Orang ramai telah membuat krim masam buatan sendiri kerana mereka menjinakkan lembu, kambing dan biri-biri dan mula menerima susu dari mereka.
Sejak itu, pengeluaran produk susu yang ditapai tidak berubah dengan ketara, kecuali untuk memperbaiki proses teknologi.
Cara membuat krim masam di rumah - prinsip asas teknologi
Mungkin, setiap rasa krim masam mempunyai peminatnya.
Seseorang lebih suka produk rendah lemak, dengan rasa masam, dari pasar raya, dalam bungkusan asli yang indah, dan seseorang suka krim masam buatan sendiri, dengan cara desa, seperti nenekpada zaman kanak-kanak.
Banyak ladang swasta masih membuat krim masam dengan cara yang lama, menapai susu, dan mengumpul bahagian lemak yang telah meningkat ke permukaan.
Di ladang di mana pengeluaran susu adalah lebih banyak, stabil, dan krim masam sentiasa dijual di pasaran, terdapat pemisah domestik yang memudahkan proses pembuatan krim untuk krim masam buatan sendiri. Tetapi kaedah ini, walaupun sebahagiannya mekanik, masih jauh dari proses teknologi dalam loji pemprosesan tenusu yang besar.
Di sini perlu diperhatikan bahawa petani krim masam dalam kualiti sering melampaui produk pengeluar besar, kerana keadaan pembuatannya lebih dekat dengan semula jadi.
Ia tidak mungkin untuk mereproduksi sepenuhnya rangkaian teknologi pengeluaran krim masam di rumah, walaupun tanpa mengambil kira pembungkusan, tetapi memahami intipati teknologi dan semua peringkatnya akan membantu untuk mencapai hasil yang paling hampir, terutama jika anda ingin mempunyai produk buatan sendiri segar dengan sifat-sifat yang dekat dengan krim masam yang dibuat kilang.
Sudah tentu, peranan yang paling penting dalam pembuatan krim masam adalah bahan mentah - susu. Memandangkan susu lembu masih merupakan bahan mentah yang paling tradisional dan popular untuk krim masam, dan teknologi krim masam dari susu haiwan domestik lain adalah sukar walaupun untuk keadaan pengeluaran, kami akan memberi tumpuan kepada pilihan pertama.
Kualiti krim masam boleh bergantung kepada banyak faktor, dan kandungan lemaknya berkadar terus dengan kandungan lemak produk asal. Daripada ini ia mengikuti bahawa dari skim atau susu rendah lemak adalah mustahil untuk mendapatkan krim masam, walaupun dengan peratusan kandungan lemak rendah. Kandungan lemak minimum krim masam adalah 10%, dan maksimum - 58%. Dalam kandungan lemak krim masam buatan sendiri boleh mencapai 75%.
Sudah tentu, makanan berlemak, dari segi pemakanan, adalah berbahaya, dan sukar untuk tidak bersetuju. Tetapi jika anda tidak melupakan rasa perkadaran, maka kemudaratan produk semulajadi adalah apa-apa berbanding dengan manfaat analog diet yang dibuat dengan cara tiruan.
Lagipun, bukan rahsia yang kerap, membeli krim masam, anda perlu menghadapi beberapa saat yang tidak dapat difahami:
tarikh pembuatan dan penjualan: krim masam, sebagai produk susu yang ditapai semulajadi tidak boleh disimpan selama lebih dari 5 hari. Bagaimanakah produk susu yang ditapai semulajadi dipelihara selama lebih daripada sebulan?
Komposisi: krim semulajadi, kecuali krim dan ragi, tidak boleh mengandungi sebarang komponen lain. Pada ketika ini, kadang-kadang pengilang, pada umumnya, menunjukkan keajaiban kebijaksanaan;
dan, jika anda sudah menimbangkan isu tersebut, maka penyimpanan produk ini dalam plastik atau kadbod juga tidak dapat diterima;
jika ia ditulis pada pakej bahawa kandungan lemak adalah 10% dan konsisten adalah tebal, pembelian itu juga harus ditinggalkan, atau akhirnya memastikan bahawa produk krim masam bukan sahaja tidak berguna, tetapi juga berbahaya kepada kesihatan, membawa pakej ke rumah dan menjalankan eksperimen : tambah 1-2 titis yodium kepada sesudu krim masam. Jika produk bertukar biru, maka, sebagai tambahan kepada krim yang ditapai, ia mengandungi sesuatu yang lain, yang pengeluar "sederhana" diam tentang;
agak kerap di rantai runcit terdapat "krim masam" dengan bijirin yang tidak dibubarkan. Ini hanya bermakna bahawa tiada lagi manfaat daripada krim masam itu, kecuali kehadirannya di atas meja. Selalunya, dalam produk tersebut tidak ada kesan krim, dan produk semulajadi diganti dengan buatan. Bagaimanakah komponen buatan secara organik berinteraksi dengan enzim semulajadi yang terlibat dalam pencernaan?
Nenek moyang kami tidak mempunyai instrumen pengukur untuk menentukan kandungan lemak krim masam, untuk menarafkannya di antara pelbagai produk pemakanan, jadi idea-idea mengenai sifat-sifat dan kelebihan produk adalah hasil pemerhatian berabad-abad dan pengalaman peribadi.
Tidakkah sesiapa melihat bahawa susu lemak atau krim menyebabkan rasa berat badan, sementara krim masam mudah dicerna? Hakikatnya adalah bahawa akibat pemisahan semulajadi krim segar, protein susu asli dan lemak masuk ke dalam keadaan biokimia yang lain, yang paling sesuai untuk pencernaan.
Sudah tentu, tidak secara mutlak menolak cadangan pengeluar besar produk tenusu, kerana di antara mereka ada banyak penjual bona fide perkhidmatan pemprosesan susu. Sekurang-kurangnya, untuk belajar bagaimana membuat krim masam di rumah anda boleh mengambil pengalaman mereka ke dalam perkhidmatan.
Secara ringkasnya, peringkat pengeluaran yang memenuhi kehendak GOST terdiri daripada peringkat berturut-turut yang sebahagiannya boleh diterbitkan semula dalam pembuatan krim masam buatan sendiri. Marilah kita cuba untuk menyenaraikan peringkat ini, dan pada masa yang sama mencari cara untuk menghasilkan semula mereka di rumah.
1. Pengumpulan susu. Tahap ini adalah sama di mana-mana perusahaan: pembelian susu dari penduduk, dengan ujian makmal yang disertakan, untuk menentukan kandungan lemak susu dan untuk mengenal pasti (tidak termasuk) kemungkinan kehadiran bakteria berbahaya.
2. Pemisahan susu mentah. Krim dipisahkan daripada susu semulajadi yang dikumpul. Tetapi pertama kali disimpan pada mulanya pada suhu yang agak rendah (4ºΣ), kemudian dipanaskan (sehingga 40º) untuk meningkatkan kepekaan lemak susu dan meningkatkan pemisahan mereka daripada protein susu semasa pemisahan.
3. Normalisasi. Tahap pengeluaran ini tanpa khas, agak rumit, dan tidak sesuai untuk tujuan domestik, peralatan, di rumah tidak dapat dilaksanakan. Tujuan tahap ini dalam persekitaran pengeluaran adalah pengagihan semula peratusan lemak dalam bahan mentah untuk pengeluaran krim masam kandungan lemak yang berlainan.
4. Pasteurizationsemasa krim dipisahkan dipanaskan mengurangkan kelikatan lemak. Ini boleh dilakukan pada suhu 62ºΣ. Di samping itu, rejim suhu dalam pembuatan krim masam ditubuhkan dalam hubungan tertentu dengan pengaktifan dan penindasan aktiviti bakteria asid laktik, yang terkandung dalam susu mentah dan terlibat dalam pemisahan krim masam.
5. Homogenisasi. Inti prosesnya terdiri daripada menghancurkan molekul lemak yang lebih besar yang secara semula jadi dipisahkan daripada protein. Pemisahan lemak dicapai dengan pemanasan dan extruding bahan mentah. Iaitu, krim panas dilalui melalui tiub sempit di bawah tekanan tinggi. Operasi ini membantu mengubah krim dan mendapatkan jisim yang lebih homogen, yang, selepas masak, tidak berpecah menjadi serum dan bekuan. Pada peringkat ini, suhu pemanasan bertambah kepada 90ºΣ, persekitaran patogen telah musnah.
6. Sourdough. Menambah kumpulan bakteria laktik tertentu, yang digunakan khusus untuk pengeluaran krim masam (yis termofilik), memulakan proses fermentasi. Suhu yang menggalakkan untuk pertumbuhan dan perkembangan yis termofilik adalah lebih kurang sama dengan suhu normal seseorang dan selama 10 jam ia dikekalkan supaya bakteria asid laktik dapat merebak dalam jisim bahan baku pasteur.
7. Pendedahan atau pematangan. Telah disediakan krim masam yang dihantar ke bilik sejuk, dengan suhu tidak lebih tinggi daripada 8ºΣ, di mana ia matang sekurang-kurangnya 14 jam, sebelum permulaan pembungkusan dan penjualan berikutnya. Dalam sesetengah kes, krim masam dibungkus dalam proses masak dan pada masa yang sama ia disejukkan sebahagiannya supaya krim masam masak.
Bagaimana untuk membuat krim masam di rumah, mengetahui semua mata teknologi utama?
Pertama anda perlu membeli susu keseluruhan. Adalah dinasihatkan untuk melakukan ini di pasaran di mana doktor kebersihan dan makmal epidemiologi menyemak produk sebelum diluluskan untuk dijual. Langkah alternatif ialah membeli susu dari petani yang biasa. Perhatikan kesucian bekas dan kelembapan penjual. Susu susu boleh ditentukan secara visual. 3-4 jam selepas hasil susu, lemak susu yang lebih ringan dipisahkan daripada protein dan terapung ke permukaan botol. Mereka mempunyai warna krim, dan sempadan antara protein dan lemak jelas ditandai. Dalam susu, kandungan kandungan lemak yang tinggi, sehingga 1/3 lemak setiap 3 liter jumlah kelantangan. Ini bermakna bahawa susu mengandungi sekurang-kurangnya 30% lemak, dan dari sini anda boleh mendapatkan krim berkualiti tinggi dan krim masam. Adalah cukup untuk menurunkan botol, sebagai contoh, tiub plastik dari sistem suntikan perubatan, dan memindahkan bahagian bawah, protein susu kepada yang lain, yang berada pada paras yang lebih rendah pada masa ini. Dalam kes ini, susu akan mengandungi jumlah lemak yang mencukupi dan boleh digunakan untuk sebarang tujuan.
Sekiranya terdapat pemisah isi rumah, maka boleh memisahkan lebih banyak lemak susu untuk membuat krim masam buatan sendiri, tetapi susu yang tinggal (terbalik) akan dimakan. Walau bagaimanapun, sebaliknya juga sesuai untuk pemprosesan kuliner dan makan, kerana ia mengandungi komposisi vitamin dan mineral yang berharga.
Sekiranya tiada pemisah, sebelum membuat krim masam di rumah, susu semulajadi adalah lebih baik untuk memanaskan dalam apa jua keadaan. Sekiranya anda merancang untuk menapai krim masam secara semulajadi, maka pemanasan tidak boleh melebihi 42º. Semasa pasteurisasi, bakteria semulajadi akan pasti mati, dan anda perlu menambahkannya secara kritikal ke krim pasteur dengan menambahkan mashedu. Segala-galanya mudah di sini: sebarang produk susu yang ditapai semula jadi boleh bertindak sebagai starter. Nisbahnya hanya ditentukan: 1% daripada pemula kepada jisim krim. Jika produk susu yang ditapai berfungsi sebagai starter, maka jisimnya boleh ditingkatkan hingga 10%.
Adapun homogenisasi dan normalisasi: keadaan dengan tahap ini penyediaan krim masam buatan sendiri lebih rumit. Keadaan seperti dalam hidup adalah sukar untuk dipastikan. Adakah hanya untuk mendapatkan susu buatan sendiri homogen? Tetapi, anda perlu memastikan keselamatan krim masam dengan menambah kanji jagung yang diubahsuai dan sekurang-kurangnya aspirin.
Jika pilihan ini diperlukan, cubalah, tetapi buat masa ini kami menawarkan cara yang lebih semula jadi dan kurang radikal untuk membuat krim masam di rumah.
Resipi 1. Krim masam buatan sendiri di desa
Komposisi:
Susu, keseluruhan (lemak) 3 l
Memasak:
Susu buatan sendiri meletakkan masam pada suhu bilik. Pada masa yang sama, botol dengan susu perlu ditutup dengan kasa dilipat empat kali dan tidak digoncang. Berapa banyak krim yang akan dikumpulkan di permukaan susu bergantung pada kualiti produk.
Selepas dua atau tiga hari, whey sepatutnya muncul di bahagian bawah botol - ini adalah isyarat susu yang memburuk.
Perlahan, dengan sudu, kumpulkan krim yang dikumpulkan di permukaan dalam balang lain dan letakkan krim masam buatan sendiri di dalam peti sejuk untuk masak, tutup dengan penutup.
Susu skim boleh dipanaskan untuk memisahkan whey dan melekatkan jisim melalui colander yang ditutup dengan kasa.
Gunakan krim masam, keju cottage dan whey untuk tujuan yang dimaksudkan.
Resipi 2. Cara membuat krim masam di rumah dari krim pasteur
Komposisi:
Krim Pasteurized (33%) 1.0 l
Kaymak 450 ml (40%)
Memasak:
Untuk membuat krim masam buatan sendiri menggunakan resipi ini, anda boleh menggunakan krim yang dibeli di kedai, tetapi adalah penting bahawa produk ini dibuat daripada susu semulajadi dan tidak ada inskripsi pada pakej yang menunjukkan bahawa krim boleh disimpan selama lebih daripada 72 jam.
Panaskan krim ke 20-25ºΣ. Tuangkan kaimak ke dalam bekas dengan jumlah lebih daripada 1.5 liter dan tuangkan krim ke dalamnya dengan aliran nipis, produk tenusu kacau sehingga halus. Tutup dengan kain kasa bercampur dengan krim kaymak dan biarkan selama 10 jam untuk menghisap. Lebih mencampurkan dan menggoncang kandungan balang tidak diperlukan. Letakkan krim masam buatan sendiri di dalam peti sejuk.
Resipi 3. Cara membuat krim masam di rumah dari krim skim
Komposisi:
Susu keseluruhan 5 l
Susu asid, semulajadi 50 ml
Memasak:
Ia mengambil susu semulajadi, tidak dipisahkan.
Keluarkan krim, seperti yang diterangkan di atas, panaskan mereka, tetapi jangan rebus.
Apabila krim telah disejukkan kepada kira-kira 36-40 ºº, tambah susu masam dan kacau hingga 20 ºº sehingga penyejukan.
Tuangkan jisim ke dalam balang kaca, tutup dengan penutup dan tinggalkan dalam bilik. Pada waktu pagi, keluarkan krim masam dalam sejuk, dan untuk makan malam anda sudah boleh memakannya.
Resipi 4. Krim masam buatan sendiri dari susu homogen dan krim semulajadi
Krim ini mempunyai peratusan yang rendah lemak, ia adalah hampir produk diet.
Komposisi:
Susu homogenisasi 1 L
Krim, masam buatan sendiri 450 g
Memasak:
Panaskan susu ke suhu yang hampir mendidih, tetapi jangan rebus.
Kemudian menyejukkannya pada suhu bilik hingga 25-30ºΣ. Cabarannya adalah bahawa pengenalan susu dalam krim tidak menyekat mereka.
Letakkan krim ke dalam bekas yang besar dan top susu penyejuk sambil terus kacau krim.
Suhu awal krim harus sama dengan suhu susu yang disuntik.
Adalah dinasihatkan untuk tidak berhenti bercampur. Gunakan pengisar atau pengadun tidak boleh: hanya mengalahkan manual.
Resipi 5. Krim masam buatan sendiri "creme brulee"
Bagaimana produk ini boleh dianggap krim masam tidak diketahui. Kandungan lemak krim, iaitu 30%, menunjukkan bahawa produk ini mempunyai hak penuh untuk dipanggil krim masam. Teknologi masakan menyerupai resipi untuk "creme brulee" atau ryazhenka buatan sendiri. Tetapi hakikat bahawa ini adalah hidangan lazat - tidak syak lagi.
Bahan-bahan:
Krim 30% (ada) 300 ml
Krim masam 20% 150 g
Memasak:
Tuangkan krim ke dalam periuk keramik 0.5 liter dan letakkannya dalam ketuhar sejuk.
Jangan gunakan penutup.
Hidupkan ketuhar pada api terkecil dan biarkan krim di dalam periuk mereda sehingga membentuk kerak emas di permukaan.
Matikan ketuhar tanpa mengambil periuk.
Apabila krim sedikit hangat, tuangkan krim masam di dalamnya, dengan berhati-hati memindahkan pinggir filem yang dipanggang.
Periuk boleh diambil dari ketuhar, ditutup dengan tudung dan ditinggalkan di dalam bilik selama 10-12 jam.
Resipi 6. Cara membuat krim masam di rumah dari krim dan laktosa
Komposisi:
Krim apa-apa kandungan lemak 0.5 l
Tablet laktosa 1
Memasak:
Bawa krim ke dalam mendidih dan rendam mereka dalam mod ini selama 15-20 saat.
Apabila disejukkan ke suhu bilik, tambahkan tablet laktosa yang dihancurkan. Jika anda membeli tablet dalam kapsul, maka cangkerang mesti dibuang.
Kacau krim, tutupnya dengan longgar dan biarkan selama 10 jam di dalam bilik, dan kemudian berdiri jumlah masa yang sama di dalam peti sejuk.
Resipi 7. Krim masam buatan sendiri dari krim ladang yang terpisah
Komposisi:
Krim, buatan sendiri 25%, tidak pasteur 1.5 l
Susu susu buatan sendiri 150 ml
Memasak:
Bahagikan krim yang dibeli ke dalam bahagian 250 g (6 cawan atau tin 0.25 ml).
Juga, bahagikan susu masam ke bahagian yang sama dan tambahkan ke setiap bahagian krim.
Tunggu pembauran lengkap pada suhu bilik, kemudian keluarkan krim masam dalam sejuk. T
Krim masam ini perlu dimakan dalam masa 5 hari.
Sour Cream - Tips dan Trik
Krim masam "suka" keadaan penyimpanan yang betul. Pada suhu di bawah 0 ° krim masam membeku dan kehilangan sifatnya yang berguna. Krim masam sedemikian tidak boleh digunakan untuk membuat krim.
Penyimpanan yang berpanjangan pada suhu melebihi 8 ° CT menyebabkan kerosakan produk, menyebabkan bakteria asid laktik berharga kepada tubuh. Krim masam peroksida boleh digunakan untuk membuat adunan tanpa ragi. Ia cukup untuk menambah soda atau ammonium, tetapi tidak menggunakan ejen pengoksida.
Musim salad sayuran segar dengan krim masam. Cuba gunakan mayonis kurang kerap dalam kes ini. Malah krim masam yang paling gemuk lebih berguna dan diet daripada mayonis kalori yang paling rendah.
Krim masam boleh ditapai dengan cara yang mungkin. Matlamat utama adalah untuk mendapatkan asid laktik organik sepenuhnya. Mana-mana produk susu yang berasal dari semula jadi memberi manfaat kepada tubuh.
