Barbeku - daging, yang mustahil untuk menolak. Dengan ketidaksabaran yang kita semua berharap untuk bersiar-siar di alam untuk menikmati hidangan bermusim ini. Tetapi ia tidak selalu memenuhi jangkaan. Kenapa kebab kadang-kadang kering, kelihatan jelek, rasanya seperti rumput? Sudah tiba masanya untuk mengetahui rahsia hidangan daging yang popular itu.
Mengapa rasa barbeku buruk?
- Daging adalah berkualiti rendah. Barbeku yang lazat diperoleh dari daging babi atau kambing ladang. Sekarang di rak terdapat banyak daging dari haiwan yang dibangkitkan secara buatan. Mereka mendapat berat badan kerana vitamin, antibiotik dan suplemen lain. Akibatnya, kebab tidak mempunyai rasa dan aroma yang jelas, daging itu "seperti rumput".
- Tiada rempah yang digunakan. Daging itu sendiri (terutamanya daging babi) tidak mempunyai rasa yang cerah, ia mesti berpengalaman, sangat penting untuk tidak melupakan garam. Dengan kekurangannya, hidangannya segar, sesuatu yang hilang di dalamnya.
Dengan cara ini, jika tiba-tiba kebab itu mempunyai bau asing yang tidak menyenangkan, maka kita juga bercakap tentang daging yang berkualiti rendah. Kadang-kadang semasa menggoreng, bau air kencing mula keluar. Ini menunjukkan bahawa babi itu tidak dihidupkan.
Mengapa pancingan barbeku kering?
Kadang-kadang kebab nampaknya lazat, ia berbau baik, malah ditenun ke kerak, tetapi ternyata sangat kering, seperti orang berkata, "ia tidak masuk ke dalam tekak." Sememangnya, anda tidak boleh makan banyak daging sedemikian, dan selera anda hilang.
Tiga sebab utama:
- Daging peluh tanpa kesan lemak, lemak. Ia sangat sukar untuk membuat ia berair jika ia tidak pada mulanya begitu. Atas sebab ini, kebab kering jarang digunakan untuk barbeku.
- Beberapa arang atau mereka lemah. Sebagai hasilnya, kebab dimasak untuk jangka masa yang panjang, semua kelembapan diuapkan darinya, dan dagingnya kering di pintu keluar.
Dengan cara ini, barbeku yang lazat juga diperoleh jika daging lama digunakan, ia telah dibekukan atau diletakkan di kaunter dan berjaya kering, kelembapan yang hilang.
Kenapa kebabnya keras?
Shish kebab dimasak hingga lembut, tetapi dagingnya sukar, tidak mungkin mengunyah? Malangnya, ini berlaku. Ramai orang mencari alasan untuk saiz kepingan barbeku, tetapi ini tidak begitu penting. Daging goreng dengan kepingan kecil dan potongan besar. Pilihan terbaik ialah kiub empat sentimeter.
Tiga sebab utama mengapa kebab sukar:
- Makanan yang tidak sesuai dengan urat, filem, otot yang dibangunkan. Membuat potongan-potongan lembut dan berair ini sangat sukar. Kadang-kadang ia membantu untuk mengeluarkan filem-filem, pra-mengetuk dengan tukul. Ia tidak perlu sepenuhnya mengalahkan daging, hanya dengan lembut ketuk tisu otot.
- Potongan dipotong sepanjang serat dan mempunyai saiz yang berbeza. Untuk barbeku, adalah penting untuk memotong daging menjadi kiub merentasi serat.
- Daging itu tidak diasinkan, serat tidak mempunyai masa untuk melembutkan, direndam dalam rempah ratus. Akibatnya, apabila terkena arang batu, kepingan-kepingan hanya menyusut.
By the way! Asid membuat daging lebih keras, kering, jadi jangan menyalahgunakan jus lemon, tomato, epal masam atau quince, yang juga kadang-kadang ditambah kepada marinades.
Daging terbaik untuk barbeku
Tidak mustahil untuk menggunakan daging untuk barbeku, yang luka dibekukan. Sudah semasa mencairkan jus akan keluar, hidangan akan berubah menjadi kering, keras. Tetapi ini bukan satu-satunya kriteria pemilihan. Lidi dan tusuk lembut disediakan dari babi dan kambing, daging lembu ini tidak berfungsi, anda boleh menggunakan burung.
Domba akan lazat hanya jika anda menggunakan kambing muda, kadang-kadang kanak-kanak diambil. Jika anda bercadang untuk memasak daging babi, maka daging terbaik untuk barbeku adalah leher. Di tempat kedua ialah karbida, tenderloin. Adalah tidak diingini untuk menggunakan kaki, ham dan bahagian lain bangkai yang terlibat dalam pergerakan haiwan itu.
Mengapa barbeku menjadi hodoh, tidak menimbulkan keraguan
Kadang-kadang kebab tidak hanya goreng hingga coklat keemasan, kelihatan pudar, cahaya atau bentuk kerak abu-abu. Selalunya ini berlaku dengan daging tanpa lemak atau ketika menggunakan arang yang lemah, daging di atasnya mula kering, panasnya tidak cukup untuk membentuk kerak emas dan coklat.
Apa yang memberikan warna yang indah:
- pes tomato, jus;
- kicap;
- gula madu, putih atau coklat.
Semua ini boleh ditambah kepada pengasam. Tetapi juga dengan madu dan kicap (lebih baik dengan campuran mereka), anda boleh merapikan kebab sudah di atas panggangan, ia akan dengan cepat mula mengubah warna.
Penting! Sekiranya anda tidak cuba untuk menggoreng lidi ke atas api terbuka. Ia hanya ditutup dengan jelaga, daging digoreng hanya di atas arang.
Marinade di sekitar kepala!
Anda boleh tuangkan kebab dalam sebilangan besar rempah, bawa diri anda ke garam dan lada, tahan selama beberapa jam. Ini sering dilakukan di negara-negara Asia, semuanya berfungsi dengan baik jika anda menggunakan daging segar segar dari bahagian-bahagian yang disebutkan di atas. Tetapi selalunya ini tidak mungkin, dan saya juga mahu memainkannya dengan selamat. Oleh itu, banyak perhatian diberikan kepada marinades, daging itu direndam di dalamnya selama 8-10 jam, dan kadang-kadang selama sehari.
Apa yang boleh digunakan untuk pengasam:
- mayonis, kefir, krim masam;
- wain
- air mineral;
- kicap;
- buah delima, oren atau jus lain.
Sudah tentu, jangan lupa tentang bawang dan rempah aromatik. Tambah campuran khas dari beg atau mengumpulnya sendiri. Kadang-kadang, mustard juga diperkenalkan, adjika, yang memberikan ketajaman. Ini adalah citarasa peribadi.
Kami menanam dengan betul!
Adalah penting bukan hanya untuk memasak daging untuk barbeku, tetapi juga untuk menanamnya dengan sudu. Ya, dia yang diperlukan untuk hasil yang luar biasa. Anda tidak boleh mengambil grill, ia lebih sesuai untuk stik dan sayur-sayuran.
Potongan daging harus dimasukkan ke dalam sudu satu demi satu, seperti manik. Iaitu, mereka harus bersentuhan dengan satu sama lain, tetapi tidak "duduk" dengan ketat. Juga, jangan tinggalkan jarak yang kosong di antara mereka, jika tidak, sudu akan panas, kebab akan kering.
Dengan cara ini, adalah disarankan untuk menggunakan tusuk yang luas dan tebal untuk membuat barbeku, kepingan tidak akan berputar di atasnya, daging akan sama rata goreng dari semua pihak. Lebih baik jika logam dibengkokkan oleh sudut.
Akhirnya
Barbeku - daging di arang batu. Mereka perlu dipanaskan dengan warna yang berapi, penting untuk tidak menyimpannya. Daging yang baik hanya boleh dimasak dalam haba yang melampau. Adalah baik bahawa sekarang tidak perlu membakar kereta api kayu untuk mendapatkannya, anda hanya perlu membeli beg arang dan penyalaan khusus di kedai. Dalam masa setengah jam, anda boleh mula memasak lidi yang paling wangi, berair, lembut. Satu yang teruk.
P. S. Yeah, vegetarian tidak dapat memahami pemakan daging.
