Sudah tentu, memasak ayam lebih mudah.
Ia adalah produk yang lebih pemakanan.
Daging ayam juga mempunyai rasa sejagat yang mustahil untuk membuat kesilapan dalam memilih tambahan kepada rasa neutral burung ini.
Kita tidak boleh lupa bahawa ayam adalah produk yang lebih biasa, bukan kerana ia lebih baik, tetapi kerana broiler yang semakin berkembang adalah perniagaan yang lebih menguntungkan: ayam memberikan keuntungan yang lebih besar dan cepat berbanding dengan menaikkan burung lain.
Keadaan ini lebih rumit dengan penyediaan itik dengan kentang dalam oven.
Bahkan kombinasi kedua-dua komponen, itik lemak dan kentang sebagai sumber karbohidrat, boleh menyebabkan kemarahan dan protes oleh penyokong gaya hidup yang sihat. Tetapi jika ia sihat?
Dengan pematuhan langkah itu, anda tidak boleh menafikan diri anda kesenangan untuk makan sekurang-kurangnya kadang-kadang sekeping daging lazat yang lazat. Tiada peraturan tanpa pengecualian. Di samping itu, lemak itik mengandungi asid lemak yang serupa dengan minyak zaitun, dan secara amnya, komposisi daging itik berbanding dengan daging ayam.
Lemak itik membantu menghilangkan karsinogen dari badanbahawa dengan masalah alam sekitar moden menjadikan bebek produk makanan yang berharga.
Itik dengan kentang dalam ketuhar - prinsip asas teknologi
Sesetengah orang tidak suka daging itik kerana bau tertentu. Ini bukanlah alasan untuk menolaknya, kerana, untuk apa jenis daging, terdapat beberapa peraturan untuk pemilihan dan pra-pemprosesannya.
Besi memberikan bau khusus kepada daging itik, yang, seperti ayam, terletak pada ekor. Berpecah kepada pemotongan bangkai, ia mesti dikeluarkan terlebih dahulu, supaya dalam proses penggemburan ia tidak melepaskan lemak dengan bau yang tidak menyenangkan. Di samping itu, apabila memilih bebek, perhatikan umur burung. Dalam itik tua, bau khusus diucapkan, tidak seperti burung-burung muda, dan daging itik muda kurang tegar. Anda boleh membezakan itik lama dari anak muda dengan kekakuan sternum: dalam seekor burung muda, keel mempunyai struktur kartilaginous, fleksibel. Lapisan bersisik di kaki juga boleh memberitahu sama ada ia layak membeli burung tertentu ini.
Apabila memilih daging itik, berikan perhatian kepada jenis unggas. Keutamaan harus diberikan kepada daging itik musky: nisbah bahagian otot dan lemak dari baka ini meningkat dengan ketara ke daging tanpa lemak.
Walaupun tanpa menggunakan lemak, mustahil untuk memasak bebek yang enak dan berair: daging akan menjadi keras dan kering. Oleh itu, biarkan lemak pada bangkai, dan anda boleh mengeluarkan lebihannya selepas dibakar.
Terdapat banyak cara untuk memasak itik dengan kentang di dalam ketuhar, tetapi ia tidak perlu untuk tegas mengikuti resipi. Kebanyakan chef profesional berpandukan gerak hati mereka dan kehadiran bahan-bahan tertentu di dapur mereka, yang memberi mereka peluang untuk dianggap profesional yang sebenar.
1. Resipi itik dengan kentang dalam ketuhar dalam lengan
Bahan-bahan:
Potong oren 200 g
Bebek, gusi 1.9 - 2.2 kg
Kentang 0.6-0.7 kg
Bawang putih 10-20 g
Lada, garam
Prun 50 g
Rosemary 5-6 sprigs
Memasak:
Gosok bangkai dengan rempah dan bawang putih di atas dan di dalamnya. Dihiris, kupas kentang dan keping prun rapat di dalam bangkai dan menjahitnya. Jeruk keping dan letakkan bersama-sama dengan tangkai rosemary dan bangkai dalam beg penaik. Ikat bungkusan dengan ketat dan biarkan di dalam peti sejuk selama 5-6 jam. Bakar pada 200ºΣ tiga jam sebelum berkhidmat.
2. Resipi itik dengan kentang dalam ketuhar dalam foil, dengan cendawan dan sos krim masam
Produk:
Kentang 700 g (bersih)
Susu 0.5 L
Bawang putih 40 g
Minyak (untuk menggoreng) 70 g
Cendawan, masin 400 g
Dill, dicincang 50 g
Keju 120 g
Bawang 300 g
Krim masam 250 g
Bebek payudara 1.2 kg
Pasli, segar 100 g
Tepung 90 g
Memasak:
Rendamkan cendawan dalam air dingin selama 48 jam: disarankan untuk mengubah air 3-4 kali. Panaskan minyak dan gorengkan susu yang dicincang di dalamnya, ditaburi dengan tepung. Masukkan bawang yang dicincang dengan straw nipis ke cendawan. Masukkan cendawan dengan bawang dalam hidangan penaik. Kacang itik kupas dan disiapkan, potong ke dalam kiub dan goreng dalam kuali, bumbu dengan rempah. Jangan garam. Letakkan bebek panggang di atas cendawan dengan bawang. Basuh kentang kecil, kupas dan potong ke dalam kepingan, dalam empat bahagian. Rebus dalam susu, tambah sos dicincang dan bawang putih dicincang pada akhir memasak. Pindahkan kentang siap kepada daging itik. Tuangkan krim masam ke dalam susu di mana kentang direbus, tambah lagi 50-60 g tepung, alihkan dan tuangkan sos dengan cendawan, itik dan kentang. Bakar 180ºΣ selama 20 minit, kemudian taburkan hidangan dengan lapisan keju parut yang dicampur dengan pasli dan masukkan ke dalam oven panas selama 10-15 minit lagi.
3. Resipi untuk memasak itik dengan kentang di dalam ketuhar dalam periuk
Bahan-bahan:
Kacang, motley 400 g
Ayam goreng 600 g
Kentang rebus 900 g
Wortel 250 g
Lemak, bebek 150 g
Tomato Krim 350 g
Bawang 300 g
Sos tomato 100 ml
Tepung (untuk pasifasi) 100 g
Dill, pasli, saderi 120 g
Zaitun hijau 200 g
Lettuce 300 g (bersih)
Adunan yeast puff 800 g
Telur telur disebat
Memasak:
Sediakan sayur-sayuran:
Bawang manis dan wortel, mencuci dan mengelupas, cincang halus, cubed; goreng sayur-sayuran dalam lemak itik, tambahkan sedikit tepung kepada mereka dan tuangkan sos tomato. Tanggalkan kuali dari panas.
Kentang separuh masak juga dipotong menjadi kiub. Bilas kacang soak dan rebus hingga separuh masak; matikan dapur dan biarkan kacang sejuk di dalam sup.
Tuangkan tomato dan lada dan potong. Potong buah zaitun ke dalam cincin. Potong daging bebek ke dalam kiub, musim dengan rempah dan biarkan ia berdiri selama setengah jam, kemudian goreng hingga separuh masak. Tuangkan sayuran dengan sempurna.
Bahagikan semua ramuan yang disediakan dalam bahagian dan masukkannya ke dalam pasu, pada ¾ bahagian volume dan tuangkan sos tomato dengan sayur-sayuran, menambah kuah sayur untuk menutupi isi setiap periuk dengan cair. Dari lapisan adunan siap, tebal 1-1,5 cm, potong bulatan di sepanjang diameter periuk dan pasarkannya di satu sisi dengan kuning telur. Dengan bahagian yang dibakar, letakkan doh di dalam periuk, ketatkannya dengan ketat di tepi, bukan penutup. Tuang air ke dalam periuk dalam dan letakkan periuk.
Pindahkan kuali ke ketuhar panas dan bakar pinggan sehingga airnya telah hancur dan adunannya ringan. Keluarkan dulang pembakar dengan pasu, aduk adunan dengan kuning telur dan taburkan dengan biji bijan atau biji, jika dikehendaki. Kembalikan periuk ke ketuhar dan bawa pinggan ke kesediaan. Hidangkan periuk yang dibahagi, letakkan pada pinggan yang dilapisi dengan tuala. Secara berasingan, dalam periuk, khidmat krim masam.
4. Resipi itik dengan kentang di dalam ketuhar "di atas bantal"
Bahan-bahan:
Kentang 0.5 kg
Bawang 500 g
Itik 2 -2.3 kg
Jus redcurrant 200 ml
Lada hitam tanah
Madu 150 g
Thyme, gurih, bijak
Wain merah 100 ml
Memasak:
Sediakan sos: menggabungkan jus currant dengan wain merah; letakkan thyme, bijak dan thyme sprigs dalam jus dengan wain; Panaskan haba yang rendah untuk mencegah mendidih. Letakkan kaldu itu hingga 20-25 μC, letakkan madu itu dan kacau sehingga dibubarkan sepenuhnya. Anda tidak perlu mendidih sos: ia akan mencapai kesediaan dalam ketuhar, bersama dengan benang dan kentang itik, memberi mereka aroma mereka.
Sediakan kentang dan bawang, potong ke dalam kepingan, garam ringan dan musim dengan rempah. Tutup acuan dengan kerajang lancar. Letakkan bawang dalam satu lapisan dan tuangkannya dengan sos yang disediakan. Kemudian letakkan pinggan kentang.
Potong bangkai itik yang disediakan memanjang, separuh. Pukul bangkai dengan garam dan rempah-rempah, tuangkan sos yang tersisa dan letakkan di bawah akhbar. Untuk 2-3 jam, masukkan ke dalam peti sejuk. Apabila daging dicelupkan, letakkan di atas kentang dan panggang, tutup dengan kerajang. 15-20 minit sebelum memasak, keluarkan burung dari oven, keluarkan kerajang dan tuangkan sos di mana burung itu dijepit. Bakar sehingga coklat keemasan.
5. Resipi untuk itik dengan kentang dalam oven dengan keju dan cendawan
Komposisi produk:
Bebek payudara 1.2 kg
Champignons 1 kg
Bawang 0.5 kg
Keju (keras) 400 g
Tomato 600 g
Kentang 500 g
Rempah-rempah dan herba
Memasak:
Potong payudara ke dalam kepingan 200 g, merentasi serat dan putus. Rawat setiap bahagian dengan rempah dan rendam selama beberapa jam dalam keadaan sejuk.
Tutup lembaran pembakar dengan kerajang; gris kerajang. Masukkan ikan itik pada foil. Potong tomato besar ke dalam kepingan dan letakkan pada setiap potongan daging itik. Di atas tomato, terus meletakkan kentang dikupas dan dicincang, champignons dihiris, bawang cincang dan keju parut. Meletakkan setiap lapisan bahan, musim dengan rempah-rempah jika dikehendaki. Tutup pastri puff dengan foil dan bakar selama 50-70 minit, lepaskan kerajang beberapa minit sebelum memasak, untuk membentuk kerak keju. Matikan ketuhar, taburkan hidangan dengan herba cincang dan biarkan sejuk selama setengah jam hingga suhu berkhidmat dengan pintu tertutup.
6. Itik disemai dengan kentang dalam resipi ketuhar
Bahan-bahan:
Bawang, putih 400 g
Juniper berry, kering 20-30 g
Jeruk merah 250 g
Kentang, dikupas (besar) 0.8 kg
Karkas itik patah 2.0-2.5 kg
Garam
Chile (serbuk)
Cengkih
Ketumbar
Allspice dan lada hitam, tanah
Prun 100 g
Walnut (kernel) 50 g
Bawang putih 10-20 g
Krim masam 50-70 g
Parmesan 150 g
Memasak:
Pilih kentang besar untuk hidangan, walaupun, lebih baik bujur. Bersihkan, basuh dan masak sehingga dimasak. Ambil pisau dengan bilah pendek dan bahagikan setiap ubi rebus pada separuh, membuat hirisan yang melintang, bergerigi. Dengan satu sudu, pilih tengah setiap setengah kentang, membuat kemurungan. Hancurkan pulpa yang terpilih menggunakan penanam kentang. Kepada serbuk yang terhasil ini menambah prun kukus dan dicincang halus, kernel kacang, tanah dengan bawang putih dan krim masam. Bahan halus kentang dengan campuran ini, letakkannya secara sementara pada hidangan berasingan, dan mulailah memakan burung.
Basuh itik tarred, keringkan sedikit, keluarkan seterika pada ekor, potong sayap ke phalanx pertama. Pecahkan sayap di bahagian sendi pertama dengan membalikkannya dengan tajam sehingga selepas membakar mereka tidak berpegang pada arah yang berbeza. Jangan potong lemak: ia berguna ketika membuat roti untuk menghasilkan daging yang lembut dan lembut. Buat campuran garam, lada tanah, buah juniper, ulas dan biji ketumbar. Tuangkan rempah-rempah yang kering ke dalam serbuk dan gosong karkas unggas di dalam dan di luar dengan serbuk pedas.
Potong bawang ke dalam jalur, tambahkan 1/2 sudu gula dan 100 ml jus lemon atau cuka sari apel. Pegang bawang dalam perapian selama kira-kira satu jam, kemudian parit perapan. Keluarkan semangat dari oren, kemudian kupas dengan membuang membran dan memecahkan setiap keping menjadi dua atau tiga bahagian. Campurkan bawang jeruk dengan kepingan jeruk dan bangkai. Sekiranya bangkai itu besar, maka tambahkan jumlah bawang dan oren: pada waktu pagi ia perlu dibungkus dengan ketat. Jahit di bahagian perut dan lubang di leher. Pek burung yang disediakan dalam beg kedap udara dan biarkan selama sekurang-kurangnya 3-4 jam.
Tutup hidangan pembakar yang luas dan mendalam dengan kerajang tanpa memecah pinggir. Masukkan burung yang disumbat di tengah acuan untuk meletakkan kentang yang disumbat di sekelilingnya sedikit kemudian. Tutup produk separuh siap dengan kerajang, jepit tepi ketat dan letakkan di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 200º. 2 jam selepas permulaan penaik, keluarkan acuan dari oven, keluarkan lapisan atas kerajang dan letakkan kentang yang disumbat di sekeliling burung. Tuang keju parut di tengah-tengah setiap kentang dan tuangkan jus yang melarikan diri dari itik semasa baking. Lubricate kulit itik dengan campuran madu madu. Tutup piring dengan foil sekali lagi, dan bakar selama 30-40 minit dan 15 minit lagi tanpa lapisan atas foil hingga coklat kentang dan ayam.
Matikan ketuhar dan tahan itik selama setengah jam tanpa membuka pintu. Kemudian keluarkan, alihkan benang dan pindahkan ke hidangan hidangan.
7. Resipi untuk itik dengan kentang di dalam ketuhar, dengan kubis putih dan beras
Bahan-bahan:
Ryazhenka 750 ml
Nasi kukus 260 g
Kubis putih 0.5 kg
Bawang manis (putih) 300 g
Kentang, kecil 500 g
Dill dan pasli 150 g
Rempah
Apel, masam 250 g
Muda, itik lemak 2.0-2.3 kg
Jus lemon 100 ml
Memasak:
Potong bebek ke dalam kepingan, masing-masing disapukan dengan garam dan rempah-rempah. Tuangkan jus lemon ke dalam beg plastik dan letakkan bangkai dengan dicincang dalamnya. Keluarkan beg itu dan letakkan di dalam sejuk, lebih baik sepanjang malam. Bilas dan basuh beras dengan teliti.
Keesokan harinya, potong kubis dan bawang dengan jerami nipis. Ambil epal manis dan masam, kupas mereka, potong ke dalam kepingan nipis. Lay bawang, kubis, nasi, epal dan kepingan ayam dalam lapisan pada mangkuk angsa. Berikan susu yang dibakar dengan rempah dan garam dan tuangkan ke dalam mangkuk angsa. Masukkan air yang diperlukan untuk menampung kandungan dengan cecair. Tutup piring dan letakkan selama 2.5-3 jam dalam ketuhar, dipanaskan hingga 200ºI. Lima hingga sepuluh minit sebelum memasak, tambah sayur-sayuran cincang dan daun telur.
Itik dengan kentang di dalam ketuhar - tip berguna dan teknik
Daging itik sangat sesuai untuk menggoreng dan membakar.
Hidangan sampingan lazat boleh disediakan berdasarkan lemak itik: jangan buang produk yang berharga, yang juga mengandungi banyak vitamin dan asid tak tepu yang berharga.
Dalam tradisi kuliner Rusia, sudah lama ada peraturan: berkhidmat daging dengan saus masam. Ia adalah bahan tambahan berasid yang menyumbang kepada penghadaman makanan dan makanan berlemak.
Untuk sos bebek, gunakan lebih daripada buah sitrus atau epal. Untuk mempelbagaikan hidangan daging itik, cuba tambah anggur, cranberry atau lingonberries, ceri, currants merah untuk daging itik.
