Di antara orang-orang yang telah mencuba daging pike yang hancur ada hampir tidak ada sekurang-kurangnya seorang yang tidak menghargai rasa mulia ini.
Pike bertengger tidak lebih buruk daripada ikan sturgeon; ini adalah satu lagi ikan.
Tidak kira bagaimana anda mempersiapkannya, anda akan mendapat hidangan pemakanan, kerana hinggap adalah 99% yang paling mudah untuk mencerna protein, satu set lemak berharga, vitamin dan mineral.
Tidak cukup masa untuk melakukan penyediaan hidangan yang disumbat kompleks - buat fillet yang biasa, dan juga tidak mengecewakan.
Pike bertengger di dalam ketuhar dalam foil - prinsip teknologi am
Pada peringkat awal persiapan zander, terdapat beberapa kesulitan:
Ramai orang tidak suka bahawa selepas membersihkan ikan, mereka perlu melakukan pembersihan umum di dapur dan menyiarkan bilik itu.
Ikan ini mempunyai skala kecil, yang sesuai dengan karkas, yang menjadikan pembersihan sukar.
Sesetengah menakutkan sirip tajam dan berduri.
Semua masalah kecil ini mudah dilepaskan.
Pegang ikan di dalam air masin sebelum dibersihkan, kemudian tahan di bawah air sejuk. Ambil kulit lemon segar dan gosokkannya di atas permukaan kerja dan bangkai ikan itu sendiri. Sehingga skala tidak terbang, sedikit helah diperlukan. Lampirkan skrin pelindung yang dipotong dari botol plastik ke peranti untuk membersihkan ikan: ia mempunyai bentuk separa bulat dan akan membimbing skala yang dikeluarkan dengan membersihkan ke permukaan kerja, menghalangnya daripada berselerak ke semua arah. Sirip spin sangat mudah dikeluarkan dengan gunting.
Memulakan pemotongan dan penyingkiran viskera, anda perlu mempertimbangkan struktur anatomi ikan. Oleh kerana itu, pemangsa adalah pemangsa, oleh itu, evolusi di rongga perut disesuaikan dengan penginginan ikan yang lebih kecil, atau yang lebih besar. Perkara utama yang perlu anda ingat: hati dan pundi hempedu terletak di kepala pemangsa. Daripada ini ia mengikuti bahawa satu pergerakan cuai dari pisau boleh menembusi pundi hempedu dan merosakkan rasa ikan.
Di sini anda boleh memecahkan teknologi ikan gutting dan memulakan proses ini bukan dengan memotong kepala, tetapi dengan pengekstrakan viskera. Ambil pisau yang sangat tajam. Hidupkan perut ikan, memegang kepalanya. Menghidupkan pisau, mula membuat pemotongan perut dari pangkal kepala, antara sirip. Cuba untuk tidak memasukkan pisau dalam, dan hanya memotong kulit. Apabila pundi hempedu dikeluarkan, sisa kerja tidak lagi memerlukan pergerakan perhiasan seperti itu. Selepas itu, anda boleh mengeluarkan insang, jika anda akan menggunakan kepala anda dalam memasak, membersihkan rongga dan keluarkan dinding gelap filem perut dan bilas dengan baik.
Adalah lebih baik untuk segera meletakkan semua sisa di dalam beg sampah dan letakkan di dalam tong sampah, dan lap permukaan kerja dan alat pemotong dengan kulit lemon atau cuka sekali lagi.
Sudak boleh dibakar, dibahagikan kepada fillet (tanpa tulang), sepenuhnya dengan kepala atau tanpa kepala. Ia sangat mudah untuk mengeluarkan tulang dari ikan ini. Jangan buang kepala, ekor dan tulang gris, jika anda tidak akan membakar keseluruhan ikan. Letakkan bahagian-bahagian sementara yang tidak diperlukan dalam bekas terkunci dan bekalkannya untuk sup.
Sebelum membakar, sebarang ikan boleh direbus, dibiarkan masuk, goreng. Semuanya bergantung kepada bagaimana padatnya konsistensi pulpa itu harus diproses lebih lanjut.
Pike daging yang kurus adalah kurus, kurus, dan ini harus diambil kira apabila memasak dan menggunakan sos dan bahan-bahan "yang mengiringi" yang lain.
Sekiranya bangkai untuk penaik beratnya lebih daripada satu kilogram, dan menu tidak menyediakan ikan yang disumbat, maka lebih baik untuk memotong hamparan sebelum disajikan, supaya semasa rawatan panas udara panas merata menembus pulpa: ini akan membantu menghindari pengeringan permukaan sebelum ikan itu benar-benar dibakar di dalamnya. .
Dengan pitch-perch yang boneka, tidak ada pengeringan yang berlebihan, terutama jika komposisi pengisian termasuk bahan-bahan kaya yang, apabila dibakar, akan menyampaikan kelembapan mereka kepada daging ikan.
Teknologi moden telah memudahkan kerja suri rumah dan chef profesional dengan mencipta kerajang makanan. Suatu ketika dahulu, bukannya selongsong buatan, untuk mengelakkan, ketika membakar, penyejatan berlebihan jus dari produk dan pembakarannya, produk itu dibalut dengan adonan dan juga tanah liat.
Foil adalah cara yang cepat untuk mencapai kesan mengukus, tetapi ia tidak sepenuhnya menggantikan penggunaan adunan apabila membakar hidangan. Kerana shell uji, sebagai tambahan kepada fungsinya yang menghalang penyejatan, juga boleh dimakan dan sangat enak, sebagai tambahan kepada hidangan utama. Sebaliknya, kerajang itu boleh dianggap sebagai cara cepat untuk menyelesaikan masalah ini, apabila anda perlu menjimatkan masa untuk menyediakan makan tengah hari atau makan malam.
Bagaimanapun, yang mana kedua-dua pilihan itu adalah setiap pilihan yang diberikan kepada setiap tukang masak mengikut keadaan, berdasarkan keutamaan dan kemungkinannya. Ia boleh dikatakan bahawa penggunaan kerajang dan doh sebagai cangkerang untuk memanggang zander dalam ketuhar dalam kerajang adalah dua teknik kuliner yang menghasilkan hidangan yang sama sekali berbeza.
Sekiranya anda merasa tidak perlu menggunakan foil, tetapi adunan itu, maka mana-mana yang lebih suka, walaupun dibeli di kedai atau memasak, akan dilakukan.
Intipati penggunaan kerajang atau adunan tentu difahami oleh semua orang. Anda boleh mula belajar resipi dan memilih menu hari ini.
Resipi 1. Pike berteduh dalam ketuhar dalam foil dengan sos lemon
Untuk hidangan ini, ikan dibakar secara keseluruhan, dengan kepala, tetapi penting untuk mengambil kira bahawa lebih baik untuk memotong tangkai besar yang besar ke dalam bahagian. Pike bertengger dengan sos lemon tidak memerlukan hiasan kerak goreng kemerah-merahan. Sebaliknya, ia adalah hidangan yang dimasak dan dipanaskan seperti rasa ikan rebus atau stim.
Bahan-bahan:
Pike perch (produk separa siap) 1.6 kg
Lemon irisan 180 g (untuk pendaftaran)
Wortel merah 450 g (bersih)
Akar pasli 120 g
Bawang (putih atau bawang merah) 200 g
Jus limau 80 ml
Wain putih, pala 150 ml
Pisau bawang putih 1
Putih, lada tanah 15 g
Garam
Gula (untuk sup dan sos) 100 g
Bay daun 5 pcs.
Pasli hijau, kerinting (untuk pendaftaran)
Zaitun (hijau dan hitam) 200 g (untuk hidangan)
Air (untuk kuah)
Memasak:
Gosokkan garam di dalam dan di luar hamparan yang dibersihkan, biarkan ia rendam selama setengah jam, dan kemudian potong stik 3 cm tebal dengan pisau tajam. Masukkan daun peterseli dan lobak merah, bawang tidak tajam (seluruh kepala atau batang) ke dalam air mendidih. Apabila sayuran separuh dimasak, tambah garam dan gula, lada putih dan daun telur. Turunkan kepingan ikan ke dalam sup sayur-sayuran, dan selepas 6-8 minit tuangkan dalam wain dan biarkan ia mendidih selama beberapa minit. Matikan dapur dan tutup kuali dengan tudung. Biarkan ikan itu sejuk dan sediakan acuan saiz yang sesuai supaya semua kepingan ikan yang masuk ke dalam karkas seluruhnya masuk ke dalamnya. Tutup bentuk dengan foil, meninggalkannya untuk membalut ikan.
Dalam 300 ml sup tumit, tuangkan jus lemon, tambah gula dan rebus ke atas api yang rendah sehingga sirap mengental.
Keluarkan lobak yang dimasak daripada sup. Buat pemotongan cetek di sepanjang setiap akar dengan pisau tajam atau alat ukiran. Potong semua wortel dengan plastik bulat. Letakkan plat lobak di atas kerajang, mengelilingi kepingan ikan yang dilipat pada perut di tempat yang sama. Juga di sekitar pike bertengger meletakkan zaitun hijau. Biarkan zaitun hitam dan kepingan lemon dengan daun pasli di desktop untuk sekarang. Tuangkan ikan itu, disiapkan untuk dibakar, dengan secukupnya, sos panas, digabungkan dengan sepotong mentega, balut di atas kertas dan hantar ke dalam ketuhar sejuk selama 20 minit, dengan segera menghidupkannya untuk 220 °. Tuang sos yang tersisa ke dalam periuk. Letakkan ikan siap pada hidangan, seli setiap kepingan ikan dengan kepingan lemon. Sekitar lagi, letakkan bulatan wortel dan buah zaitun. Tambah batang krim kerinting ke komposisi dan berkhidmat.
Resipi 2. Pike hinggap dalam ketuhar dalam kerajang dengan bawang di bawah keju "kot bulu"
Senarai Produk:
Pike bertengger fillet 1.2 kg
Bawang, putih 600 g
Parmesan 300 g
Krim masam (20%) 250 g
Minyak, sayuran dan krim (untuk menggoreng)
Garam
Lada putih, tanah
Pisau bawang putih 1
Rosemary 10-15 g
Nasi rebus 0.5 kg
Dill
Wain kering (putih) 100 ml
Tepung gandum (untuk roti)
Memasak:
Gosokkan irisan fillet ke dalam garam dan lada; Tunggu 15-20 minit untuk ikan masin. Panaskan minyak sayuran dan panaskan kepingan bawang putih dan rosemary di dalamnya. Goreng kepingan fillet, goreng dalam tepung, goreng pertama dari sisi kulit, kemudian tambahkan 1-2 sudu mentega cair ke dalam kuali dan pasang goreng ke atas untuk gorengnya di belakang. Tutup penutup baking dengan kerajang, taruh permukaannya dengan sekeping mentega dan letakkan nasi di atas semua permukaannya. Pergeseran ikan pada beras. Buang bawang dan taburkan lemak yang sama dengan ikan yang digoreng. Masukkan bawang ke kepingan fillet. Campurkan krim masam dengan wain, tambah rempah dan Dill dicincang. Tuangkan sos di atas bawang dan sambungkan tepi kerajang ke atas bawang. Bakar dalam preheated 200Σ, 15 minit, keluarkan ikan dan keluarkan kerajang dari permukaan. Taburkan hidangan dengan lapisan keju parut dan letakkan kembali bentuknya ke dalam ketuhar, tetapi jangan tutupnya supaya keju dicairkan dan ditenun. Pindahkan pikeperch yang dibakar ke dalam ketuhar dalam foil pada pinggan, taburkannya lagi dengan keju, dill, dan sediakan sos krim masam.
Resipi 3. Pike tenggelam dalam ketuhar dalam foil dengan sos tomato dan sayur-sayuran
Bahan-bahan:
Wortel, merah 0.5 kg
Sabun 400 g
Tepung (untuk penghantaran) 75 g
Pike bertengger fillet (kepingan) 1.5 kg
Mentega 100 g
Sos "Krasnodar" 0.5 l
Minyak bunga matahari menghilangkan 150 ml
Garam, rempah ratus
Dill, dicincang 100 g
Memasak:
Garam garam dan lada garpu ikan; selepas dua puluh minit, tan mereka dalam tepung dan goreng. Gunakan mentega apabila menggoreng, memutarkan ikan di sisi lain untuk memberikan rasa halus, lembut. Dalam kuali, pasangkan bawang cincang dan lobak cincang, tambah sedikit tepung. Sebaik sahaja sayur-sayuran lembut, tuangkan sos tomato dan biarkan ia mendidih. Masukkan ikan goreng dalam bentuk seramik yang mendalam, isi dengan sos dengan sayur-sayuran. Tutup permukaan bentuk dengan ketat dengan kerajang dan masukkannya ke dalam ketuhar panas. Bakar ikan tidak boleh melebihi 15 minit pada 180 °. Matikan ketuhar dan jangan buka - biarkan hidangan berdiri lebih sedikit.
Resipi 4. Pike bertengger di dalam ketuhar dalam foil: ikan "cerut" dengan tongkat kentang
Bahan-bahan:
Kentang tumbuk 0.6 kg
Yolks 6 pcs.
Keropok putih, roti 180 g
Krim, lemak 200 ml
Cincang Hijau 100 g
Bawang putih, cincang 50 g
Protein 6 pcs.
Sup air atau air (untuk sos) 100 ml
Deep-fryer (minyak) 300 ml
Tepung 150 g
Pike bertengger (fillet) 1.4 kg
Salmon steak 360 g
Butter 120g
Garam rempah
Memasak:
Dalam kentang lenyap yang sudah siap, pukulkan kuning telur, tambahkan 70-80 g tepung dan hancurkan jisim dengan pengisar, setelah membuat adunan kentang. Keluarkan keropok di atas permukaan kerja dan pukulkan orang kulit putih. Bahagikan massa kentang menjadi 6 hidangan. Gulung kayu panjang 8-10 cm dan diameter 1.5-2 cm dari setiap bahagian adunan. Gulungkannya dalam serbuk roti, kemudian di dalam protein dan sekali lagi dalam serbuk roti. Goreng hingga coklat keemasan. Hiaskan ikan siap.
Pike fillet fillet dipotong menjadi lapisan 6 bahagian, 5x10 cm. Ulangi setiap bahagian. Di dalam setiap bahagian tangkainya, letakkan jalur salmon asin atau segar (1.5 x 10 cm), 20 g mentega beku, sebelum digulung dalam tepung, dan tambah secubit sayur-sayuran cincang. Balut fillet dengan tiub dan balut dengan benang kapas tebal untuk membetulkan "cerut". Ikan goreng dalam lemak dalam, gulung protein dan tepung dua kali.
Masak sos. Rebus air, bawa krim ke dalam mendidih (secara berasingan), dan gabungkan krim dengan air. Tambah rempah, bawang putih cincang dan sayur-sayuran cincang. Dalam bentuk yang mendalam, letakkan ikan "cerut" dan isi dengan sos yang dimasak. Gosokkan bentuk dengan ketat dengan kerajang dan bakar dalam ketuhar untuk masa yang singkat supaya saus itu masuk ke dalam ikan. Letakkan "cerut" ikan dan tongkat kentang pada hidangan yang dihiasi dengan sayur-sayuran.
Resipi 5. Dihidupkan di dalam ketuhar dalam foil
Bahan-bahan:
Pike bertengger, besar 3.0 kg
Nasi bijirin panjang, kukus 800 g
Lobak mengukus 750 g
Bawang, disisipkan 500 g
Kismis 200 g
Cip almond 150 g
Lemons 2 ½ pcs.
Minyak zaitun 75 ml
Rempah, herba dan garam
Untuk menghiasi hidangan:
Daun selada
Bawang, acar 3 buah. (mentol kecil),
Timun segar 2 buah.
Tomato ceri 5 pcs.
Zaitun 15 pcs.
Brokoli, rebus dalam mentega 7-10 perbungaan
Jagung 150g
Benih buah delima atau 100 g gandum jeruk
Memasak:
Di dalam bangkai ikan yang disediakan dari sisi perut, membuat pemotongan membujur yang mendalam di sepanjang rabung, di kedua belah pihak, untuk membebaskannya dari pulpa. Juga membuat dua sayatan melintang dengan gunting di kepala dan ekor. Tarik keluar tulang tanpa memotong kepala dan ekor ikan, memotong hanya sirip dan mengeluarkan insang. Basuh bangkai dengan air yang mengalir dengan menggunakan berus dan keringkannya. Gosok dengan campuran garam, rempah dan herba kering pedas (basil, oregano). Di dalamnya anda boleh meletakkan beberapa keping lemon dan bawang putih yang dicincang, untuk meredam bau ikan. Letakkan kek dalam bekas terkurung hermetically dan letakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Anda boleh pergi untuk malam.
Sediakan benang, jarum, untuk menjahit perut pikeperch yang disumbat. Pas bawang dan wortel secara berasingan, kemudian gabungkan sayur-sayuran dengan nasi rebus, kismis kukus, kerepek badam dan musim daging cincang dengan rempah, jus separuh lemon. Letakkan campuran yang disediakan untuk pemadat di perut abdomen, tetapi tidak terlalu ketat. Menjahit perut.
Tuangkan lapisan garam kasar pada lembaran penaik besar: ikan besar akan dibakar untuk masa yang lama, dan garam diperlukan supaya tidak membakar di bawah. Sekarang tutup lembaran pembakar dengan lapisan dua lapisan; tanpa memecahkan pita, letakkan kerajang di sebelah lembaran penaik. Untuk langkah berjaga-jaga yang lebih besar, letakkan lapisan minyak yang dilapisi pada lapisan foil. Sekarang perlahan-lahan memindahkan ikan yang disumbat ke lembaran pembakar yang disediakan. Di belakang hamparan dengan pisau tajam, buat potongan serong dan masukkan irisan lemon ke dalamnya. Lubricate belakang ikan dengan minyak dan tutup dengan kerajang, rapat dengan tepinya di sekitar perimeter kuali.
Bakar perch besar akan mempunyai kira-kira dua jam pada suhu 200 °. Apabila ikan sudah siap, keluarkan lapisan atas kerajang dan keluarkannya tanpa lapisan pelindung.
Letakkan daun salad di atas hidangan di mana anda akan berkhidmat kepada ikan, kemudian berhati-hati pindahkan pike yang sudah siap untuk daun salad dan letakkan sayur-sayuran yang disiapkan di sekelilingnya, yang akan menjadi hidangan sampingan yang sangat baik.
Resipi 6. Pike bertengger di dalam ketuhar dalam foil: ikan julienne
Sediakan pinggan mangkuk pakai buang dari foil, dengan jumlah 250-300 ml dan letakkan di atas lembaran penaik.
Bahan-bahan:
Pike bertengger fillet 500 g
Salmon asap 300 g
Bawang 250g
Champignons, segar 400 g
Lemon 1 pc.
Krim masam (10%) 300 ml
Tepung (untuk penghantaran)
Wain kering 250 ml
Telur rebus 6 pcs.
Parmesan 120 g
"Edam" 150g
Ghee 150 g
Garam, pala tanah, campuran lada
Memasak:
Potong cendawan yang disediakan ke dalam kepingan dan taburkan dengan jus lemon; tumis bawang kecil yang dicincang halus dalam mentega dan tepung, tambah krim masam, cendawan dalam lima minit untuk mencurahkan wain, di mana anda terlebih dahulu menggosokkan kuning rebus. Tambah rempah dan ringankan sup sejuk. Selepas menyebarkan dua jenis ikan cincang halus dalam acuan foil, tutup dengan sup masak dan atas dengan keju parut. Bakar julienne selama kira-kira 15 minit. Apabila menghidangkan, menghiasi setiap "kepompong" dengan sebilangan lemon dan sayur-sayuran hijau.
Resipi 7. Pike berteduh dalam ketuhar dalam foil - masakan Jerman
Bahan-bahan:
Minyak saderi dan daun pasir (1: 1) 50 g
Cuka anggur 20 ml
Cendawan putih, segar 350-400 g
Bawang 100g
Tepung (untuk roti)
Lemak untuk memasak: minyak mentega dan sayur-sayuran
Dill, tarragon
Pike bertengger 450g
Krim 125 g
Garam, lada
Memasak:
Pisang yang disediakan dipotong menjadi jalur, garam, garam dan gulung dalam tepung. Ikan goreng. Cendawan dipotong menjadi piring dan goreng secara berasingan dari ikan. Pas bawang dengan akar dan smash mereka dengan pengisar. Tambah krim dan rempah panas. Letakkan cendawan dalam hidangan dalam dengan dinding tebal, di atas kepingan ikan goreng dan tuangkan sos putih. Tutup piring dengan foil dan reneh sehingga lembut.
Pike bertengger di dalam ketuhar dalam foil - petua dan helah berguna
- Untuk mengelakkan bau yang tidak menyenangkan di dapur apabila menggoreng ikan, letakkan kentang yang dikupas dan dibelah dua ke dalam kuali.
- Sebagai hidangan sampingan untuk ikan, memberi keutamaan kepada kentang atau sayur-sayuran. Untuk ikan rebus atau stim disediakan kentang tumbuk, dan ikan goreng - apa-apa jenis kentang goreng. Dari croup pilihan terbaik adalah beras.
