Daging atau ikan merokok adalah cara memasak tradisional.
Ia telah digunakan untuk masa yang lama, dan prosesnya tidak ketara. Tetapi bagi banyak sayur-sayuran asap adalah sesuatu yang baru.
Apakah keunikan masakan dan cara melakukannya dengan betul?
Sayur-sayuran yang berasap - prinsip memasak umum
Untuk sayur-sayuran, anda boleh menggunakan apa-apa pilihan kedai makan, dari unit sebenar, kepada rakan tempatan, dan juga reka bentuk buatan sendiri dari periuk dan kuali. Pilihan bergantung kepada kemungkinan dan imaginasi. Tetapi dalam semua kes, habuk papan atau cip kayu diperlukan. Ia tidak perlu mencari pokok yang sesuai, kini anda boleh membeli cip buah-buahan yang dibekalkan dengan kilang. Sebelum digunakan, anda hanya perlu melembapkan sedikit atau sekurang-kurangnya lapisan atas. Dalam kes ini, bahan berbahaya yang terkandung dalam asap akan berlarutan dan tidak akan jatuh pada produk. Anda juga boleh menambah kerucut, buah juniper untuk cip.
Sayuran boleh diisikan dalam 2 cara:
• menyebarkan pada grid;
• pada atau dibalut dengan kerajang.
Untuk kaedah pertama, buah-buahan digunakan paling kerap, tanpa membersihkan kulit. Untuk sayur-sayuran asap dalam foil, anda boleh menggunakan rempah sayur-sayuran, gabungan yang boleh menjadi yang paling pelbagai. Pilihan kedua membolehkan anda mendapatkan hidangan aromatik, sedia untuk dimakan. Sayur-sayuran asap utuh boleh digunakan dengan segera atau mereka boleh digunakan untuk memasak pelbagai makanan ringan, saus, hidangan sampingan.
Untuk merokok, anda boleh menggunakan hampir semua jenis sayur-sayuran. Semakin baik produk asal, yang lebih sedap dan hasilnya akan lebih baik. Sesetengah buah-buahan boleh diawali terlebih dahulu, dibumbui dengan rempah-rempah dan juga minyak. Tidak perlu memasak daging salai dari beberapa sayuran, anda boleh menambah bacon, cendawan, sosis dan produk daging.
Resipi 1: Sayur-sayuran yang dicincang pada lidi
Salah satu pilihan yang paling biasa untuk memasak sayur-sayuran asap, yang mudah dilakukan dengan lidi kecil (tongkat kayu boleh digunakan) dan sayur-sayuran bermusim. Sangat penting untuk mengambil tomato kecil, supaya tidak memotongnya. Jika tidak, dalam proses memasak banyak jus akan menetes dan habuk habuk akan berhenti merokok.
Bahan-bahan yang diperlukan
• tomato;
• zucchini;
• terung;
• bawang;
• lada;
• garam, minyak.
Kaedah memasak
1. Basuh sayuran, keringkan dengan teliti. Kami memotong kira-kira kepingan yang sama semuanya, kecuali untuk tomato, kami akan meletakkannya sepenuhnya.
2. Tali sayuran pada lidi yang diselingi, biarkan udara kering selama 2-3 jam ke permukaan. Tidak perlu risau jika tusuk akan dibuat bengkok atau tidak di tengah. Skewers hanya memainkan peranan pemegangnya.
3. Lay di cip smokehouse, nyalaan api.
4. Sayur-sayuran dibasuh dengan garam, kami melancarkan kepingan dengan minyak (lebih mudah untuk melakukan ini dengan berus) dan menghantarnya ke asap. Dalam 30-60 minit, kebab asal akan siap.
Resipi 2: Seluruh sayur-sayuran asap
Dan inilah resepi termudah yang boleh anda fikirkan. Sayur-sayuran diletakkan pada alat asap secara keseluruhan, tidak memerlukan persiapan terlebih dahulu. Anda boleh memasaknya secara serentak dengan daging, ikan dan produk lain, aroma akan menjadi ajaib.
Bahan-bahan yang diperlukan
• lada;
• tomato;
• terung.
Kaedah memasak
1. Basuh dan keringkan sayur-sayuran.
2. Kami menanggalkan garpu di beberapa tempat supaya asap berfungsi dengan lebih baik di dalamnya.
3. Kami memakai gril dan masak dengan warna dan kelembutan warna emas.
Sayur-sayuran yang disedut disediakan dengan cara ini untuk menyediakan pelbagai makanan ringan, saus, salad, gulung. Tetapi anda boleh menggunakannya sebagai hidangan sampingan dan juga hidangan utama. Vegetarian dan penyokong makanan akan menghargai makanan sedemikian.
Resipi 3: Sayur-sayuran asap dalam foil
Foil adalah alat yang hebat untuk membuat sayur-sayuran asap dalam kepingan. Ia membolehkan anda menghidangkan irisan dengan mentega, rasa dengan sos mana-mana, dan selepas smokehouse segera berkhidmat merapikan wangi ke meja.
Bahan-bahan yang diperlukan
• tomato;
• kembang kol;
• wortel;
• lada;
• terung;
• bawang;
• rempah ratus.
Kaedah memasak
1. Semua sayur-sayuran dibasuh, dikeringkan dan dipotong. Kembang bunga boleh dibebaskan ke dalam perbungaan.
2. Campurkan segalanya, tambah rempah secukup rasa.
3. Keropeng dilipat dalam 2-3 lapisan, membentuk mangkuk. Kami menyebarkan sayur-sayuran dan meletakkannya di kedai makan.
4. Tutup tudung dan tahan sehingga siap. Biasanya proses mengambil masa kurang daripada sejam, semuanya bergantung pada saiz keping dan suhu dalam radas.
Resipi 4: Sayuran asap dari campuran beku
Campuran sayur beku mempunyai komposisi dan ramuan kaya yang tidak boleh selalu ditemui di dalam peti sejuk. Mereka termasuk kacang hijau, brokoli, kacang hijau. Juga masukkan keping lada, wortel dan makanan biasa lain. Sayuran asap dari campuran tersebut agak lazat, tidak biasa, tetapi yang paling penting - berguna. Ia sering disyorkan untuk meletakkannya dalam kerajang beku, ini boleh dilakukan, tetapi hanya jika terdapat beberapa air dalam kepingan. Jika tidak, lebih baik untuk memanaskan dan mengalirkan lebihan cecair.
Bahan-bahan yang diperlukan
• sebarang campuran sayuran.
Kaedah memasak
• Lipat foil dalam 2 lapisan, membentuk palung dan sebarkan campuran sayur-sayuran.
• Dari atas kita tutup dengan satu lapisan foil, kita membuat lubang yang agak besar dan meletakkannya di grill di unit merokok. Lubang tambahan akan keluar melalui lubang, dan sayur-sayuran akan direndam dengan asap wangi.
• Memasak 40-50 minit.
Resipi 5: Sayur-sayuran yang dihisap "Kentang Kentang"
Kentang - ini mungkin salah satu sayuran yang paling banyak digunakan dan popular. Tidak ada satu jadual lengkap tanpa itu, dan terdapat beribu-ribu pilihan memasak. Tetapi sayur-sayuran asap adalah sesuatu yang perlu dicuba oleh setiap orang. Kentang yang dimasak hanya panas.
Bahan-bahan yang diperlukan
• kentang besar;
• mentega.
Kaedah memasak
1. Basuh ubi dengan berus, keringkan dengan tuala.
2. Kami mengecaj smokehouse, meletakkan kentang di grid, menutup tudung dan masak selama sekurang-kurangnya 60 minit dari saat asap putih yang baik datang. Adalah lebih baik untuk meletakkan tekanan pada penutup.
3. Selepas satu jam, buka penutup dan periksa ubi. Kulit harus membengkak sedikit, kentang di bawahnya menjadi lembut.
4. Jika ya, maka kita mengambil ubi, dengan cepat membuat lubang di tengah masing-masing dan meletakkan sekeping mentega. Sekiranya kentang itu pepejal, tutup penutup dan teruskan asap, mungkin sebabnya bersembunyi dalam suhu yang kecil dan anda perlu menambah api.
Resipi 6: Sayur-sayuran asap dalam bacon
Untuk penyediaan sayur-sayuran asap untuk resipi ini, anda perlu bacon asin, tetapi jika tidak ada, maka anda boleh menggunakan lemak babi segar. Mula-mula anda perlu memotongnya ke jalur panjang dan nipis, taburkan dengan garam di kedua-dua belah pihak, lipatkannya satu sama lain dan biarkan ia berbaring selama sekurang-kurangnya satu jam. Sayuran asap untuk resipi ini adalah berair, wangi, serta-merta bersedia untuk berkhidmat.
Bahan-bahan yang diperlukan
• bacon;
• terung;
• kentang;
• zucchini.
Kaedah memasak
1. Kupas kentang dan potong dengan separuh, jika kecil, anda boleh meninggalkannya secara keseluruhan. Dalam setiap bahagian kami melakukan beberapa tusuk untuk menjadikan jerebu lebih mudah untuk berfungsi.
2. Terung dan zucchini dipotong menjadi irisan sewenang-wenang, sedikit lebih besar daripada kentang. Taburkan dengan mana-mana rempah jika dikehendaki.
3. Balut sayur-sayuran dengan kepingan bacon, pasangkan tip dengan tusuk gigi.
4. Kami membentuk bekas kerajang, melipat potongan sayur-sayuran yang disediakan, adalah wajar bahawa mereka tidak menyentuh antara satu sama lain. Dihantar ke smokehouse sehingga siap. Secara purata, proses itu akan mengambil masa kira-kira 1-1.5 jam.
Resipi 7: Sayuran asap dengan cendawan
Cendawan dimasak dalam masa yang sama dengan sayur-sayuran pepejal, supaya mereka boleh dibuat bersama. Cendawan adalah yang terbaik untuk merokok, kerana mereka tidak memerlukan pra-mendidih dan kemungkinan keracunan pendekatan sifar, jika, sudah tentu, produk ditanam dalam cara rumah hijau. Untuk memasak, adalah lebih baik untuk memilih cendawan berukuran kecil muda, mempunyai topi tertutup dan insang merah jambu.
Bahan-bahan yang diperlukan
• champignons;
• bawang;
• wortel;
• kentang;
• garam, minyak.
Kaedah memasak
1. Basuh cendawan, letakkan pada tuala untuk pengeringan.
2. Bersihkan bawang, lobak, kentang. Sayur-sayuran yang berasap boleh dibuat pada lidi atau dalam kerajang, bergantung kepada kaedah yang dipilih, kami menentukan bentuk potong. Tetapi dalam mana-mana, lebih baik untuk menembakkan lobak merah dan kentang dengan garpu di beberapa tempat.
3. Sayuran garam dengan cendawan, pelincir dengan minyak sayuran dan hantar ke smokehouse. Masak sehingga lembut dan lembut, buang dan sajian dengan mana-mana sos, daging atau ayam.
Resipi 8: Sayur-sayuran yang dihisap "Corncobs wangi pada tongkol"
Cara mengagumkan untuk memasak jagung. Anda akan memerlukan cobs muda, bersama dengan daun dan mana-mana smokehouse, anda juga boleh menggunakan panggangan biasa. Dalam beberapa resipi sayur-sayuran asap dengan cara ini adalah penambahan bawang hijau, herba, rempah, tetapi ini adalah amatir, jadi kami hanya akan memasak dengan garam.
Bahan-bahan yang diperlukan
• jagung jagung;
• garam;
• Minyak zaitun, boleh berkrim.
Kaedah memasak
1. Dari telinga jagung, anda perlu memisahkan daun dengan hati-hati, tunduk ke belakang, tetapi jangan robek. Rambut dikeluarkan dan dibuang, mereka tidak akan berguna kepada kami.
2. Gosokkan setiap telinga dengan garam supaya ia lebih baik diedarkan dan terperangkap, anda boleh menambah beberapa tetes air.
3. Letakkan minyak dengan minyak. Bijak dengan berkrim, tetapi ia mesti dilembutkan.
4. Kami meregangkan daun ke jagung jagung, meletakkannya di dalam smokehouse di parut, jika ada ekor, maka kita boleh menggantungnya di cangkuk. Memasak pada suhu 80-100 ° C secara purata 2.5 jam.
5. Hidangkan cobs dengan mentega, rempah, selepas mengeluarkan daun teratas.
Resipi 9: Sayur-sayuran yang dibasahi
Sayuran asap wangi yang boleh dimasak dengan apa-apa jenis daging cincang: ikan, daging, cendawan. Hidangan ini sentiasa berjaya. Jika daging cincang digunakan, sebaiknya sedikit memadamkannya dalam kuali atau gunakan produk rebus dan cincang.
Bahan-bahan yang diperlukan
• tomato;
• Lada Bulgaria;
• terung;
• bawang;
• daging cincang;
• beberapa minyak.
Kaedah memasak
1. Mince daging sedikit dalam kuali, tambah sebarang rempah, garam dan bawang cincang halus. Penyejukan.
2. Dalam tomato, potong bahagian atas kepala, pilih bahagian dalamnya. Lada dipotong separuh, keluarkan benih. Potonglah perahu terung, benih dengan pulpa juga dikeluarkan.
3. Isi acuan sayur-sayuran yang disiapkan dengan daging cincang, letakkannya di atas dulang foil, anda boleh menggunakan kuali yang lama, yang tidak menyedihkan untuk merokok.
4. Kami menghantar persediaan di kandang merokok dan kami membawa kesediaan. Sejak pemadat telah diproses, kita periksa kelembutan sayur-sayuran dengan tusukan biasa.
Sayuran asap - petua dan teknik
• Untuk merokok, lebih baik memilih sayur-sayuran berdaun dengan kelembapan yang rendah. Penyediaan buah-buahan berair akan mengambil masa yang lebih lama.
• Sayuran asap sangat disimpan dibekukan. Oleh itu, mereka boleh dilakukan untuk kegunaan masa depan, diuraikan ke dalam bahagian dan dicairkan apabila perlu. Sudah tentu, mereka lebih rendah daripada rasa kepada analog yang baru disediakan, tetapi mereka akan gembira pada bila-bila masa.
• Apabila menghisap sayur-sayuran pada kerajang dan palet, sangat penting bahawa asap berfungsi dari atas. Untuk melakukan ini, tutup penutup dengan ketat, jika perlu, letakkan beban. Sekiranya retakan tersebut kekal, maka anda boleh membungkus alat di sekeliling perimeter dengan kerajang, sesetengah tukang menggunakan adonan biasa yang diperbuat daripada tepung dan air untuk mengelaknya.
• Agar habuk papan untuk merokok dengan baik, jus yang menetes dari produk tidak melambatkan proses, anda mesti memasang kuali di bawah parut. Saiznya harus lebih kecil, sehingga tepi melewati asap. Anda boleh meletakkan lapisan garam pada dulang titisan untuk menyerap jus yang menetes.
• Jika anda perlu merokok seluruh tomat, maka tusukan dilakukan di kulit. Jika tidak, di bawah pengaruh suhu, ia akan retak di tempat sewenang-wenang dan jus akan mengalir keluar.
