Orang-orang generasi tua ingat kue-kue yang disampaikan kepada kanak-kanak untuk sarapan pagi di kantin sekolah dan dijual di setiap bufet katering Soviet. Ia bukan sekadar nostalgia, kerana barang-barang itu benar-benar sangat lazat. Apakah yang telah ditambahkan pada adunan kerak, dan apakah rahsia teknologi itu? Sehingga kini, suri rumah mencari jawapan kepada soalan ini mengenai "expanses di seluruh dunia."
Korzhiki selaras dengan GOST - prinsip asas teknologi
Jawapan untuk soalan ini telah dipelihara dalam peta teknologi dan resipi buku teks Soviet untuk perusahaan katering dan pelajar universiti, dalam edisi lama. Jangan lupa bahawa GOST bukan nilai tetap. Piawaian kualiti telah berubah berulang kali, menyesuaikan diri dengan keadaan semasa ekonomi pasaran, pelbagai produk yang merupakan sebahagian daripada ramuan untuk penaik, dan piawaian kualiti baru bahan-bahan ini.
Paling penting, anda perlu memberi perhatian kepada apa yang tidak perlu ditambah kepada kerak, gulung dan lain-lain jenis produk tepung untuk mendapatkan rasa yang tidak dapat dilupakan itu. Sesungguhnya, kualiti tepung belum mengalami perubahan ketara, dan gula dan semua komponen adunan manis tetap tidak berubah.
Tetapi dalam keadaan pasaran, apabila anda perlu melakukan lebih cepat, lebih dan lebih murah pada kos untuk mendapatkan keuntungan maksimum, pengeluar jarang memikirkan piawaian di mana generasi "soviet" telah berkembang. Semua jenis serbuk dan penyelesaian ditambah kepada kek: untuk meningkatkan rasa, untuk meningkatkan kehidupan rak, untuk penampilan yang menarik, untuk mengurangkan masa memasak dan menjimatkan tenaga.
Di rumah, komponen kejayaan di pasar roti dan konfeksi boleh diabaikan. Apa yang anda perlukan adalah untuk mengambil produk semulajadi, seperti pada hari-hari lama yang baik, ketika "susu tepung" masih dalam pembangunan, dan "buat" doh untuk kerak terbaik dalam sejarah "kerajinan manis".
Lagipun, pada zaman dahulu, doh "dibuat" di Rusia, dan tidak dimuatkan ke dalam bunker dengan pelbagai bahan tambahan yang tidak boleh dimakan, dan di kantin sekolah, kek dibuat dalam kelompok kecil, mengikut jumlah pelajar. Tiada siapa pun yang mendengar tentang pelbagai bahan tambahan pada masa itu, dan piawaian kualiti produk adalah sama untuk kanak-kanak dan orang dewasa - yang terbaik dan tidak berubah, kerana syarat-syarat GOST pada masa itu tidak berlaku kepada sesiapa sahaja untuk berubah kepada keadaan pasaran kapitalis - mereka tidak berubah, praktikal, dengan hari asas.
Itulah rahsia teknologi yang lazat!
Sekarang sedikit tentang pelbagai sebelum bergerak ke resipi. Jika kita bercakap tentang kerak, kita harus mengakui bahawa keropos tenusu adalah yang paling biasa, dan sedikit yang tahu tentang kewujudan badam, keju cottage, krim masam, poppy, madu atau produk kayu manis yang tidak kurang enak. Hanya kek susu adalah standard rasa untuk rakyat Soviet, produk manis yang paling popular.
Tetapi peta teknologi telah dipelihara, dan anda boleh cuba untuk membakar kek menurut GOST Soviet dan secepatnya selepas membaca artikel itu. Mujurlah, tiada ramuan istimewa diperlukan untuk ini.
Asas kekacang apa-apa jenis adalah adonan jahe, yang disediakan mentah dan choux, dengan dan tanpa penambahan bahan tambahan: kayu manis, madu, biji poppy dan sebagainya. Baca tentang cara memasak adunan roti halia dalam resipi.
1. Kek tenusu mengikut GOST
Bahan-bahan
Tepung (1 s.) 425 g (25 g - untuk haba, termasuk)
Gula 215 g
Susu 80 ml
Vanillin 4 g
Margarin 100 g
Baking soda 2 g
Ammonium 4 g
½ telur (satu kuning)
Hasil: 10 produk daripada 75 g
Teknologi memasak (kaedah mentah):
Larutkan gula dalam susu panas, bawa sirup susu ke mendidih. Selepas menyejukkannya kepada 20 ° C, tambah marjerin, kuning telur, vanillin.
Tepung tepung ke permukaan kerja, masukkan satu sudu untuk rolling dan membentuk produk separuh siap. Campurkan bahagian utama dengan serbuk penaik, campurkan dan buat corong. Tuang cecair yang disediakan ke dalam rehat. Kukuk doh sehingga halus. Tutup dengan filem dan biarkan selama setengah jam.
Gulungkan pembentukan, tebal 7-10 mm, percikan tepungnya dengan tepung. Menggunakan kedudukan serrated, potong bulatan dengan diameter 9.5 cm.
Tuangkan satu penaik dengan lemak, letakkan produk di atasnya, sekurang-kurangnya 2,5 cm dari satu sama lain. Dalam proses penaik, kek akan meningkat dan peningkatan dalam jumlah, tetapi massa mereka akan sedikit berkurang (sebanyak 10-12%). Letakkan penaik dalam ketuhar, dipanaskan hingga 190-200 ° C.
2. Kek gula mengikut GOST
Bahan-bahan
Molasses (atau sirap terbalik) 50 g
Gula 170 g + 50 g (untuk produk percikan)
Tepung 475 g (30 g - untuk habuk, termasuk)
Amonium dan baking soda - 2 g setiap
Crystal vanillin 4 g
Mentega (atau marjerin) 35 g
Air 100 ml
Hasil: 10 kerak 75 g setiap
Teknologi Memasak:
Sediakan doh seperti yang diterangkan dalam resipi sebelumnya, menggabungkan bahan cair dan kering secara berasingan, dan kemudian bersama-sama. Rendamkan doh selama beberapa saat di bawah filem untuk memberikan kemuluran.
Taburkan tepung di atas meja dan mula membentuk produk. Ambil pin roll relief untuk memberikan kerak penampilan yang cantik, dan supaya gula yang menghiasi produk jadi tidak runtuh dari permukaan kerak. Sekiranya pin rolling itu tidak tersedia, gunakan garpu: perlahan-lahan tekan gigi ke permukaan produk separuh siap, memerah corak - pokok "Krismas", jalur mendatar dan menegak, dataran.
Kek gula dibakar dengan cara yang sama seperti tenusu, pada suhu yang sama. Taburkan dengan gula apabila kerak sedikit disejukkan sehingga gula tidak sepenuhnya larut. Tetapi ingatlah bahawa dia tidak akan berpegang kepada kek panas. Untuk membuat operasi ini lebih mudah, kotamkan kek panas dengan sirap di atas menggunakan berus silikon, kemudian taburkan dengan gula.
3. Kek madu dengan kacang mengikut GOST
Bahan-bahan
Kacang panggang (serbuk) 80 g
Madu 70 g
Gula 150 g
Air 110 ml
Vanillin 2 g
Tepung gred pertama, gandum 525 g (termasuk -75 g setiap haba)
Serbuk penaik (baking soda) 4 g
Mentega 40 g
Telur 1 pc.
Output: 10pcs 80 g setiap
Teknologi masakan (kaedah custard):
Campurkan madu dan gula dengan air, campurkan dan panaskan sehingga gula dibubarkan sepenuhnya. Suhu pemanasan tidak boleh melebihi 75 ° C. Strain sirap telus melalui ayak, tuangkan ke dalam mangkuk doh, sedikit penyejukan (oleh 5-6 ° C), separuh separuh daripada tepung yang telah disediakan ke dalam mangkuk dengan sirap, sambil mencampurkan campuran. Kukuk doh dengan cepat, selama 10-12 minit, supaya tidak mempunyai masa untuk menyejukkan terlalu banyak.
Pound kuning telur dengan mentega, tambah bahagian kedua tepung, meninggalkan 50 g setiap rolling, dan menggabungkan kedua-dua bahagian adunan, menyejukkan adonan kardi kepada 25 ° C.
Kukuk doh selama 20-30 minit, sehingga konsisten homogen dan lembut diperolehi. Taburkan permukaan meja, pin bergulir dan tepung dengan tepung sehingga doh tidak melekat, dan produk mengekalkan bentuknya. Tuangkan kertas penaik dengan minyak yang dicampur dengan air. Panaskan ketuhar hingga 200 ° C.
Gulungkan pembentukan (8-10 mm). Potong kek dentate bujur atau bujur. Letakkan pada lembaran penaik. Menggunakan berus, pasangkan permukaan produk separuh siap dengan telur yang dipukul, taburkan dengan kacang cincang. Bakar selama 10-12 minit. Selepas penaik, masukkan item panas dengan sirap untuk menambah bersinar.
4. Gula-gula gula dari pastri pendek dengan kunyit menurut GOST
Tekstur roti shortbread pendek juga mendapati peminatnya. Cuba buat kue kismis.
Bahan-bahan
Tepung gandum premium 455 g + 25 g (untuk debu) + 60 g (untuk serbuk)
Gula 150 g + 75 g (untuk percikan)
Margarin 110 g + 30 g (untuk serbuk)
Telur, kantin 3 buah. + ½ pcs. (kuning telur)
Vanillin 1.5 g
Saffron 1 g
Vodka (cognac, rum atau alkohol) 20 ml
Serbuk penaik 4 g
Output: 10pcs 75 g setiap
Teknologi Memasak:
Larutkan safron dalam alkohol. Mash mentega atau marjerin dengan gula putih. Ayak tepung, dan di bahagian yang dimaksudkan untuk mengaduk adunan, tambah serbuk penaik, vanila. Pisahkan bahagian ke dalam habuk, dan potong 50 g dengan sekeping mentega beku sehingga serbuk diperolehi. Campurkan serbuk dengan gula (75 g), kacau dan masukkan sejuk untuk seketika.
Tuangkan bahagian utama tepung ke desktop, kumpulkan dengan slaid dan buat kemurungan. Tuangkan kunyit, larut dalam alkohol, letakkan mentega, dipukul dengan gula, telur. Kukuk doh itu, dengan cepat gulung ke dalam lapisan saiz standard, bentuk persegi. Slice dalam bentuk segitiga.
Pindahkan produk separuh siap ke dalam satu lembaran yang ditaburi dengan tepung, bakar dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 200 - 220 ° C, 7-8 minit. Sebelum memasukkannya ke dalam ketuhar, gunakan garpu untuk membuat kek atau membuat takuk dengan pisau supaya produk tidak berubah semasa baking.
Letakkan kek panas sedikit, masak dengan telur yang dipukul, taburkan serbuk roti.
5. Korzhiki sesuai dengan GOST - roti halia dengan icing dan gula serbuk (resipi khas)
Setelah terlatih dalam membuat kue menggunakan resipi mudah, anda boleh mula membuat kepingan roti halus yang lebih halus. Untuk melakukan ini, anda perlu menguasai teknologi penyediaan sayuran.
Bahan-bahan
Adunan - mengikut resipi No. 1
Di samping itu, halia (akar segar) 25 g
Untuk bersinar:
Telur putih 60 g (2 pcs.)
Gula serbuk, dibahagi dengan halus 120 g
Gula, hiasan 50 g
Lemon zest 10 g
Jus lemon 25 ml
Teknologi Memasak:
Masukkan akar halia halus kepada adunan yang disediakan mengikut resipi pertama. Produk bakar seperti yang diterangkan dalam resipi yang sama, membentuk produk separuh siap dengan diameter yang lebih kecil. Mereka boleh dipotong menggunakan takuk keriting untuk cookies.
Selepas membakar, letakkan roti halia pada lembaran kertas, sejuk.
Untuk menyiapkan glaze protein, sejuk putih telur dalam peti sejuk, tuangkan ke dalam mangkuk kering dan bersih pengadun. Pukul sehingga busa stabil, secara beransur-ansur menambah serbuk. Untuk menambah bersinar, tuangkan jus lemon, untuk aroma - tambah semangat jeruk segar, yang akan menjadi baik dengan bau halia tikar.
Biarkan icing di atas meja, tutup dengan filem selama 15 minit. Anda boleh menerapkannya ke permukaan tikar dengan berus, atau mencelupkan produk dengan bahagian atas produk, dan kemudian membalikkannya dan meletakkannya pada lembaran kertas. Walaupun icing tidak beku, taburkan permukaan barangan dengan "gula berwarna."
Supaya mangkuk kering lebih cepat, kek boleh diletakkan di dalam ketuhar selama 10-15 minit, yang dipegang pada suhu 45-50 ° C.
6. Korzhiki mengikut krim GOST - masam
Satu lagi memori lazat sekolah - kerak pada krim masam.
Bahan-bahan
Gula 120 g
Telur 2 1/2 pcs.
Mentega (atau krim marjerin) 200 g
Vanillin 4 g
Soda 6 g
Krim masam 180 g
Tepung 560 g
Teknologi Memasak:
Tepung tepung, gabungkan dengan vanila dan serbuk penaik. Dalam mangkuk dengan tepung, buatkan reses. Pukul telur dengan gula dan krim masam, menggabungkan campuran cair dan kering, tambah mentega cair. Kukuk doh, biarkan ia ditutup dengan filem selama sekurang-kurangnya setengah jam: anda memerlukan soda untuk bertindak balas dengan krim masam - maka kerak akan menjadi subur. Pindahkan bekas doh ke peti sejuk untuk seketika.
Panaskan ketuhar hingga 180 ° C Letakkan doh dan bentuk kek bulat, tebal 1 cm dan diameter 9 cm. Letakkannya di atas kepingan yang disejukkan dan disiram dengan tepung. Sikat kek dengan telur yang dipukul. Bakar selama 10-12 minit. Lemak produk selesai lagi dengan telur untuk memberi bersinar.
Korzhiki selaras dengan tip - tip dan trik yang berguna
Untuk adonan jahe, tepung gluten rendah digunakan. Kuali tepung gandum pertama mengekalkan kesegaran untuk lebih lama, dan konsistensi produk siap memenuhi keperluan untuk adonan roti halia. Tepung gandum premium untuk adonan gingerbread digabungkan dalam bahagian yang sama dengan tepung oat atau rai untuk membuat kek, tikar atau roti halia mengikut resipi khas.
Gula terbakar memberikan kek rasa dan aroma yang khas, warna kuning keemasan yang menyenangkan. Tambahkan bahan rahsia ini ke adunan kerak dengan membubarkan sebahagian daripada gula yang disediakan untuk doh dalam pan kering dan panas.
Agar produk doh halus untuk mempunyai konsistensi sifat, gula mesti dibubarkan dalam cecair, atau sebahagian daripadanya perlu diganti dengan madu, molase, sirap siram.
Oleh itu, sirap gula tidak akan sembuh semasa memasak dan tidak membakar, masak dalam mandi air, pastikan untuk menutupnya. Sirap gula direbus hingga separuh jumlahnya, menggabungkan gula dan air dalam perkadaran yang sama. Pada akhir memasak, tambah beberapa titik jus lemon atau beberapa kristal asid sitrik. Ini adalah resipi untuk sirap terbalik (madu buatan).
