Dasar borsch yang baik adalah sup daging yang kaya, sayur-sayuran yang berkualiti, bit berair dan enak. Tetapi ia sering berlaku bahawa segala-galanya seolah-olah dilemparkan, dimasak, dan sesuatu yang hilang, beberapa jenis kekosongan dalam hidangan, tidak ada yang menarik. Mungkin perkara itu ada dalam rempah ratus. Mereka memberikan hidangan itu selesai, membangkitkan nafsu makan sebelum makan, dan selepas makan malam meninggalkan selepas makan yang menyenangkan. Apa yang perlu dibuang ke dalam kuali?
Rempah-rempah standard untuk sebarang borsch
Garam sentiasa ditambah untuk borsch, ini tidak dibincangkan. Penampilannya adalah masalah cita rasa peribadi. Sesetengah orang suka garam yang lazat, merah jambu Himalaya atau jenis lain. Dalam apa jua keadaan, ia dibentangkan pada akhir, apabila sayuran sudah siap setengah.
Apa yang boleh ditambah kepada borsch:
- Daun Bay. Mereka membuangnya ke dalam borsch siap sepenuhnya pada akhir dan, sebaiknya, keluarkannya selepas seketika, jika tidak, kepahitan akan muncul di dalam hidangan. Rebus laurel tidak diperlukan.
- Lada Ia boleh menjadi hitam atau wangi, tanah atau kacang polong. Dengan lada merah, buah cili, hidangan pertama tidak dimasak, mereka dihidangkan secara berasingan untuk menambah terus ke pinggan.
- Ketumbar. Dia adalah benih ketumbar. Koriander adalah tanah atau keseluruhan, adalah bola kecil. Sebelum menambah borsch, mereka mesti diuli, lebih baik untuk melakukan ini dalam mortar.
- Syair kering. Mencari akar saderi di kedai adalah usaha lain. Lebih mudah menambah sedikit rempah kering dan cincang ke borsch.
- Bawang putih kering. Dalam versi klasik, borsch dipenuhi dengan bawang putih segar. Tetapi aroma dan rasa yang kaya itu tidak selalu diperlukan. Anda boleh mencurahkan sedikit bawang putih kering pada akhirnya, ia lebih lembut, lebih ringan, lebih mudah digunakan.
- Cuka, jus lemon. Ini tidak digunakan untuk rempah ratus, tetapi bahan-bahan asidik diperlukan untuk memelihara warna bit dan rasa cerah.
Pada umumnya, lebih baik tidak membuat borsch pedas, perisa pembakaran disajikan secara berasingan. Ia boleh menjadi lada, mustard, adjika, sos lobak. Jika anda mengisi dengan borsch yang dimasak, rasa akan menjadi buruk. Di samping itu, adalah lazim untuk memasak hidangan ini dalam pasu besar dengan segera selama beberapa hari, dan apabila direbus lagi, bahan tambahan aromatik mengubah bau mereka.
Dengan cara ini, banyak rempah yang dihargai tidak hanya untuk rasa mereka, tetapi juga untuk sifat penyembuhan mereka. Ketumbar menenangkan, melegakan kekejangan, berguna untuk penyakit sistem saraf pusat. Laurel mempunyai kesan imunostimulasi dan antikulat. Dan lada hitam kegemaran semua orang membersihkan badan dan mengambil bahagian dalam hematopoiesis.
Rempah untuk sup
Sering kali, rempah-rempah tidak ditambah kepada borsch yang siap, tetapi semasa penyediaan sup, maka semua ini disaring, tepung tepu dan aromatik digunakan. Adalah penting untuk memperkenalkan mereka hanya selepas mendidih daging dan mengeluarkan busa. Sekiranya sup kedua atau ketiga disediakan, maka perisa aromatik ditambah ke air terakhir juga selepas mendidih dan mengeluarkan busa.
Apa yang perlu ditambah apabila memasak sup (5 l):
- 1-2 daun laurel;
- 5-7 kacang lada;
- 3-5 kacang ketumbar;
- 1 lobak merah;
- 1 bawang dalam sekam;
- daun pasli, saderi (pilihan).
Kuih siap ditapis melalui kasa atau penapis kecil, maka borsch biasa disediakan mengikut resipi. Mereka tidak menambah apa-apa lagi, kecuali untuk sayur-sayuran dan bawang putih.
Nasihat berguna! Kaldu wangi dengan rempah boleh disediakan terlebih dahulu dan dibekukan, digunakan bukan sahaja untuk borsch, tetapi juga untuk hidangan lain. Pada bila-bila masa akan menjadi asas untuk sup atau sos.
Cilantro, dill, peterseli dan daun hijau lainnya
Borsch tanpa sayur-sayuran kelihatan membosankan, jadi ia sering ditambah ke kuali, kadang-kadang segera ke pinggan. Tidak perlu membuang segala yang ada di rumah. Pilihan bergantung pada asas yang digunakan, iaitu, sup. Hijau boleh ditambah segar dan kering, beku, tin, semuanya bergantung pada musim. Untuk kuali 5 liter, 35-40 gram rumput segar sudah cukup, tidak diperlukan lagi (kecuali, tentu saja, ini bukan borsch hijau).
Apa jenis sayur-sayuran untuk mengisi borscht pelbagai jenis:
- Borsch dengan daging lembu. Pasli segar sesuai dengan sempurna di dalamnya. Anda boleh menggunakan cilantro, dalam kuantiti yang kecil, ia tidak akan merosakkan hidangan.
- Borsch dengan kambing. Cilantro sesuai dengannya, anda boleh menambah sedikit kemangi segar atau kering, tetapi penting untuk tidak keterlaluan.
- Borsch dengan daging babi. Ia sesuai dengan dill dan adas. Anda boleh menggunakan bukan sahaja sayur-sayuran, tetapi juga benih, sebagai contoh, menurunkan keseluruhan ranting dengan payung.
- Borsch dengan ayam, ayam belanda. Penambahan yang sempurna adalah dill, tetapi anda boleh menurunkan tangkai kemangi, tahan selama lima minit dan keluarkan. Dia meninggalkan belakang aroma yang menyenangkan tetapi tidak mengganggu.
- Sayuran, borsch cendawan. Anda boleh taburkan pasli atau Dill. Sayur-sayuran sempurna digabungkan dengan semua jenis sayur-sayuran, seperti cendawan, kami memilih citarasa anda.
Penting! Sekiranya anda tidak menggunakan pasli dengan dill dan cilantro pada masa yang sama. Jika anda juga membuang selasih atau rosemary kepada mereka, anda akan mendapat campuran yang luar biasa dengan aroma hellish. Adalah dinasihatkan untuk memilih satu spesies, tetapi anda boleh menawarkan sayur-sayuran spesies lain pada plat berasingan.
Apa yang tidak boleh ditambah ke borsch
Walaupun borsch dibandingkan dengan hodgepodge kerana sejumlah besar ramuan, anda tidak perlu membuang segala-galanya. Ini hanya boleh merosakkan hidangan. Daripada sup, anda akan mendapat keseluruhan pembakaran, massa masam atau pedas.
Apa yang tidak ditambah kepada borsch:
- Cengkeh, kayu manis dan rempah lain. Rempah-rempah ini di Ukraine (atau masih Rusia?) Masakan pastinya tidak tergolong.
- Halia Anda boleh menyampaikan akar jeruk ke borsch pada pinggan berasingan, mungkin seseorang akan menyukai pilihan ini. Tetapi halia segar atau kering tidak boleh ditambah terus ke kuali.
- Perasa Korea. Ternyata mereka ditambah bukan sahaja untuk salad. Mistresses mencurahkan campuran rempah ini dalam saus, stews, sup, ikan musim dan daging. Tetapi anda pasti tidak perlu menambah borsch.
- Pelayaran Sunli. Satu lagi campuran yang banyak suka suri rumah. Mereka percaya bahawa ini adalah pilihan sejagat. Mungkin kelopong Suneli sesuai untuk kebanyakan hidangan dalam masakan kami, tetapi bukan untuk borscht pasti.
Walau bagaimanapun, lebih baik menambah sedikit lebih banyak rempah. Sekiranya terdapat sedikit rasa dalam borsch, sesuatu yang hilang, maka pakaian lama Ukraine akan membantu - lemak babi dengan bawang putih. Anda hanya perlu menambahnya dan mengisar mereka dalam mortar, tambah herba cincang, lada manis, jika dikehendaki.
Buburan ini dibuang ke dalam piring, dioleskan pada roti, ditambah ke kuali, tetapi hanya pada akhirnya. Aroma dan rasa hebat disediakan!
