Slavic, khususnya masakan Rusia menonjol untuk tradisi yang mesra. Dan semua jenis pai, pai, pai dari pelbagai doh adalah kebanggaan meja dan penunjuk keramahan keluarga.
Pengalaman memasak roti panggang di Rusia sangat besar dan masa berpuasa bukanlah alasan untuk menjadi lemah dan menolak makanan yang enak.
Tuan rumah yang tajam dan inventif sentiasa dapat memasak pelbagai jenis roti tanpa lemak yang disemai dengan hadiah dari Ibu Alam.
Lenten Patties - Prinsip Memasak Umum
Anda boleh memasak kek lean dari pelbagai jenis doh: sedutan, ragi, soda dan bijirin. Hanya penting untuk diingat bahawa apabila memasak produk tepung semasa berpuasa, anda mesti menggunakan makanan yang dibenarkan dalam tempoh ini dan mengelakkan lemak haiwan, produk tenusu semulajadi, dan telur.
Lenten pies "Moscow"
Resipi:
Doh:
• Tepung - 300 g;
• Minyak - 80 ml;
• Yis ditekan - tongkat;
• Air - gelas;
• Garam, gula - 10 g setiap;
Pengisian:
• 150 g millet;
• segenggam kismis;
• Sudu gula pasir;
• 40 ml. minyak.
Kaedah memasak
Mentega dikeluarkan, dibasuh beberapa kali sehingga kekeruhan hilang dan direbus dalam air dengan garam. Gula, kismis dibasahi dan dikukus dan garam sedikit ditambah kepada bijirin. Pengisiannya dibalut dengan minyak sayuran, dicampur dan dibersihkan dalam ketuhar hangat sementara adunan sedang disediakan.
Cecair panas dicurahkan ke dalam mangkuk yang mudah, yis dicairkan, gula dicurahkan, sedikit tepung. Campuran diaduk, ditutup dan dibersihkan di tempat yang tenang selama setengah jam.
Selepas masa yang diperuntukkan, bahan-bahan yang lain ditambah kepada peningkatan tamping dan adunan yang lembut diaduk. Dari saat ini anda boleh teruskan memasak kek lean dalam 2 cara:
1. Mangkuk dengan adonan ditutup dan dibiarkan bersendirian selama 40 minit. Pada masa ini, ragi terus berfungsi: terdapat tindak balas karbon dan jisim tepung berkembang. Dalam proses pertumbuhan, ia perlu dibasuh 2 kali. Selepas peningkatan jumlah doh selesai, ia dibentangkan pada permukaan yang ditaburi tepung, digulung dan dipotong.
Pengisian dibentangkan di tengah-tengah setiap sektor, hujung doh disambungkan. Kek dibentuk dalam bentuk bot dan dibentangkan pada lembaran penaik, sedikit dimasak dan dibakar di dalam ketuhar selama 20 minit. Suhu pembakar ialah 190 darjah.
2. Di dalam penjelmaan yang lain, adunan yang diaduk hanya dibahagi kepada bola dengan berat 40-50 g. Setiap benjolan ditinggalkan untuk pemeriksaan di desktop, kemudian digulung atau diregangkan dan diisi dengan mengisi. Lembaran dengan kek lean berbentuk diletakkan dalam ketuhar sejuk. Di dalam ketuhar, suhu dan masa yang dinyatakan di atas ditetapkan, pai sedikit meningkat semasa pemanasan dan dibakar.
Selepas pai dikeluarkan dari ketuhar, mereka perlu disejat dengan minyak dan ditutup dengan tuala selama beberapa minit. Ini perlu supaya pai kehilangan ketumpatan penggorengan dan menjadi lembut.
Lenten pies "Novotroitsky"
Resipi:
Doh:
• 30 ml. minyak;
• 250 g tepung;
• 150 ml. air garam (dari kubis);
• 10 g soda;
• 80 g. Mayonnaise Lean;
• 1 sudu teh gula.
Pengisian:
• secangkir sauerkraut;
• 1 bawang dan lobak merah;
• Oil passer.
Kaedah memasak
Resipi tidak termasuk penambahan garam pada doh, ia biasanya cukup dalam cecair dari sayuran salai dan dalam mayonis. Peminat makanan yang lebih masin boleh menambah rempah ini sedikit, perkara utama tidak adalah keterlaluan.
Jus kubis diperas, ia dibasuh dan passeriruyetsya seli dengan bawang dan wortel. Pengisian dicampur dan sejuk.
Tepung bercampur dengan soda dan diayak. Gula larut dalam air garam sehingga kristal hilang dan menggabungkan dengan mayonis dan tepung. Adonan diaduk, kepingan saiz yang sama dipisahkan darinya. Setiap gulung dengan kek, pengisian diletakkan di tengah. Ujian adonan diangkat dan dipetik sehingga terdapat pusat terbuka.
Bakar pai bakar pai pie mengambil 35 minit pada suhu 220 darjah.
Untuk membuat adunan lebih patuh, semasa batch 150 g kentang rebus mashed ditambah kepadanya. Kentang juga meningkatkan rasa pai kurus dan menjadikannya lebih megah.
Kundumy - pai gandum seng dengan cendawan
Resipi:
Doh:
• segelas air;
• 300 g tepung;
• ½ sudu teh garam.
Pengisian:
• 100 g. Buckwheat-kernel;
• 2-3 biji kecil;
• Sejumlah cendawan (kering);
• 20 g minyak;
• 10 g garam.
Pilihan:
• Beberapa kacang lada;
• Bay daun;
• Cawangan Parsley;
• 3 ulas bawang putih;
• 150 g mayonis bersandar.
Kaedah memasak
Kundyum adalah sejenis pai tanpa lemak yang perlu menjadi gelap dalam sup cendawan selepas menggoreng atau dibakar.
Cendawan dibasuh dan dituangkan semalaman dengan air (1 cawan).
Keesokan harinya, cendawan direbus selama 10 minit di dalam air yang sama bersama dengan bawang putih, lada, pasli dan daun telur. Selepas sup telah digabungkan, ditapis dan masin.
Buckwheat dimasak seperti bubur biasa dan digabungkan dengan cendawan cincang, goreng dengan bawang.
Adonan yang curam dengan cepat terbentuk dari tepung, air, garam, ditutup dengan sebuah filem dan selepas satu jam, dilancarkan pada permukaan yang lancar.
Lapisan dipotong menjadi kotak, pengisian diletakkan pada mereka dan doh dibungkus secara menyerong dalam segitiga. Hujungnya diadakan bersama-sama dengan kuncir.
Lenten pai secara pilihan digoreng atau dibakar selama 15 minit di dalam ketuhar tidak panas (160 darjah).
Selepas rawatan haba yang dipilih, peraduan diletakkan dalam bentuk tahan haba, dipenuhi dengan sup cendawan yang dicampur dengan sos dan reneh dalam oven selama 20 minit.
Apple Lenten Cakes
Resipi:
Doh:
• 100 ml. minyak;
• bacillus yis;
• 2 sudu besar. sudu gula;
• susu ½ cawan (soya);
• 350 g tepung;
• Garam di hujung sudu.
Pengisian:
• 5 epal;
• 1, 5 sudu besar. sudu gula;
• Kayu manis untuk rasa.
Kaedah memasak
Campurkan gula dan tepung, mentega, garam dan campuran. Tuangkan dalam susu sayuran dengan yis yang dicairkan dan aduk adunan. Bahagikan kepada ketulan dan gulungkannya.
Epal yang dikupas itu disapu pada grater kasar. Buah tulen diedarkan pada tortilla, ditaburi dengan gula dan kayu manis. Hujung doh diadakan bersama.
Ia mengambil 25 minit untuk membakar pai epal tanpa lemak. Suhu ketuhar ialah 180 darjah.
Patties seperti cepat cepat dibakar dan tidak basi untuk masa yang lama.
Leher pai dengan aprikot kering (dari cornmeal)
Resipi:
Doh:
• 300 g tepung jagung;
• 1 sudu teh gula dan garam;
• 2 cawan susu soya;
• 50 g. Mayonis Lean;
• ¼ sudu soda;
• 30 ml minyak.
Pengisian:
• 200 g aprikot kering;
• ¾ cawan gula pasir.
20 g kanji (ada).
Kaedah memasak
Apricot kering perlu direndam selama beberapa jam dalam air sejuk, selepas itu direbus dengan gula sehingga lembut.
Tiriskan air, dan gulungkan aprikot kering dalam pengisar kepada keadaan puree.
Cornmeal dikukus dengan susu kedelai panas, bahan-bahan yang lain ditambah kepada jisim melekit dan dicampur bersama selama beberapa minit.
Doh dibahagikan kepada bahagian-bahagian yang menguli dengan tangan basah pada lembaran kertas, disejukkan dengan minyak. Pengisian diletakkan di dalam kek. Menggunakan pinggir kertas, sebahagian daripada kek meliputi yang lain dan pie-bot dibentuk.
Kek dibakar selama 40 minit dalam ketuhar panas (sekurang-kurangnya 200 darjah).
Pai kue puff (dengan krim cendawan)
Resipi:
Doh:
• 400 g tepung;
• Sejuk serai (asid);
• segelas air;
• ¼ sudu teh garam;
• 200 g sayur marjerin (penyebaran).
Pengisian:
• Cawan cendawan (tin atau segar);
• 1 sudu kanji;
• 1 sudu besar. sudu mayonis;
• Bawang;
• Minyak tanpa lemak untuk menggoreng.
Kaedah memasak
Bawang goreng dalam minyak, selepas mana cendawan dihantar ke sauté.
Selepas penyejukan, bahan-bahan ini adalah berasaskan penggiling daging atau pengisar.
Sos, kanji dan rempah-rempah ditambah ke dalam puri (pilihan). Pengisian sudah siap.
Air dituangkan ke dalam mangkuk, asid, garam ditambah, tepung dituangkan. Spatula kayu menghulurkan doh ke konsistensi padat. Jika doh ternyata cecair, tepung ditambah.
Jisim itu dimenangi selama 5-7 minit, sehingga ia mula melekat dengan baik dari tangan. Adunan dibentuk menjadi bola, ditutup dengan mangkuk dan berusia selama 20 minit.
Selanjutnya, doh dilancarkan dengan pin bergulir ke lapisan 2 cm. Bahagian tengahnya dilapisi dengan lapisan penyebaran tebal. Hujung ujian rolling meliputi lemak dalam bentuk sampul surat. Sampul ini dilancarkan dalam lapisan yang lebih nipis dan dilipat lagi. Prosedur ini diulang sekurang-kurangnya 8 kali. Semakin banyak lipit, semakin berlapis dan megah produk jadi.
Sebelum bekerja dengan doh siap, ia perlu disejukkan untuk seketika, jadi lebih mudah untuk digulung dan dipotong.
Lapisan tidak terlalu nipis dipotong ke dalam kotak. Mereka dipenuhi dengan mengisi dan ditutup dalam bentuk segitiga. Permukaan produk patty-semi-selesai tanpa lemak dilincirkan dengan campuran minyak dan lada.
Baking pai berlaku pada 200 darjah sehingga perang keemasan.
Pugya glika - roti leher asli
Resipi:
• 150 ml. minyak;
• 250 g tepung;
• segelas gula;
• 1 sudu teh serbuk penaik;
• 50 g mayonis (tanpa lemak);
• 200 g Kacang dihancurkan (walnut);
• 1/2 beg cengkih dan kayu manis;
• 120 g madu (tebal).
Kaedah memasak
Untuk ujian, gula, mayonis, mentega dicampur. Tepung dengan soda ditambah kepada campuran. Ternyata adunan tebal.
Untuk pengisian, madu digabungkan dengan kacang-kacangan, madu dan kayu manis.
Adunan digulung, bulatan dengan diameter 15 cm dipotong. Di dalam bulatan diletakkan pada satu sudu pengisian. Ujian doh dikumpulkan di sekitar mengisi dalam bentuk tas.
Produk separuh siap dibakar dan dibakar selama 20 minit. Suhu yang disyorkan ialah 190-200 darjah.
Kek Lenten Cepat
Resipi:
• 80 ml. minyak;
• 250 g tepung;
• Air
• Pek benih poppy (80 g);
• 1/3 sudu teh garam
• 150 g aprikot atau jem plum.
Kaedah memasak
Minyak dituangkan ke dalam gelas dan diisi dengan air dan garam ke atas.
Tepung dicurahkan ke permukaan kerja dalam bentuk slaid, cairan dituangkan ke dalamnya. Adonan yang cukup curam ditenun, yang digulung menjadi lapisan ketebalan sederhana. Cawan saiz sederhana dipotong dari situ.
Poppy dikukus, menghilangkan sisa-sisa air dan bercampur dengan jem.
Pengisian diletakkan pada pusingan tepung. Hujung doh dipetik.
Pai yang disediakan untuk penaik digali dengan campuran air dan minyak dan dihantar ke ketuhar panas (220 darjah) selama setengah jam.
Kepiting Lenten Patties
Resipi:
• 4 wortel;
• 5 bawang;
• 100 g tauhu (keju kedelai);
• 400 g. Batang ketam;
• 80 g. Mayonnaise Lean;
• 5 sudu besar. sudu susu soya (krim);
• 6 sudu besar. tepung sudu (atau kanji);
• Sedikit soda;
• Minyak renyah untuk passerovka.
Kaedah memasak
Lobak cincang, masin dan goreng dalam minyak, dan selepas itu mereka diperas dari lemak yang masih tinggal.
Bawang dipotong menjadi kepingan kecil dan direbus selama 15 minit.
Sayur-sayuran digabungkan, tepung tahu pergi ke syarikat mereka.
Batang ketam beku dituangkan dengan air sejuk dan dimasukkan ke dalam api kecil.
Adonan separa cair disediakan dari mayonis, susu soya, tepung dan soda.
Selepas air telah menghangatkan dan batangnya dicairkan, mereka bersandar di colander. Seterusnya, mereka mesti dikerahkan dengan teliti, diisi dengan mengisi dan dicelup ke dalam adunan untuk goreng dalam minyak goreng sehingga coklat keemasan.
Kue-kue semacam ini juga lazat dalam bentuk panas dan sejuk.
Lenten Patties - Trik dan Tips
• Apabila menguli doh untuk produk tepung tanpa gula, air boleh digantikan dengan air garam pemeliharaan, ini adalah alternatif yang lebih baik. Terima kasih kepada penggantian, penampilan dan rasa doh lean diperbaiki.
• Garam sedikit sentiasa ditambah kepada adunan mana-mana, jumlah rempah ini dikawal bergantung kepada jenis penaik.
• Minyak sayuran untuk doh, menggoreng dan pengisi dalam resipi.
• Bahan-bahan untuk adunan dan topping termasuk sos mayonis tanpa lemak, krim sayuran, dan sebaran. Ramuan makanan ini akan mempelbagaikan dan meningkatkan rasa penaik tanpa lemak, dan pemakanan semasa puasa akan berkualiti tinggi dan lengkap.
