Asas penciptaan makanan penutup yang lembut adalah agen gelling.
Tanpa gelatin, agar dan juga pektin, penciptaan resipi itu tidak mustahil.
Walaupun penemuan agar milik penduduk Jawa, di mana, mungkin, beribu-ribu tahun yang lalu, hidangan manis juga disediakan dengan ekstrak rumpai laut, seluruh Eropah bekerja dengan krim masam untuk membuat kek Broken Glass.
Pada mulanya, pencuci mulut ini lebih seperti puding, tetapi apabila agar agar datang ke Eropah, dan sedikit kemudian, penduduk benua belajar untuk mengekstrak kolagen tulen, telus dan tidak berbau, puding krim masam berubah, berubah menjadi jeli dengan pelbagai jenis aditif: buah-buahan, oriental gula-gula, tetapi orang Eropah lebih suka jeli dan marmalade daripada semua bahan lain.
Kepingan berwarna ini dalam jisim berkrim beku benar-benar kelihatan seperti serpihan kaca.
Kek pecah kaca dengan krim masam - prinsip asas teknologi
Krim Bavarian yang terkenal, ringan yang melekat pada semua pencuci mulut Itali dan kepraktisan Inggeris, yang menjadi asas pencuci mulut, dalam arti harfiah dan kiasan, membentuk komposisi keseluruhan kek Broken Glass.
Resipi ini memberikan kebebasan kreatif yang lengkap untuk kedua-dua tuan dan chef pastri pemula.
Pangkalan kek - lapisan bawah, di mana semua jeli jisim dengan "serpihan" sesuai - kek span. Tetapi asas ini boleh menjadi apa-apa jenis adonan manis - kue, wafer cake, pastri puff.
Sekarang mengenai "serpihan kaca". Ini jisim jeli tebal sirup buah, jus dan kentang tumbuk. "Serpihan" juga boleh menjadi kepingan kopi atau jeli coklat, pencuci mulut pencuci mulut.
Jisim jeli - bermakna bukan sahaja jeli yang dibuat berdasarkan gelatin, tetapi juga agar-agar. Walaupun sifat-sifat kedua-dua komponen adalah serupa, terdapat perbezaan kualitatif di antara mereka. Kedua-dua komponen ini membantu mewujudkan tekstur jeli yang padat, padat. Tetapi haba, kebal overheating boleh mengubah jeli dari gelatin menjadi cairan manis, tanpa kemungkinan pengerasan berulang. Dengan agar-agar, gangguan seperti itu diketepikan. Sebagai contoh, jika jeli yang disediakan berasaskan agar-agar ternyata tidak cukup manis, atau sebaliknya ia perlu dibuat kurang manis, maka anda boleh memanaskan jeli itu dengan selamat, tambah semua yang anda perlukan dan beku sekali lagi, tanpa kehilangan kualiti. Faedah agar agar jelas. Di samping itu, agar-agar menguatkan beberapa kali lebih cepat, jeli daripada ternyata lebih jelas dan telus. Tetapi harganya jauh melebihi kos gelatin. Di sini semua orang memutuskan secara bebas, berdasarkan keupayaan mereka sendiri.
Campuran jeli siap, pada prinsipnya, juga berfungsi sebagai komponen. Tetapi, nampaknya semua orang memahami bahawa jika pakej itu mengatakan "Jeli Nanas", maka nanas, sebenarnya, tidak dalam pakej ini.
Marmalade, yang mengeras terutamanya disebabkan oleh pektin, boleh digunakan sebagai serpihan berwarna-warni. Pectin - komponen gelling, ekstrak dari buah-buahan beberapa tumbuhan. Tetapi marmalade memasak di rumah sangat menyusahkan, terutamanya kerana ia adalah sangat mengganggu untuk memasak kedua-dua marmalade dan kek Broken Glass pada krim masam.
Apa yang boleh saya menasihati? Buah adalah unsur yang sangat wajar dalam mana-mana pencuci mulut. Tetapi untuk mengekalkan nama kek itu - "Kaca pecah" dengan krim masam - lebih baik untuk "menyembunyikan" buah atau beri dalam jeli massa. Di samping itu, terdapat satu manfaat praktikal: buah-buahan segar dalam jeli massa akan melepaskan jus, yang akan melanggar estetika dan struktur kek, sementara beku dalam jeli massa mereka secara organik akan dimasukkan ke dalam komposisi kek.
Krim masam boleh digabungkan dengan krim, keju cottage, berwarna dengan bahan tambahan buah, dipenuhi koko, minuman keras. Sudah tentu, apa-apa kombinasi produk harus diputuskan dalam skema warna yang indah dan digabungkan dengan harmonis.
Dalam kek pecah kaca dengan krim masam, seperti mana-mana pencuci mulut, vanila, ekstrak buah, apa-apa perasa digunakan. Bau mereka juga harus menjadi satu komposisi.
Sudah tentu, kerana ia adalah pencuci mulut yang dibuat daripada buah-buahan dan produk tenusu, beberapa langkah berjaga-jaga keselamatan perlu diingat.
Ini terutamanya merujuk kepada kualiti produk yang digunakan. Dan sekali lagi, persoalan gabungan, tetapi kali ini dari sudut yang berbeza. Secara ringkas dan dengan contoh: gabungan pear dengan susu boleh menyebabkan kecelakaan usus. Terdapat contoh lain yang serupa. Pertimbangkan soalan ini juga sebelum meneruskan penyediaan pencuci mulut.
1. Resipi untuk kek pecah kaca dengan krim masam (tender)
Bahan-bahan:
• Strawberry 200 g
• Pakej Jelly Strawberry
• Gelatin 10 g
• Kek span 100 - 200 g
• Krim masam 1 l
• Buah cendawan 100 g
• Gula 1 sudu besar.
• Vanillin
Memasak:
Basuh strawberi dan keluarkan ekor kuda. Letakkan dalam bekas yang sesuai (dalam dan lebar). Cair jeli strawberi mengikut arahan. Tuangkan stroberi dan biarkan selama 2 jam.
Rendel gelatin selama 30 menit di dalam air, dan panaskan dalam mandi air. Selepas jeli dengan strawberi beku, pukul krim masam dengan vanila dan gula. Apabila mencambuk pada kelajuan tinggi, tambah gelatin cair dan pukul selama 5 minit lagi.
Jeli dengan strawberi untuk dipotong secara rawak. Pindahkan ke bentuk dan tambah buah candied. Tuangkan dalam krim masam yang manis. Kek span, jika dikehendaki, juga boleh dipotong sewenang-wenangnya atau dimasukkan ke dalam keseluruhan krim masam. Biarkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam sehingga benar-benar pekat.
Apabila kek beku sepenuhnya, celupkan dalam air mendidih selama kira-kira 15 saat. Putar kek ke atas hidangan.
2. Resipi kek pecah kaca dengan krim masam dan ceri
Bahan-bahan:
• Ceri segar atau beku (pitted) 250 g
• Kek span (untuk roll) kira-kira 200 g
• Krim "Ganache" 300 g
• Liqueur "Baileys" 100 ml
• Peaches (dalam tin) 250 g
• 1 jeli ceri jeli
• Gelatin 15 g
• Krim masam 1.5 l
• Gula 300 g
Memasak:
Sediakan pakej jeli mengikut arahan, dan biarkan mengeras dalam bekas. Rendam kek dengan minuman keras, krim dengan krim, letakkan ceri dan bungkusnya dalam roll. Potong roll.
Pukul krim masam dengan gula dan kacau pada kelajuan tinggi dengan gelatin. Siap ceri jeli, secara rawak dipotong menjadi "serpihan".
Kami mengalihkan semua kosong yang diperolehi menjadi bentuk bantuan besar untuk kek, dalam susunan berikut: mengedarkan roll dihiris ke dalam relief yang mendalam bentuk; antara mereka mengedarkan "serpihan" jeli dan hirisan buah persik; Tuangkan krim masam bercampur dengan gula dan gelatin. Biarkan mengeras dan kesediaan.
Pegang pencuci mulut beku sedikit dalam air mendidih untuk memudahkan pemindahan ke hidangan.
3. Resipi kek pecah kaca dengan krim masam (timur)
Bahan-bahan:
• "Rakhat-Lokum" 200 g
• Buah cendawan 100 g
• Marmalade 200 g
• Krim masam 1 l
• Gelatin 10 g
• Gula 1 sudu besar.
• Kek span
• Whipped cream
Memasak:
Rendam gelatin, cairkan dalam tab mandi air. Tambah ke krim masam yang disebat dengan gula, campurkan dengan mixer, pada kelajuan tinggi.
Kami membentuk kek.
Dalam bentuk (boleh dilepaskan), dalam bentuk "hati", letakkan kek;
Kemudian campurkan kegembiraan Turki, marmalade dan buah candied; masukkannya dengan campuran. Biarkan kek untuk disiapkan sehingga dimasak sepenuhnya.
Keluarkan kek siap dari acuan, menghiasi sisi dengan krim disebat.
4. Resipi kek pecah kaca dengan krim masam (susu burung la)
Bahan-bahan:
• Susu 500 ml
• Kopi (segera) 1 sudu besar. l
• Tudung kelapa
• Krim masam 1 l
• Gula 300 g
• Kek span
• Krim "Ganache" 300 g
• Raspberry 200 g
• 100 ml santan
• Gelatin 20 g
Memasak:
Sebelum membuat gelatin. Panaskan dalam tab mandi air untuk konsisten cair dan likat. Rebus susu, larut kopi dan setengah gula. Biarkan sejuk hingga suhu 50 - 60 ° C, kemudian masukkan setengah gelatin. Aduk dengan baik dan biarkan sejuk ke suhu bilik. Letakkan raspberi yang disediakan dalam bekas, tuang susu dengan kopi dan biarkan mengeraskan.
Selesai jeli kopi dengan beri, dicincang secara rawak. Pindahkan ke mangkuk dalam.
Masukkan santan, gula dan gelatin kepada krim masam. Pukul sehingga licin. Tuangkan kepingan jeli, atas dengan kek. Biarkan mengeras sehingga masak sepenuhnya.
Kek beku, sedikit panas di atas stim dan bertukar ke atas hidangan. Pindahkan "Ganache" ke dalam beg pastri dan menghias kek, menghancurkannya dengan kelapa.
5. Resipi kek "Kaca pecah", dengan krim masam (tropika)
Bahan-bahan:
• Buah anggur 1 tandan
• Orange 1 pc.
• Krim masam 1 l
• Pisang 2 buah.
• Mint daun
• Jus lemon 2 sudu besar. l
• Gelatin 10 g
• Ringan nanas (dalam tin)
• Kek span
• Gula 300 g
• Kiwi 2 pcs.
Memasak:
Melelehkan gelatin yang direndam. Bilas buah anggur dan beri kulit dengan berus. Kupas jeruk itu, terbahagi ke dalam kepingan dan keluarkan filem itu. Buah-buahan dan buah anggur untuk beralih dalam bentuk silikon.
Kupas pisang dan gulungkannya dalam pengisar dengan jus lemon. Masukkan krim masam dan 200 gram gula. Pukul sehingga licin, tuangkan gelatin gelatin yang tipis. Tuangkan jisim yang terhasil ke dalam acuan dengan buah dan buah-buahan, letakkan kek biskut di atas jisim. Sejuk sehingga benar-benar kuat.
Kupas kiwi, mash dalam kentang tumbuk, gosokkan melalui ayak dan kacampur dengan 100 gram gula. Rebus dalam keluli tahan karat tidak lebih daripada 5 minit. Buat kupas kulit atau beli siap. Masukkan sos yang dihasilkan dalam cornetik.
Panaskan kek siap dalam bentuk dengan stim, pasangkannya di atas pinggan dan berhati-hati mengeluarkan acuan silikon. Gerimis dengan sos cornet dan hias dengan daun pudina.
6. Kek resipi "Kaca pecah" dengan krim masam dan koko
Bahan-bahan:
• Es krim kopi 500 g
• Whipped cream
• Coklat 2 sudu besar. l
• Cherry (pitted) 200 g
• Krim masam 1 l
• Gula 300 g
• Kek span
• Agar-agar 20 g
• Susu 600 ml
• Almond (plat)
Memasak:
Dalam bentuk yang boleh dilepaskan di bahagian bawah, letakkan kek itu. Campurkan setengah koko dengan separuh gula, tuang 400 ml susu dan masak sehingga mendidih. Dalam susu mendidih tambah satu pertiga daripada agar-agar, campurkan dengan cepat dan tuangkan ke dalam bekas yang berasingan. Biarkan sejuk ke suhu bilik, kemudian biarkan berdiri di dalam peti sejuk sehingga sepenuhnya padat. Keluarkan jeli beku dari bekas dan secara rawak dipotong menjadi "serpihan".
Rebus susu yang tersisa dengan agar-agar, kacau sentiasa. Pukul krim masam dengan gula, dengan cepat menggabungkan dengan susu (menyuntikkan dalam bahagian kecil). Tuang separuh pada kek, biarkan menguatkan sedikit. Letakkan ais krim di atas. Tutup ais krim dengan lapisan ceri, kemudian bagikan "serpihan" jeli. Tuangkan semuanya dengan campuran yang tinggal berdasarkan krim masam. Sejuk sehingga benar-benar kuat.
Hidangkan kek, dihiasi dengan badam dan krim disebat.
Trik dan tip untuk membuat kek kaca pecah dengan krim masam
• Untuk menurunkan kolesterol dan karbohidrat, gantikan gula dengan fruktosa.
• Sekiranya anda ingin mengurangkan kalori, gantikan gelatin dengan agar agar. Agar agar menghalang penyerapan kolesterol.
