Cognac boleh hadir di atas meja bukan sahaja sebagai minuman, tetapi juga dalam hidangan lain. Alkohol ini terdapat dalam pencuci mulut, daging, gula-gula. Ia digunakan dalam marinades dan pelbagai sos. Minuman yang mulia memberikan aroma yang luar biasa dan memperdalam rasa, mengisi dengan nota baru.
Ciri-ciri penggunaan cognac
Cognac telah digunakan untuk memasak untuk masa yang lama. Terdapat beberapa kek yang diluluskan oleh GOST, yang tanpa bahan ini tidak. Juga, semua orang tahu coklat dengan tampalan brendi. Mereka mempunyai rasa yang kaya dan mendalam. Cognac dan coklat - gabungan klasik. Kurang biasa, minuman beralkohol digunakan untuk hidangan lain.
Di mana dan mengapa brendi ditambah:
- Dalam pencuci mulut yang sejuk (ais krim, krim, souffle, gula-gula). Cognac ditambah terutamanya untuk rasa, tetapi juga sejenis pengawet.
- Dalam adunan segar. Kue-kue Krismas, kek, muffin adalah lebih keriting, wangi dan bentuk kerak rangup pada mereka. Cognac adalah kawan baik dengan vanila, kopi, coklat, rempah. Chebureks dengan brendi adalah renyah dan berbuih.
- Dalam adunan ragi. Dengan brendi, anda boleh memasak kek, gulung dan muffin lain. Alkohol mempromosikan penapaian dan mempercepatkan pengasidan adunan. Ia juga memberi kesan positif kepada keliangan penaik.
- Dalam daging, ayam. Minuman beralkohol merangsang rasa, melembutkan gentian, dan juga boleh dibakar. Berikut adalah resipi daging lembu yang terbakar.
- Dalam sos buatan sendiri, ham, pastrami. Alkohol mendedahkan aroma rempah, ia juga mengandungi tanin. Sosej buatan sendiri dengan cognac lebih baik disimpan.
Tidak perlu takut alkohol dalam pastri dan hidangan panas. Apabila suhu meningkat, ia menyejat. Hidangan sedemikian tidak akan membahayakan, mereka boleh diberikan walaupun kepada kanak-kanak dan wanita hamil.
Tetapi apabila menggunakan cognac tulen dalam minuman sejuk atau gula-gula, alkohol kekal, seperti rasa yang diucapkannya. Tidak semua orang akan menyukainya. Oleh itu, brendi ditambahkan kepada pencuci mulut dengan ketat dalam jumlah meter dan jarang melebihi 5% daripada jumlah jisim produk.
Veal "Flambe" atau flambé
Tumpuan masakan ini dapat dilihat bukan sahaja dalam filem, tetapi juga di restoran. Pembakaran daging kelihatan sangat mengesankan. Jadikannya lebih mudah daripada kelihatan sepintas lalu. Terima kasih kepada prosedur ini, daging mempunyai aroma dan rasa istimewa. Kami memilih muda muda, mungkin dengan lapisan berlemak.
Bahan-bahannya
- 1.5 kg daging lembu;
- 100 g cognac;
- 300 ml sup daging sapi;
- 40 ml minyak sayuran;
- 1 sudu besar. l mentega;
- 1 sudu kecil lada;
- 2 tangkai rosemary;
- 2 sprig thyme;
- garam.
Kaedah memasak
- Chop thyme dan rosemary dengan pisau, tambah garam dan lada. Basuh daging lembu itu, lap dengan tuala. Taburkan dengan campuran yang disediakan, gulung pada permukaan.
- Campurkan dua jenis minyak, haba dalam kuali hampir kepada jerebu. Kurangkan daging lembu dan goreng selama dua minit pada setiap sisi di atas api yang tinggi. Kerak cahaya akan muncul.
- Tuangkan lemak dari kuali, biarkan daging di dalamnya. Tuangkan cognac ke atas daging lembu, letakkan api. Sebaik sahaja keluar alkohol, kembalikan lemak ke daging, tuangkannya.
- Tuang sup ke dalam kuali. Kadang-kadang daging dicurahkan dengan secawan wain putih. Kami meletakkan kepingan dalam ketuhar dan pada 180 darjah kami memasak sejam.
- Kami mengambil lembu dari oven, meletakkan di atas dapur, menguap sup kuih. Potong daging menjadi kepingan, berkhidmat.
Kadang-kadang daging dibakar di atas meja. Teknik ini tidak menjejaskan banyak rasa, ia direka untuk berkhidmat dengan berkesan.
Krim dengan cognac "Dua coklat"
Cognac memberikan rasa yang unik, aroma pemangsa cahaya. Contohnya, krim coklat dengan alkohol. Ia bagus untuk pelbagai kek dan pastri.
Bahan-bahannya
- 160 g susu coklat;
- 160 g coklat gelap;
- 3 sudu gula;
- 240 g krim;
- 8 telur;
- 4 sudu besar cognac;
- 6 sudu kopi.
Kaedah memasak
- Pecahkan semua coklat ke dalam kepingan, hantar ke periuk. Kami masukkan ke dalam tab mandi air, kita mula mencairkan.
- Tambah cognac, rebus kopi ke coklat, kacau.
- Pukul putih untuk buih sejuk. Secara berasingan, pukul kuning dengan gula, dalam mangkuk ketiga, cambuk krim sehingga buih.
- Kami menggabungkan putih telur dan kuning dengan coklat panas cair, kacau, keluarkan dari mandi air. Percuma, masukkan krim cambuk.
Satu sudu cognac boleh ditambah ke mana-mana krim lain yang dibuat daripada susu pekat, krim, protein, minyak. Ramuan ini pasti tidak akan merosakkannya, adalah penting untuk tidak keterlaluan.
Sirap biskut
Syrups digunakan untuk membasahi kek. Walaupun telur yang paling sederhana dan kek span gula akan berkilau dengan rasa baru jika ia direndam dalam cognac. Inilah resipi asas. Sirap ini disimpan dengan baik, anda boleh membuatnya lebih awal dan simpan di dalam peti sejuk.
Bahan-bahannya
- 10 sudu besar gula;
- 14 sudu air;
- 1 sudu besar. l cognac.
Kaedah memasak
- Kami mengukur gula, hantar ke periuk. Masukkan jumlah air yang ditunjukkan. Gunakan sudu yang sama untuk mengekalkan perkadaran.
- Kami meletakkan periuk di atas dapur dan mula perlahan-lahan memanaskan sirap. Gula tidak boleh membengkak dan menggelapkan. Juga, sirap tidak boleh mendidih sebelum semua bijirin dibubarkan.
- Biarkan sirup mendidih dengan baik, kemudian matikan dapur. Senyap ke suhu bilik, masukkan cognac.
Oleh kerana ini adalah resipi asas, hanya ada tiga bahan. Tetapi anda boleh menambah vanila, pelbagai pati dan madu. Mereka pasti tidak akan merosakkan impregnasi.
Ceri jeruk
Terdapat banyak buah-buahan dan buah beri, tetapi kebanyakan ceri acar dalam cognac. Beri ini digunakan untuk kek ceri Drunken terkenal, tetapi ia boleh ditambah kepada pencuci mulut lain. Selain itu, bahan kerja itu disimpan dengan sempurna dari musim panas sehingga musim depan. Di sini resipi gula bebas, tetapi apabila menggunakan beri berasid, anda boleh menambah sehingga 7 sudu setiap 0.5 kg.
Bahan-bahannya
- Cherry
- cognac;
- cinnamon secara pilihan.
Kaedah memasak
- Basuh ceri dan keringkannya; tidak ada buah yang harus ditanam pada buah. Kemudian kami mengeluarkan biji, letakkan ceri di dalam balang bersama-sama dengan jus yang telah menonjol. Anda boleh membuang sepotong kayu manis.
- Tambah cognac supaya ia benar-benar meliputi buah. Tutup balang dengan penutup capron, goncang dengan baik dan masukkan ke dalam peti sejuk. Kami menggunakan seperti yang diharapkan.
Bagi pencuci mulut, bukan sahaja ceri jeruk digunakan, tetapi juga cognac dengan jus. Ia ditambah kepada sirup untuk pengisihan kek.
