Ikan air masin - prinsip memasak umum
Mungkin, apabila menyebut ikan di dalam air, persatuan dengan hidangan Tahun Baru utama dari filem "Irony of Fate, Atau Enjoy Bath Anda" dilahirkan di kepala saya. Bagaimana hendak membuat hidangan ini supaya ia tidak menyerupai strychnine? Terdapat beberapa mata halus, yang kami terangkan di bawah.
Ikan garam adalah hidangan yang sihat dan dengan teknik memasak yang betul sangat enak. Mana-mana jenis ikan, merah dan putih, sesuai untuk penyediaannya. Di samping itu, anda memerlukan sayur-sayuran dan rempah-rempah.
Adakah mungkin untuk memasak ikan aspir bukan dari satu jenis ikan, tetapi dari beberapa? Sudah tentu! Sup akan menjadi lebih wangi, dan rasa hidangan akan mengejutkan anda.
Ikan air masin - menyediakan makanan dan hidangan
Oleh itu, peraturan pertama rumput yang enak adalah untuk mendapatkan semua tulang dari ikan. Satu tulang kecil, tanpa sengaja ditangkap semasa mencuba aspic, boleh menghalang sebarang hasrat untuk terus memakannya. Oleh itu, ia adalah yang terbaik untuk memilih ikan besar supaya lebih mudah untuk membongkarkannya. Kurangnya semua tulang di bahagian ikan yang lebih dekat dengan kepala.
Ia juga harus diperhatikan bahawa tidak setiap ikan menyimpan bentuknya dan kekal dalam aspic secara keseluruhannya. Untuk mengelakkan bubur dalam hidangan, lebih baik menggunakan pike, makarel, pollack, pelengas, salmon merah jambu, dan ikan salmon untuk membuatnya.
Bagaimana memasak sup untuk aspic? Anda akan memerlukan kepala ikan, tulang belakang dan sirip. Keluarkan insang, cuci bahan dengan air dan rebus ke atas api, tambah satu bawang dan lobak merah untuk keindahan warna. Umbi harus mendidih kira-kira setengah jam.
Bagaimana jika anda tidak mempunyai kepala ikan? Kemudian cairan pengisian akan dibuat daripada gelatin, dicampur dengan sup, di mana fillet ikan direbus.
Resipi ikan:
Resipi 1: Ikan air masin dari set ikan
Untuk menjadikan hidup anda lebih mudah apabila memasak aspic, anda boleh membeli set ikan di mana-mana gedung besar. Sebagai peraturan, ia terdiri daripada beberapa jenis ikan yang telah pun dibuang tulang.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Air untuk ikan aspic - 1.8 liter
- Ikan dari set - 520 gram
- Pakej gelatin - 1 keping (20 gram)
- Garam dan rempah ratus
- Pasli segar
Kaedah Penyediaan:
- Menggunakan kaedah yang diterangkan di atas, rebus sup untuk ikan: letakkan garpu yang dibasuh di dalam air, tambah garam dan masak selama kira-kira 20 minit. Keluarkan fillet dan potong kiub.
- Dalam mangkuk yang berasingan tuangkan gelatin air hangat, berikan kepada membengkak. Tuangkan ke dalam sup dan campurkan.
- Dalam bekas, di mana kami akan menyediakan pengisi, letakkan kepingan fillet, sayur-sayuran cincang segar, dan kemudian tambah isi.
Resipi 2: Ikan ikan dari pelengas dengan wortel
Yang dipetik yang anda masak untuk resipi ini akan mempunyai rasa cerah dan warna emas yang menarik.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 2 liter air disucikan untuk ikan pengisi
- Pelengas - 420 gram
- Lobak - 1 keping
- Daun Bay
- Gelatin - 1 beg (20 gram)
- Dill
- Garam
Kaedah Penyediaan:
- Jika anda mempunyai kepala dan pelengasa tulang belakang, maka dari bahan-bahan ini anda boleh memasak sup. Jika tidak, kemudian basuh daging ikan, buang tulang dan letakkan di dalam air bersih. Sebaik saja bisul cair, anda perlu mengeluarkan busa, garam dan letakkan daun telur dan dibersihkan wortel seluruh dalam bekas.
- Dua puluh minit kemudian, keluarkan fillet dan wortel, sejuk dan potong kepada kiub.
- Gelatin tuangkan air suam, larut dan tuangkan ke dalam sup.
- Dalam hidangan atau bentuk letakkan kepingan ikan, wortel, dicincang Dill dan tuangkan tepung panas.
Resipi 3: Ikan air masin dengan merah jambu dan pollock
Untuk mendapatkan hidangan lazat, anda boleh mencampur pelbagai jenis ikan dengan selamat. Untuk resipi ini, kami mengambil salmon merah jambu dan garpu polong.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Air bersih untuk ikan aspic - 2.1 liter
- Serbuk salmon merah jambu - 200 gram
- Pollock fillet - 200 gram
- Herba segar (Dill dan pasli)
- Gelatin - 20 gram
- Kacang Kacang - 100 gram
- Garam
Kaedah Penyediaan:
- Isi ikan perlu dibasuh dan diletakkan di dalam air. E dia mendidih, anda perlu mengurangkan haba, mengeluarkan busa, garam. Rebah selama kira-kira 25 minit.
- Keluarkan ikan dan potong.
- Gelatin tuangkan air dan kacau sehingga dibubarkan. Kemudian tuangkan ke dalam sup dan kacau.
- Letakkan kepingan ikan, sayur cincang dan kacang polong di bahagian bawah borang dan isi dengan sup panas.
Resipi 4: Ikan garam (dari makanan beku)
Di kedai-kedai di dalam peti sejuk kita sering melihat makanan beku - daging, ayam, ikan. Selalunya, kami tidak membelinya, kerana produk ini dibekukan apabila tempoh penyimpanannya berakhir. Sementara itu, untuk aspic anda boleh membeli makanan beku dengan selamat. Hidangan ini akan menjadi lazat, dan sup kaya.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Air bersih untuk pengisi ikan - 1.7 liter
- Mackerel beku - 1 burung
- Hake beku - 1 burung
- Kerak atas beku - 1 stik
- Daun Bay
- Bawang - 1 keping
- Gelatin - 1 paket (20 gram)
- 1 keping wortel
- Garam
Kaedah Penyediaan:
- Defrost ikan. Bersihkan bangkai dari skala, keluarkan tulang, potong sirip.
- Lipat fillet ikan dalam periuk, tutup dengan air dan letakkan di atas dapur.
- Sebaik sahaja air mendidih, keluarkan buih, garam, tambahkan daun bay, wortel kupas keseluruhan dan bawang dalam sekamnya. Buat api kecil dan masak ikan selama kira-kira 25 minit. Keluarkan bahan dari kuali. Kami tidak memerlukan bawang, dan fillet dan wortel perlu dipotong menjadi kiub.
- Sarung gelatin dengan air dan biarkan ia membengkak. Tuangkan gelatin ke dalam sup ikan yang dihasilkan.
- Letakkan ikan dan kepingan lobak dalam bekas bekas dan tuangkan kuah di atas.
Resipi 5: Ikan air masin secara rawak
Hidangan ini tidak sukar untuk dimasak, tetapi ia kelihatan hebat dan, tentu saja, ia sangat lazat.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Air untuk ikan aspic - 1.8 liter
- Trout atau salmon - 430 gram
- Kaviar merah - 100 gram
- Kacang hijau, kaleng - 100 gram
- Pasli segar
- Gelatin - 20 gram (1 pakej)
- Bay daun - 1 keping
- Garam
Kaedah Penyediaan:
- Dari tulang ekstrak trout dan tenggelam dalam air. Letakkan periuk di atas api. Sebaik sahaja cecair mula mendidih, keluarkan buih, hilangkan Lavrushka dan garam. Rebus ikan itu untuk sekurang-kurangnya 25 minit, kemudian keluarkannya dan potong ke dalam kepingan.
- Gelatin tuangkan air, dicairkan, tuangkan sup panas dan kacau.
- Di bahagian bawah tangki, di mana kami akan menyediakan aspic, letakkan ikan dan kacang, tuangkan kuah. Apabila sup disejukkan ke suhu bilik, tambahkan kaviar ke dalam bekas.
Ikan air masin - rahsia dan petua dari koki terbaik
- Berapa lama ikan akan dibekukan? Tidak kurang dari sejam, jika anda meletakkan hidangan dengan pengisi di dalam peti sejuk dan kira-kira dua jam, jika anda hanya meletakkannya di tempat yang sejuk, contohnya di balkoni.
- Apa sayuran yang akan mencerahkan rasa ikan jellied? Pilihan ideal adalah bahan-bahan yang tidak akan mengganggu rasa neutral ikan. Pasti tidak suka lada manis, acar dan capers. Dan wortel rebus, kepingan masam atau kepingan brokoli "menghiasi" rasa aspic.
- Adalah sesuai untuk menambah telur pengisi ikan - kedua-dua ayam dan puyuh. Hidangan ini akan menjadi lebih memuaskan dan bermanfaat, kerana telur adalah sumber protein.
- Ikan jellied boleh dihidangkan dengan sos putih. Anda boleh membuat sos itu sendiri, untuk rasa ia akan menyerupai mayonis. Ambil dua atau tiga kuning telur, serbuk mustard, cawan ketiga minyak zaitun atau minyak bunga halus. Sos yang anda dapatkan sebanyak minyak. Pukul bahan-bahan sehingga anda mendapat jisim berwarna, berwarna krim. Tambah beberapa timun jeruk, capers, herba kering dan limau untuk sos. Hidangkan aspic dengan mustard Perancis.
