Kewujudan marmalade di Eropah menjadi terkenal pada abad ke-14.
Lebih-lebih lagi, jemur quince Portugal dianggap marmalade, dan di Perancis dan England tebal, jeli jeli disediakan dari buah sitrus.
Kemudian, marmalade mula disediakan dari buah-buahan lain yang mengandungi sejumlah besar pektin - bahan gelling semula jadi.
Sebagai bahan, pektin ditemui lebih kurang dua ratus tahun yang lalu.
Perkataan "pectin" itu sendiri mempunyai akar Yunani, yang bermaksud bahawa orang Yunani purba boleh datang dengan marmalade, memandangkan Greece adalah negara Mediterranean dengan iklim yang ringan dan hangat, banyak buah jeruk, dan sebagainya bahkan beribu tahun yang lalu.
Tetapi sifat-sifat astringent quince, yang dapat dirasakan walaupun pada pandangan pertama, atau rasa lebih, juga menunjukkan ketepatan versi Portugis dari asal marmalade. Walaupun quince adalah wakil dari flora Timur Tengah, seperti namanya dan juga rasa astringen menunjukkan. Tetapi apa yang perlu dilakukan Portugal? Walaupun negara ini pada pertengahan milenium yang terakhir, mempunyai armada yang sangat baik, merupakan perintis utama tanah, negara dan tamadun yang paling kuno di planet ini. Satu cara atau yang lain, zaman pertengahan Portugal terlibat dalam penemuan marmalade, walaupun jelas bahawa ia tidak dapat dilakukan tanpa kehalusan oriental.
Marmalade di rumah - asas-asas teknologi asas
Sebenarnya, bagaimana lagi orang yang boleh hidup di zaman peradaban, tanpa peti sejuk dan beku, tidak mengetahui teknologi pengeluaran gula dan pengetinan, mengekalkan hasil buah-buahan yang murah hati di bawah sinaran matahari tropika atau panas? Terdapat hanya dua pilihan: pengeringan dan mendidih buah.
Pada ketika gula masih sangat jauh dan sedikit kemudian, ketika ia muncul, tetapi merupakan kemewahan yang hebat bahkan untuk para bangsawan yang paling terkenal, baik di Eropa dan di negara-negara Asia, orang belajar menggunakan karunia alam untuk memelihara panen dan membuat saham.
Di mana-mana, madu, jus buah, yang direbus hingga menebal, berfungsi sebagai pengawet.
Komponen semulajadi asal semula jadi pada zaman purba dan sekarang adalah yang paling berharga dalam pembuatan marmalade. Oleh itu, marmalade yang dibuat daripada gula adalah produk lazat tetapi tidak sihat.
Kini, gula lebih murah daripada madu, dan kesihatan masih merupakan nilai tertinggi kepada manusia. Oleh itu, agar tidak menolak marmalade, yang sering dibuat oleh pengeluar dari bahan mentah yang lebih murah, menggunakan gula, warna dan rasa buatan, peminat gula-gula yang sihat harus lebih baik membuat marmalade di rumah.
Tetapi untuk ini, anda perlu mempelajari beberapa hal-hal kecil yang membuat marmalade buatan sendiri.
Jumlah besar pektin yang diperlukan untuk penyediaan marmalade semulajadi yang terdapat dalam epal, quinces, pear, melon, persik, aprikot dan plum, ceri dan ceri, currants.
Untuk menyediakan marmalade berkualiti tinggi di rumah, dengan ciri-ciri gelling yang mencukupi dan struktur padat, anda boleh menggunakan jus buah-buahan lain, tetapi dengan menambah pektin yang dihasilkan oleh industri: ia dihasilkan daripada kek epal, kulit jeruk dan beberapa bahan semula jadi lain.
Ciri-ciri utama pektin: serbuk sedikit larut dalam air sejuk. Ciri-ciri astringen ditunjukkan apabila dipanaskan.
Pengental semula jadi seterusnya adalah agar-agar, yang diperoleh dengan mengeluarkan alga khas. Ciri-ciri pemekat ini adalah sama dengan pektin.
Sebagai tambahan kepada pektin dan agar, gelatin diperolehi daripada bahan mentah asal haiwan digunakan untuk pengeluaran marmalade oleh industri gula-gula. Gelatin larut pada suhu yang lebih rendah, pada 40ºΣ dan lebih tinggi ia kehilangan sifat astringen. Suhu rendah (dari 0ºI) juga memusnahkan kolagen yang terkandung dalam gelatin.
Sifat-sifat pemekat ini harus diambil kira apabila membuat marmalade di rumah, serta produk-produk konfeksi lain.
Sekiranya anda berminat dengan marmalade dengan ciri-ciri yang sangat berguna, digalakkan untuk menggantikan gula dengan madu, stevia, fruktosa, atau menebalkan jus buah tanpa menggunakan gula.
Untuk membuat marmalade di rumah kelihatan lebih menyelerakan dan boleh menghiasi meja pencuci mulut, terdapat banyak helah reka bentuk yang berbeza, tetapi membaca lebih lanjut mengenai resipi di bawah.
Resipi 1. Marmalade di rumah dari raspberi dengan pektin
Bahan-bahan
Raspberi (segar atau beku) 0.5 kg
Pectin 50 g
Madu (tidak larut) 90 g
Memasak:
Lap beri melalui ayak: anda perlu mendapatkan 300 ml jus. Adalah penting untuk mencapai ketelusannya, jadi disarankan untuk lulus jus melalui penapis yang dibuat daripada beberapa lapisan kasa dan lapisan kapas. Panaskan jus hingga 50-60ºΣ, masukkan pektin ke dalamnya dan biarkan ia mendidih dalam setengah jam. Masak selama lima minit. Percuma hingga 30-35ºΣ dan, tambah madu, campurkan supaya madu dibubarkan sepenuhnya. Pada suhu di atas 40ºΣ, sifat-sifat benefisial madu dikurangkan dengan ketara, maka penting untuk menambah produk ini untuk memanaskan jus.
Tuang jus yang tidak dipanaskan ke dalam acuan dan letakkan di dalam sejuk untuk menguatkan.
Permaidani raspberry dengan madu, tanpa penggunaan gula, boleh digunakan sebagai ubat sejuk bahkan bagi mereka yang kontraindikasi dalam penggunaan gula.
Resipi 2. Marmalade di rumah dari plum
Memasak:
Plums 1.0 kg
Air 300 ml
Gula 350 g
Pektin (serbuk) 50 g
Memasak:
Jus dijelaskan semulajadi dari plum, tanpa menambah air amat sukar diperolehi. Pelbagai plum terbaik untuk jus adalah Hungary. Susun beri masak, keluarkan benih. Plum perlu dikukus. Tuangkan pulpa yang telah dimasak sehingga ditumbuk, dan gantungkan dengan kain kasa di atas bekas yang akan dituangkan jus. Membersihkan kentang tumbuk dalam periuk, isi air dan rebus untuk kedua kalinya. Campurkan kedua-dua belah jus yang dihasilkan, tambah gula yang digabungkan dengan pektin. Apabila jus mendidih, biarkan ia reneh selama kira-kira 10 minit dan tuangkan ke dalam acuan dengan air suam.
Anda boleh menggunakan borang untuk gula-gula, kuki. Untuk membuat marmalade sangat cantik dan cerah, ambil, sebagai tambahan kepada plum kuning, Hungary dan membuat pencuci mulut dua lapisan. Untuk bentuk ini, separuh pertama diisi dengan marmalade plum merah, dan apabila ia mengeras, tambahkan marmalade kuning. Dalam kes ini, mula masak marmalade dari plum kuning 3-4 jam kemudian, supaya lapisan pertama mempunyai masa untuk membekukan dalam peti sejuk.
Resipi 3. Marmalade di rumah dari quince
Bahan-bahan
Quince 1.5 kg
Molasses 300 g
Kelapa kelapa 100 g
Memasak:
Buah-buahan mesti dibasuh dan dibakar di dalam ketuhar hingga lembut. Apabila disejukkan kepada suhu sedemikian rupa sehingga mudah untuk bekerja dengan mereka lebih lanjut, lap melalui penyaring untuk mendapatkan lubang dan kulit mashed. Dalam puri yang terhasil, tambah molasses atau sirup gula, atau madu, dengan teliti mencampurkan jisim, masak sehingga kental. Semasa proses memasak, kacau sentiasa dan jangan lupa bahawa untuk penyediaan marmalade lebih baik menggunakan hidangan yang sama yang biasanya digunakan untuk memasak jem atau jem.
Letakkan jisim yang disejukkan ke dalam acuan dan taburkan dengan serpihan kelapa, yang tidak hanya akan menghiasi marmalade buatan sendiri, tetapi juga memberikan rasa yang menarik. Jika anda tidak suka rasa kelapa, gunakan gula.
Resipi 4. Marmalade di rumah tanpa gula, untuk hidangan makanan ringan
Kadang-kadang marmalade tanpa gula dan boleh dihidangkan dengan hidangan yang berbeza, dan bukan hanya sebagai pencuci mulut. Sekiranya anda perlu menguruskan snek perayaan, jeli atau aspic, sediakan marmalade dari sayur-sayuran.
Bahan-bahan
Beets 0.300 g
Wortel 250 g
Bayam 0.5 kg
Agar 30 g
Garam, lada, gula
Memasak:
Blanch bayam dan pukul dengan pengisar. Tambah rempah jika perlu. Basuh tanaman akar dalam foil dan bakar dalam ketuhar sehingga dimasak. Buat kentang lecek apabila disejukkan, dan musim dengan rempah-rempah jika perlu. Masukkan 10 g agar supaya setiap puri, jika perlu, tambahkan sedikit air (untuk murni yang sangat tebal) dan biarkan setiap mendidih massa. Memasak hanya perlu sehingga agar larut.
Sediakan hidangan untuk meletakkan kentang tumbuk dalam lapisan nipis. Anda boleh meletakkan setiap jenis kentang tumbuk secara berasingan, atau membuat jisim tiga lapisan. Apabila marmalade tanpa gula mengeras, potong angka yang diingini untuk menghias hidangan.
Penggunaan agar adalah luar biasa kerana selepas memotong angka-angka, selebihnya marmalade boleh dikumpulkan dan dipanaskan semula sehingga jisim cecair diperoleh, dan kemudian memberikan bentuk yang diingini.
Resipi 5. Marmalade buah-buahan di rumah dari gooseberries dan currants
Bahan-bahan
Berry currant merah dan gooseberry - 1 kg setiap satu;
Gula 0.5 kg
Memasak:
Pergi melalui beri, buang buih kering dan tangkai kering, basuh mereka. Jangan campurkan buah, kedua-dua jisim mesti disediakan secara berasingan. Bahagikan gula menjadi dua bahagian yang sama dan tambahkan setiap bahagian ke bekas tahan panas dengan beri. Mashkan sedikit beri dan letakkan bekas di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180ºI selama 25-30 minit. Apabila beri beramai-ramai menebal, keluarkan dan simpan untuk menggosok melalui penapis dan keluarkan kek. Tambah 100 ml air mendidih kepada setiap bekas, kacau dan tuangkan kentang lecek dari beri ke dalam saiz yang berasingan dan seragam. Bentuknya mesti dipagari terlebih dahulu dengan kertas. Masukkan ketuhar sekali lagi, tetapi sudah pada suhu 100-120ºΣ untuk menguap air. Apabila jus mempunyai konsistensi likat, matikan ketuhar dan buka pintu, tetapi jangan keluarkan acuan sehingga ia disejukkan sepenuhnya. Sekiranya perlu, keringkan marmalade itu, panaskan ketuhar kepada 50-60ºI dua atau tiga kali. Apabila marmalade siap, taburkan permukaannya dengan air atau sirap. Pindahkan marmalade itu dari satu bentuk di atas lapisan lain, kurangkan kulit dan keluarkannya. Taburkan dengan gula dan biarkan kering. Selepas itu, matikan bentuknya, cuma keluarkan kertas di lapisan bawah, sekali lagi taburkan dengan gula permukaan lembap lapisan belakang. Potong marmalade yang telah siap menjadi kepingan dan masukkan ke dalam kotak penyimpanan yang dipagari dengan kertas. Pastikan marmalade ini dalam keadaan sejuk, mengelakkan kelembapan yang tinggi.
Resipi 6. Marmalade di rumah dari jus oren pada gelatin
Bahan-bahan
Jus oren merah 1.0 l
Fruktosa 150 g
Gelatin 50 g
Memasak:
Sekiranya anda menggunakan siap, jus pasteur, anda hanya perlu memanaskannya untuk membubarkan fruktosa. Kira-kira 200 ml jus yang diambil dicurahkan ke dalam mangkuk yang berasingan, tambah gelatin dan panaskan dalam tab mandi sehingga larut sepenuhnya. Tuangkan gelatin terlarut ke jisim jisim dalam aliran nipis, teruskan kacau. Tuangkan jus gelled ke dalam acuan dan penyejuk untuk menguatkan.
Marmalade berasaskan gelatin paling baik disediakan dalam kuantiti yang kecil supaya anda dapat segera menggunakannya. Pastikan ia sejuk, ingat bahawa walaupun pada suhu bilik gelatin bermula "mencairkan", dan merebak massa besar dan hampir mustahil untuk mengembalikan sifat gelatin.
Resipi 7. Marmalade di rumah "Rainbow"
Bahan-bahan
Kiwi
Jeruk
Susu Kelapa
Blueberries
Laut buckthorn
Cranberry
Anggur merah
Sirap gula (atau sirip)
Agar agar
Memasak:
Untuk marmalade berwarna-warni, gunakan jus buah warna yang berbeza, dalam jumlah yang sama. Masukkan sirap atau sirap kepada setiap jus dalam nisbah 1: 1. Agar-agar digunakan secara proporsional: untuk 100 ml jus - 10 g agar. Kami menyediakan massa untuk pencuci mulut berwarna secara berasingan, seterusnya: menggabungkan jus dengan agar, tambah sirap, masak sehingga mendidih dan tuangkan ke dalam bentuk segi empat tepat dengan bahagian yang tinggi. Agar mengeras dengan cepat, supaya anda boleh segera memulakan penyediaan lapisan marmalade yang seterusnya. Kami menyediakannya dengan cara yang sama dan tuangkannya pada lapisan pertama yang beku. Kami jus ganti dalam apa-apa perintah: adalah penting bahawa lapisan adalah cerah dan berbeza dengan satu sama lain.
Anda boleh mengambil lebih banyak santan untuk penyediaan marmalade (atau menggantikannya dengan krim), dan menggantikan setiap lapisan marmalade buah dengan marmalade putih. Pada akhir kerja, potong lapisan beku menjadi kepingan.
Marmalade di rumah - tip dan tip berguna
Marmalade - pencuci mulut yang lazat. Ia juga boleh menjadi pencuci mulut yang berguna, jika anda mengelakkan penggunaan gula secara berlebihan dalam proses memasak. Perkara utama yang perlu diingat adalah bahawa gula tidak menjejaskan kestabilan struktur marmalade yang padat dan terpasang. Konsistensi padat dibentuk oleh pektin, agar atau gelatin, jumlahnya boleh diubah dalam perumusan, bergantung pada kesan yang diinginkan.
Untuk membuat produk marmalade benar-benar diet, gantikan gula dengan madu. Ini mudah dilakukan dalam mana-mana resipi. Tetapi untuk ini, satu perkara harus dipertimbangkan: jika anda tidak menyukai pencuci mulut yang sangat manis, maka nisbah gula menjadi madu adalah kira-kira 2: 1, iaitu madu harus digunakan separuh seperti gula. Penjelasannya adalah mudah: madu mengandungi molekul fruktosa percuma, yang menjejaskan rasa.
