Pike fill filler - prinsip memasak umum
Adakah anda hairan mengenai apa yang hendak dimasak untuk Tahun Baru? Anda boleh, tentu saja, cuba mengejutkan tetamu dengan sesuatu yang luar biasa dan eksotik, tetapi Olivier lama dan ikan jellied tidak akan menggantikan apa-apa. Oleh itu, janganlah bergerak dari klasik dan lengan diri dengan pisau dan papan pemotong. Dari hampar yang dibersihkan dan dicincang perlu memasak sup ikan. Kedua-dua sirip, kepala, dan ekor akan digunakan, jadi tidak ada yang perlu dibuang. Dalam sup yang sama, anda boleh merebus kepingan-kepingan fillet, selepas itu ia dibentangkan dalam bentuk khas. Susu tepu siap dicampur dengan gelatin yang direndam dan ikan dicurahkan dengan campuran ini. Oleh itu ia bertukar menjadi pengisi. Jangan lupa untuk menambah lingkaran lobak merah, daun hijau dan irisan lemon ke ikan sebelum mencurah. Juga sebagai hiasan anda boleh menggunakan kepingan telur rebus, kacang hijau dan apa-apa produk lain yang sesuai untuk rasa. Pike bertengger di dalam sejuk selama sehari, selepas itu hidangan boleh dihidangkan di atas meja.
Pike perch filler - penyediaan makanan dan hidangan
Perkara pertama yang perlu dilakukan ialah menyediakan hidangan. Kita akan memerlukan bentuk yang besar, dan lebih baik jika terdapat acuan istimewa (atau satu besar) dalam bentuk ikan untuk aspic. Anda juga perlu periuk untuk sup kuah mendidih, kuali dan mangkuk untuk merendam gelatin.
Ikan mesti dicairkan, dibersihkan, memotong semua sirip, ekor dan kepala. Interior untuk mengeluarkan. Keluarkan fillet dan pergi untuk sekarang, dan masak sup keluar dari sisa. Kemudian di dalamnya anda boleh mendidih dan keping ikan. Semasa kuah mendidih, jeda gelatin dalam air sejuk, potong lemon, sayur-sayuran dan bahan-bahan lain. Kupas satu bawang merah dan lobak merah dan tambah keseluruhan pada sup untuk rasa.
Resipi pengisi resipi:
Resipi 1: Pike bertengger
Sediakan tangkapan pengisi dengan resipi klasik ini. Ini adalah bagaimana ibu-ibu dan nenek membuat hidangan ini. Satu-satunya perkara yang membezakan resipi ini adalah penggunaan telur puyuh. Jika tidak, semuanya sama - ikan, sayur-sayuran dan satu set rempah-rempah.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Kilogram pike bertengger;
- Mentol;
- Wortel;
- Lemon;
- Lavrushka;
- Sendok gelatin;
- Lada merah;
- Lada;
- Garam;
- Peterseli;
- Sepuluh telur puyuh;
- Horseradish;
- Kacang Hijau;
- Beberapa cranberry.
Kaedah Penyediaan:
Untuk memulakan, sediakan ikan dan sayur-sayuran: mencairkan tangkai tepu dan bilas dengan teliti, kupas bawang dan wortel. Ikan bersih, giblet dan potong. Letakkan kepingan ikan dalam periuk dan isi dengan air, tambah bawang dengan lobak merah, laurel dan lada. Masak selama kira-kira 15 minit, jangan lupa mengeluarkan buih. Ikan tidak dicerna, jika tidak, ia akan hancur! Ikan rebus perlahan-lahan beralih ke hidangan. Pike berteduh kekal (kepala, sirip) direbus dalam sup selama dua puluh minit lagi. Rendam dalam gelatin arahan. Terikan sup dan campurkan dengan gelatin yang bengkak. Kami mengambil bentuk untuk jellied dan tuangkan sedikit kuah, keluarkan sejuk untuk membekukan. Wortel rebus dipotong ke dalam bulatan atau angka, telur ayam rebus dipotong separuh, potong lemon ke dalam separuh bulatan. Pada sup beku letakkan kepingan ikan, telur, irisan lemon, wortel, sayur-sayuran, kacang polong dan cranberry. Isi semua kuah yang tinggal. Daging hendaklah meliputi ikan dengan kira-kira 1 cm. Hidangkan aspic dengan lobak.
Resipi 2: Pike tenggelam dalam sos tomato
Sangat mudah, seseorang mungkin mengatakan, versi ringan ikan di dalam banjir. Untuk memasak, anda memerlukan seberat pike, bawang dan tomato.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Kilogram pike bertengger;
- Bawang;
- Pes tomat (seperti bawang cincang);
- Lada hitam tanah.
Kaedah Penyediaan:
Ikan dicairkan, bersih, buang bahagian dalamnya. Bagaimana kita boleh mencuci. Potong bangkai menjadi kepingan dan goreng dalam kuali. Kami beralih ke hidangan yang sejuk. Bawang memotong cincin separuh (tidak terlalu nipis, tetapi tidak tebal), goreng hingga coklat keemasan di kuali. Sapu bawang merah tomato (dalam jumlah sebanyak bawang itu sendiri). Garam dan lada secukup rasa. Bawang Tomim dalam tomato 15 minit dengan api yang rendah. Kami sejukkan ikan dari tulang dan meletakkannya ke dalam bentuk. Letakkan jus bawang besar di atas ikan dan tingkat perlahan dengan sudu. Kami keluarkan untuk membekukan sejuk.
Resipi 3: Pike perch filler tanpa gelatin
Ternyata pikeperch pengisi dapat dimasak tanpa gelatin. Untuk melakukan ini, anda perlu tahu beberapa helah, yang resipi ini akan diberitahu. Ikan ternyata luar biasa lezat, halus dan harum. Untuk perayaan perayaan - apa yang kita perlukan!
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Dua kilogram pike bertengger;
- Tiga liter air;
- Dua lobak besar;
- Dua bawang;
- Parsley akar dan akar saderi;
- Daun Bay;
- Protein telur tunggal;
- Peterseli;
- Lobak rebus;
- Telur rebus yang keras;
- Garam;
- Lada hitam tanah;
- Carnation - pilihan.
Kaedah Penyediaan:
Ikan bersih, kami memotong, mengeluarkan bahagian dalamnya. Karkas dibasuh dan dipotong dengan betul. Pisahkan fillet dan ketepikan. Dari ekor, kepala dan sirip rebus sup selama sejam. Mentol dan wortel mentah bersih, akar juga diproses. Potong sayur-sayuran dengan akar ke dalam potongan besar dan goreng dalam kuali kering. Kami beralih semua ini ke sup, meletakkan fillet. Rebus sup sehingga hampir separuh direbus. Shift fillet dengan sayur-sayuran di atas pinggan. Lit kaldu dengan protein, kemudian saring melalui kasa. Potongan ikan dialihkan ke dalam bentuk yang besar, di atas kita meletakkan lingkaran lobak rebus, irisan lemon dan iris telur rebus. Jangan lupa tentang sayur-sayuran! Isi semua dengan sup dingin dan rendam dalam sejuk selama sekurang-kurangnya sehari.
Resipi 4: Pike mengisi pengisi dengan mayonis
Satu lagi pengisi resipi resipi. Kali ini - dengan mayonis, bawang putih, zaitun dan sayur-sayuran. Sangat asli dan lazat!
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 800-1000 g hinggap;
- Roti putih - gram 70-80;
- Tiga sudu mayonis;
- 30 g gelatin;
- Cengkeh bawang putih;
- Bawang;
- Wortel;
- Akar pasli;
- Hijau;
- Zaitun;
- Garam;
- Lada hitam tanah;
- Susu - dua sudu;
- Dua sudu minyak sayuran.
Kaedah Penyediaan:
Untuk memulakan, kami akan membuat dua jenis jeli - telus dan dalam mayonis. Gelatin direndam mengikut arahan dalam air mendidih yang sejuk. Rebus sup dari ikan, menapisnya dan campurkan dengan gelatin yang bengkak. Letakkan campuran di atas dapur, biarkan mendidih dan segera keluarkan. Sebahagian daripada sup sejuk disejukkan dan dicampur dengan mayonis, selebihnya ditinggalkan kerana ia. Roti diletakkan dalam semangkuk susu yang direndam. Bawang dipotong menjadi cincin setengah dan goreng sehingga coklat keemasan. Butiran ikan rebus dipisahkan dari tulang. Bawang putih halus dicincang. Masukkan fillet, bawang dan roti direndam dalam mangkuk biasa, campurkan segala-galanya dengan pengisar atau mince, kemudian garam, lada dan tambah bawang putih. Campurkan jisim sekali lagi. Kini saat yang paling penting: kami mengambil beg plastik atau kertas kulit istimewa, minyak, meletakkan jisim di sana dan memutarkannya ke dalam roll tebal. Overtighten benang tahan lama "sosej". Masak roll dalam air dengan garam dan pasli selama 1.5 jam. Sejukkannya dalam periuk ini tanpa mengeluarkannya. Tuangkan jeli telus. Potong roll sejuk ke dalam kepingan dan tersebar di atas jeli, kemudian tuangkan jeli telus lagi supaya ia meliputi separuh roll. Kemudian tuangkan jeli dalam mayonis supaya kepingan sedikit kelihatan. Segala-galanya disejukkan, dipotong ke dalam bahagian, dihiasi dengan kepingan lobak rebus, sayur-sayuran dan bulu zaitun. Tuang jeli tanpa warna lagi dan keluarkan sejuk.
Resipi 5: Pike bertumbuh aspic dalam pelbagai warna dengan vodka
Mereka yang mempunyai periuk perlahan sangat bertuah. Di dalamnya, anda boleh memasak hampir apa-apa, termasuk hinggap. Cuba bereksperimen dan anda akan melihat betapa mudah dan mudah ikan disediakan.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Sudak;
- Wortel;
- Bawang;
- Lada kacang;
- Daun pasli;
- Lemon;
- 30 g gelatin;
- Garam;
- Vodka - 2.5 sendok.
Kaedah Penyediaan:
Kami membersihkan, bersih dan mencuci ikan. Keluarkan fillet dari tulang. Tuangkan ke dalam periuk perlahan setengah liter air, meletakkan tulang dari ikan, garam dan lada, bawang kupas dan wortel. Kami menetapkan selama 30 minit mod "Soup". Gelatin direndam dalam air masak sejuk dan biarkan membengkak. Cuci pasli. Lemon juga dicuci dengan teliti dan dipotong menjadi lingkaran nipis. Isi ikan dibahagikan kepada kepingan dan disebarkan ke grid untuk mengukus. Buka periuk perlahan dan masak lagi 20 minit dalam mod "Sup". Kisi kekisi keluarkan. Masukkan gelatin yang direndam ke dalam sup, campurkan dan panaskan lagi 10 minit dalam mod "pemanasan". Tambah vodka ke sup, campuran dan penapis. Pike fillets fillet dibentuk dalam bentuk, kami juga meletakkan keping dan kepingan lemon. Isikan semua dengan sup, biarkan sejuk dan keluarkan dalam sejuk, meliputi bentuk dengan filem berpaut.
Pike perch - rahsia dan tips berguna dari chef terbaik
- jika anda ingin mendapatkan sup yang jelas, ambil pikeperch hanya baru beku;
- pikeperch tidak memerlukan memasak lama, jika tidak, potongan itu akan hancur, dan hidangan itu akan menjadi tidak menarik;
- tidak pernah menggunakan pikeperch laut untuk kepala jellied, kerana apabila memasak sup akan mendapat rasa yang tidak menyenangkan. Untuk memasak sup air yang sesuai hanya ikan air tawar.
