Gazpacho - prinsip memasak umum
Gazpacho - masakan popular masakan Sepanyol, adalah sayur-sayuran mentah yang dicincang dan mentah (tomato, lada, timun, dan lain-lain) dengan minyak zaitun, jus tomato, jus lemon atau komponen cecair lain. Komposisi sayur-sayuran mungkin berbeza-beza, tetapi ramuan penting dalam hidangan sejuk ini adalah tomato wangi dan wangi. Selalunya dalam hidangan termasuk bawang (sebaik-baiknya ungu), bawang putih dan herba (cilantro, basil, pasli, pudina, dll). Selain garam, lada dan cuka dalam gazpacho, mereka menambah banyak perisa dan rempah (contohnya sos saus). Sayuran kadang-kadang ditambah dengan saderi atau bayam. Selalunya terdapat resipi untuk gazpacho, termasuk alpukat, madu, strawberi dan makanan laut.
Prinsip utama memasak adalah pengisaran sayur-sayuran dan herba dan pencampuran mereka. Kemudian minyak zaitun, sedikit air, cuka atau jus tomat dituangkan ke dalam sayur-sayuran dan segala-galanya ditekan dengan teliti untuk konsisten seragam. Sup siap untuk dimasukkan ke dalam peti sejuk dan biarkan selama 3 jam. Hidangkan gazpacho dengan sayur-sayuran cincang dan kiub ais.
Konsistensi sup boleh menjadi sangat berbeza, bermula dengan jisim seperti mash homogen dan berakhir dengan cincang "cecair cair" halus. Kadang-kadang mereka hanya makan sedikit sayur-sayuran, dan selebihnya dicincang halus supaya mereka dirasai di dalam hidangan. Dengan cara ini, gazpacho datang dalam tiga warna: merah, hijau atau putih. Gazpacho merah disediakan, tentu saja, dari tomato dan lada merah. Gazpacho hijau dibuat dari herba pedas: cilantro, pudina, basil, pasli, selada dan lada beling hijau. Dan untuk gazpacho putih, kacang badam dan kacang pain digunakan.
Gazpacho - menyediakan makanan dan hidangan
Oleh kerana bahan utama hidangan adalah tomato, perhatian khusus harus dibayar untuk penyediaannya. Anda tidak boleh membuat gazpacho dari tomat tanpa ular. Untuk kulit dengan cepat dan mudah, tomato perlu membuat luka dan tenggelamkannya dalam semangkuk air mendidih selama satu minit. Tidak kira bagaimana tomato dihiris - ia masih dihancurkan dalam pengisar. Sekiranya anda mahu sayur-sayuran dirasakan dalam sup, sesetengahnya boleh diketepikan, dicincang dan dimasukkan ke dalam sayur-sayuran. Kacang tebal berkalsi lebih baik untuk membersihkan, anda juga boleh mengeluarkan benih. Benih dan tangkai dikeluarkan dari lada. Bawang putih dan bawang dikupas dan dicincang halus dengan pisau. Semua sayuran dibasuh dengan sempurna dan dihancurkan. Anda juga perlu membuat keputusan terlebih dahulu mengenai rempah-rempah dan menyediakan mereka untuk menambah gazpacho.
Untuk memasak orang memerlukan mangkuk besar atau mangkuk, pisau, papan pemotong, penapis dan pengisar. Hidangkan gazpacho dalam mangkuk, mangkuk atau gelas minuman dalam.
Resipi Gazpacho:
Resipi 1: Gazpacho
Berikut adalah resipi klasik hidangan gazpacho Sepanyol yang terkenal. Menyediakan sup sejuk seperti tomato masak, bawang, timun dan rempah.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 450 g tomato;
- 1 bawang;
- 1 timun;
- 1 lada dalam tin;
- 3 cawan jus tomato;
- Setengah cawan ketumbar;
- Kaca ketiga cuka anggur merah;
- Sebelas cawan minyak zaitun;
- Sos saus - beberapa titisan;
- Garam;
- Lada hitam tanah.
Kaedah Penyediaan:
Timun dan tomato dicuci dengan teliti. Tuangkan tomato dengan air mendidih dan potong separuh daripada mereka menjadi kepingan kecil. Bawang bersih dan separuh dicincang halus. Setengah timun dipotong dalam kepingan kecil. Letakkan sayur-sayuran yang dihiris dalam gabungan, tambahkan lada kepada mereka dan gulungkan semuanya ke keadaan seperti halus. Kami mengalihkan isi mangkuk. Tuangkan cilantro, tambahkan ke pure sayur. Tuangkan dalam jus tomat, cuka dan minyak zaitun. Tambah beberapa titik tabasco. Semua bercampur dengan teliti. Dari separuh kedua tomato kita keluarkan benih dan potong daging menjadi kiub kecil. Begitu juga, potong timun dengan bawang. Letakkan sayur-sayuran dalam sup, musim hidangan untuk rasa dengan garam dan lada. Letakkan gazpacho di dalam peti sejuk supaya sejuk.
Resipi 2: Gazpacho dengan bawang putih dan lada lada
Resipi ini untuk gazpacho akan merayu terutamanya kepada mereka yang suka rasa yang ketara, sedikit pelik pada hidangan itu. Untuk membuat gazpacho dengan bawang putih, tomato, timun, lada beling, bawang putih dan perasa digunakan.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 1 timun segar;
- Tomato masak;
- 2 ulas bawang putih;
- 1 buah lada merah;
- Setengah secawan air;
- Setengah secawan minyak zaitun;
- 3 sudu cuka wain;
- Garam - secukup rasa.
Kaedah Penyediaan:
Dengan tomato mengeluarkan kulit, selepas memegang mereka dalam air mendidih. Bersihkan timun dan potong kiub kecil. Potong tomato. Lada Bulgaria memotong separuh, keluarkan biji dari batang, potong lada ke dalam kepingan kecil. Pisahkan bawang putih dengan pisau. Masukkan tomato, timun, lada, bawang putih dalam mangkuk yang besar, tambah minyak zaitun, air dan cuka. Semua bercampur dan garam secukup rasa. Kemudian kita campurkan campuran dengan pengisar rendaman sehingga lancar. Letakkan sup di dalam peti sejuk selama 4 jam untuk menyiram dan sejuk. Sebelum berkhidmat, cuba hidangan dan, jika perlu, tambah garam dan lada.
Resipi 3: Gazpacho dengan Celery
Satu lagi variasi sup gazpacho Sepanyol yang terkenal. Selain tomato dan timun yang standard, hidangan ini juga termasuk saderi, kemangi, pudina dan 2 jenis lada bel.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 2 keping paprika merah dan hijau;
- Kepala bawang;
- Batang saderi;
- 1 timun;
- 4 tomato;
- Liter jus tomato;
- Mentega segar dan kemangi - secukup rasa;
- Kiub ais;
- Garam;
- Lada
Kaedah Penyediaan:
Semua sayur-sayuran dan herba dicuci dengan teliti. Dengan lada, keluarkan benih. Potong lada ke dalam kiub kecil. Tomat dibakar dengan air mendidih dan dikupas. Potong daging ke dalam kiub, potong timun menjadi kepingan kecil. Cincang bawang. Saderi dipotong menjadi kepingan kecil. Masukkan semua sayur-sayuran dalam mangkuk yang dalam dan mash dengan pengisar. Potong sayur-sayuran segar dan wangi. Campurkan bubur sayuran dengan jus tomat dan herba, musim hidangan dengan garam dan lada. Hidangkan gazpacho dengan kiub ais atau pra bersihkannya di dalam peti sejuk.
Resipi 4: Gazpacho dengan madu dan alpukat
Menurut resipi ini, gazpacho agak pedas, tetapi pada masa yang sama sedikit manis. Nota-nota madu tidak merosakkan hidangan sama sekali, tetapi sebaliknya membuat rasa halus dan menyelimuti.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 50 ml minyak zaitun;
- Tomato - 5 pcs.;
- 2 ulas bawang putih;
- 15 ml madu;
- 50 ml jus lemon;
- Garam laut - secukup rasa;
- Basil kumpulan;
- 1 alpukat;
- 1 lada merah manis;
- 5 tangkai seledri;
- Ungu bawang merah - 1 kepala;
- Peterseli;
- Lada hitam tanah - secukup rasa.
Kaedah Penyediaan:
Dengan tomato, keluarkan kulit dan potong kecil. Bawang putih dicincang. Basil dipotong dengan halus. Kami meletakkan tomato, kemangi, bawang putih dalam mangkuk yang dalam, tambah minyak zaitun, jus lemon dan 100 ml air. Musim campuran dengan garam dan serbuk dengan pengisar sehingga licin. Kami membersihkan alpukat, mengeluarkan tulang, potong daging menjadi kiub. Bawang yang halus dicincang. Batang saderi adalah tanah. Dengan lada, keluarkan biji dan potong lada ke dalam kepingan kecil. Tuangkan kapur ke dalam mangkuk yang dalam dan letakkan alpukat yang dicincang, lada, saderi dan bawang. Potong peterseli dan tambah sup. Musim dengan gazpacho secukupnya dengan lada dan dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk menyemai.
Resipi 5: Tender Ketam Gazpacho
Ini adalah hidangan sejuk pertama - karya masakan sebenar. Sup tomato dan kepiting salji ini boleh dihidangkan untuk pesta makan malam atau makan malam.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 200 g ketam;
- 1 kilogram tomato;
- Lada 2 bel;
- Satu paun timun;
- 2 ulas bawang putih;
- 1 biji ungu;
- 1 cili;
- Pada 20 g pasli dan ketumbar;
- Jus tomato - 500 ml;
- 45 ml minyak zaitun;
- 30 ml jus lemon;
- 1 sudu besar. l gula;
- Garam dan lada hitam - secukup rasa.
Kaedah Penyediaan:
Tuangkan tomato dan cincang kasar. Dengan lada, keluarkan biji dan potong lada dalam kepingan kecil. Keluarkan biji dari lada cili dan potong juga. Chop bawang dengan halus, timun pot. Potong bawang putih dan pasli. Kami meletakkan semua komponen yang disenaraikan dalam mangkuk dan mash dengan pengisar. Daging kepiting dibubarkan menjadi serat dan dicampur dengan minyak zaitun, cilantro, jus lemon dan jus tomato. Musim dengan gula, garam dan lada dan gulungkan semuanya dalam pengisar. Sup gazpacho yang dicurahkan dicurahkan ke dalam piring dan tambah 2 sudu ketam salji dengan perisa untuk setiap pinggan.
Gazpacho - rahsia dan tips berguna dari chef terbaik
Rahsia utama gazpacho yang lazat dan wangi terletak pada tomato yang dipilih, segar dan matang. Sup pasti tidak akan berjaya dari overripe atau sebaliknya, tomato belum masak, lada lamban dan mentega tengik. Lebih baik menggunakan minyak zaitun tambahan, tomato buatan sendiri dan lada besar segar. Hijau boleh dijadikan pra-basah dalam air sejuk selama setengah jam. Kadang-kadang lada dipanggang di dalam ketuhar sehingga coklat keemasan, selepas itu kulit yang dibakar dikeluarkan dan daging dipotong menjadi kiub.
Secara umum, versi klasik sup gazpacho sejuk melibatkan menambah roti ke sup sebelum ia direndam dalam roti. Pastikan untuk menyimpan gazpacho di dalam peti sejuk, tetapi sup menjadi lazat pada keesokan harinya. Satu lagi rahsia hidangan itu adalah bersama-sama dengan sepiring gazpacho yang mereka sediakan piring kecil dengan tampalan berasingan. Ini boleh menjadi kacang, hirisan ham atau salami, anggur, telur rebus masak atau crouton bawang putih.
