade Ginger
Bahan-bahannya
empat stik babi (120 g setiap);
minyak sayuran;
10 g halia segar parut;
50 ml sos soya;
oren.
Kaedah memasak
1. Basuh oren dan lap dengan serbet. Menggunakan grater yang paling kecil, keluarkan zest daripadanya. Dari pulpa, pasang seperempat cawan jus oren. Dalam mangkuk yang dalam, campurkan kicap dengan jus dan jus oren.
2. Rebus daging babi dip dalam perapan ini supaya ia sama rata di seluruh permukaan daging. Biarkan daging untuk merapikan selama sejam.
3. Panaskan kuali yang besar dengan api yang rendah dan minyak dengan minyak sayuran. Kami mengambil stik dari pengasam dan meletakkannya di kuali panas. Goreng selama lima minit di setiap sisi. Kami mengalihkan stik pada pinggan, tutup dengan kerajang atau tudung supaya sentiasa hangat.
4. Di dalam kuali di mana stik goreng, tuangkan pengasam dan bawanya ke mendidih. Rebus selama sebentar dan tuangkan stik babi dengan sos yang dihasilkan. Hidangkan stik dengan salad sayur atau hidangan sampingan.
Resipi 2. Steak Sapi dalam Sos Panas
Bahan-bahannya
empat steak daging sapi, tebal 2.5 cm;
minyak sayuran;
Sos 30 g lobak;
garam garam laut;
15 g halia segar parut;
sebatang lada tanah merah;
15 ml sos soya;
15 ml madu cair.
Kaedah memasak
1. Hidupkan panggangan supaya ia memanaskan suhu tinggi.
2. Kami membersihkan akar halia dan tiga pada parutan halus. Kami menyebarkannya ke dalam mangkuk, tambah lobak, lada merah tanah, kicap dan madu. Semua kacau dengan garpu sehingga halus.
3. Kami mencuci stik di bawah paip dan keringkan dengan tuala kertas. Kami membentangkan daging di papan dan gris setiap bahagian dengan minyak sayuran di kedua-dua belah pihak. Taburkan dengan garam.
4. Letakkan stik pada panggangan dan goreng selama kira-kira dua minit, kemudian pasangkan daging dan goreng di sisi lain selama dua minit lagi. Putar stik lagi, minyak dengan separuh sos dan masak selama satu minit, belok, pasir dengan sos yang tersisa dan panggang selama dua minit lagi.
Resipi 3. Marsala Steak Flambe
Bahan-bahannya
setengah kilogram daging lembu;
lada hitam tanah;
50 g keju;
garam meja;
50 ml minyak sayuran;
50 ml wain Marsala.
Kaedah memasak
1. Potong daging menjadi stik tiga sentimeter tebal. Bilas di bawah air yang mengalir dan lengah dengan tuala.
2. Minum dengan lembut keju. Tuangkannya di atas pinggan rata.
3. Roti daging dalam cip keju.
4. Panaskan minyak sayuran dalam kuali. Goreng stik di dalamnya dengan cepat sehingga kerak yang lazat muncul. Selepas tiga minit, tukar sekeping daging, garam, lada dan goreng selama dua minit lagi.
5. Tetapkan kuali di atas papan, tuangkan stik dengan wain dan letakkan api. Gunakan perlawanan untuk perapian atau selekoh panjang untuk ini. Sediakan penutup untuk memadamkan api yang terlalu tinggi. Wain harus hangat.
6. Apabila semua alkohol telah dibakar, letakkan stik pada plat yang dipanaskan dan tuangkan sos yang tinggal di dalam kuali.
Resipi 4. Steak daging panggang dengan salsa tomato
Bahan-bahannya
tiga stik daging lembu;
garam meja;
Tomato
10 g gula perang;
bawang;
20 g serbuk cili;
setengah lada lada merah;
40 g thyme segar;
tiga ulas bawang putih.
Kaedah memasak
1. Tomato saya dan cincang halus. Bawang bawang cincang. Lada loceng dibersihkan dari biji, ambil setengah dan masak halus. Keluarkan bawang putih dari sekam dan luncurkan akhbar.
2. Letakkan dua pertiga dari keseluruhan bawang putih dalam pinggan yang mendalam, garam ringan dan mengisar. Masukkan separuh cincang thyme, gula perang, serbuk cili, 30 g garam dan 10 g lada hitam tanah. Campurkan dengan baik.
3. Masukkan stik daging lembu pada lembaran penaik dan gosokkannya dengan campuran rempah, tutup dan hantar ke peti sejuk untuk sekurang-kurangnya empat jam.
4. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan bawang, tomato dan lada dengan minyak zaitun. Tuangkan cuka dan seperempat cawan air ditapis. Masukkan bumbu bawang putih dan thyme, 10 g garam dan 5 g lada hitam tanah. Campurkan dengan baik, tutup rapat dan hantar ke peti sejuk.
5. Panaskan gril ke suhu tidak terlalu tinggi. Letakkan stik pada panggangan dan goreng selama empat minit di setiap sisi. Kemudian kami tutup gril dengan tudung dan masak stik selama enam minit pada setiap sisi.
6. Kami mengalihkan stik ke papan, tutup dengan kerajang dan biarkan berehat selama lima minit. Kemudian potong ke dalam kepingan, letakkan di atas pinggan dan tuangkan semua salsa di atasnya.
Resipi 5. Steak dalam daging dengan minyak aromatik
Bahan-bahannya
700 g daging lembu;
dua pasang lada hitam tanah;
empat jalur bacon;
dua pasang garam.
Minyak wangi
80 g mentega;
5 g kulit lemon;
50 g keju;
20 g parsli segar.
Kaedah memasak
1. Panaskan panggangan untuk suhu sederhana tinggi. Lubricate grill with oil.
2. Kami mengeluarkan mentega dari peti sejuk untuk menjadikannya lembut. Pasti tiga keju dan campurkan dengan mentega. Masukkan pasli dicincang halus, zaitun lemon, garam dan masam semuanya dengan garpu. Kami menyebarkan minyak pada bungkus plastik dan membungkusnya dalam bentuk sosej. Kami menghantarnya selama setengah jam ke peti sejuk.
3. Butir daging dipotong menjadi empat stik, ketebalan 3.5 sentimeter. Balut setiap keping daging dengan sepotong daging. Kami berpakaian bacon dengan benang dan gris sepotong daging dengan minyak. Musim dengan garam dan lada pada kedua-dua belah pihak.
4. Masukkan stik pada panggangan dan goreng selama empat minit di setiap sisi. Kami mengalihkan daging ke papan, tutup dengan kerajang dan biarkan berehat selama lima minit.
5. Keluarkan benang dari stik. Kami meletakkan sekeping minyak wangi pada setiap dan berkhidmat dengan mana-mana salad sampingan atau sayuran.
Cara memasak stik - petua dan cara
Jika anda memotong stik di rumah, ingat bahawa anda hanya perlu memotong daging di serat.
Masak stik di dalam kuali gril atau kuali berat besi.
Mulailah menggoreng stik pada suhu yang tinggi, kemudian matikan api untuk memastikan walaupun menggoreng.
Selepas daging digoreng, tutup dengan kerajang dan biarkan steak berehat selama lima minit.
