Basturma buatan sendiri - prinsip am memasak
Basturma adalah hidangan Armenia, dan menurut sumber lain - Turki, masakan. Basturma tidak lebih daripada arnab aromatik, untuk persiapan yang mana pelbagai rempah dan bumbu digunakan. Basturma dipotong menjadi plat tipis dan berfungsi sebagai pembuka selera yang sejuk. Basturma adalah makanan istimewa, dan harga di kedai "menggigit". Mengapa membelanjakan wang untuk membeli apa-apa mahal mahal apabila ia boleh dengan mudah disediakan di rumah? Tiada apa-apa yang rumit dalam hal ini, tetapi anda perlu menaikkan jumlah masa yang mencukupi. Waktu memasak purata untuk basturma adalah dari dua hingga empat minggu.
Basturma disediakan oleh salting dan pengeringan. Untuk tujuan itu, lebih baik menggunakan daging haiwan muda. Selalunya, basturma diperbuat daripada daging lembu, tetapi anda boleh mengambil daging babi, kambing, kuda, dan juga ayam. Lada merah, gurih, hop berbelanja, bawang putih, paprika dan ketumbar biasanya diambil dari rempah-rempah. Semua rempah dicampur dalam mangkuk dan kemudian dicairkan dengan air (anda juga boleh menggunakan beberapa cognac atau wain). Ketumpatan jisim harus sama dengan krim masam. Potongan daging ayam digulung dalam campuran ini dan dikeringkan selama dua hingga tiga minggu.
Basturma buatan sendiri - penyediaan produk dan perkakas
Dari peralatan dapur anda akan memerlukan mangkuk atau kuali untuk perap dan penyediaan campuran rempah, bentuk daging dan papan pemotong. Antara lain, anda perlu menyediakan beban berat (penindasan), cangkuk untuk menggantung, benang padat untuk penggulungan dan kasa bersih.
Memasak basturma bermula dengan pemprosesan daging: bilas fillet, memotong semua kelebihan (filem, kulit, lemak), keringkan daging dengan tuala kertas. Kemudian daging digosok dengan campuran garam dan gula dan dibiarkan menjadi masin. Seterusnya, proses memasak basturma bermula. Untuk melakukan ini, anda perlu membuat campuran rempah yang digunakan dengan penambahan air, cognac atau wain. Jisim dalam kepadatan harus menyerupai krim masam.
Resipi basturma buatan sendiri:
Resipi 1: Basturma Homemade
Basturma buatan sendiri biasanya dibuat daripada daging lembu. Potongan daging yang tebal dihidupkan di dalam peti sejuk, masa pendedahan adalah beberapa minggu. Lama, tetapi apa hasilnya!
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Daging lembu tenderloin;
- Bawang putih;
- Fenugreek;
- Garam laut;
- Gula;
- Cili tanah;
- Lavrushka (tanah);
- Biji ketumbar;
- Juniper berry;
- Cengkeh.
Kaedah Penyediaan:
Ambil tenderloin daging lembu, basuh, potong separuh. Campurkan garam laut besar dengan dua sendok teh gula. Dalam campuran ini, daging roll yang banyak, balut dengan kain kasa, biarkan selama 6 jam pada suhu bilik. Kemudian kami menghantar daging lembu ke peti sejuk. Biarkan selama 12 jam, selepas itu daging dihidupkan dan dipegang selama 12 jam lagi. Selepas waktu yang ditetapkan, kami mengeluarkan daging lembu, mencucinya dari garam, dan keringkan dengan tuala kertas. Biarkan kering pada suhu bilik. Balut daging lembu dengan kasa lagi, kencangkannya dengan tali. Kami meletakkan beban di atas, tinggalkan selama satu hari. Sekarang kami menyiapkan boning: kami lulus bawang putih melalui media, campurkan dengan kambing (fenugreek), lada cili, lavrushka tanah, biji ketumbar, ulas dan jintan juniper. Kami mencairkan campuran ini dalam air sejuk, campurkan. Boning hendaklah seperti krim masam tebal. Campuran harus cukup untuk mencukupi untuk kedua-dua potongan daging. Tulang daging dalam campuran ini, biarkan selama 3 jam di udara terbuka (pada suhu bilik), ulangi operasi ini dua kali lagi. Selepas perdebatan terakhir, kami menggantungkan daging lembu dalam draf, biarkan ia kering selama 2 minggu. Selepas masa ini, basturma buatan akan siap. Daging boleh dipotong dan dihidangkan.
Resipi 2: Brandy Basturma Homemade
Mengapa membeli basturma mahal di kedai apabila ia boleh dimasak dengan mudah di rumah? Ia mengambil masa yang lama untuk menyediakan, sudah tentu, tetapi ia berbaloi! Untuk menyediakan basturma mengikut resipi ini, anda memerlukan sebarang rempah dan brendi.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Satu setengah kilogram daging;
- Garam;
- Apa-apa perasa;
- The chaman;
- Cognac (anda boleh mengambil wain).
Kaedah Penyediaan:
Sekeping daging (anda boleh mengambil daging babi atau daging lembu) dicuci, membuat potongan dengan pisau. Gosokkan garam dengan berlimpah supaya ia masuk ke dalam tudung. Biarkan di dalam peti sejuk selama dua hari hingga masin. Selepas itu, kami tarik keluar, kencangkannya dengan kain kasa, letakkan beban di atas dan biarkan selama dua hari lagi. Kemudian kami menggantungkannya dan biarkan ia jatuh selama satu minggu. Kami mengambil bumbu kegemaran kami, pastikan untuk menambah chaman (fenugreek), kami mencairkan semuanya dengan wain atau cognac (anda boleh menambah sedikit air) supaya konsistensi berkrim diperolehi. Kami menghancurkan daging kering dengan campuran dan mengeluarkan selama seminggu di tempat yang sejuk. Selepas 7 hari, keluarkan daging dari pengasam, balut dengan kain dan gantungnya selama seminggu.
Resipi 3: Basturma Armenia
Cuba untuk memasak basturma Armenia yang lazat mengikut resipi ini. Teknik memasak tidak jauh berbeza dengan resipi lain, tetapi ada hal-hal kecil.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Daging lembu;
- Bawang putih;
- Garam;
- Saltpeter;
- Lada tanah merah;
- Benih caraway.
Kaedah Penyediaan:
Kami mencuci fillet daging dengan betul, keringkan dan potong menjadi 6 sentimeter tebal, 10 sentimeter lebar dan panjang kira-kira 30 sentimeter. Kami mengambil bekas yang besar, meletakkan kepingan daging di dalam barisan, tuangkan garam di sana, tambahkan garpu. Campurkan segala-galanya supaya kepingan daging rata disalut dengan campuran ini. Ia meliputi daging lembu dengan kain kasa yang bersih, tinggalkan selama 3 hari, kemudian beralih dan pergi untuk jumlah yang sama. Selepas masa yang ditentukan, kami mengeluarkan daging, bilas di bawah air, letakkan di udara terbuka dan keringkannya. Sekarang kita menyebarkan kain bersih di atas meja, menyebarkan daging di baris, ketat mengikat kain dan mengikatnya. Kami meletakkan di atas papan daging, dan di atasnya - beban. Kami meninggalkannya di negeri ini selama 6 jam, kemudian kami menggantikan kain dan menahannya di bawah penindasan selama dua jam lagi. Selepas itu, kami menggantungkan kepingan daging dan biarkan di udara selama 12 jam. Daging lembu harus kering dengan baik. Benih caraway dibasuh, dihancurkan. Potong bawang putih dengan halus atau biarkan ia melalui media. Campurkan bawang putih, lada merah dan biji gandum dalam mangkuk, tambah sedikit air, kacau. Jisim dalam konsistensi harus menyerupai krim masam cair. Gosokkan daging kering dengan campuran yang dihasilkan, letakkan dalam baris dalam bekas, biarkan selama 4 hari. Kami mengulangi prosedur ini dua hingga tiga kali, selepas itu kami menggantungkan daging selama 10 hari. Selepas masa yang ditetapkan, basturma boleh dihidangkan di atas meja.
Resipi 4: Basturma Sapi
Basturma daging menurut resipi ini ternyata sangat lazat! Daging itu sempurna untuk mana-mana pesta dan akan menjadi makanan ringan yang hebat untuk minuman beralkohol. Anda boleh mengambil apa-apa perisa, tetapi menurut resipi ini, anda perlu menambah hops-suneli.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Pulpa daging lembu;
- Garam berodisasi;
- Gula;
- Paprika;
- Lompatan Sunli;
- Cognac
- Bawang putih;
- Campuran lada;
- Ketumbar.
Kaedah Penyediaan:
Kami memotong daging dalam lapisan besar, dibasuh, kering. Menyiapkan pengasam: campurkan 50 ml brendi, satu setengah sendok makan garam beroda yang besar, separuh satu sendok gula, empat sudu paprika dan dua sudu hop suneli. Kami meletakkan daging dalam kuali, tuangkan campuran bumbu, campuran, menggosok pala ke dalam daging, dan letakkan di bawah penindasan. Masukkan daging lembu di dalam peti sejuk untuk satu hari. Keesokan harinya kami mengambil kuali dengan daging, mengalirkan jus yang telah menonjol. Makanan itu sendiri dibasuh dalam air yang mengalir, dikeringkan. Kini kami akan menyediakan campuran perisa untuk boning: potong bawang putih halus (atau ambil bawang putih kering), tambah campuran dengan lada, lobak ketumbar dan suneli. Potongan daging betul dilancarkan dalam campuran rempah. Kami menggantung keping daging pada cangkuk, biarkan kering selama empat hari (jika pengering elektrik digunakan). Sekiranya daging dikeringkan dengan cara yang biasa, masa pengeringan dinaikkan kepada sepuluh hari. Beef basturma sudah siap.
Resipi 5: Chicken Basturma
Biasanya, basturma diperbuat daripada daging lembu, tetapi bertentangan dengan kepercayaan popular, pembuka selera juga boleh dibuat dari daging ayam. Melepaskan imaginasi anda, bereksperimen dengan rempah yang berbeza dan akhirnya mencari pilihan memasak yang sempurna. Dan anda boleh menggunakan resipi siap sedia di bawah.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Satu paun ayam;
- 3 sudu garam;
- 3 sudu gula;
- 2 sudu besar;
- 2 sudu ketumbar;
- Satu sudu paprika;
- Lada merah.
Kaedah Penyediaan:
Kami membasuh potongan-potongan fillet ayam, mengeluarkan filem dari mereka, keringkan fillet dengan tuala kertas. Dalam mangkuk, campurkan garam dengan gula, gosokkan campuran filet yang dihasilkan. Kami meletakkan ayam di bawah akhbar, buang selama 3 hari di dalam peti sejuk. Selepas masa ini, kami mengeluarkan fillet, dibasuh dengan garam, kering. Sekarang kita bungkus ayam dengan kasa, letakkannya di bawah penindasan, biarkan selama satu hari. Seterusnya, campurkan gourmet, ketumbar, paprika dan lada merah. Tuangkan banyak air ke rempah-rempah untuk membuat jisim berkrim. Potong tulang ayam dalam campuran yang dihasilkan, digantung pada cangkuk, biarkan selama 3 hari di tempat yang sejuk. Selepas itu, bungkus fillet sekali lagi dengan kain kasa dan gantungnya kering selama dua minggu lagi.
Resipi 6: Basturma Babi buatan sendiri
Basturma juga boleh dibuat daripada daging babi. Ia ternyata tidak kurang enak daripada jika pembuka dibuat dari daging lembu.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Pork tenderloin;
- Lima sudu gula perang;
- Empat sudu garam kasar;
- Tiga sudu gurih;
- Ketumbar - satu sudu teh;
- Sumah - sedikit kurang daripada ketumbar;
- Paprika;
- Bawang putih;
- Lada merah tanah.
Kaedah Penyediaan:
Campurkan gula dalam mangkuk dengan garam. Potongan tenderloin yang dibasuh dan kering dengan berhati-hati digosok dengan campuran ini. Kami meletakkan kliping dalam bentuk dan hantar ke peti sejuk selama 3 hari. Selepas masa ini, daging perlu menjadi lebih padat dan sukar. Sekarang kita mencampur sajian, ketumbar, sumy, paprika, bawang putih tanah dan lada merah. Masukkan air ke bumbu, campurkan. Jisimnya harus berubah seperti krim masam tebal, iaitu campuran supaya dapat dengan mudah diterapkan pada daging dan penyebarannya. Kencangkan tenderloin dengan tali dan roll dalam rempah. Kami menyiarkan daging babi di udara terbuka, biarkan selama tiga hari. Kemudian keluarkan daging babi itu, bungkus dengan cheesecloth, ikat rapat dan hangout selama dua minggu.
Basturma buatan sendiri - rahsia dan petua berguna dari chef terbaik
Untuk penyediaan basturma, yang terbaik adalah mengambil daging haiwan muda - ia boleh menjadi tenderloin, filet atau kelebihan dengan lapisan lemak. Daging boleh dipotong menjadi jalur panjang atau lapisan beberapa sentimeter tebal. Sekiranya basturma disediakan dengan wain, maka kira-kira satu liter daging lembu diambil setiap kilogram daging lembu. Potongan daging harus ditutup dengan wain. Fillet mesti berdiri di bawah akhbar, jadi anda perlu meletakkan plat atau pinggan pada daging, dan meletakkan penindasan di atas. Dalam bentuk ini, daging dihidangkan selama 3 hingga 7 hari. Sekiranya makanan istimewa dimasak daripada ayam, masa pengeringan berkurangan, kerana ayam itu sendiri memasak lebih cepat daripada daging lembu atau daging babi.
