Shank yang dipanggang - hidangan lazat.
Selalunya, babi digunakan untuk itu, kerana ia paling sesuai untuk penaik.
Di belakang kulit goreng menyembunyikan daging yang paling halus direndam dalam lemak dan aroma rempah wangi.
Proses memasak shank agak panjang, tetapi mudah, dan bahkan suri rumah termuda akan mengatasinya. Dan supaya daging tidak kering, lebih baik memasaknya dalam kerajang.
Tombol di kerajang dalam ketuhar - prinsip am persiapan
Untuk membuat shank berair, anda mesti mengasinkannya sebelum memasak. Untuk melakukan ini, gunakan: sos siap pakai, mayonis, mustard, bawang putih, rempah ratus, madu atau krim masam. Kadang-kadang mereka meletakkan produk dalam air garam atau bir. Untuk kesan yang baik, penggabungan dilakukan dalam tempoh 10-24 jam. Tetapi jika babi muda atau tidak ada masa, anda boleh menghadkan diri anda untuk 1-2 jam. Kemudian kaki dibungkus dalam kerajang dan dibakar selama sekurang-kurangnya 2 jam.
Memasak daging babi dalam oven mungkin terdiri dua peringkat: awal memasak dan seterusnya memanggang. Dalam kes ini, kaki tidak boleh dijepit terlebih dahulu dan menambah rempah ke kuali: daun bay, lada, anda juga boleh meletakkan bawang, lobak, akar.
Pra-masak tidak membawa daging untuk kesediaan, ia mesti tetap ketat. Dan supaya kepingan itu mengekalkan bentuknya, anda boleh membungkus kaki dengan benang atau menariknya dengan tali. Kemudian kaki dikeluarkan, benang dikeluarkan, kering, disejukkan dengan rempah dan sos, dibungkus dalam kerajang dan dibakar selama 30-50 minit.
Resipi 1: Rebus dalam foil dalam ketuhar dengan sawi dan madu
Sosis pedas pergi hebat dengan daging babi berlemak. Untuk menyediakan syampu dalam foil dalam ketuhar, lebih baik menggunakan mustard sebenar. Ia harus tajam, terbakar.
Bahan-bahannya
• 1 shank untuk 1.5-2 kg;
• 2 sudu madu;
• 2 sudu besar sawi;
• 6 ulas bawang putih;
• 1 sudu garam;
• 1 sudu besar hops-suneli.
Daripada hop-suneli, anda boleh mengambil bumbu untuk daging, barbeku atau campuran sejagat.
Memasak
1. Kulit shank mesti dibersihkan dengan baik. Anda hanya boleh mengikis dengan pisau atau menggunakan kain lap logam. Kemudian basuh kaki dengan baik, lap.
2. Sekarang pada bungkus anda perlu membuat luka pekeliling kulit. Ini adalah perlu supaya apabila memasak ia tidak mengetatkan daging. Tiga luka sudah cukup.
3. Peel ulas bawang putih, potong setengah dan seberat sekeping. Anda hanya boleh meletakkan kepingan ke dalam daging melalui potongan sebelumnya.
4. Jika madu itu tebal, maka cair. Tambah mustard dan semua rempah lain untuknya. Kacau.
5. Sapu buku dengan sos yang dimasak.
6. Kami mengambil foil, bungkus kosong kami. Ia perlu meninggalkannya seperti ini selama 2 jam, tetapi lebih baik untuk mengeluarkannya sepanjang malam.
7. Kami mengalihkan pakej ke dalam lembaran pembakar dan hantar untuk memasak di dalam ketuhar selama 100-120 minit pada 180 darjah.
Resipi 2: Rebus dalam kerajang dalam ketuhar dengan kentang
Satu ciri memasak tongkat dalam ketuhar dalam kerajang mengikut resipi ini ialah penambahan kentang. Sejak kaki dimasak cukup lama, kentang boleh dibakar keseluruhannya. Dari ubi muda anda juga tidak boleh mengeluarkan kulit, cuci diri dengan baik.
Bahan-bahannya
• 1 shank;
• 200 gram bawang;
• 1 kg kentang;
• 1 daun bay;
• 2-4 sudu minyak;
• 6 kacang lada;
• garam;
• perisa untuk daging babi atau barbeku.
Memasak
1. Sediakan shank. Bagaimana untuk melakukannya dengan betul diterangkan secara terperinci dalam resipi sebelumnya.
2. Campurkan perisa dengan garam, tambahkan minyak sayuran. Ia perlu supaya rempah-rempah tidak hancur dari sekeping.
3. Gosokkan babi pada semua pihak dengan campuran yang disediakan. Tutup dengan filem berpaut, biarkan ia berkarut selama 2-3 jam.
4. Kami membersihkan bawang, dipotong menjadi cincin tebal 5 mm.
5. Basuh kentang, mengupasnya. Ubi besar boleh dipotong menjadi 2 bahagian.
6. Kami meletakkan sekeping dalam kerajang, dalam bulatan ubi kentang, melekat cincin bawang dan taburkan semua di atas dengan rempah, garam. Jangan lupa untuk meletakkan kacang lada, daun telur.
7. Pek pakej dan bakar selama 2-2.5 jam pada 170 darjah.
Resipi 3: Shank di foil dalam ketuhar dengan mayonis
Salah satu cara paling mudah untuk memasak shank babi dalam foil di dalam ketuhar. Set minimum rempah dan bahan tambahan.
Bahan-bahannya
• 1 shank;
• 100 gram mayonis;
• 1 sudu garam;
• 0.5 tsp lada hitam;
• 1 kepala bawang putih.
Memasak
1. Tuangkan bawang putih, tambah garam dan lada. Letakkan mayonis dan campurkan.
2. Sediakan perut: cuci, bersih, dipotong. Bagaimana semua ini dilakukan sebaik-baiknya diterangkan secara terperinci dalam resipi pertama.
3. Gosok sekeping mayonis, masukkan ke dalam beg, ikat dan keluarkan selama 12 jam di tempat yang sejuk.
4. Selepas beberapa lama, kami mengeluarkan daging babi dari peti sejuk, mengeluarkan beg itu. Gosok lagi rempah di permukaan dengan tangan anda.
5. Buka foil, letakkan sekeping, pek.
6. Masukkan ketuhar. Kami memasak shank selama kira-kira dua jam pada 170 darjah. Kemudian kita mematikan oven, biarkan daging berbaring selama setengah jam lagi, jangan buka foil.
Resipi 4: Reben dalam kerajang dalam ketuhar dengan sauerkraut
Hidangan tradisional Rusia. Sebelum ini, ia dimasak dalam ketuhar, tetapi hari ini segala-galanya lebih mudah terima kasih kepada kerajang. Perut yang bertukar menjadi berair, aromatik, berjalan lancar dengan sauerkraut. Dan jangan cuba menggantikannya dengan sayuran segar, ia akan menjadi benar-benar salah. Hidangan ini disediakan dalam dua peringkat dengan memasak awal.
Bahan-bahannya
• 1 shank;
• 700 gram sauerkraut;
• 7 ulas bawang putih;
• 1 sudu garam;
• 5 kacang lada;
• 2 daun bay;
• ¼ sudu lada hitam;
• 50 gram minyak;
• 3 sudu krim masam;
• ½ sendok makan sawi;
• 2 bawang.
Memasak
1. Cuci kaki, lap kulit kering.
2. Peel ulas bawang putih, lembapkan dan celupkan garam. Kami membuat luka di kulit dan daging, melekatkan kepingan yang disediakan. Kami tidak menggunakan semua garam, separuh dibiarkan untuk melincirkan sekeping.
3. Sekarang perut perlu dibalut dengan benang sehingga kulit tidak keluar semasa memasak.
4. Letakkan bilet di kuali, tambah satu daun bawang, daun telur, tuangkan garam yang tersisa, tuangkan air dan masak selama 1.5 jam. Sekiranya dikehendaki, lada, ulas dan bintang boleh ditambah ke sup.
5. Potong baki bawang yang halus, goreng dalam kuali sehingga telus.
6. Tambah kubis dan goreng dengan bawang selama kira-kira 10 minit.
7. Kami mengambil perut siap, sejuk, keluarkan benang, gosok dengan lada hitam dan krim masam.
8. Letakkan kubis pada sekeping foil. Di atas sekeping yang disediakan, segel dan masukkan ke dalam ketuhar selama 40 minit.
9. Jika anda perlu menggoreng daging babi sehingga coklat keemasan, kemudian 15 minit sebelum akhir memasak, keluarkan kerajang dan bawa ke warna yang dikehendaki.
Resipi 5: Shuffled Foil Shank di Oven
Resipi lain untuk shank babi dengan sauerkraut. Di dalamnya, kaki babi disumbat, jadi pilih sekeping dengan kulit yang utuh.
Bahan-bahannya
• 1 shank;
• 2 telur;
• 150 gram kubis;
• 1 daun bay;
• 1 bawang;
• beberapa minyak;
• garam, lada;
• 2 sudu besar mayonis.
Memasak
1. Potong bawang, goreng dalam kuali. Setelah kepingan menjadi telus, tambah kubis. Goreng selama 10 minit.
2. Rebus telur. Gosok dan campurkan dengan kubis.
3. Basuh perut, bersihkan kulit dan perlahan-lahan memisahkannya dari pulpa. Tetapi jangan padam, ia perlu kekal di tempatnya.
4. Isikan lubang yang terhasil dengan mengisi kubis.
5. Balut sepotong benang beberapa kali supaya kulit tidak bergerak.
6. Campurkan mayonis dengan garam dan lada.
7. Lubricate seluruh shank, terus dengan benang dan pek dalam sekeping foil.
8. Bakar selama 2.5 jam. Pertama kita menetapkan 180 darjah, selepas satu jam kita menurunkan suhu menjadi 160.
Resipi 6: Shank di foil dalam ketuhar dengan sos tkemali
Resipi yang sangat wangi dan lazat untuk memasak daging babi dalam foil dalam ketuhar. Jika tidak ada tkemali, maka anda boleh cuba mengganti sos dengan campuran saus tomat dengan plum atau puree epal, yang juga akan berubah dengan baik.
Bahan-bahannya
• 1 shank;
• 4 sudu makan tkemali;
• 5 ulas bawang putih;
• 1 sudu mustard;
• 0.5 sudu garam;
• 2 sudu minyak.
Memasak
1. Kaki yang dibasuh dan kering mesti dipotong dengan baik. Untuk melakukan ini, ambil pisau tajam dan jaring pada kulit, dengan kedalaman sekitar 4 milimeter. Oleh kerana struktur kaki, kedalaman di beberapa tempat hanya akan ketebalan kulit.
2. Kupas bawang putih itu. Kami memotong cengkeh menjadi 4 keping panjang supaya kepingannya tajam. Kami melakukan daging.
3. Gosokkan garpu dengan garam, dengan teliti bekerja melalui luka.
4. Campurkan tkemali dengan sawi, masukkan minyak.
5. Kami menggosok sekeping campuran yang disediakan, dipindahkan ke bekas atau beg yang tertutup, tuangkan selebihnya sos dan keluarkan jeruk selama 12 jam.
6. Kami mengambil persiapan kami, sekali lagi kami menggosokkan sos tkemali di permukaan, kami membungkus kaki di foil.
7. Masak selama 2 jam pada suhu 160 ° C. Kemudian kita mengeluarkannya, keluarkan bahagian atas kerajang, tambah suhu hingga 190-200 ° C dan goreng sehingga coklat keemasan.
Resipi 7: Gulung roll di foil dalam ketuhar dengan epal
Resipi untuk roll shank yang menakjubkan yang akan menghiasi sebarang meja perayaan. Ia juga boleh dimakan panas, tetapi hirisan hirisan dari hidangan sejuk kelihatan cantik. Apel boleh digunakan mana-mana, tetapi lebih hijau.
Bahan-bahannya
• 1 shank;
• 2 bawang;
• 2 epal;
• 2 daun bay;
• 5 kacang lada;
• 70 gram keju;
• 1 sudu garam;
• 2 ulas bawang putih;
• 2 sudu saus tomat;
• lada.
Memasak
1. Kami membilas perut, membuat potongan sisi dan hati-hati mengeluarkan daging dari tulang. Di mana anda perlu memotong dengan pisau. Kami cuba untuk tidak merosakkan kanvas.
2. Sekeping garam, lada yang dihasilkan.
3. Kupas epal dan potong kepada kiub. Juga potong bawang. Bawang putih bawang putih melalui akhbar.
4. Tiga keju dan hantar ke pengisian. Ia akan menjadi pengikat.
5. Letakkan pengisian pada sekeping, gulung roll, bungkusnya beberapa kali dengan benang sehingga ia memerlukan bentuk log yang lebih dan tidak melepaskan ketika membakar.
6. Lubricate roll di bahagian atas dan di sebelahnya dengan sos tomato, pek dalam foil.
7. Hantar selama satu jam ke dalam ketuhar. Goreng pada 170 darjah. Kami keluar, sejuk, tanpa membentangkan kerajang, dan letakkan di dalam peti sejuk untuk membeku.
8. Keluarkan dari kerajang, potong kepingan 1,5 cm dan boleh disampaikan!
Kipas gergaji di dalam ketuhar - petua dan helah yang berguna
• Jus Juniper, ditambah ke dalam kuali apabila memasak shanks, memberikan daging aroma cahaya permainan. Marjoram mempunyai harta yang sama. Anda boleh menambah sedikit pada kerajang, tetapi tidak ke kaki itu sendiri.
• Sekiranya anda perlu menyikat perut dengan saus panas, dan anda tidak mahu mendapatkan tangan anda kotor, anda boleh menggunakan berus silikon. Ia menggunakan jisim di lapisan yang sama dan mudah menembusi semua tempat yang sukar.
• Sekiranya anda ingin mendapatkan kulit yang renyah dan berkilauan, kerajang di hujung masak mesti dikeluarkan, minyaklah kaki dengan mentega dan goreng pada suhu tinggi (dari 210 darjah). Daripada minyak, anda juga boleh menggunakan jus yang telah cair dari kaki itu sendiri.
• Perut akan menjadi sangat aromatik jika diperap selama sehari dalam bir gelap. Dengan cara ini, anda juga boleh membakar daging babi di dalamnya. Berdasarkan bir, banyak resipi Bavarian tradisional diciptakan bukan hanya untuk shanks, tetapi juga untuk bahagian lain daging babi.
