Arnab teruk - prinsip umum dan kaedah memasak
Daging arnab adalah diet dan perubatan. Ia, dengan manfaat kesihatan, boleh digunakan oleh semua orang, termasuk anak-anak muda, wanita hamil, orang tua. Lagipun, terdapat banyak protein, magnesium, fosforus, potassium, kalsium, pelbagai vitamin dan hampir tidak ada lemak yang mudah dicerna. Arnab direbus, dibakar pada panggangan atau dalam sos, rebus, paling sering dalam krim masam.
Tidak dinafikan, arnab rebus dalam krim masam adalah klasik. Tetapi kadang-kadang dia bores dan mahu perubahan, kesan baru dan rasa baru. Oleh itu, daging arnab boleh dipadamkan bukan sahaja dalam krim masam, tetapi juga dalam susu, wain, putih atau merah, krim, oren. Apa yang membuatkannya istimewa? Kadang-kadang pedas, kadang-kadang elegan atau asli, tetapi dalam mana-mana - baru dan menarik. Tepat apa yang kita mahu.
Apabila memasak arnab, untuk memperkayakan rasa, anda perlu menggunakan rempah dan rempah. Apa lada hitam yang ideal, daun bay, rosemary, ulas, bawang putih, saderi, serta sayur-sayuran - pasli, kemangi, dill.
Arnab Braised - penyediaan makanan
Untuk menghalang bau tertentu yang wujud dalam beberapa jenis arnab, daging mesti direndam. Sekiranya bangkai muda, rendam dalam air, susu atau whey. Ia biasanya mengambil masa 6-8 jam. Untuk daging yang lebih tua, disarankan untuk menggunakan perair dengan cuka. Anggur atau epal yang paling sering digunakan. Persekitaran berasid bukan sahaja menghilangkan bau luaran, tetapi juga membuat daging lebih lembut dan lebih lembut. Marin biasanya karkas keseluruhan, dan kemudian dicincang. Jika arnab digunakan untuk rebusan, proses memasak berlaku dalam dua peringkat - pertama, kepingan goreng dalam mentega, kemudian rebus sehingga dimasak dalam sos, sup, krim masam.
Arnab Braised - resipi terbaik
Resipi 1: Arnab rebus dalam saus mint-oren
Arnab dalam buah oren adalah hidangan untuk gourmet sebenar yang tidak terkejut dengan rasa daging rebus dalam krim masam atau wain. Mereka mempunyai bar yang lebih tinggi: dengan tuntutan kecanggihan dan keaslian. Dan hidangan ini memenuhi keperluan ini.
Bahan-bahan: 1 kg kelinci fillet, 2 oren, 1 meja lodge setiap satu. sayuran dan mentega, 80g akar saderi, 150ml kaldu, 2 stol.lozh. sirap pewarna atau minuman keras, garam, 1 teh.lozh. pudina kering, lada hitam, beberapa ranting thyme segar.
Kaedah memasak
Potong fillet ke bahagian sederhana. Jika bukannya bahan makanan di hadapan bangkai arnab, potong-potongnya, setiap lada dan garam.
Tuangkan minyak sayuran dalam kuali, mencairkan dan krim di sana. Goreng keping ke kerak. Tambah saderi cincang dan reneh selama beberapa minit.
Sekarang kita meneruskan ke ilmu sihir yang sebenarnya, mengubah hidangan biasa ke dalam karya masakan. Taburkan daging dengan pudina, tambah satu zest jeruk (digosok pada parutan halus), jus diperah keluar dari itu, tuangkan minuman keras, sup dan letakkan rumput thyme. Buat api yang sangat kecil dan renehkan merangkak di bawah penutup selama kira-kira satu jam.
Potong oren kedua ke dalam bulatan, kulit dan bahagikan kepada empat bahagian. Kuarters kuarters akan berubah. 10 minit sebelum hujung pelindapkejutan, meletakkannya di atas daging, tanpa mencampurkan. Nasi putih rebus yang terbaik digabungkan dengan merangkak mint-oren.
Resipi 2: Arnab rebus dengan sayur-sayuran
Bahan-bahan: 2.5 kg daging arnab, 3 wortel, 2 bawang, pasli segar, dill, 2 ulas bawang putih, lada hitam, garam, minyak sayuran, daun bay.
Kaedah memasak
Bahagikan bangkai menjadi kepingan dan goreng dalam minyak panas sehingga bentuk kerak panggang. Ia memberikan kepingan yang cantik dan meningkatkan rasa.
Padi lobak, bawang cincang pada separuh cincin atau lebih kecil yang anda suka. Pindahkan ke daging, tambah bahan-bahan lain - sayur-sayuran, bawang putih, lada, garam, beberapa daun bay. Tuangkan air supaya ia merangkumi kepingan, dan, setelah mendidih, kurangkan api dan reneh selama kira-kira satu setengah jam.
Mana-mana hidangan sampingan akan sesuai dengan arnab dengan kuah, jadi dipandu oleh citarasa anda.
Resipi 3: Arnab Braised dalam Wain
Ini adalah hidangan wangi wangi. Tomat yang asam, bawang putih pedas, rosemary wangi dan wain putih memberikan arnab seperti rasa hebat yang boleh menelan lidah anda dengan senang hati. Dan ia disusun dengan mudah, tanpa kebijaksanaan. Jika rosemary tidak sesuai dengan keinginan anda, ganti dengan rempah lain, seperti oregano dan ketumbar.
Bahan-bahan: 2 kg daging arnab, 8 buah tomato sederhana sederhana, segelas anggur kering putih, lada hitam, 8 ulas bawang putih, minyak sayuran, garam, rumput rosemary (1 teh.
Kaedah memasak
Tuangkan bangkai itu ke dalam kepingan, kering dan goreng sehingga kerak panggang yang indah.
Potong tomato ke dalam kepingan. Sebarkan ulas bawang putih tepat di sekam supaya mereka tidak hancur dan mengekalkan bentuknya. Oleh itu bawang putih akan memberi rasa lebih cepat. Ini mudah dilakukan dengan spatula untuk beralih atau dengan sisi yang luas pisau biasa.
Sediakan untuk membakar hidangan, anda boleh menggunakan kuali menggoreng biasa atau bentuk khas. Pindahkan potongan daging arnab yang dipanggang kepadanya, tambah tomato, bawang putih, rosemary dan tuangkan wain. Tidak perlu mengganggu produk. Rebus di atas dapur selama 20 minit: sepuluh minit tanpa tudung, untuk menguap sedikit cecair dan sepuluh minit, ditutup dengan tudung.
Bahagian kedua memasak berlaku di dalam oven, di mana anda perlu memindahkan arnab. Tutup dengan penutup atau kerajang, membuat lubang di dalamnya dengan garpu atau tusuk gigi, dan bakar selama lima belas minit (190C). Merangkak dihidangkan bersama dengan sos, kentang rebus sebagai hiasan, jika ada yang muda. Untuk juiciness, anda boleh membuat salad sayuran.
Resipi 4: Arnab Dihidupkan dalam Krim
Resipi yang sangat mudah, dengan pelaburan minimum kuasa. Dan hasilnya sangat baik: daging ternyata sangat lembut dan sangat enak. Krim memberikan daging kelinci kering yang kurang jus dan lemak.
Bahan-bahan: 2 kg daging arnab, 3 bawang, 1 l krim cair, 1 lobak merah, garam, lada hitam, herba atau rempah untuk rasa, sayur-sayuran.
Kaedah memasak
Potong bangkai ke dalam bahagian. Goreng daging, seperti yang diharapkan, dari kedua belah pihak ke kerak, pra-masin dan lada.
Potong lobak ke dalam jalur, bawang - setengah cincin dan masukkan ke dalam kuali ke daging, terus goreng. Tuangkan krim dan reneh selama sejam. Pada akhirnya, anda boleh menambah bumbu atau rempah-rempah secukupnya, atau menghadkan kepada lada hitam biasa dan garam. Taburkan dengan sayur-sayuran cincang sebelum disajikan.
Kelinci teruk - petua dari chef yang berpengalaman
- Agar daging arnab menjadi lembut, 45-60 minit rawatan haba sudah cukup.
- Anda boleh merendam arnab dalam air yang biasanya sejuk, mengubahnya setiap 3-4 jam pada siang hari.
- Agar tidak memusnahkan struktur halus serat daging, arnab dianjurkan untuk merenung hanya pada api yang rendah.
-Makanan seorang individu muda dibezakan oleh warna merah jambu yang terang. Sekiranya arnab mempunyai warna merah jambu gelap, ia bermakna haiwan itu lebih daripada lima bulan.
Komen
