Daging jellied dianggap hidangan yang agak rumit, sehingga paling sering ia disajikan hanya pada hari cuti.
Kesukaran adalah bahawa hidangan ini disediakan selama sekurang-kurangnya tujuh jam.
Sudah tentu, ada resepi untuk memasak daging jellied cepat, tetapi pelayan yang berpengalaman tahu bahawa daging jellied benar-benar lazat akan hanya jika masak semuanya dan tambah kaki babi.
Hidangan sedemikian akan membeku tanpa sebarang bahan tambahan dan berubah menjadi sangat sesuai dan enak.
Mereka yang membuat hidangan ini untuk kali pertama, anda hanya perlu mematuhi semua prinsip memasak dan mengikuti setiap langkah memasak. Di bawah ini anda akan dapati resipi tongkat jeli yang paling biasa dengan penerangan langkah demi langkah.
Daging babi jellied - prinsip am persediaan
• Untuk membuat daging jeli telus, longkang air pertama selepas mendidih.
• Masak daging di dalam air pertama selama lima minit, kemudian bilas.
• Dengan air tawar, daging masak dengan api yang rendah.
• Tuangkan jumlah air yang betul sekali gus, ia tidak diingini untuk ditambah semasa memasak.
• Tambah bawang tanpa runcit ke sup - ia akan membuat kuah sedikit keemasan.
• Letakkan garam dalam hidangan hanya pada akhir memasak.
• Agar tidak merosakkan rasa jeli, potong daging yang disediakan dengan tangan.
• Keluarkan lapisan lemak dari daging jellied siap.
• Selepas memasak, mula-mula sejukkan jeli pada suhu bilik, kemudian letakkan di dalam peti sejuk.
Jellied babi shank - resipi klasik
Bahan-bahan
• 750 g daging babi;
• daun bay;
• 2.4 l air;
• garam;
• buah pala.
Kaedah Memasak:
1. Bilas dengan sebati dengan berus dan keluarkan kulit.
2. Letakkan dalam kuali dan tambah air.
3. Air garam dan masukkan sup kepada mendidih. Kemudian keluarkan buih yang terhasil dan terus masak selama empat jam lagi dengan api yang rendah, tambah daun telur dan buah pala.
4. Selepas masa berlalu, tanggalkan tongkat dan keluarkan daging dari tulang. Terikan sup.
5. Pisahkan daging secara halus dan sediakannya di dalam pinggan.
6. Tuangkan sup ke atas daging dan sejuk.
7. Selepas itu, keluarkan piring di tempat yang sejuk.
8. Hidangkan daging jellied, potong-potong bersama-sama dengan roti.
Pulpa daging babi dan jepit
Bahan-bahan
• 900 g daging babi segar;
• garam;
• 600 g pulpa daging babi;
• dua daun bay;
• lima kacang lada;
• empat sudu jagung kalengan;
• 2.5 l air bersih;
• tiga ulas bawang putih;
• satu bawang.
Kaedah Memasak:
1. Bilas perut di bawah air, masukkan ke dalam mangkuk dan isi dengan air kosong. Biarkan selama dua jam untuk menegaskan.
2. Setelah masa berlalu, tarik jari keluar dari air dan kucar-kacir semua zon yang ditumbuk dengan pisau.
3. Bilas pulpa babi, letakkan di papan pemotong dan keluarkan filem itu.
4. Masukkan bawang putih pada papan pencincang yang bersih dan tolakkannya dengan pemegang pisau. Tanggalkan sekam dan bilas bawang putih. Kemudian potongnya dengan halus di atas papan yang sama.
5. Kupas bawang dari sekam dengan pisau tajam dan bilas.
6. Letakkan shank dan daging babi yang dikupas ke dalam kuali. Isikan semuanya dengan air dan letakkan pada api sederhana. Sebaik sahaja air mula mendidih, keluarkan busa yang terbentuk dari permukaannya.
7. Kurangkan haba minimum, tutupkan kuali dengan tudung dan teruskan masak selama lima minit lagi.
8. Kemudian masukkan bawang, garam, lada dan lavrushka ke sup. Kacau dan masak selama satu jam lagi.
9. Selepas masa berlalu, gunakan sudu slotted untuk memindahkan daging babi ke colander yang diletakkan pada mangkuk.
10. Kemudian tuangkan kuah dari mangkuk ke dalam kuali, dan gulungkan daging sejuk ke serat.
11. Strain sup dari kuali.
12. Potong daging babi ke dalam kepingan kecil dan keluarkan sumsum tulang dari tulang.
13. Ambil acuan jellied. Letakkan daging babi di bahagian bawah, kemudian sumsum tulang dengan perut, taburkan dengan bawang putih dan tuangkan keseluruhan kuah. Taburkan jagung kalengan di atas.
14. Keluarkan daging jellied untuk disejukkan ke suhu bilik, kemudian letakkan di dalam peti sejuk selama dua jam.
15. Hidangkan hidangan itu, memindahkannya dari timah ke pinggan dengan lobak.
Daging babi jellied dengan bawang, saderi dan wortel
Bahan-bahan
• 1.9 kg daging babi;
• lima ulas bawang putih;
• dua tangkai saderi;
• hijau;
• bawang;
• wortel;
• garam;
• enam kacang lada;
• tiga lavrushki.
Kaedah Memasak:
1. Bilas perut dan isi dengan air dan biarkan ia merendam selama tiga jam. Tukar air dua kali.
2. Semburkan seluruh lapisan atas bilah dengan pisau tajam.
3. Potong shank ke dalam beberapa bahagian dan letakkan dalam kuali. Isikan semuanya dengan air, ia harus lebih tinggi lima sentimeter.
4. Bawa sup kepada mendidih dan keluarkan busa. Seterusnya, terus masak dengan api yang rendah selama tiga jam lagi.
5. Kemudian tambah bawang dibasuh dengan sekam, saderi dan lobak kupas ke sup. Masak selama empat jam.
6. Setengah jam sebelum siap, tambahkan pasli daging, garam dan kacang polong. Kemudian masukkan bawang putih yang telah diperas dan matikan dapur.
7. Keluarkan potongan shank dari sup dan biarkan mereka sejuk. Keluarkan daging dari tulang dan potong dengan lemak.
8. Masukkan daging yang dicincang dalam tin. Lay di atas lobak rebus, potong bentuk bunga dan sayur cincang. Tuangkan semua tepung teruk.
9. Keluarkan pinggan sehingga beku sepenuhnya dalam keadaan sejuk.
10. Hidangkan daging jellied dengan sos sawi.
Jellied babi shank dalam kuali
Bahan-bahan
• dua shanks daging babi;
• dua bawang;
• kacang;
• bawang putih;
• separuh dada ayam;
• garam;
• wortel;
• daun bay.
Kaedah Memasak:
1. Bilas kaki ayam dan payudara. Potong daging ke dalam beberapa bahagian supaya semuanya sesuai di dalam mangkuk periuk tekanan.
2. Letakkan ayam dan tongkat di dalam mangkuk, tambah bawang dan wortel.
3. Garam segala-galanya, tambah daun laurel dan lada. Isikan mangkuk tersebut dengan tanda maksimum dengan air.
4. Tutup penutup pada periuk tekanan. Biarkan injap stim tertutup. Tetapkan mod "Pilaf" dan masak selama 45 minit.
5. Selepas masa berlalu, matikan periuk tekanan dan buka injap.
6. Tarik daging dan susunnya, dicincang, di atas pinggan, dan ketatkan sup.
7. Di atas daging, sekata menyebarkan bawang putih yang diperas.
8. Tuangkan daging dengan sup bawang putih dan letakkan piring di dalam peti sejuk.
9. Hidangkan hidangan dengan krim masam, herba dan mustard.
Jellied babi, daging sapi, pasli dan kacang polong
Bahan-bahan
• empat shanks babi;
• 1.4 kg daging lembu;
• satu kepala bawang;
• lavrushka;
• separuh kaleng kacang hijau;
• garam;
• kepala bawang putih;
• kacang hitam lada;
• satu akar pasli.
Kaedah Memasak:
1. Basuh shanks daging babi dengan teliti dan biarkan mereka dengan air mendidih. Minum daging lembu dan potong ke dalam kepingan besar.
2. Masukkan daging lembu dan daging babi dalam periuk besar, tuangkan air. Rebus sup dan keluarkan busa.
3. Bawang bawang dan wortel dan gosong kasar.
4. Panaskan kuali dan goreng sayur-sayuran di atasnya bersama dengan daun pasli selama satu minit.
5. Masukkan grill ke sup dan mengurangkan haba.
6. Tutup kuali ringan dengan tudung dan masak daging jellied selama lima jam.
7. Tambah garam, laurel dan lada di bawah kuda yang dibakar.
8. Setelah meletakkan perut dan daging dari kuali. Terikan sup melalui penapis dan, tutup dengan penutup, tinggalkan di tempat yang hangat.
9. Keluarkan tulang dari batang dan potong. Bahagikan lembu ke serat.
10. Kupas bawang putih dan potong.
11. Kacau daging dengan bawang putih dan susunkannya ke dalam bentuk. Masukkan kacang kalengan di atas dan isi dengan sup.
12. Tutup aspic dengan filem berpaut dan letakkan di dalam sejuk.
13. Sebelum menyampaikan, pasangkan kuali ke dalam rata rata. Potong daging jellied ke dalam bahagian.
Jeli telus dari shank babi dan ayam
Bahan-bahan
• shank babi yang dikupas;
• ayam seluruh negeri (gutted);
• dua wortel;
• 45 g bawang putih;
• satu sayur sayuran pasli;
• tujuh kacang allspice;
• sekeping tenderloin lembu;
• garam;
• tiga daun laurel;
• satu bawang;
• sekumpulan parsli dan Dill.
Kaedah Memasak:
1. Basuh daging lembu, daging babi dan ayam dengan teliti.
2. Potong ayam dan tenderloin.
3. Tuangkan semua daging dengan air dan keluarkan untuk malam.
4. Selepas menyiram air dan isi yang baru. Tetapkan masak pada api sederhana.
5. Sebaik sahaja air mendidih, longkang dan bilas daging.
6. Masukkan daging kembali ke kuali dan tuangkan air segar. Masak, secara berkala mengeluarkan busa, selama lima jam.
7. Setelah waktunya telah berlalu, tambahkan wortel yang dikupas, daun bay, bawang dengan sekam, allspice, garam pasli, garam dan sayur-sayuran dicuci ke sup.
8. Tutup pan dengan tudung dan reneh selama satu jam lagi.
9. Selepas itu, keluarkan daging dan sayuran dari sup dan rebus.
10. Pisahkan daging dari tulang dan terbahagi kepada serat. Kemudian letakkan daging babi, daging lembu dan ayam dalam hidangan di mana jeli akan menguatkan.
11. Di sana, tambahkan wortel cincang, daun pasli dan bawang putih dicincang.
12. Tuangkan segala-galanya dengan kain kasa yang tegang di atas kuah dan masukkan ke dalam peti sejuk.
13. Hidangkan hidangan selepas tiga jam bersama-sama dengan kek roti dan mustard.
Daging babi jellied dan ayam belanda
Bahan-bahan
• dua shanks daging babi;
• garam;
• bawang;
• satu kaki ayam belanda;
• lobak merah;
• lada;
• bawang putih.
Kaedah Memasak:
1. Babi daging babi dengan air dan biarkan di dalamnya untuk malam. Kemudian kupas kulit dengan pisau dan bilas semuanya.
2. Letakkan shank dalam periuk dan tambah air.
3. Bilas kaki Turki dan letakkan pada daging babi.
4. Rebah selama tiga jam.
5. Kemudian tambah bawang, garam dan lobak kupas. Masak selama tiga jam lagi.
6. Keluarkan daging dari kuali, potonglah tulang dan potong.
7. Kemudian letakkan daging di dalam acuan, isi dengan sup (tegang). Masukkan bawang putih dan lada yang diperah.
8. Letakkan sejuk untuk ditetapkan.
9. Hidangkan dengan menghiris bahagian-bahagian dengan hidangan sampingan kentang atau bijirin.
10. Masukkan sos lobak dan sos tomato.
Jellied babi shank - helah dan tips
• Untuk membuat rasa jeli lebih sengit, tambah daging lain untuk daging babi.
• Pastikan menggunakan tulang artikular untuk membuat daging jellied.
• Jangan gunakan gelatin untuk membuat daging jellied.
• Untuk membuat sup, jelaskannya pada daging lembu.
• Tambah sebarang perasa kepada jeli anda untuk rasa.
• Supaya jeli tidak berubah menjadi tidak enak, lebih baik garam sup.
• Untuk memeriksa kesediaan aspic, tuangkan sedikit sudu kuih ke dalam piring dan biarkan sejuk.
• Untuk rasa dan kecantikan, tambahkan sayur-sayuran, sayuran, telur, kacang, atau jagung ke dalam jeli yang masih cair.
