Dumplings - prinsip umum dan kaedah memasak
Dan bagaimana seseorang boleh melakukannya tanpa ladu Ukraine, yang Gogol Solokha dimasak begitu baik! Tetapi mereka menjadi saudara mara mereka di Ukraine secara beransur-ansur, Ukraine pragmatik hanya arogan kepada diri mereka hidangan "Basurman" dush-vara. Masakan Turki telah meninggalkan jejak besar di Ukraine dan Rusia, dan secara beransur-ansur mereka menjadi Vara-nikami, dan hanya itu kebanggaan kita. Dumplings adalah sama dengan ladu (manti, telinga, permen), yang disediakan di Rusia Timur dan Siberia, dan ahli-ahli sihir (di Rusia Barat). Orang Cina sedang mempersiapkan versi mereka sendiri, dan ravioli Itali (bungkus adonan kecil dengan mengisi) dianggap sebagai makanan istimewa yang sebenar.
Dumplings - salah satu hidangan paling lazat adunan rebus dengan mengisi. Bergantung pada kalendar Kristian, mereka sedang mempersiapkan cepat atau skoromnyh. Pelbagai produk digunakan sebagai pengisian: kubis goreng, kacang polong, kentang rebus yang direbus, kacang, keju, biji popi, viburnum, ceri dan buah-buahan lain, epal, buah-buahan kering dan rebus (sushin), bubur soba atau tepung soba dan juga tepung. Pengisian tepung adalah tipikal bagi Baltik. Untuk melakukan ini, para petani panggang ayam panggang, supaya ia menjadi kerang kuning kering, dan tambah tepung ke tepung mendidih.
Dumplings dengan keju kotej, buah atau buah dihidangkan dengan krim masam atau ryazhenka. Basuh dengan baik dengan susu segar atau yoghurt. Pada zaman dahulu, ladu jarang ditemui dalam menu harian petani, lebih kerap mereka menghiasi meja Ahad dan perayaan. Mereka juga merupakan sebahagian daripada hidangan perayaan untuk perkahwinan, pembaptisan, cuti kuil, peringatan. Hidangan wajib ini dibawa oleh gadis-gadis muda - kawan pada hari kedua perkahwinan, dan wanita - wanita yang sedang bekerja. Pada masa yang sama dihukum: "Itu sentiasa penuh, seperti dumpling." Oleh itu, mereka telah digunakan sebagai simbol pengambilan.
Dumplings - penyediaan makanan
Dried rebus dengan mengisi - semuanya memasak. Masalah terbesar adalah mengukir ladu, supaya jus pengisian tidak mengalir atau adunan tidak tersebar jika air masuk. Antara ubat yang paling popular ialah kentang, hati, kubis, daging rebus, keju kotej, serta pelbagai pilihan buah-buahan dan buah beri. Adonan manis atau sedikit manis, masak dengan tepung atau susu, tanpa menambah serbuk baking dan yis. Selepas mencampurkan, ia perlu ditinggalkan untuk beberapa waktu, supaya ia berehat dan masak. Rebus mesti dalam air mendidih dan dapatkan skimmer.
Terdapat dua jenis ladu malas. Dalam satu kes, pengisian dan doh bercampur, contohnya, ladu malas dengan keju kotej. Dalam kes lain, satu dumpling besar rata saiz kuali yang dibentuk, dan apabila disajikan ia dipotong dan dituangkan dengan krim masam atau mentega. Ladu dengan kentang disajikan dengan bawang goreng.
Bagaimana untuk mengukir ladu
Doh untuk ladu disediakan dalam dua cara - haba dan sejuk. Dalam kes pertama, sebahagian daripada tepung dicurahkan air mendidih, dan kemudian dicampurkan dengan tepung yang tersisa, sehingga ia tertinggal di belakang tangan. Jadi gluten membengkak dengan lebih cepat. Jika anda menyediakan banyak doh, lebih baik menggunakan air sejuk atau susu, supaya kelembapan lebih baik dipelihara. Juga, pastikan ia lembut, jika tidak, akan ada kesukaran apabila melancarkan.
Bentuk tradisional ladu adalah separuh bulatan atau segi tiga. Anda boleh menggulung sosej dengan diameter tiga hingga empat cm, potong kepingan kecil dan gulung satu demi satu setiap varenitsu. Cara lain ialah untuk menggulung kek nipis dan memotong bulatan ke dalam gelas. Untuk mendapatkan bentuk segi tiga, bahagikan kek ke dalam kotak dan bentuk ladu di sepanjang pepenjuru segi empat. Ladu cepat: melancarkan kek, tersebar pada jarak 6-7 cm mengisi, letakkan kek lain di atasnya dan potong ladu dengan takik. Dari sisa-sisa yang tersisa boleh dimasak ladu.
Dumplings - resipi terbaik
Resipi 1: Ladu dengan Kentang dan Keju Cheddar
Kita semua suka ladu dengan kentang. Untuk menambah rasa ke resipi, tambah beberapa keju untuk mengisi.
Bahan-bahan:
Adunan: tepung 6 cawan), telur (3 keping), garam, air.
Pengisian: mentega (100 gram), kentang (300 gram) keju parut (200 gram), bawang (4 pcs), bawang putih, garam, lada.
Kaedah memasak
Susu: rebus kentang sehingga lembut. Tuangkan air, tambahkan bawang cincang halus, goreng ke keemasan coklat, keju parut di sana, goncang dengan baik, dan musim dengan rempah. Tuangkan tepung itu dalam mangkuk besar dan kupas adunan dengan telur, air dan garam. Susu boleh digunakan bukannya air.
Gulung keluar ke takungan, potong pangkalan untuk ladu dengan gelas, atau dapatkan bulatan dengan cara lain. Di tengah-tengah lingkaran meletakkan kotak pengisian dan mencubit tepi. Rebus dalam air masin mendidih selama 5-7 minit. Laksa yang sangat lazat dengan mentega atau krim masam boleh dihidangkan dan bawang goreng atau minyak sayuran. Dengan cara yang sama, ladu disediakan dengan kubis, hati dan tampalan lain.
Resipi 2: Pengencang pada yoghurt
Adunan lembut lembut diperoleh pada kefir. Ia tidak perlu meletakkan soda, seperti dengan pai goreng, tetapi sebaliknya ia hampir sama. Adalah sangat baik untuk menggunakan adunan ini dengan keju kotej - kuih besar yang subur boleh diberi makan kepada keluarga besar tanpa menghabiskan banyak masa untuk menyediakannya.
Bahan-bahan:
Adunan: kefir (setengah liter, anda boleh menggunakan susu masam), tepung (700 gram), garam (0.5 sudu besar), soda.
Topping: keju kotej (0.5 kg), kuning telur (1 telur), garam, beberapa gula secukup rasa.
Kaedah memasak
Berhati-hati mengelapkan dadih dan campurkan dengan kuning telur dan garam. Tepung tepung. Aduk secara beransur-ansur garam dalam kefir dan tambah tepung. Adunan lembut, masak sehingga ia memisahkan dari tangan. Adonan ini lebih baik untuk dipotong menjadi ladu kecil, dan secara berasingan menggulung masing-masing. Dumpling tidak boleh terlalu kecil. Mengukus ladu. Mereka boleh dikukus atau direbus dalam air selama kira-kira 10 minit. Buang air mendidih. Walaupun ladu mendidih, buta bahagian seterusnya. Hidangkan krim masam dan mentega cair.
Resipi 3: Ravioli dengan Pengisian Kentang dan Sos
Ladu Itali mikroskopik dengan pupuk yang berbeza sangat disukai oleh kanak-kanak. Tetapi ibu dan ayah mereka tidak akan pernah melepaskan sebahagian daripada bayi yang segar dan mengukus. Di sini hanya mengukir mereka. Nah, jika anda mempunyai peralatan moden untuk dapur - sebuah mesin untuk membuat acuan doh dan ravioli.
Bahan-bahan:
Adonan: tepung (400 gram), minyak sayuran (2 sudu), air, garam, telur (4 keping).
Pengisian: serbuk roti (2 sudu), kentang (400 gram), mentega (50 gram), pasli, bawang hijau, krim masam (100 gram), daging asap (100 gram).
Kaedah memasak
Campurkan tepung dengan bahan-bahan lain dan menguli doh. Tutup dan biarkan selama 1 jam.
Potong sayur-sayuran halus, bersihkan dan rebus kentang. Goreng keropok dalam mentega dan campurkan dengan kentang, setengah krim masam dan mentega yang tinggal. Lipat doh ke dalam 2 lapisan. Spread pengisian pada separuh 1, tutup dengan lapisan kedua, tekan di antara dan potong ravioli dengan bentuk yang kecil. Rebus dalam air mendidih asin. Goreng bacon kecil dalam kuali dan sediakan ravioli dengan bawang dan bayam. Tuangkan krim masam.
Resipi 4: Lazy Dumplings with Curd
Dengan cara lain, anda boleh memanggilnya ladu keju kotej atau ladu. Campurkan pengisian dan doh - dan kami tidak perlu mengurai apa-apa. Hanya gulungkan adonan sosej dan potong ke dalam benjolan kecil.
Bahan-bahan: Keju kotej (500 gram), telur (2 keping), tepung (1 cawan), gula (100 gram), mentega (100 gram).
Kaedah memasak
Tepung dan mentega melembutkan menggabungkan dengan telur, gula dan curd, campurkan segalanya dengan baik dan bahagikan kepada beberapa bahagian. Melancarkan sosej dan potong berlian atau dataran. Masak vareniki selama 5-7 minit, dihidangkan di atas meja dengan krim masam dan mentega.
Dumplings - petua berguna dari chef yang berpengalaman
Supaya ladu tidak terbelah semasa memasak - nonton mereka dengan berhati-hati. Sebaik sahaja mereka keluar, dan air mula mendidih, kurangkan haba. Jangan biarkan mendidih cepat. Untuk memasak alat memasak rendah yang paling sesuai. Lepuh yang dimasak memilih skimmer atau tuangkan semua kandungan ke dalam colander. Supaya mereka tidak melekat satu sama lain - tuangkan mereka dengan mentega cair. Dumplings dengan beri dan topping buah boleh dihidangkan dengan sos manis.
Selera makan!
