Pelbagai hidangan daging dengan cendawan tidak boleh dikira dan sistematis, kerana masakan sedemikian sangat popular di dunia masakan.
Pada masa yang sama, setiap suri rumah sering mempunyai resipi syarikatnya sendiri, atau versi yang diperbaiki atau disesuaikan dengan satu atau satu lagi resipi daging yang dibungkus dengan cendawan.
Rebus dengan cendawan - prinsip asas teknologi
Di antara semua produk, cendawan menduduki tempat yang istimewa: mereka bukan daging dan bukan sayur-sayuran.
Hidangan dari cendawan adalah berat untuk asimilasi oleh badan, tetapi tiada seorang pun pencinta produk ini berfikir untuk menolak menggunakannya. Oleh itu, satu-satunya jalan keluar dari keadaan ini adalah untuk memasak mereka supaya ia lazat, dan supaya tidak ada ketidakselesaan semasa pencernaan makanan.
Keperluan pertama dan utama untuk penyediaan cendawan adalah langkah berjaga-jaga. Semua orang tahu bahawa di kalangan penduduk purba planet ini terdapat spesimen beracun. Malah cendawan terbaik dan paling boleh dimakan boleh beracun jika mereka dikumpulkan di tempat-tempat yang tercemar oleh alam sekitar. Oleh itu, keperluan adalah yang pertama dan paling penting: Saya tidak pasti - jangan makan, dan jangan sentuh cendawan yang tidak dikenali. Biarkan cendawan sedemikian kekal di dalam hutan untuk mengecualikan panggilan ambulans dan rawatan jangka panjang. Cendawan, yang dijual di pasar raya, sesuai untuk menyediakan apa-apa hidangan dengan ramuan ini, dan penggunaannya benar-benar selamat untuk kesihatan. Sekiranya anda lebih suka cendawan yang dikumpul semasa "memburu senyap", maka ia mesti direbus selama sekurang-kurangnya 40 minit, menukar air dua kali. Hanya selepas ini anda boleh mula menyediakannya.
Pakar pemakanan adalah sebulat suara dalam hakikat bahawa cendawan adalah produk yang sihat yang melebihi daging sebanyak tiga kali kandungan protein dan mengandungi banyak vitamin dan mineral berguna berharga kepada manusia. Walau bagaimanapun, struktur molekul kitin dalam kulat tidak membenarkan tubuh manusia menyerap bahan ini semasa penghadaman. Molekul yang terlalu besar yang dapat memberikan bantuan yang tidak ternilai kepada tubuh kita dengan menghapuskan kolesterol dan asid lemak tidak mengambil bahagian dalam penghadaman sama sekali dan mewujudkan rasa kenyang yang cepat, dan apabila makan berlebihan, rasa berat di perut.
Terdapat berita baik: walaupun selepas rawatan haba, cendawan, masuk ke sistem pencernaan, menyerap bahan berbahaya yang ada di dalamnya, dan mengeluarkannya, membersihkan tubuh segala yang tidak perlu. Atas sebab ini, walaupun pakar pemakanan menganggap cendawan menjadi makanan yang sihat, walaupun dengan beberapa batasan penggunaannya, dan cadangan tambahan untuk penyediaan hidangan cendawan.
Berdasarkan ini, dalam memasak terdapat beberapa peraturan memasak cendawan.
Kandungan tertinggi kitin di kaki cendawan. Oleh itu, mereka perlu dihancurkan lebih berhati-hati. Topi juga boleh dibiarkan utuh, contohnya, untuk pemadat. Memandangkan kerumitan asimilasi produk oleh badan, cendawan lebih baik digunakan dalam kombinasi dengan sayur-sayuran, daging pemakanan, bijirin, saus susu, tetapi bilangan cendawan dalam hidangan haruslah kurang daripada produk lain. Tetapi juga perlu diingat bahawa cendawan mentah lebih daripada 80% terdiri daripada air, yang akan menguap semasa rawatan haba, dan jisim cendawan dalam hidangan akan berkurangan dengan ketara.
Menguatkan aroma cendawan dan membuat kehadiran mereka di dalam hidangan mungkin menggunakan beberapa cara masakan. Untuk tujuan ini, gunakan cendawan porcini kering dan serbuk. Produk susu memulihkan bau cendawan dengan baik. Akhirnya, tambah rempah, pilihlah keutamaan untuk rasa hidangan tersebut. Ingat bahawa ada perasa yang aromanya terlalu agresif dan dapat menenggelamkan bahkan bau bahan utama hidangan tersebut. Sesetengah rempah dan herba, sebaliknya, boleh menjadi latar belakang yang sangat baik untuk bau cendawan, menekankannya. Ini adalah, pertama sekali, lada: merah, payung, hitam, terbakar. Dengan merangsang membran mukus di mulut, mereka merangsang organ-organ sentuhan dan bau untuk melihat bau. Bawang, bawang putih (dalam jumlah kecil), tarragon, biji biji, kemangi, marjoram, wormwood, thyme, rosemary, pala dan pasli dalam jumlah yang sederhana menekankan bau cendawan.
Sekarang beberapa perkataan mengenai daging. Sebaliknya, kira-kira menggabungkannya dengan cendawan di stew. Memandangkan semua perkara di atas, termasuk hakikat bahawa cendawan mengandungi protein, tidak membekalkan hidangan. Walaupun anda menggunakan jenis daging bukan makanan, cuba mengelakkan kelimpahannya. Pilih daging tanpa lemak, dan gunakan lemak sayuran, krim masam atau krim untuk rebus, tetapi tanpa fanatik.
Di stews, daging dan produk lain dibawa ke kesediaan semasa pemprosesan perlahan dengan stim atau air, sup daging atau sayur, di mana rempah dan rempah ditambah untuk membawa kepada rasa yang diingini. Minyak itu digunakan untuk mempercepatkan, dan produk tenusu mengandungi asid organik, menembusi serat produk daging separuh siap, memperbaiki konsistensinya, menjadikannya lembut dan enak. Hasil daripada daging rebus, jus dilepaskan yang menghasilkan rasa sup bersama-sama dengan ramuan lain yang dibakar.
Resipi 1. Rebus dengan cendawan: panggang gaya rumah
Bahan-bahan:
Bow
Wortel
Veal (tenderloin)
Kentang
Cendawan
Tomato
Parsley
Margarin (premium)
Memasak:
Potong kentang bersaiz sederhana yang dikupas dan dicuci menjadi kepingan dan rebus hingga separuh masak. Jangan garam. Chop bawang dan parut lobak dengan kasar. Slice the champignons rumah hijau yang dikupas. Potong daging dengan bar 2x2x3 cm.
Keluarkan bawang dan wortel dengan menambah sedikit tepung dan perasa dengan pes tomato. Cendawan goreng dan daging secara berasingan pada marjerin. Musim dengan rempah secara berasingan, tetapi dengan berhati-hati supaya dalam jisim jumlah semua ramuan berpengalaman dalam kesederhanaan.
Pindahkan kentang, daging goreng, cendawan dan pakaian tomato ke dalam pasu. Tuangkan kandungan periuk dengan air mendidih (air atau sup). Letakkan periuk dalam periuk mendalam dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220ºΣ selama 25-30 minit. Matikan ketuhar, tambah sayur cincang untuk setiap periuk secara berasingan, tutup dan biarkan ia sedikit.
Resipi 2. Rebus dengan cendawan dan beras
Bahan-bahan:
Jangkrik ayam - dengan bilangan hidangan
Cendawan, goreng - 50 g setiap hidangan
Bawang yang disukai - 30 g setiap
Nasi bijirin panjang - 150 g setiap (rebus)
Mentega (untuk nasi rebusan)
Prun 100 g
Telur 1-2 pcs.
Bawang, putih (untuk sos)
Wortel parut (untuk sos)
Garam, lada tanah (merah manis dan panas), daun bay, kunyit
Yogurt, tanpa gula
Memasak:
Keringkan kaki ayam tar dan dicuci dengan serbet. Dengan pisau tajam, pisahkan kulit dari daging dengan tulang dan potong tulang di pangkal, biarkan kulit pada tulang, 2-3 cm panjang. Proses bahagian yang diekstrak pada kaki bawah: memisahkan daging dari tulang dan memotong daging halus. Tulang-tulang menjadi berguna untuk sup. Campurkan daging dicincang dengan cendawan goreng yang halus dan bawang pasif. Musim daging cincang yang dimasak dengan rempah, tambahkan telur dan pukul dengan teliti. Seterusnya, kami mengendalikan kulit ayam di kaki dan mengikatnya di bahagian atas dengan sudu atau tusuk gigi. Kami menurunkan produk separuh siap dalam air mendidih dan stim, supaya kulit melekat pada daging dan tidak tergelincir semasa rawatan haba selanjutnya. Kemudian keluarkan kaki dan keluarkan tisu gigi. Dari baki, di mana kaki dimasak, sediakan sos. Larutkan mentega di dalamnya, musim dengan rempah-rempah, masukkan yogurt diencerkan dengan air sejuk supaya tidak membeku dari perbezaan suhu. Biarkan sos rebus dan tambah bawang cincang halus, prun yang disediakan, wortel. Selepas mendidih, kembalikan haba ke minimum dan letakkan beras yang dibasuh dan sebelum direndam pada sayur-sayuran. Di atas "bantal" nasi kami meletakkan kaki yang disumbat. Sekiranya tidak ada cecair yang mencukupi untuk memadamkan beras, tambah air mendidih supaya ia meliputi beras untuk 3-5 cm. Rebus sehingga lembut. Kami meletakkan nasi di atas pinggan, di atas - sayuran rebus dan ayam yang disumbat dengan cendawan.
Resipi 3. Rebus dengan cendawan, lada dan terung
Bahan-bahan (berat bersih dalam nisbah yang sama):
Lada, bulgarian
Chanterelles
Pork tenderloin
Wortel
Terung, biru
Sos Tomat Sweet Spicy
Bawang (pelbagai ringan)
Parsley
Rempah
Memasak:
Potong bahan yang dibasuh dan dikupas: lada dan bawang manis - hingga kiub besar, wortel dan daging babi - ke dalam kiub kurus, terung - ke dalam bahagian pinggan tidak lebih dari 1 cm tebal; cendawan - separuh. Goreng semua bahan secara berasingan, kemudian lapiskannya dalam lapisan dalam alat memasak tahan panas. Rebus chanterelles segar dan bilas, longkang air. Semasa proses penggorengan, rempah ringan setiap komponen hidangan. Gunakan "wajan" untuk menggoreng sayur-sayuran, menambah sedikit minyak. Sebelum anda meletakkan makanan goreng dalam mangkuk biasa, pastikan untuk mengalirkan lebihan minyak.
Untuk hidangan, ambil sos seperti "Krasnodar". Sekiranya ini tidak terdapat, sos boleh disediakan dari pes tomato: cairkan dengan air masak hingga konsisten sos dan tambah gula, garam, lada panas merah, biji ketumbar tanah dan 1 g cengkih tanah. Tuangkan bahan masak ke dalam sos dan reneh selama kira-kira lima belas minit dengan api yang rendah. Lima minit sebelum tamat pengajian, tambah sayur-sayuran dicincang dan daun bay.
Resipi 4. rebus daging rebus dengan cendawan
Kadangkala terdapat keperluan untuk makanan kukus. Kaedah rawatan haba produk merujuk kepada salah satu pilihan pemadaman.
Bahan-bahan:
Tenderloin, babi 1.2 kg (6 hidangan)
Champignons 700 g (segar)
Bawang 250 g (bersih)
Lada tanah; pala; garam
Kacang (biji goreng) 150 g
Parsley dicincang
Keju (keras) 400 g
Memasak:
Potonglah tenderloin ke dalam bahagian, 200 g setiap, merentasi serat, dan mengalahkannya. Sediakan mincemeat: cendawan halus dan bawang cincang halus, lulus dengan sedikit mentega, perasa dengan rempah. Masukkan sayur-sayuran parsley yang dicincang, pala tanah kepada daging cincang yang disediakan dan kacau. Dalam kepingan daging babi yang dimasak dan masak, bungkus peminum cendawan. Letakkan produk separuh siap di rak dawai dan masak dengan serta-merta. Tuangkan keju pada grater halus dan potong kacang. Campurkan keju dan kacang cincang, tambah satu cengkih bawang putih yang dicincang. Taburkan campuran yang disediakan dengan zrazy sebelum mengeluarkan dari rak dawai, tutupkan piring dengan tudung dan tunggu sehingga keju cair.
Sediakan sos krim masam untuk zakar.
Resipi 5. Rebus dengan cendawan, nasi dan kubis
Bahan-bahan:
Kubis putih 350 g
Beras, bulat 200 g
Cendawan 800 g (champignons segar)
Bawang 150g
Serbuk Veal 0.5 kg
Ryazhenka 250 ml
Susu 300 ml
Tepung (untuk pasifasi) 50 g
Rempah, dicincang Dill, garam
Penumpang Margarine 75 g
Memasak:
Basuh dan rendam beras selama dua jam dalam air sejuk. Chop bawang dan kubis dan aduk juara segar. Potong daging lembu itu ke dalam bar dan goreng sehingga masak setengah pada krim marjerin dalam gooseberries atau hidangan lain yang sesuai, sehingga ditenun, tambah bawang dan terus goreng, dengan kacau berterusan sehingga bawang telus. Tambah cendawan, mengurangkan haba dan teruskan menghilangkan, teruskan rebus terus. Sediakan sos daripada susu, susu yang dibakar, tepung. Campurkan dan campurkan susu dan campurkan, tambah tepung, sehingga konsisten homogen. Masukkan sos dengan rempah dan tuangkan ke rebusan. Bawa piring itu ke dalam mendidih dan tambahkan beras, meratakannya ke seluruh permukaan panci atau gooseberry. Nasi harus ditutup dengan sos 5-6 cm di atas paras. Teruskan stewing nasi, tetapi tanpa mengaduk bahan-bahan, meliputi pan dengan tudung. 10 minit sebelum akhir memasak, dimasukkan ke dalam kuali lapisan sudu dan sayur cincang. Tutup penutup. Selepas mematikan dapur, biarkan minuman rebus selama kira-kira setengah jam.
Resipi 6. Rebus dengan cendawan: payudara itik dengan bubur soba dan cendawan porcini, di Rusia
Bahan-bahan:
Payudara (itik musky) 500 g
Buckwheat groats 180 g
Wortel 100 g
Bawang 150g
Saderi (batang) 50 g
Cendawan porcini rebus 200 g
Thyme, rosemary
Kacau, daging 0.5 l
Garam
1 bawang putih cengkih
Ghee 75 ml
Wain merah 250 ml
Campuran lada
Memasak:
Potonglah dada ke dalam kepingan nipis di serat dan, meletakkan di dalam bekas tertutup, isi wain, tambah bawang putih dan lada. Jangan garam. Rendam daging sekurang-kurangnya satu jam. Sementara itu, sediakan bahan-bahan lain. Basuh bijirin dan keringkan dengan mengukus dalam kuali besi yang kering. Potong wortel, tangkai saderi dan bawang ke kepingan atau separuh cincin. Cincang dengan teliti kaki cep, dan topi boleh dipotong separuh. Minum minyak dan goreng cendawan, tambahkan sayur-sayuran yang tersisa kepada mereka dan lulus sehingga lembut. Tambah soba itu kepada sayur-sayuran dan tambah sup. Letakkan satu rumput rosemary dan thyme; letakkan. Panaskan minyak dalam kuali goreng yang berasingan dan goreng kepingan payudara itik. Apabila ditenun, tuangkan wain ke dalam kuali dan tunggu untuk menguap. Pindahkan daging ke soba dan simmer lagi 10-15 minit, tutupnya dengan tudung.
Resipi 7. Rebus dengan cendawan, labu dan ceri
Bahan-bahan:
Goulash ditetapkan 0.5 kg
Labu 250 g (bersih)
Ceri tanpa biji 150 g
Cendawan, masin 300 g
Orange zest, segar 50 g
Bawang, putih 100 g
Rosemary
Muscat, paprika merah, kering
Minyak halus 70 ml
Memasak:
Dalam minyak panas, goreng keping daging rendah lemak, tambah bawang cincang halus dan plat nipis dari roti masin yang telah direndam di dalam air. Musimkan daging dan cendawan dengan paprika, pala tanah, letakkan beberapa tangkai rosemary dan tuangkan dalam sup. Rebus dalam api yang rendah. Secara berasingan, tanpa minyak, goreng labu labu dengan ceri dalam kuali panas, sedikit menyirami mereka dengan maple atau sirap gula biasa, untuk karamelisasi. Tambahkan buah beri dan labu ke daging dengan cendawan dan segera letakkan semangat oren. Semak kesediaan daging untuk menentukan bila anda boleh mematikan dapur. Rendamkan hidangan siap dibawah tutup tertutup selama sekitar 20 menit sebelum ditunaikan. Hiaskan dengan sawan dan prun beras.
Stew Cendawan - Tips & Trik
Pakar menasihatkan menggunakan bahagian-bahagian yang lebih kuat dari bangkai untuk rebusan, supaya daging tidak dicerna semasa stewing, yang merupakan rawatan haba yang lama. Tetapi soalan ini boleh didekati dari sisi lain: kira-kira mengetahui tempoh memasak satu atau jenis daging, anda boleh membawanya ke kesediaan serentak dengan komponen lain dari hidangan dengan melaraskan masa penanda buku.
Lebih lembut dan pelbagai produk daging diletakkan dalam stewpan, periuk atau kuali bersama dengan cendawan, atau sayur-sayuran dan rebusan bersama.
Daging dengan struktur serat yang padat dan tegar boleh disembuhkan dalam pengasam, dengan penambahan komponen berasid, digoreng, dan kemudian direbus atau diletakkan untuk stewing lebih awal daripada komponen lain yang tidak memerlukan rawatan haba jangka panjang.
