Memasak tidak berdiam diri. Setiap hari, baru, kadang-kadang resepi hidangan yang paling tidak dijangka muncul.
Daripada ciptaan terbaru ahli masakan rakyat, kek ikan Napoleon dan variasi kek lain yang dibuat dari pelbagai jenis ikan dan produk gurih adalah menarik.
Sukar untuk menjawab persoalan siapa yang mencipta hidangan ini, dan jenis apa yang boleh dikaitkan - makanan ringan, salad atau pastri. Begitu banyak yang lebih baik. Terdapat skop yang hebat bukan sahaja untuk kombinasi produk gabungan, tetapi juga untuk kaedah pemprosesan masakan mereka, pilihan reka bentuk untuk berkhidmat.
Kek ikan - prinsip asas teknologi
Walaupun kita bercakap tentang teknologi membuat kue manis, maka ini adalah topik yang sangat besar, yang termasuk pelbagai jenis adonan, krim, impregnation, dan sebagainya. Terdapat pencuci mulut yang disediakan dengan dan tanpa penaik.
Jika kita ingat bahawa perkataan "kek" itu sendiri bermakna roti atau roti manis, maka, berkaitan dengan hidangan ikan, kemungkinan besar, ini bermakna bentuknya dan kehadiran beberapa lapisan yang terdiri daripada penebalan ikan yang berbeda (daging cincang, pasta), bukan krim.
Asas kuih tanpa gula boleh terdiri daripada adunan apabila roti dibakar (kek, kek rata) dengan bentuk khas atau mengikut resipi khas, seperti halnya untuk membuat pencuci mulut manis klasik, diikuti dengan pembentukan hidangan pelbagai lapisan.
Penggunaan pelbagai jenis produk roti siap sebagai asas untuk kek gula tanpa gula membolehkan penyediaan hidangan dengan cara yang sejuk. Pilihan untuk kombinasi kek ikan boleh sangat berbeza.
Setelah mencapai harmoni selera yang sesuai, perhatikan konsistensinya.
Pengisian pelbagai jenis, yang menggabungkan "kek", mestilah homogen, mudah digunakan untuk lapisan roti, sederhana merendam mereka dan tahan bersama supaya sekeping kek ikan tidak runtuh apabila dihiris, bahkan sebelum ia mendapat pada plat hidangan. Sesuai untuk menyambungkan lapisan - krim keju, dadih, pasta ikan atau sayuran.
Keseimbangan produk yang digunakan untuk menyediakan hidangan ikan supaya secara umum anda mendapat kelembapan normal, tidak melebihi 30-40%. Pastikan suplemen ikan berair, seperti timun, epal, sitrus, seimbang, katakan, dengan telur, keju keras, kentang rebus - produk yang kurang kelembapan. Prinsip ini akan membolehkan anda untuk mengelakkan mendapatkan asas roti basah, jus menetes dan masalah kecil lain yang boleh merosakkan penampilan dan tekstur hidangan.
1. Kek Snek Beku Ikan Tuna
Bahan-bahan
Lavash Armenia 4 pcs.
Tuna fillet 400 g
Krim, keseluruhan 20% 280 ml
Bawang, pedas 150 g
Mentega, semulajadi 50 g
Lemon 150 g (1 pc.)
Marjoram 50 g
Mustard, pedas 50 g
5 biji telur
Minyak, zaitun 120 ml
Garam
Bawang putih secukup rasa
Anggur Cuka 30 ml
Greens
Peta teknologi:
Taburkan irisan fillet ikan yang siap dengan jus lemon, lada, tambah marjoram. Rendamkan ikan dalam perapan selama sekurang-kurangnya sejam. Panaskan minyak dalam periuk, letakkan bawang putih yang dicincang dan goreng ikan. Masukkan bawang cincang, sepotong minyak, lulus selama 5-7 minit. Tuangkan krim tersebut ke dalam periuk, tutup dan matikan dapur selepas 5 minit. Hancurkan ikan rebus. Kupas telur dan letakkan di dalam mangkuk pengisar, bersama dengan ikan dalam sos krim. Tambah dua sendok teh Dijon mustard, garam, lada, cuka atau jus lemon. Pukul jisim ke keadaan puree.
Potong roti pita yang sudah siap separuh untuk mendapatkan 8 helai saiz yang sama. Dengan pes yang disediakan, masukkan setiap lembar segi empat tepat roti pita. Letakkan kepingan minyak di atas satu sama lain. Hiaskan bahagian atas dengan herba cincang dan ramuan hidangan.
2. Kek ikan "Napoleon" dengan minyak herring
Bahan-bahan penting:
Tepung 0.6 kg
2 telur
Susu, keseluruhan 150 ml
Garam kecil
Gula halus 50 g
Ragi, kering 11 g
Spread atau marjerin 100 g
Mentega (72.5%) 300 g
Herring diasinkan 600 g
Bawang hijau 200 g
Jus, lemon 150 ml dan kepingan (untuk hiasan)
Sprigs dill
Kaviar, merah 50 g (untuk hiasan permukaan)
Teknologi Memasak:
Larutkan ragi dalam susu hangat dengan menambahkan 150 g tepung dan gula. Sebaik sahaja jisimnya mulai berbuih, tambah garam, telur dipukul, mentega lembut. Ayur tepung dan aduk adonan hingga dimasak: ia harus mudah tertinggal di belakang tangan dan perkakas. Tutup dengan serbet atau tuala, masukkan panas: biarkan naik. Panaskan ketuhar hingga 200 ° C. Sediakan bentuk bulat: pasangkannya dengan lemak sayuran. Bakar selama 40-45 minit.
Apabila roti telah disejukkan, potong ke dalam lapisan, di seberang. Keluarkan semangat dari lemon dan peras jus. Taburkan roti dengan jus lemon segar.
Basuh fillet herring dikupas. Sekiranya anda menggunakan ikan masin biasa, sediakan pewangi untuknya dengan cuka, gula, allspice dan ulas. Rendam selama sekurang-kurangnya beberapa jam untuk merendam ikan di rempah pedas. Kemudian keluarkan dari perapian dan, menggabungkan kepingan mentega dengan mentega, bunuh dengan pengisar. Sebarkan mentega herring pada setiap lapisan roti yang dibakar, taburkan lapisan dengan bawang hijau yang dicincang. Tumpukan mereka di atas satu sama lain. Hiaskan bahagian atas kek dengan kaviar, irisan lemon dan Dill.
3. Kek dengan ikan dalam tin dalam jusnya sendiri
Bahan-bahan
Roti putih 1 pc.
Bawang, jeruk 120 g
Telur rebus 6 pcs.
Mayonis (67%) 180 g
Mackerel dalam jus sendiri (dalam tin) 400 g
Memasak:
Potong bahagian atas roti dan potong. Masukkan mayonis, telur, kepingan mackerel (bersama dengan jus), bawang jeruk kepada kepingan roti. Tuangkan semua bahan dengan pengisar sehingga halus.
Potong roti separuh, di seberang. Di bahagian bawah roti, gunakan 1/2 piza dan telur yang disiapkan. Tutup jisim pes dengan separuh kedua roti. Sebarkan lapisan atas gulung dengan campuran yang tinggal. Hiaskan sandwic yang besar, memberikan penampilan ikan: untuk ini, dari komponen hidangan ikan atau sayur-sayuran rebus (telur, kentang, wortel, timun) meletakkan "sisik ikan", "sirip" dan "ekor".
4. Kek omelet ikan
Produk:
Hake (filet) 600 g
Telur 8 pcs.
Susu, keseluruhan 140 ml
Lemon ½ pcs.
Minyak (untuk menggoreng) 50 ml
Bawang, 150 g
Bawang, hijau 300 g
Mentega (72.5%) 140 g
Garam
Beras, rebus 300 g
Smoked Mackerel 350 g
Mayonis 180 g
Timun segar 400 g
Jagung dalam tin 200 g
Perintah kerja:
Rendam fillet ikan selama 30-40 menit di dalam air, tambah setengah lemon, rempah-rempah, garam. Selepas pengeringan filet dengan serbet, potong kepada kubus sederhana; goreng ikan dalam minyak sayuran dengan bawang cincang. Letakkan ikan di atas pinggan, membahagikannya kepada separuh.
Pisahkan telur dan susu dalam dua. Pukul 3 telur dengan peningkatan jumlah tiga kali ganda, secara beransur-ansur tuangkan separuh susu dalam aliran nipis tanpa berhenti berdetak. Tambah sedikit garam. Meleleh 50 g mentega dalam kuali, letakkan setengah dari ikan goreng dan tuangkan telur yang dipukul. Tutup kuali, goreng telur dadar dengan ikan dengan api yang rendah. Mentransfernya ke sajian, taburi dengan bawang hijau yang dicincang. Goreng bahagian kedua dadar dengan cara yang sama.
Basuh beras rebus dalam air sejuk, taburkan dengan lemon, lada. Campurkan dengan jagung, ikan salai yang dicincang halus. Musim dengan mayonis (1/2 bahagian). Letakkan salad masak pada lapisan telur dadar. Letakkan omelet kedua di atas, yang meliputi pengisian kek. Lubricate permukaan campuran kek dengan mayones, letakkan bulu timun, menghiasi dengan sayur-sayuran dan mayones. Kue ikan sedemikian hendaklah disampaikan dengan serta-merta; pastikan ia tidak lebih daripada dua jam dari tarikh penyediaan, di dalam peti sejuk
5. Kek ikan "Napoleon" dengan kek ikan salmon dan beras
Bahan-bahan
Tepung beras 450 g
Jagung pati 50 g
2 telur
Air 70 ml
Garam
Sayuran Lemak 120 ml
Sos soya
Halia jeruk 100 g
Raja udang rebus 12 pcs.
Epal manis dan masam 350 g (bersih)
Ikan merah ikan 600 g
Susu keseluruhan susu 400 g
Krim (33%) 250 ml
Sesame 100 g
Teknologi Memasak:
Tarik tepung beras ke permukaan kerja, campuran dengan kanji dan garam kecil, kumpulkan dengan slaid dan buat kemurungan di tengah. Menewaskan telur dengan air, tambah minyak. Tuangkan bahan cair ke dalam campuran tepung. Kukuh adunan seperti ladu. Bahagikan ke dalam 12 bahagian, gulungkan kek bulat nipis (ᴓ22-24 cm), keringkannya, biarkan mereka terbuka di atas meja. Untuk memasang kek secara beransur-ansur, setiap kek beras memegang selama 1-2 minit untuk pasangan.
Untuk pengisian (daging cincang):
Letakkan keju kotej dalam mangkuk pengisar, tambah krim dan pukul jisim. Tambah herba, rempah ratus, jika dikehendaki. Masukkan fillet ikan cincang dan irisan epal (tanpa kulit) ke jisim curd.
Pada hidangan yang disediakan, tetapkan bentuk bulat tanpa bahagian bawah, dan letakkan kek beras kukus di dalamnya, meliputi setiap mereka dengan daging cincang dan sos soya yang dimasak. Letakkan kek yang dipasang dengan cara ini: tutupnya di atas dengan plat atau tudung, tetapkan beban (balang air). Rendamkan kek dalam peti sejuk selama kira-kira sejam, dan kemudian tutup permukaan dengan dadih, biji wijen, jahe jeruk, letakkan udang di sekeliling lilitan dan tuangkan sos. Sebelum berkhidmat, lebih mudah untuk memotong kek ikan ke dalam bahagian.
6. Kue dengan ikan tin
Bahan-bahan
Roti, putih (roti bulat) 200 g
Sprats dalam minyak (besar) 400 g
Timun, segar 200 g
Keju krim 450 g
Bawang hijau (bulu) 200 g
Apel "Renet Simirenko" 300 g (bersih)
Lemon 1 pc. (150 g)
Perintah penyediaan:
Potong "bawah" roti bulat: ia akan berfungsi sebagai asas kek ikan. Masukkan baki roti di dalam kotak roti. Tuangkan minyak dari sprats kalengan, tambah satu sudu jus lemon ke atasnya dan taburkan asas roti kek. Sebarkan roti dengan keju krim, lapisan 0.5-0.8 cm. Pada lapisan keju letakkan piring atau keping epal yang dikupas dan segera taburkannya dengan jus lemon. Letakkan sprat dengan ketat pada lapisan epal. Tutupnya dengan kulit lemon segar dan nipis. Timun segar, dipotong ke dalam plat bulat, terletak pada lapisan ikan. Ulangi meletakkan bahan-bahan, bermula dengan lapisan keju, dalam urutan yang sama. Selepas itu, tutupkan seluruh permukaan dan sisi kek dengan krim keju. Hiaskan hidangan dengan bawang cincang, kepingan timun dan beberapa sprats.
Kek ikan - tip berguna dan kehalusan memasak
Menggunakan ikan besar untuk pasta, disarankan untuk mengeluarkan kulit dari itu sebelum memasak untuk mendapatkan konsistensi berkrim yang indah dan menyenangkan untuk pembentukan kue ikan, tanpa inklusi gelap.
Sekiranya anda menggunakan ikan rendah lemak untuk menyediakan hidangan ikan, pastikan untuk menambah ikan tersebut dengan krim, keju dan krim lembut keju atau mentega, jumlah sos yang cukup.
Untuk menghilangkan bau ikan yang tidak menyenangkan, yang tidak semua orang suka, tambahkan biji lemon, sayur-sayuran cincang, daun telur untuk perapian ikan. Pada akhir kerja di dapur, anda boleh mengelap kulit lemon dengan alat, permukaan kerja, papan memotong.
