Hati daging lembu adalah produk yang sangat sihat. Ini diketahui oleh orang dewasa dan kanak-kanak. Tetapi tidak semua orang bersedia untuk selalu makan hati atau sering melakukannya. Produk itu tidak selalu menjadi lazat, kadang-kadang keluar sangat kering, pahit, tidak mengunyah. Mengapa ini berlaku, apa kesilapannya?
Kenapa hati pahit?
Kepahitan menyebabkan hempedu, yang terletak di hati. Ia tidak perlu koyak, tersebar. Rasa tidak menyenangkan tanpa ia. Pork hati pahit lebih, jadi separuh harga. Sesetengah orang percaya bahawa hati lembu tidak boleh pahit. Ini sebenarnya tidak berlaku. Sebelum memasak, penting untuk merendam produk.
Apa yang boleh digunakan:
- susu
- air kosong atau masin;
- teh manis.
Secara tradisinya, hati terancam dengan susu. Tetapi selepas itu ia tidak boleh digunakan untuk hidangan lain, dan produk itu sendiri tidak murah. Sebagai persembahan amalan, kepahitan juga menjadi baik untuk air atau teh. Hati dipotong, dipenuhi dengan sejuk (ini penting) cair, direndam selama sekurang-kurangnya satu jam. Kemudian bilas kepingan.
Kenapa hati kering dan keras
Hati tidak bertolak ansur dengan rawatan haba yang berpanjangan. Tidak seperti daging, semakin lama produk dimasak, semakin sukar. Untuk hati lembu, panggang dan rebusan lebih baik untuk memasak. Jika anda masih perlu mendidih produk tersebut, contohnya, untuk salad, maka anda harus menjalankannya dalam air mendidih. Semua cecair dan sos juga ditambah panas, ia tidak diingini untuk mencipta perbezaan suhu.
Jika anda hanya perlu menggoreng hati dengan hati-hati, maka ia akan diturunkan ke dalam minyak panas. Anda boleh terlebih dahulu mengalahkan ringan atau roti dalam tepung. Potongan disediakan selama 2-3 minit di setiap sisi. Seterusnya anda perlu semak. Sekiranya tiada sukrosa di dalamnya, maka dadah itu siap.
Yang penting! Hati suka lemak. Oleh itu, ia disediakan dengan sejumlah besar minyak atau ditambahkan ke krim masam, mayonis. Anda boleh menggunakan susu, tetapi di dalamnya produk adalah lebih kering. Malah lebih keras adalah hati dalam tomato atau tomato.
Kenapa hati tidak mengunyah
Ia berlaku bahawa hati lembu tidak kelihatan kering, tetapi sukar untuk mengunyah. Selalunya, sebabnya dalam filem. Anda perlu menyerahkan diri dengan pisau tajam dan berhati-hati mengeluarkannya. Semua filem tidak boleh dikeluarkan, yang terbesar perlu dipisahkan sejauh mungkin. Kapal dan urat yang didapati juga perlu dikeluarkan. Hanya selepas ini, hati akan direndam dan dimasak.
Alasan kedua untuk kekakuan adalah bahan yang berkualiti rendah. Hati tidak suka beku. Adalah dinasihatkan untuk membeli produk sejuk. Anda perlu segera menelitinya. Tidak boleh ada sebarang tempat dan kerak kering di permukaan. Jika anda menekan pada hati yang baru, maka fossa akan segera sembuh. Jika hati masih beku, cairkannya di dalam peti sejuk, letakkan di atas rak yang lebih rendah. Anda boleh dengan segera mencurahkan air, biarkan ia direndam dengan kepahitan.
Kenapa hati tidak bersulang
Jika anda ingin memasak goreng yang indah dan rosy, maka hati dipotong menjadi kepingan tidak lebih daripada 1.5 cm tebal. Dalam kes ini, tudung tidak diperlukan, mereka menyediakan produk dalam kuali terbuka. Ia cepat dicat, pada akhirnya mereka diasinkan dan dihantar ke pinggan. Tetapi anda boleh memasak hidangan siap.
Kenapa hati tidak digoreng:
- Lemak tidak cukup panas atau tidak mencukupi. Anda boleh memasak hati pemakanan tanpa minyak, tetapi dalam kes ini anda tidak boleh mengharapkan kerak emas.
- Banyak kelembapan. Sebelum memotong, hati perlu dikeringkan dengan tuala. Kadang-kadang potongan digulung dalam tepung, kanji, yang juga boleh dilakukan.
- Banyak hati. Jika anda segera memasukkan sejumlah besar bahan dalam kuali, jus akan muncul, kerak tidak dapat terbentuk.
- Hati telah lama digoreng. Hati direbus selama 12-15 minit, dan malah kurang digoreng. Potongan kecil cukup untuk 2-2.5 minit pada setiap sisi. Perlu waktu untuk berubah tepat pada masanya, tidak terlalu keras.
Jika anda bercadang untuk mengisi hati dengan krim atau krim masam, maka anda perlu goreng lebih sedikit dan pastikan anda lebih panas. Bahan-bahan sos dipanaskan secara berasingan. Semua bersama-sama ditumbuk tidak lebih daripada sepuluh minit.
Nasihat berguna! Sekiranya anda perlu menggorengkan hati dengan bawang, terlebih dahulu menyediakan sayuran yang dicincang dengan jerami yang besar sehingga telus, hanya kemudian masukkan cincang yang dicincang, bukan sebaliknya.
Mengapa hati berbau tidak baik
Kadang-kadang hati berbau busuk atau bau terus terang. Anda perlu memahami apa jenis bau. Terdapat dua sebab utama: ia berbau seperti binatang itu sendiri (iaitu seekor lembu atau seekor lembu, kadang-kadang tahi) atau produknya hilang. Selepas membeli atau mencairkan, hati mesti dibasuh untuk mengeluarkan bau haiwan. Kadang-kadang apabila sejuk, ia tidak kelihatan, tetapi mendedahkan apabila menggoreng. Aroma yang tidak menyenangkan akan hilang apabila direndam, seperti kepahitan.
Bagaimana untuk membasahi hati daripada bau:
- dalam penyelesaian kalium permanganat;
- dalam penyelesaian serbuk mustard;
- dalam merebus kulit lemon;
- dalam air dengan garam.
Lebih buruk lagi, jika hati berbau busuk, proses pemusnahan telah bermula. Dalam kes ini, produk ini berbahaya untuk digunakan. Tetapi adalah dinasihatkan untuk semak-semak sahaja. Selalunya, bukan hati itu sendiri yang hilang, tetapi donat di bahagian bawah dulang. Dalam kes ini, anda perlu memotong sekeping, memeriksa di dalamnya, bau, sentuh di luar. Sekiranya lengket, plak cahaya dan tanda-tanda kemerosotan yang lain tidak dijumpai, maka produk itu boleh disediakan. Masih dinasihatkan untuk memegangnya sedikit dalam larutan mangan yang lemah.
Jika hati sengit: bagaimana untuk memperbaikinya
Jika hati sudah masak dan ternyata keras, maka sangat sukar untuk memperbaikinya. Jangan sekali-kali anda memadamkan atau masak. Pemprosesan lama hanya memburukkan produk.
Apa yang boleh dilakukan dari hati yang sukar:
- Pate. Untuk melakukan ini, bawang berasingan dengan wortel secara berasingan, menggiling dengan hati, tambah mentega. Anda boleh mengalahkan dengan pengisar atau memutar produk beberapa kali melalui penggiling daging. Rempah secukup rasa.
- Haluan. Hati boleh dipintal dan digabungkan dengan kentang atau kubis rebus. Dapatkan pengisian yang baik untuk pai atau penkek.
- Pisau cincang, tuangkan krim masam, panas sedikit. Produk mesti menyerap hati. Jika dikehendaki, krim masam boleh dicampur dengan kicap.
Seperti yang anda dapat lihat, ada cara untuk memulihkan hati keras dan kering, tetapi ia tidak selalu berkesan. Walau bagaimanapun, lebih baik memasak produk mengikut peraturan-peraturan: rendam, keluarkan filem, teliti memantau proses dan jangan mengatasi kebakaran. Kemudian ia akan berubah dengan cara yang terbaik!
