Kopi instan pertama yang berjaya secara komersial dipanggil Nescafe. Ia dikeluarkan oleh NestleGroup di Brazil pada tahun 1938. Menurut Nestle, 3,600 cawan Nescafe diminum setiap detik di seluruh dunia. Kopi segera adalah "penjelmaan seram" untuk pencinta kopi, kerana ia mengandungi banyak bahan yang lebih berbahaya daripada semula jadi.
Kopi segera adalah produk yang "lebih cepat" - oleh itu kejayaannya. Untuk membuat serbuk, anda perlu sudu, cawan dan air mendidih. Tetapi apakah kesan kesihatan pengganti kopi?
Meningkatkan Acrylamide dalam Kopi Segera
Apabila memproses kopi segera, akrilamida juga terbentuk, yang telah diperolehi semasa proses pemanggangan. Serbuk per unit berat mengandungi lebih banyak acrylamide daripada kacang tanah goreng. Acrylamide adalah neurotoxin dan karsinogen.
Walaupun kopi panggang mengandungi hanya kira-kira 180 mcg / kg acrylamide, dalam kopi segera ia hampir dua kali ganda - 360 mcg / kg.
Walau bagaimanapun, hampir semua pengguna menggunakan serbuk larut kurang daripada pada cawan yang sama kopi sebenar. Dalam semua ujian klinikal, kandungan acrylamide dalam kopi segera dan ditapis setiap cawan hampir sama.
Kurang Antioksidan dan Kafein
Kandungan antioksidan, anticonvulsants, agen antidiabetik dan kina adalah sebab kegunaan kopi. Walau bagaimanapun, banyak bahan yang bermanfaat ini hilang semasa pengekstrakan dan pengeringan kopi segera.
Kandungan magnesium dan kalium dikurangkan dengan ketara semasa pemprosesan kopi.
Juga kandungan kafein dalam kopi segera lebih rendah daripada kacang panggang tanah.
Kopi miskin digunakan dalam pengeluaran.
Untuk pengeluaran kopi segera, kacang Robusta lebih murah digunakan terutamanya untuk memenuhi permintaan dan meningkatkan keuntungan. Walau bagaimanapun, perbezaan harga antara jenis kacang tidak begitu besar seperti sebelumnya.
Pengeluar kecil menambah kacang arabica kepada produk mereka.
100% kopi segera "Arabica" masih jarang, tetapi ia wujud.
Produk ini pasti disyorkan walaupun harga sedikit tinggi.
Di mana anda minum kopi segera paling kerap?
India dan China adalah pasaran besar di mana penggunaan kopi segera berkembang pada kadar yang pantas. India Selatan, khususnya, menanam kopi Kaapi yang tiada tandingannya.
Di India, kecenderungan kopi segera mungkin disebabkan oleh penggunaan tradisi Barat.
Australia adalah pemimpin dunia dalam penggunaan kopi segera. Lebih daripada 75% kopi dijual di sana dan di New Zealand tergolong dalam "pelbagai cepat". Di Eropah Timur, perkadaran ini masih sekitar 50%, di Barat - hanya 25%. Di Itali atau Austria, kopi segera hampir tidak pernah dimakan.
Kopi segera - apa-apa berbanding dengan air panas?
25 tahun lalu, agensi penyelidikan kanser antarabangsa IARC mengklasifikasikan kopi sebagai penyebab kanser. Pada masa itu, dia mempunyai "bukti terhad" kanser pundi kencing.
Kurang berita gembira dari IARC untuk peniaga kopi: meminum sebarang minuman dengan suhu di atas 65 darjah Celsius menggalakkan pembentukan kanser esofagus.
Dalam kajian terdahulu, termasuk di China, disyaki bahawa minuman panas menyebabkan kanser.
Pada tahun 2016, meta-analisis oleh saintis Kanada mengesahkan kesan berbahaya dari makanan panas pada esofagus.
Adakah kopi segera baik?
Kajian oleh Institut Kimia Makanan menunjukkan bahawa kebanyakan kanser tidak mempunyai kaitan dengan penggunaan kopi. Menurut WHO, risiko kanser pundi kencing sebelum berusia 75 tahun untuk Rusia adalah 2.6%.
Banyak kajian telah menunjukkan bahawa kopi juga boleh melindungi hati. Pada masa lalu, saintis disyaki sebaliknya.
Kini ternyata bahawa orang yang minum 3-5 cawan (kopi biasa) sehari mempunyai risiko yang lebih rendah untuk membina aterosklerosis. Risiko kencing manis jenis 2 juga lebih rendah di kalangan pencinta kopi.
Kopi segera dalam dos sederhana (2-3 cawan, 2 sudu teh setiap) tidak mendatangkan mudarat kepada kesihatan. Oleh kerana kandungan kafein dan polifenol yang tinggi dalam kopi "sebenar", disyorkan untuk menolak serbuk larut.
