Souffle ikan - prinsip memasak umum
Malah orang yang tidak berpengalaman dalam memasak tahu bahawa souffle adalah hidangan konsistensi yang paling halus. Dari bahasa Perancis (iaitu hidangan ini datang kepada kami dari Perancis) perkataan "soufflé" boleh diterjemahkan sebagai "sentuhan lembut". Soufflé boleh dibuat dari sebarang jenis produk, mengambil ikan, daging atau buah sebagai asas. Bahan utama hidangan ini dipukul telur putih. Dibuka menjadi buih dan dimasukkan ke dalam komponen lain, ia akan memberikan tekstur yang halus kepada soufflé dan rasa ringan, tanpa berat.
Soufflé ikan - penyediaan produk dan hidangan
Souffle ikan boleh dibuat dari pelbagai jenis ikan - putih dan merah. Walau bagaimanapun, faktor-faktor berikut adalah sangat penting:
- Ketiadaan lengkap tulang dalam daging ikan. Berhati-hati mengeluarkan semua tulang sebelum anda menyediakan hidangan. Walaupun tulang kecil nipis boleh merosakkan rasa hidangan.
- Ikan mesti segar. Untuk ikan soufflé, anda boleh mengambil ikan asin ringan, asap, tetapi ia tidak sepatutnya ditinggalkan dalam apa jua keadaan. Jika anda membeli ikan segar, ia harus mempunyai bau neutral tanpa nota pudar.
Sebagai tambahan kepada ikan dalam souffle, anda boleh menambah wortel, saderi, bawang, kentang.
Resipi Souffle Ikan:
Resipi 1: Soufflé Ikan Klasik
Sediakan souffle ikan segar dari apa jua jenis, yang boleh dihidangkan kepada kedua-dua orang dewasa dan anak-anak kembar. Untuk membuat souffle ikan mempunyai tekstur yang lebih padat, tambahkan roti direndam dalam susu atau krim ke dalam hidangan.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Ikan fillet 340 gram lebih segar gred
- Telur putih 3 keping
- Susu 120 ml
- Roll 100 gram
- Perasa
Kaedah Penyediaan:
- Berhati-hati memisahkan kuning telur daripada putih. Selepas itu, letakkan kulit putih di dalam peti sejuk, dan anda boleh menggunakan kuning untuk apa-apa hidangan lain.
- Gulung roti berkerut dipisahkan dari kerak, dan tutup dengan susu selama 10 minit.
- Daging ikan (dari mana anda pernah mengeluarkan semua tulang) dengan menggunakan pengisar, mengisar dengan roti dan rempah-rempuh yang dicairkan dalam susu.
- Pukul protein yang sejuk pada kelajuan tinggi dengan pengisar atau pengadun selama sekurang-kurangnya enam minit, menambah sedikit garam. Jisim protein yang dihasilkan menggunakan sudu kayu secara beransur-ansur masuk ke dalam ikan cincang.
- Ambil borang di mana anda akan memasak souffle, sikat dengan mentega atau minyak sayuran, dan memindahkan jisim ikan dengan sudu.
- Masak souffle ikan selama kira-kira 30 minit pada 180 darjah dalam ketuhar.
Resipi 2: Ikan Souffle Puff
Soufflé boleh disediakan sebagai jisim homogen, dan dibuat dalam bentuk lapisan. Sudah tentu, hidangan berlapis memenangi dari segi persepsi estetik, dan menjadikannya tidak sama sekali sukar.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Ikan fillet 300 gram gred mana-mana
- 3 putih telur
- Telur kuning telur 1 keping
- Wortel 2 buah
- Bawang 1 biji
- Keju keras 170 gram Rusia
- Dill segar
- Rempah
Kaedah Penyediaan:
- Pisahkan putih dari kuning. Protein biarkan sejuk selama 10 minit.
- Blender menggabungkan fillet ikan, kuning telur, rempah ratus.
- Lobak dan keju harus diparut pada parutan halus.
- Kupas dan cincang bawang sekecil mungkin.
- Potong Dill.
- Campurkan bawang dan wortel dalam satu bekas, keju dan dill yang lain.
- Protein yang telah disejukkan, menjadi buih protein, menewaskan mereka selama lima hingga tujuh minit pada kelajuan tinggi dengan sedikit garam. Secara beransur-ansur memperkenalkan mereka dengan sudu ke dalam ikan cincang.
- Bentuk di mana anda akan memasak souffle, minyak dengan minyak.
- Letakkan separuh ikan cincang di bahagian bawah. Sebarkan lapisan wortel dan bawang di atas, kemudian keju dengan dill, dan tutupi bahagian atas dengan ikan cincang yang lain. Hantar souffle ke oven untuk memasak. Masa memasak - 30-35 minit, suhu - 200 darjah.
Resipi 3: Souffle Ikan dengan Brokoli
Ia sangat menyenangkan untuk menyediakan hidangan yang bukan sahaja cantik dan enak, tetapi juga sihat. Resipi ini tidak rumit sama sekali, tetapi kelezatan yang diperoleh tidak hanya akan memenuhi keperluan gourmets, tetapi juga akan menggembirakan badan anda dengan satu set nutrien dan mineral yang diperlukan.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Ikan fillet 400 gram jenis merah ikan
- Telur putih 4 keping
- Telur kuning telur 1 keping
- Kubis broccoli segar 220 gram
- Perasa
Kaedah Penyediaan:
- Tupai yang anda telah dipisahkan dari kuning, anda perlu dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 6-10 minit.
- Campurkan daging ikan dengan pengisar dalam daging cincang dengan brokoli dan kuning telur. Masukkan rempah ke mince secukup rasa.
- Bawa protein ke dalam keadaan busa stabil menggunakan pengisar atau pengadun dan secara beransur-ansur menambah pemadat menggunakan sudu kayu.
- Tuangkan hidangan baking soufflé dengan minyak mentega atau sayuran, letakkan jisim ikan ke dalamnya, dan bakar selama kira-kira tiga puluh lima minit pada suhu 180 darjah.
Ikan soufflé - rahsia dan tip berguna dari chef terbaik
- Apabila anda memisahkan putih dari kuning, anda perlu berhati-hati. Sekiranya sedikit kuning telur masuk ke dalam protein, busa tidak akan menghasilkan udara yang sesuai dan konsistensi yang tebal semasa mencambuk.
- Memperkenalkan busa protein adalah yang terbaik dalam dua peringkat. Pertama, tambahkan separuh daripada protein yang disebat, campuran dengan lembut dengan sudu, dan kemudian tambahkan yang lain.
