Sebab-sebab tidak memakan produk haiwan mungkin berbeza. Tetapi bagaimana dengan pastri manis, di mana telur, susu, krim, mentega dan keju cottage hampir selalu hadir?
Adakah penolakan lemak haiwan dan protein benar-benar bermakna perpisahan kepada "kehidupan yang manis"?
Kek lean di rumah - prinsip umum memasak
Terdapat bilangan resipi yang mengejutkan untuk kek dan pastri lain dengan bahan asal haiwan, tetapi bagi orang yang sedang diet, vegetarian kuat, berpuasa atas kepercayaan agama, ia tidak begitu mudah.
Makanan kuih-muih konvensional dan pastri, menurut teknologi resipi dan memasak, antara bahan-bahan lain, termasuk:
- Susu
- Keju kotej;
- Butter;
- Krim;
- Telur
- Gelatin
Untuk pemanggang tanpa lemak, produk ini tidak boleh diterima, tetapi gula-gula, bagaimanapun, tidak dikecualikan daripada diet. Antara produk tumbuhan, anda boleh memilih pengganti lemak haiwan dan protein, dengan sifat fizikal dan biokimia yang sama, supaya terdapat banyak resipi untuk memasak kek kurus di rumah.
Industri makanan telah membangunkan dan menghasilkan beberapa produk khas yang menggantikan, contohnya, susu dan produk tenusu:
- badam
- Kelapa
- kacang soya
- kacang tanah,
- flax
- rumpai laut.
Dari tumbuhan ini mendapatkan mentega, susu, krim, keju kotej, kerana komposisi biokimia mereka dekat dengan kandungan protein, lemak dan asid amino penting dalam produk tenusu dari haiwan. Produk ini boleh dibeli atau disediakan sendiri, tetapi dalam kes ini, membakar kek kurus di rumah akan mengambil masa yang lebih lama.
Boleh digunakan untuk membuat doh. apa minyak sayuran halusterdapat di dapur. Keadaan utama untuk penggunaan minyak yang tidak ditapis: baunya harus harmoni melengkapkan aroma konfeksi. Jika kacang hadir dalam kek kurus, anda boleh dengan mudah menambah mentega yang sama dengan doh.
Untuk krim dalam kek kurus, lebih baik menggunakan minyak kelapa yang dibuat dalam keadaan perindustrian. Ia mempunyai kandungan lemak yang mencukupi, yang akan memberikan krim dengan struktur yang dikehendaki, serupa dengan rupa krim (semulajadi).
Titik seterusnya: dalam mana-mana baking, gelatin sering digunakan, yang, seperti yang anda tahu, berasal dari haiwan. Anda boleh menggantikannya agar agardiperbuat daripada alga. Di samping itu, dua atau tiga putih telur boleh digantikan dengan larutan aqueous agar, dalam nisbah satu hingga dua: agar - 1 bahagian, air - 2 bahagian. Oleh itu, anda boleh mendapatkan analog adunan kacang (udara) atau krim protein.
Struktur porous dan megah ujian dalam baking baking boleh menyediakan serbuk penaik, ammonium, serbuk penaik atau soda penaik biasa, dipotong dengan cuka atau sebarang jus berasid - Untuk membakar, lebih baik menggunakan jus lemon, neutral dalam rasa dan bau.
Satu perkara penting: jika anda menggunakan baking soda sebagai serbuk penaik, maka ingat bahawa kelebihannya, sebagai tambahan kepada kelantangan, akan memberikan ujian rasa tertentu, yang tidak begitu menyenangkan, dan adunan akan menjadi gelap dan kering. Untuk mengelakkan ini, gunakan soda dalam kombinasi dengan ammonium (1: 1). Semua serbuk penaik harus ditambah sebagai pilihan terakhir, sebelum menghantar ujian ke oven: adalah perlu untuk memastikan bahawa reaksi serbuk penaik berakhir pada masa ini apabila produk tersebut telah ditutup dengan coklat keemasan. Ini akan memastikan penaikkan maksimum.
Untuk mencapai kelembapan adunan selesai, anda boleh menggunakan, sebagai tambahan kepada air atau susu kelapa (soya) buah atau sayur tulen (epal, pisang, labu, wortel).
Mana-mana kek sepatutnya mempunyai ciri perisa produk kuih, jadi tanpa menggunakan vanila, kayu manis, koko, sitrus tidak bergaul. Terutama komponen-komponen ini akan membantu meneutralkan bau bubuk yang tidak diingini, yang biasa, tidak bersandar, baking membantu menyembunyikan protein susu dan lemak dari asal haiwan. Oleh itu, jumlah semua wangian tumbuhan, untuk meningkatkan rasa, dalam produk ramping adalah lebih baik untuk meningkatkan, sekurang-kurangnya satu setengah kali.
Resipi 1. Lean kek di rumah, dengan coklat marshmallow dalam coklat
Untuk kek shortcakes:
• Tepung gandum 250 - 300 g
• Tepung, kentang 75-80 g
• Vanilla 5 g
• Koko (80%) 150 g
• Zest, oren 20 g (segar)
• Gula 75 g
• Amonium - 10 g
• Serbuk penaik 30 g
• Butter Butter100 ml
• Susu, kacang soya - 300 ml
• Garam
Untuk penggabungan:
• Sirap jeruk 300 ml
Untuk lapisan marshmallow epal:
• 150 ml - air
• 750 g - gula
• 6 pcs. - epal besar
• 30 g - agar
• Sarang vanila atau oren
Untuk sayu:
• Minyak krim 50-70 ml
• Coklat, pahit 200 g
• Minyak kelapa 70 g
• Gula - 80 g
• Vanilla 2 g
Perintah penyediaan:
Sebelum memulakan kerja, panaskan ketuhar dan sediakan hidangan penaik. Campurkan tepung, gula dan serbuk koko dan campurkan.
Tuangkan minyak ke dalam mangkuk yang berasingan dan, sambil mencambuk dengan menggoreng, secara beransur-ansur menambah susu, tanpa menghentikan sebat.
Tambah semangat jeruk dan vanila. Dalam jisim yang terhasil, tambahkan satu sudu tepung yang dicampur dengan gula dan serbuk koko.
Ammonium dan serbuk penaik hendaklah ditambah ke dalam adunan sebaik sahaja dihantar ke ketuhar.
Kesediaan kek dibakar diperiksa dengan perlawanan.
Ia boleh dikeluarkan dari acuan dan dipotong selepas penyejukan lengkap. Bahagikan kepada dua lapisan dan tepu kek dengan sirap oren yang dibuat daripada jus semulajadi dan gula yang sama.
Biarkan mereka selama 4-5 jam untuk bukti.
Kami menyediakan marshmallow untuk menyebarkan kek. Rendam 25 g agar di dalam air (150 ml), dan apabila ia membengkak, cairkan dalam mandi air. Bakar 6 buah epal (boleh di dalam ketuhar gelombang mikro) dan buat kentang lenyap dari mereka, mengeluarkan teras dan kupas. Dalam applesauce, tambahkan 350 g gula dan 1/3 daripada agar cair (kami memperkenalkan penyelesaian agar bukan putih telur). Pukul sehingga subur. Rasa jeruk oren atau vanila. Di bahagian yang tersisa daripada agar yang dibubarkan, kami memperkenalkan separuh kedua gula untuk menyediakan marshmallow, dan rebus sirup sehingga bentuk filamen, terus mengaduk dalam mandi air.
Sirap panas mesti disuntik dalam kentang tumbuk dalam aliran nipis, memukul sehingga puncak stabil. Sebahagian daripada marshmallow siap di atas kek bawah. Kencangkan massa yang tersisa ke kertas kertas yang ditaburi dengan gula tepung menggunakan beg kue dan muncung kerinting besar. Apabila marshmallow dibentangkan pada kek, mengeras sedikit, letakkan kek kedua di atasnya dan tutup kek dengan sayu. Untuk melakukan ini, rebus krim soya, gula cair, minyak kelapa dan coklat. Anda boleh menutup kek dengan sayu hangat agar tidak mencairkan marshmallow. Untuk menghiasi, letakkan permukaan marshmallow kek, ditanam di atas kertas. Teratas dengan nipis coklat nipis. Hiaskan permukaan dengan beri.
Resipi 2. Lenten kek di rumah, pasir dengan oren dan labu souffle
Untuk kek:
• Campuran tepung (bijian dan premium) 350 - 400 g
• Segar, oren 150 ml
• Zest, oren 50 g
• Gula yang belum ditapis 300 g (dan 70 g untuk doh)
• Air 150 ml
• Serbuk amonium 20 g
• Agar - 40 g
• Minyak, kelapa (makanan) 150 g
• Vanilla 3 g
• Cip kelapa atau coklat.
• Labu halus 200 g
Perintah penyediaan:
Ambil beg penaik dan tuang 1.5-2 kg kacang ke dalamnya dan ikatkan supaya bijirin tidak tumpah. Hantar borang, minyak, dengan kertas perkamen. Panaskan ketuhar hingga 180 - 200 ° C Mendapatkan ujian:
Tuangkan minyak ke dalam pengisar dan, secara beransur-ansur menambah air kepadanya (selalu ais!), Pukulnya dengan gula dan air pada kelajuan tinggi. Tuangkan campuran tepung, garam, gula dan serbuk vanila ke permukaan kerja. Secara beransur-ansur menambah emulsi minyak, kiruk adunan. Lembaran doh yang digulung hendaklah lebih besar daripada diameter acuan supaya ia menutup rim. Pindahkan doh ke dalam acuan, letakkan beg kacang di atas dan hantar ke ketuhar.
Tuang agar agar dengan jus oren. Dalam labu mashed, parut pada parutan halus, tuangkan gula dan semangat oren segar. Goreng hingga lembut dalam periuk. Untuk mengelakkan pembakaran, tambah air dan minyak kelapa. Rebus jus dengan agar sehingga menebal, kemudian tuangkan ke dalam puree labu, pukul sehingga halus dan subur.
Letakkan "bakul" bakar doh dalam bentuk, isi dengan souffle labu-oren. Kek akan menjadi lebih enak jika malam itu berdiri. Oleh itu, panggangnya lebih baik pada malam itu.
Resipi 3. Lean kek di rumah dengan buah
Untuk kek:
• Jeruk 2 pcs.
• Cincin nanas ½ boleh
• Soda10 g.
• Lemon ½ pcs.
• Jam (mana-mana) - untuk pengisaran kek
• Kanji 25 g.
• Kacang mentega, goreng 150 g
• Mentega, kacang 50 ml
• Kiwi 1 pc.
• gula tanpa gula 220 g
• Anggur (beri) 200 g
• Tepung gandum 250 g
• Susu, kelapa (atau badam, soya) 200 ml
• Agar 50 g
• Serbuk vanila 4 g
Memasak:
Sapu jus dari sitrus (250 ml), selepas mengeluarkan semangat dari mereka. Tuang segar dan 50 ml mentega kacang ke dalam pengisar. Tambah kanji, separuh gula, garam dan zest buah oren segar. Pukulan massa pada kelajuan tinggi. Menukar pengisar kepada kelajuan minimum, tuangkan tepung. Apabila doh hampir siap, tambah satu sudu teh soda, kacau dan tuangkan pada dulang pembakar (atau dalam kuali). Letakkan kek keluar dari acuan pada serbet, tukarkannya. Biarkan dibungkus selama setengah jam.
Untuk krim, tuang 100 g cashews ke dalam blender, jumlah gula yang sama, tambah vanillin dan garam. Larutkan agar-agar dalam air (250 ml) dan biarkan ia mendidih. Tuangkan jisim panas ke dalam pengisar, kacang dan susu, dan hidupkannya untuk mengalahkan pada kelajuan maksimum. Sementara itu, potong kek sejuk pada separuh dan gris lapisan bawah dengan jem dan tutup dengan bahagian atas kek. Dalam bentuk yang boleh dilepaskan, kami dengan indah meletakkan buah-buahan yang dikupas dan dipotong. Tuangkan mereka ke atas dengan krim disebat dalam pengisar, dan di atasnya letakkan kepingan kek yang disambungkan dengan jem. Kami menghantar kek siap untuk pemeriksaan dalam keadaan sejuk. Apabila agar agar mengeras, letakkan kek pada pinggan, pasang kembali.
Resipi 4. Lean kek di rumah dengan jelly berry, tanpa baking
Untuk kek:
Cookies 400 g
Minyak, vegan (ada) 50 g
Vanilla
Susu kacang soya 200 - 250 ml
Berry jeli (redcurrant, gooseberry) 300 g
Agar 70 g
Memasak:
Untuk kek lean ini di rumah, mana-mana kuki vegan (tanpa susu dan telur) yang boleh dilihat di rak pasaraya adalah sesuai.
Resipi itu disebat. Jika dalam persediaan buatan sendiri terdapat beberapa guci jus gelled, maka kue ini boleh disiapkan dalam 20 minit.
Campurkan susu dan mentega dalam pengisar. Jika cookies tidak manis, tetapi anda ingin membuat kek manis, tambah gula pada susu. A vanila kecil untuk mewujudkan rasa kek sebenar. Separuh daripada agar yang dinyatakan dalam resipi dicairkan dalam 100 ml air, direbus, ditambah dengan santan dengan mentega. Throw keping cookie ke dalam jisim cecair tanpa mematikan pengisar. Kami membentangkan jisim homogen dalam bentuk yang boleh dilepaskan dan paras permukaan. Sebarkan buah atau buah kegemaran anda di atas, tuangkan jeli dari balang ke dalam acuan dan letakkan di dalam sejuk. Jika jeli di dalam balang tidak cukup padat dan tidak ada kepastian bahawa ia akan mengekalkan bentuk yang diingini, kemudian masukkan agar-agar yang telah dibubarkan itu, biarkan ia mendidih dan tuangkan ke dalam acuan yang sudah panas.
Resipi 5. Lean kek di rumah, sedap dengan kastard
Untuk kek:
• Tepung 0.5 kg (lebih kurang)
• Susu, soya 1 l
• Soda 4 sudu L.
• Jus, kapur
• Air
• Minyak kelapa 150 g
• Vanila
• Gula 300 g
• Kacang tanah (ada) 250 - 350 g
Memasak:
Ayur tepung (sekitar 400 g) ke permukaan kerja, buatlah rehat. Tuangkan soda ke dalam cawan dengan jus limau (lemon). Apabila berhenti, letakkan soda dalam tepung. Masukkan 4-5 sudu minyak kelapa. Untuk ujian, anda boleh menggunakan mana-mana minyak sayuran dengan bau yang neutral, tetapi doh harus menjadi lemak. Kami tidak menambah gula kepada doh. Kukuk doh, seperti mi. Pertama, minyak bercampur, kemudian air dituangkan, seperti yang diperlukan. Potong doh ke dalam 8 kepingan yang sama, gulung dahulu mereka ke dalam bola, dan kemudian bekerja dengan pin rolling, menjadikannya sangat tipis, hampir telus, lembaran bulat. Baki tepung digunakan untuk menggulung doh. Bakar satu lembar dalam ketuhar yang sangat panas. Biarkan sejuk dan sediakan krim. Tuang susu ke dalam kuali (tidak melekat), tambah gula dan vanila. Dalam sedikit susu, kita mencairkan 3 sudu makan tepung penuh, dan apabila susu itu mendidih dalam kuali, tuangkan bahagian kedua, tanpa hentikan pengadukan intensif dalam kuali. Kami memasak pada suhu yang sangat minimum sehingga jisim tebal terbentuk, diketepikan dari dapur untuk penyejukan. Tambah minyak kelapa pada jisim sejuk dan pukul sehingga lembut. Kami menyusun setiap lapisan dengan krim, menghancurkan kacang panggang dan kacang-kacangan. Kek perlu sekurang-kurangnya 12 jam untuk berdiri, untuk penghamilan.
Resipi 6. Lean kek di rumah, biskut krim
Untuk kek span:
• Gula 180 g
• Minyak 150 ml
• Gandum tepung 400 g
• Jus epal semula jadi 250 ml
• Soda 20 g
• Ammonium 15 g
• Vanila
Untuk krim:
• Manka 3 jadual. Sudu
• Minyak kelapa 100 ml
• Gula 180 g
• Vanila
• Jus, 300 ml semulajadi (pic)
Memasak:
Kami mulakan dengan menyediakan hidangan baking untuk kek biskut dan memanaskan oven. Sediakan emulsi dari jus dan minyak. Campurkan semua komponen longgar ke jisim homogen dan masukkan campuran kering ke dalam emulsi, terus kacau doh dari bawah ke atas. Segera tuangkan ke dalam acuan dan cepat hantar ke ketuhar.
Untuk menyediakan krim, rebus jus dengan gula dan vanila. Tuangkan semolina ke dalam cecair mendidih, kacau, masak sehingga menebal. Apabila campuran sejuk, tambah minyak, pukul sehingga lembut. Krim, meningkatkan jumlah, harus memperoleh warna sedikit kekuningan. Kami mencemarkan kedua-dua bahagian biskut dengan krim dan membentuk kek. Hiasan boleh menjadi buah atau beri apa-apa.
Resipi 7. Lean kek di rumah, lobak merah dan oren
Untuk kek:
• Tepung 200 - 250 g
• Walnut, walnut - 150 g
• Granul gula 200 g
• Garam
• Vanilla 2 g
• Serbuk penaik 25 g
• Wortel parut 150 g
• Minyak, sayuran (tidak berbau) 140 g
• Jus oren, dengan pulpa, - 250 ml
• Zakar jeruk
Untuk krim:
• Coklat, pahit 100 g
• gula tanpa gula 220 g
• Minyak kelapa 140 g
• Vanila
• Singkong (atau badam) 250 ml
• Tepung goreng 120 g
Kaedah Memasak:
Kacang goreng (dalam kuali kering). Minyak (sayur-sayuran, tidak berbau) untuk bergabung dengan gula, jus; tambah wortel parut dan semangat oren, walnut cincang. Tuang vanila dan serbuk penaik ke dalam tepung, kacau rata. Campurkan massa kering dan cair, tuangkannya ke dalam bentuk yang disediakan terlebih dahulu. Pada 200 darjah, masak selama 40 minit.
Dalam segelas susu vegan dengan gula dan vanila, tambahkan tepung yang dipanggang dengan warna krim berwarna (goreng tanpa mentega) dan kepingan coklat gelap semula jadi. Masak jisim kepada konsistensi yang tebal, kacau berterusan. Apabila krim sejuk, tambah minyak kelapa dan pukul dengan pengadun.
Bahagikan kerak pada separuh dan kot di dalam dan di luar dengan krim coklat. Hiaskan dengan buah dan kacang.
Resipi 8. Lenten kek di rumah "Harmoni"
Untuk kek:
Madu 70 g
Gula tanpa gula 200 g
Citrus zest, segar 40-50g
Koko 50 g
Potong kacang 70-80 g
Vanilla (kristal) 5 g
Minyak 120 ml
Tuai tepung (gandum) 400 g
Kismis 90 g
Air hangat (sehingga 40 darjah) 200 ml
Serbuk penaik (atau ammonium) 50 g
Interlayer:
Jam 200 g
Untuk hiasan:
Coklat, hitam (pahit)
Benih wijen
Glaze, putih
Gula gula (topping apiaries)
Memasak:
Campurkan air, mentega dan gula dalam mangkuk yang dalam. Panaskannya hingga 40 darjah, tetapi jangan rebus. Larutkan madu dalam campuran yang dipanaskan. Dalam bekas yang berasingan, menggabungkan bahan kering dan tuangkan cecair yang dipanaskan ke dalam campuran kering. Anda perlu mendapatkan adunan berkrim. Kami mencurahkannya ke dalam bentuk yang boleh dilepaskan dengan kertas. Selepas pemeriksaan, kami membahagikan kek bakar ke dalam dua bahagian dan dengan murah hati menutup kek dengan jem atau jem di bahagian. Kami menggabungkan kek dan tuangkan bahagian atas dengan coklat cair, icing gula. Taburkan bahagian coklat dengan biji wijen di atas, dan bahagian putih dengan sayuran dengan taburan gula berwarna.
Kek lean di rumah - helah dan tip
• Jika anda menggabungkan tepung gandum dengan sesudu kanji dan sudu semolina, produk akan berubah menjadi lembap dan berliang. Untuk baking baking, juga lebih baik menggunakan campuran tepung pelbagai jenis.
• Satu sendok makan benih rami putih direndam dalam tiga sudu air akan menggantikan telur dalam adunan.
• Jangan tergesa-gesa untuk mengeluarkan produk siap dari acuan. Tunggu untuk menyejukkan bentuknya. Tutup dengan kain kering di atas, dan letakkan basah di bawah borang. Mana-mana adunan bebas yis dalam kes ini akan mengekalkan kesegaran untuk masa yang lama.
• Jangan tergesa-gesa untuk membuang kek yang dibakar: gosokkannya dengan parutan halus untuk menghilangkan lapisan terbakar.
• Bergantung pada keadaan penyimpanan, tepung mungkin berbeza darjah kelembapan. Oleh itu, ketat mematuhi jumlah yang ditunjukkan dalam resipi tidak diperlukan. Tumpukan pada kaedah organoleptik untuk menentukan jumlahnya dalam resipi.
• Kelebihan gula sering membuat adunan tidak lebih manis, tetapi lebih keras. Adunan tidak naik dengan baik, dan produk siap ternyata kering, keras dan "getah". Ingat bahawa pengambilan gula yang berlebihan adalah berbahaya kepada tubuh. Di samping itu, selera di mulut tidak bertindak balas terhadap jumlah gula dalam makanan, tetapi kehadirannya secara umum. Masukkan bahan ini dalam jumlah yang munasabah agar kek atau pai sejuk, dan taburkan gula tepung di atas produk untuk menjadikannya kelihatan sangat manis.
