Siapa yang boleh menahan dan tidak mencuba sebilangan timun kalengan yang harum dan wangi di pesta? Makanan ringan dan ramuan tradisional set salad!
Telah dibuktikan bahawa semua timun kalengan yang dihidangkan diperoleh dengan cara yang berbeza. Malah dicipta oleh resipi yang sama. Resipi ini diteruskan dari generasi ke generasi, ia dipelihara, dilengkapi dan dimodenkan.
Prinsip-prinsip asas pengetikan timun untuk musim sejuk
Pertama sekali, mari kita tentukan apa produk digunakan dalam proses memasak:
• air yang disucikan;
• timun segar;
• payung dill;
• pasli;
• basil;
• bawang putih;
• garam;
• lada;
• daun currant hitam.
Air bersih. Pilihan terbaik, jika untuk timun, anda mengambil air mata air dengan tepat. Air yang disucikan secara semulajadi ini tidak mengandungi kekotoran berbahaya, dan kadang kala ia mengandungi garam dan unsur surih yang bermanfaat untuk meningkatkan kualiti salutan. Dengan ketiadaan air mata semulajadi, anda boleh menggunakan air botol, yang dijual di kedai.
Timun segar. Di sini adalah lebih baik untuk memilih timun yang hanya dipetik dari taman. Apabila membeli jeruk untuk jeruk di kedai - memilih jenis dengan "jerawat" mereka paling sesuai untuk pemeliharaan.
Payung Dill. Ini adalah salah satu komponen yang paling biasa, baik untuk jeruk, dan untuk pengasam. Dalam ketiadaan mereka, kami mengganti payung dengan biji dill.
Parsley Perasa ini digunakan oleh akar dan hijau itu sendiri. Hijau akan memberi aroma, dan akarnya akan menambah ketajaman dan mengubah rasa, memberikannya karakter maskulin.
Basil. Rempah - amatur, bau dengan apa-apa tidak boleh dikelirukan.
Garam Garam memilih batu dengan kekotoran yang minimum. Jika anda memilih garam halus, maka berhati-hati dengan dosnya.
Bawang putih Apa persediaan untuk musim sejuk boleh dibayangkan tanpa bahan pengawet semulajadi ini dan hanya bahan tambahan yang berperisa.
Pepper Peas. Untuk timun jeruk, hanya lada hitam pahit yang akan dilakukan, apabila pengetinan atau jeruk, anda boleh menambah allspice.
Daun currant hitam. Mereka diletakkan di bahagian bawah bank dan menutup leher selepas meletakkan semua komponen. Adalah penting bahawa mereka mengandungi vitamin C, yang secara beransur-ansur menembusi timun. Di samping itu, mereka memberi rasa dan kekayaan air garam.
Sekarang pertimbangkan teknologi pengetinan umum untuk penjerukan.
Timun masin bermula dengan penyediaan timun. Mereka dibasuh dengan sempurna dan dibersihkan dari bintik hitam. Kemudian perlu membersihkan kaleng dengan teliti dan kalkinei mereka di atas stim dalam mandi air atau di atas api terbuka keselesaan. Ia adalah lebih selamat dan lebih mudah untuk melakukan ini dalam mandi air. Dengan cara ini, untuk garam, balang tiga liter yang paling sering digunakan, lebih mudah untuk meletakkan timun di dalamnya.
Daun currant dan beberapa ulas bawang putih dipotong separuh di bahagian bawah balang yang disediakan. Mereka juga membuang beberapa kacang lada dan payung dill atau sebuku benih.
Kami terus mengisi balang itu. Sebelum meletakkan timun dalam balang, mereka perlu memotong sekeping kecil di bahagian atas dan bawah. Ini akan membantu mereka untuk ditempatkan lebih mantap di dalam tin dan mempercepatkan proses enapcemar. Apabila mengalirkan kulit menjadi sukar, dan kepak kecil memudahkan proses memotong timun yang sudah siap.
Selepas meletakkan lapisan pertama dalam balang, tambahkan beberapa batang pasli dan beberapa kepingan akar. Di sini juga menambah beberapa keping bawang putih dan beberapa kacang lada. Selanjutnya, isikan balang ke bahagian atas. Rempah-rempah atas dan daun currant hitam diletakkan. Tuang timun dengan air garam, tutup dengan penutup nilon dan goncang dengan baik. Simpan timun di dalam peti sejuk atau di tempat yang sejuk dan gelap.
Teknologi pemetik timun dalam jeruk.
Secara umum, teknologi ini sama dengan proses pengambilan garam, satu-satunya perbezaan: anda memerlukan pengasam. Pada lembaran atas currant hitam, selepas mencurahkan perapan, pastikan untuk menjatuhkan beberapa titis minyak sayur. Ia tidak akan membenarkan timun yang ditapai dan tidak membenarkan udara menembusi di bawah tudung. Tutup timun jeruk dengan tudung logam, semasa mereka disterilkan atau tertakluk kepada pelbagai tuang.
Pelbagai tangkapan - bawa pengasam ke dalam mendidih dan tuangkan timun di atasnya. Biarkan berendam dan panas selama 20 minit. Kemudian segala-galanya disalirkan dan perapuran direbus semula dan tuangkannya diulang. Sebaiknya, untuk timun acar, pot harus diulang 5-6 kali.
Selepas menuang, balang ditutup dengan tudung diserahkan ke lantai dan dibalut sehingga ia sejuk.
Resipi 1. Timun kalengan - "Merah matahari terbenam"
Bahan-bahan
• 600 gram kecil dan juga timun;
• 2 biji bawang putih bawang putih musim panas;
• satu kepala bawang;
• 1-2 gelas berry currant merah;
• 3 pcs lada hitam;
• 3 pcs cengkeh ranting;
• satu liter air;
• 1 sudu besar gula;
• 2.5 sudu garam.
Kaedah memasak
Kami meletakkan timun dan rempah, seperti yang dijelaskan sebelum ini. Setengah cawan currant dibersihkan daripada ranting dan jatuh tidur di antara timun. Buah beri juga dibersihkan dan digunakan untuk air garam.
Sediakan air garam sebagai berikut: tuangkan air ke dalam periuk, tambah garam dan gula di sana dan tuangkan ke dalam buah yang lain. Rebus campuran selama 1 minit dan tuangkan balang dengan air garam mendidih, selepas balang kita disterilkan selama 10 minit dalam air mendidih, tutup dan biarkan sejuk.
Resipi 2. Timun kalengan - "Kekejangan sejuk"
Bahan-bahan
• Garam 100 gr;
• 6 pcs daun currant hitam;
• 6pcs kacang;
• 1pc akar pasli kecil;
• satu sekumpulan daun pasli;
• 4 pcs ulas bawang putih musim sejuk;
• 2 keping payung dill atau dua sendok teh biji;
• 1-2 liter air sejuk;
• Timun 2kg.
Kaedah memasak
Seluruh proses meletakkan dan menuangkan timun sesuai dengan teknologi salting klasik. Satu-satunya perbezaan adalah bahawa garam dicurahkan ke dalam balang dengan segera pada timun yang ditumpuk, dan kemudian secara beransur-ansur dicuci dengan air sejuk, yang dituangkan di atas timun. Selepas menuang dan menutup. balang perlu digegarkan dan muncul 5-6 kali. Letakkan balang di tempat gelap yang hangat selama sehari. Mereka kemudiannya diambil dari tempat yang hangat dan dimasukkan ke dalam peti sejuk (bilik bawah tanah) untuk penyimpanan atau dibuka untuk makanan.
Resipi 3. Timun kalengan - "Di dalam syurga tomato"
Bahan-bahan
• 4-5 kg timun yang disejukkan dalam air ais;
• 180 gram bawang putih yang dikupas;
• 3 sudu besar dengan bukit pes tomato atau sos;
• 1 sudu besar minyak sayuran;
• 32-35 sudu garam;
• 150 gram cuka sari apel 6%;
• Paprika tanah 1 hl;
• 1 sudu kecil lada hitam.
Kaedah memasak
Dibersihkan dan potong timun dipotong ke dalam kuarters, potong bawang putih dengan tekan. Masukkan timun, bawang putih dan bahan-bahan lain, kecuali cuka ke dalam kuali dan masak selama 30 minit. Semasa proses memasak, pastikan untuk mencuba sos untuk jumlah garam dan lada. Sos mestilah agak asin dengan nota manis halus. Selepas anda memeriksa sos dan tambah bahan-bahan yang diperlukan, renungkan campuran selama 15 minit lagi. Tambah cuka dan segera keluarkan campuran dari haba. Timun siap bersama-sama dengan perapuran yang dibentangkan di tebing. Selanjutnya, pada pilihan anda: jika anda mahu - mensterilkan tin dalam air mendidih selama 10 minit, jika anda mahu - anda membungkus. Kaleng ditutup dengan penutup logam dengan penampan khas.
Resipi 4. Timun kalengan - "Kejutan Apple"
Bahan-bahan
• Epal diambil berdasarkan bilangan tin. Satu balang memerlukan 1-2 epal Antonov;
• 3-4 keping bawang putih;
• benih dill;
• 1-2 keping daun ceri;
• setengah cawan buah beri merah;
• 6 pcs lada hitam;
• 6pcs of allspice;
• 12 pcs cengkeh ranting;
• daun bay 4pcs;
• 5 sdt gula;
• 4 tsp garam;
• Inti asetik 70% 2 hl;
• 1-2 kg timun.
Kaedah memasak
Ketimun dicuri dalam balang dicampur dengan epal dan ditaburi dengan irisan bawang putih yang dihiris. Dengan cara ini, kupas dari epal tidak dikupas, ia tidak akan membenarkan mereka menyebarkan balang, tetapi tulang mesti dikeluarkan.
Di sini mereka menggunakan kaedah triple pouring, sedangkan dua kali pertama sayur-sayuran dituangkan hanya dengan air mendidih. Kali ketiga, masukkan gula dan garam ke dalamnya dan rebus selama 10 minit.
Pemprosesan siap tuangkan keseluruhan balang, kemudian tuangkan cuka dan jika perlu tambah air garam hingga akhir (supaya hanya melimpah). Bank menutup penutup dan meninggalkan sejuk untuk dibungkus.
Resipi 5. Timun kalengan - "Gooseberry dengan masalah"
Bahan-bahan
• 3 pcs 700 ml tin;
• 4 kg timun kecil;
• satu paun berry gooseberry yang dikupas;
• 1 kepala bawang putih yang dikupas keseluruhan;
• 10 keping daun ceri yang dicuci;
• 1 keping daun lobak;
• 5 pcs lembaran dibasuh kurrant hitam;
• payung dill dengan cawangan;
• 10 keping cengkih dan lada;
• 1 pc akar lobak yang dibersihkan;
• 3.5 air mineral;
• 2 sudu besar garam;
• 3 sudu besar. gula l;
• Cuka meja 9% -80g.
Kaedah memasak
Timun yang disiapkan dikeringkan dengan tuala. Potong bawang putih dan akar umbi dan letakkan di dalam cawan dengan garam dan campurkan. Kami memberi mereka sedikit jus. Sebagai tambahan kepada rempah-rempah, kami membuang gooseberry dan berry currant di bahagian bawah balang. Kemudian letakkan timun bercampur dengan rempah. Sediakan pengasam, menuangkan segala-galanya kecuali cuka ke dalam air, rebus selama 10 minit dan tuangkan timun tiga kali ganda. Untuk kali ketiga, tuangkan cuka dan rebus selama 5 minit, tuangkan balang dengan air garam dan tutup. Bank tertutup balut dan pergi ke kesediaan.
Timun kalengan untuk musim sejuk - petua dan helah
• Paling penting, elakkan air yang mengandungi peluntur dan bahan lain yang digunakan untuk membasmi air paip. Menyingkirkan mereka tidak akan membantu mendidih. Timun dalam perapian yang sama akan menjadi lembut dan masam.
• Sekiranya timun anda mempunyai peluang sehingga tangan anda sampai kepada mereka, anda boleh menghidupkan semula mereka. Untuk melakukan ini, kami mengalihkan timun ke dalam basuh yang bersih atau mandi dan tuangkan air sejuk yang sejuk dan sejuk. Kami meninggalkan mereka untuk berenang selama 1-3 jam. Selepas itu, kita akan kering dan ia mungkin untuk dimasukkan ke dalam bank. Mereka akan segar dan wangi walaupun selepas garam.
• Garam bagi mana-mana pengawet mesti dipilih tanpa iodin. Ya, yodium baik untuk badan kita, tetapi jika anda menambahnya kepada preforms, mereka mula menuai dan cepat merosot. Timun dengan bantuan iodin segera berubah masam dan menjadi lembut setelah beberapa hari.
• Lay timun dengan berhati-hati. Pelincir bawah tebal tebal, dan biarkan lebih kecil di atas. Ini akan membantu dalam satu balang untuk meletakkan jumlah maksimum produk. Baris bawah timun tidak diletakkan di seluruh bank, tetapi diletakkan mendatar.
• Untuk membungkus tin, lebih baik menggunakan barang bulu, misalnya: selimut kecil atau selendang. Bank perlu dibungkus di semua pihak, jadi ia akan menyejukkan sama rata. Dari kelancaran proses penyejukan akan bergantung pada berapa banyak kekosongan anda akan berdiri tanpa ancaman kemerosotan.
