Penulis resipi klasik, orang Itali, panggil pizza dengan ragi - "Rusia".
Pelancong yang melawat restoran-restoran Scandinavia terkejut kerana mereka kadang-kadang menawarkan hidangan "Cheesecake Rusia dengan daging" - sebenarnya pizza yang sama, tetapi diberi nilai oleh Rusia sebagai pai jellied yang dibuat cair atau adunan jellied dengan daging.
Sekiranya anda tidak memahami keaslian resipi, tetapi hanya menyerlahkan aspek positifnya, maka pizza, dalam ujian sedemikian, menjimatkan banyak masa untuk memasak dan meja ditetapkan lebih cepat, kerana anda tidak sepatutnya lupa bahawa pizza adalah "makanan segera", hidangan yang enak cambuk.
Adonan pizza - prinsip asas penyediaan
• Masak adunan pizza mudah dan paling penting cepat. Campurkan semua bahan dalam satu bekas dan dalam urutan tertentu, sebagai hasilnya anda mendapatkan adunan, sedikit lebih tebal daripada untuk goreng. Ia mempunyai kelebihan yang luar biasa berbanding biasa - ia tidak perlu dilancarkan. Segala sesuatu sangat mudah: tuangkan adunan yang sudah siap ke dalam kuali yang digoreng dengan minyak dan ditaburi dengan tepung jika anda goreng di atasnya; dalam bentuk atau pada lembaran penaik yang dilapisi kertas kertas, jika anda memutuskan untuk membakar dalam ketuhar. Tahap sedikit dengan sudu, dan kemudian ia tetap hanya untuk gris dengan mana-mana sos, saus tomat atau mayones dan meletakkan pengisian yang disediakan. Sedikit lagi perlu mengembang dengan pilihan yis, tetapi pizza akan menjadi lebih megah dan kaya.
• Tepung adalah lebih baik untuk mengambil gred tertinggi, produk dari tepung itu berubah menjadi lebih lapang, salji putih, tanpa karakteristik ciri khas produk roti yang dibakar dari jenis lain.
• Sebelum digunakan, tepung mesti diselak. Ini bukan sahaja akan membersihkannya dari sampah secara tidak sengaja ditangkap dalam pengeluaran, tetapi juga memperkayakan tepung dengan oksigen, sebagai akibatnya asas pizza akan lebih megah dan lapang.
• Ragi. Prasyarat untuk yis - mereka mesti segar. Sekiranya resipi memerlukan yis yang ditekan, dan pada tangannya segera kering, atau sebaliknya - tidak mengapa, ia boleh ditukar ganti. 50 gram yis roti bakar segar boleh menggantikan 2 jadual. sudu instan, ditaip "tanpa bukit."
• Apabila anda mula menguli doh, ingatlah - ragi apa-apa mestilah dibubarkan dalam cecair yang hangat, tidak panas. Suhunya tidak boleh melebihi, dan ini adalah prasyarat, 35 darjah Celsius, kalau tidak ragi akan mati.
Adonan pizza yang dibuat dengan susu
Bahan-bahan
• 250 ml susu dipasteurikan apa-apa kandungan lemak;
• 300 gram tepung premium;
• satu telur ayam;
• 1/2 sudu teh baking soda;
• 10 gram garam.
Kaedah Memasak:
1. Menggunakan pukul, pukul telur dalam mangkuk kecil, tidak perlu untuk membuahkan hasil, apabila jisim telur menjadi homogen, berhenti sebat.
2. Tuangkan susu, tambah sedikit garam, soda dan pukul semua bahan lagi.
3. Dalam bahagian-bahagian kecil, tanpa henti untuk mengalahkan, tambah tepung. Apabila doh mendapat konsistensi yang diingini tanpa benjolan, biarkan pinggan mangkuk di atas meja, tutup dengan tuala.
4. Dua puluh minit kemudian, boleh digunakan seperti yang diarahkan.
Batter Makanan Ragi
Bahan-bahan
• 50 gram yis ditekan;
• satu telur;
• 200 ml susu pasteur bukan lemak;
• satu teh. sudu gula;
• satu setengah gelas tepung, premium, ditapis.
Kaedah Memasak:
1. Tuangkan susu ke dalam periuk yang tidak enak dan dibakar. Apabila susu sedikit hangat, keluarkan panci dari panas dan tuangkan ke dalam mangkuk yang anda pilih untuk menguli.
2. Letakkan yis dalam mangkuk dengan susu, tambah gula dan satu sendok makan tepung. Aduk semuanya sehingga licin dan diketepikan untuk sementara waktu, sebaik-baiknya di tempat yang hangat, rendam selama kira-kira dua puluh minit.
3. Pukul telur, dan tuangkan ke dalam mangkuk dengan ragi, tambah garam, tambah tepung dan campurkan semuanya dengan teliti. Tetapkan doh yang diketepikan sekali lagi, selepas lima belas minit ia akan siap digunakan.
Kefir Pizza Dough
Bahan-bahan
• 250 ml kefir rendah lemak;
• dua telur ayam mentah;
• gula tidak ditapis;
• separuh sudu teh garam meja kecil (bukan iodized!) dan baking soda;
• Gandum tepung premium, ditapis - 320 gram.
Kaedah Memasak:
1. Tuang kefir ke dalam hidangan yang dipilih untuk menguli dan menambah soda. Soda kadang-kadang dipadamkan dengan menambah cuka meja, tetapi disarankan bahawa ini tidak dilakukan, kerana kefir masam yang rendah lemak melakukan kerja yang sangat baik. Biarkan hidangan dengan kefir di atas meja supaya soda disebar dengan baik.
2. Selepas sepuluh minit, tambah sebaliknya, kacau dalam proses: garam; gula tepung, dan segera menguli.
3. Ia juga dinasihatkan untuk meninggalkan hidangan dengan doh siap di atas meja "ke jarak", ini akan mengambil masa kira-kira satu perempat jam.
Pizza Choux Yeast Batter
Bahan-bahan
• 500 ml susu rendah lemak, boleh digantikan dengan air;
• satu jadual. sudu yis kering;
• dua jadual. sudu beku beku. minyak;
• 1.5 tsp gula tidak diproses;
• 5 gr. garam halus;
• setengah kilo tepung gandum, premium.
Kaedah Memasak:
1. Tuang separuh susu (air) ke dalam kuali dan panas sedikit, pastikan cecair tidak terlalu panas. Jika ini berlaku, simpan pada suhu sedikit di atas suhu bilik.
2. Tuang cecair ke dalam mangkuk atau plat volumetrik, tambah yis dan gula, kacau sehingga bahan-bahan dibubarkan. Biarkan ragi sedikit, letakkan pinggan selama lima belas minit.
3. Masukkan susu yang tinggal (air) dalam mendidih.
4. Dalam mangkuk campuran, gosokkan dengan teliti dua sudu tepung dan jumlah minyak yang sama. Tuangkan cecair mendidih ke dalam mangkuk, dan, kacau dengan sudu atau pukul, masak "tepung" tepung dengan mentega. Jisim yang lembut dan lembut perlu diperolehi.
5. Tambah garam, tuangkan dalam ragi yang telah dibubarkan yang telah meningkat dalam jumlah, tambahkan tepung dan menguli doh tanpa kacau.
6. Doh yang disediakan pada jumlah tepung sedemikian adalah cukup untuk sebuah pizza besar yang dibakar pada satu lembar pembakar atau dua buah goreng bersaiz sederhana dalam kuali.
Adunan pizza Neapolitan
Bahan-bahan
• 400 g tepung berkualiti tinggi;
• 1 sdt garam;
• 2/3 sudu teh ragi segera longgar;
• satu jadual. semangat sudu. minyak - zaitun, atau bunga matahari;
• 1/2 jadual. sudu madu cecair semulajadi;
• 250 ml air.
Kaedah Memasak:
1. Dalam mangkuk, sedikit hangat air, tambahkan ragi dan kacau, mereka harus disebarkan sepenuhnya di dalam air.
2. Tuangkan madu ke dalam mangkuk yang berasingan, jika tidak dalam bentuk cair, cair tebal dalam air mandi dan mengukur kuantiti yang diperlukan. Tambah garam, minyak, campurkan segala-galanya dan masukkan ke dalam mangkuk untuk yis dibubarkan.
3. Tuangkan tepung yang telah ditapis dan menguli dengan cepat, biarkan selama 5 minit, kemudian kacau sekali lagi. Doh akan berubah menjadi cecair, sedikit lebih tebal daripada untuk goreng.
4. Gosok dengan bijirin permukaan kerja meja dengan minyak sayuran.
5. Letakkan tangan, membasahi tangan dalam minyak sayuran, doh di permukaan kerja, meratakan sedikit dan lipat dengan sampul, biarkan ia di atas meja selama sepuluh minit. Prosedur ini sepatutnya dilakukan lima kali. Jangan lupa untuk terus membasahi tangan anda dalam minyak.
6. Tutup mangkuk dengan doh atau ketatkan dengan memegang filem dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama tujuh jam. Hayat rak di dalam peti sejuk adalah sehingga tiga hari, tetapi harus disimpan sekurang-kurangnya waktu yang ditetapkan.
7. Adunan siap dibentangkan dalam bentuk lidi pada kulit. Doh sangat cair, jadi jangan lupa untuk melembapkan tangan anda dalam minyak.
Adonan pizza dengan mayonis dan krim masam, dengan herba Provencal
Bahan-bahan
• dua telur;
• empat jadual setiap satu. sudu mayonis lemak rendah dan krim masam 20% lemak;
• sembilan sudu, tanpa slaid, tepung premium;
• garam di hujung pisau;
• campuran "herba Provencal".
Kaedah Memasak:
1. Letakkan telur dalam mangkuk, pukul mereka dengan pukul atau goyang dengan garpu.
2. Tambah krim masam, mayonis, garam, satu sudu teh rempah yang ditunjukkan dan kacau.
3. Tuangkan dalam tepung dan kacau dengan baik sehingga jisim cair licin diperolehi.
4. Doh ini perlu dibakar di dalam ketuhar, tetapi boleh dimakan dalam kuali. Meringankan hidangan penaik atau kuali dengan minyak dan taburkan dengan tepung sedikit "serbuk".
Pizza Batter - Tips dan Trik
• Tambah sedikit gula ke dalam mangkuk dengan ragi yang dibubarkan dalam cecair, ragi akan berfungsi dengan lebih baik, dan produk akan lebih lapang.
• Jangan membubarkan yis dalam cecair panas, jika bakteria yang terkandung di dalamnya akan mati dan doh tidak akan naik.
• Soda yang ditambahkan kepada kefir atau susu masam tidak perlu dipadamkan dengan cuka, ia dipadamkan dengan baik kerana asid yang terkandung dalam produk susu yang ditapai, mereka akan memadamkannya sendiri.
• Soda boleh digantikan dengan serbuk penaik, tetapi jangan lupa bahawa hasil dalam kes ini akan kurang berpori.
• "Periuk pizza Neo-Palitian" disimpan di dalam peti sejuk sehingga tiga hari, ia tidak merosot, tetapi, sebaliknya, ia menjadi lebih baik. Setelah menyiapkan doh mengikut resipi ini pada masa lapang anda, anda boleh memasak pizza kegemaran anda pada bila-bila masa pada masa akan datang.
• Tambah tepung dalam bahagian kecil, dan setiap kali campuran semuanya dengan teliti, ini akan menghilangkan pembentukan ketulan dan membantu mengawal ketumpatan.
• Tentukan konsistensi yang diperlukan dengan meraih doh sedikit untuk sudu, ia tidak perlu longkang, dan perlahan-lahan melepaskan sudu dengan benjolan yang tidak terlalu tebal.
• Jika anda menambah sedikit campuran herba, rempah kegemaran atau herba cincang atau kari pada hujung pisau semasa memasak, adunan akan bukan sahaja cantik, tetapi juga memperoleh rasa dan aroma yang khas.
