Snek yang menyelerakan, tanpa yang sukar dibayangkan meja perayaan. Hidangan daging yang boleh disediakan dalam seratus cara. Pakar pemakanan memuji jeli untuk sifat pemakanannya. Dalam kata lain, produk ini layak mendapat kisah yang agak terperinci.
Ahli sejarah mengatakan bahawa aspic telah dibuat secara serentak dalam dua cara.
Pertama, sup kaya dengan berlemak, kaya dengan tisu penghubung, produk daging dapat menguatkan.
Kedua, dari Zaman Pertengahan Awal hingga zaman Victoria, adalah adat untuk memasak makanan untuk para hamba dari daging yang tersisa dari meja induk, mendidihnya dalam semacam rebusan yang tebal, sekali lagi - beku di dalam pantri dalam keadaan dingin.
Tetapi sudah pada abad ke-XVIII, tukang masak Perancis mula memancing jeli daging - menambah rempah, sayuran dan juga wain. Secara beransur-ansur, segalanya dibahagikan kepada jellied - translucently fluttering, disediakan dengan penambahan agar-agar, gelatin dan sejenisnya.
Dan jeli yang tidak begitu cantik - yang mempunyai bahan gelling yang cukup dari daging mentah.
Dari jeli yang dihidangkan pada awal makan, manfaatnya dinyatakan dalam fakta bahawa ia merangsang selera makan.
Produk ini cepat, mudah dan sepenuhnya diserap. Oleh itu, disyorkan semasa tempoh pemulihan selepas penyakit dan pembedahan. Jeli boleh menyokong kekuatan wanita mengandung dan baru lahir.
Nilai tenaga makanan adalah berbeza - dari 300 kcal atau lebih dalam daging babi hingga 120 kcal setiap 100 g daging ayam. Oleh itu, secara teorinya, ia boleh dimakan pada diet.
Dan jelas jeli lemak berguna untuk orang yang terlibat dalam buruh fizikal yang keras.
Dan bagi mereka yang melawat gim, sebilangan kecil jeli sebelum latihan akan membantu meningkatkan daya tahan dan aktiviti fizikal, lebih baik memindahkan semua beban ke sistem muskuloskeletal dan terutama pada tulang belakang.
Perlu diperhatikan bahawa rawatan haba tidak memusnahkan kebanyakan unsur berharga aspic.
Dan ini, perlu diperhatikan secara berasingan:
- kalsium - menguatkan sistem rangka;
- Vitamin C - memperbaiki keadaan gusi, diperlukan untuk sintesis hormon, menormalkan ketelapan kapilari;
- aluminium - terlibat dalam pengeluaran enzim pencernaan dan memastikan fungsi normal buah pinggang;
- rubidium - menindas manifestasi alahan;
- karotena - membolehkan anda memperoleh tan yang indah di bawah sinar matahari;
- fosforus - diperlukan untuk keseimbangan imbangan asid-asas dalam badan dan asimilasi sejumlah vitamin;
- Vitamin B - terlibat dalam sintesis hemoglobin.
Amino Acid Lysine melakukan dua fungsi penting - melindungi terhadap penyakit berjangkit dan merangsang penyerapan kalsium.
Amino Acid Glycine positif mempengaruhi aktiviti otak, melegakan keletihan dan meningkatkan mood.
Tetapi kebanyakan dari semua bahan ini dikenali untuk kolagen.. Ia adalah kemasukannya ke dalam tubuh manusia yang memberikan manfaat tertentu dari aspic sebagai keupayaannya untuk mencegah penuaan pramatang, ketara dan tidak kelihatan, sejak kolagen:
- melicinkan kedutan;
- meningkatkan keanjalan kulit, mengetatkannya;
- mengambil bahagian dalam proses mengemaskini sel-sel epidermis;
- Ia adalah sebahagian daripada tisu penghubung, yang bermaksud ia memberikan pergerakan sendi, ligamen yang sihat.
Dan secara semulajadi, sifat positif aspic berbeza-beza bergantung kepada komposisinya:
- porcine berguna untuk menyediakan tisu otot dengan oksigen;
- daging lembu - untuk penglihatan yang sangat baik;
- ayam boleh merapikan metabolisme, terjejas dengan berpuasa pada diet.
Kepala (dan telinga secara terpisah), ekor, kaki, potongan lemak daging ... Babi dan daging sapi - di tempat pertama. Dengan ayam, hidangan itu didasarkan pada kaki ayam (bahagian dengan jari).
Asas jeli dapat ditambah dengan daging apa pun, termasuk burung permainan, daging rusa.
Dalam masakan dunia, terdapat pelbagai jenis serai jellied serantau.
Bahan-bahan tambahan boleh sayur-sayuran dan herba, cendawan, buah-buahan, serta kacang-kacangan, telur rebus dan bijirin.
Dan untuk dasar kepelbagaian, anda boleh mengambil resipi yang paling mudah.
Turki Jelly
Bahan-bahan
- 500 g kaki ayam;
- 1 kaki ayam belanda;
- 3 ulas bawang putih;
- Sayap ayam belanda;
- 1 bawang;
- Telur rebus;
- 150 gram kacang hijau;
- 1 sudu kecil allspice dan lada hitam;
- sekumpulan sayur-sayuran segar dill dan pasli;
- 1 lobak merah;
- garam secukup rasa.
Kaedah Memasak:
- Sediakan kaki ayam - potong kuku, tuangkan air mendidih dan kupas kulit keras.
- Tuangkan 800 ml air ke dalam periuk di atas periuk, letakkan cakar, biarkan mendidih dan kira kira-kira 3 jam 15 minit untuk memasak. Terikan sup.
- Dalam mangkuk berasingan di atas dapur, letakkan kalkun dan tuangkan air - hampir tidak menutupi burung. Letakkan wortel, bawang dan lada. Bawa ke dalam mendidih, garam dan mengukur pada memasak selama kira-kira 1 jam.
- Keluarkan daging kalkun dari tulang, bahagikan kepada kepingan sederhana.
- Tuangkan bawang putih dengan pisau menjadi serbuk.
- Potong sayuran dengan halus.
- Potong lobak rebus ke dalam bulatan.
- Dadu telur.
- Campurkan kalkun, wortel, kacang dan telur dalam hidangan jelly.
- Tuang kalkun dan kaldu ayam ke dalam satu kuali, tambah sayuran dan bawang putih, dan hangat hingga mendidih.
- Selepas 5 minit, isi cecair kandungan borang, campurkan.
- Letakkan hidangan di dalam peti sejuk sehingga ia menjadi padat (ia akan mengambil masa 4-6 jam).
Daging babi dan daging lembu jellied
Bahan-bahan
- 1.5 kg daging babi;
- 1 kg daging lembu tenderloin;
- 400 g wortel dan 1 sayuran akar kecil;
- 1 lada loceng;
- 150 g bawang dan 1 bawang;
- sekumpulan peterseli segar dan bawang hijau;
- minyak sayuran;
- 10 ulas bawang putih;
- 1 tangkai saderi;
- garam secukup rasa;
- 2 sudu kecil kacang hitam dan allspice;
- 4 daun bay.
Kaedah Memasak:
- Bilas daging dalam air sejuk, masukkan ke dalam kuali di atas dapur. Tambah 1 bawang dan 1 lobak merah, serta saderi.
- Tuangkan air ke dalam kuali supaya ia meliputi segala-galanya.
- Bawa hingga mendidih, garam dalam 15-20 minit.
- Lay lada dan daun telur.
- Kira 1 jam, keluarkan sayur-sayuran dan teruskan memasak daging selama kira-kira 2.5 jam.
- Keluarkan daging, buangnya ke dalam kepingan kecil.
- Terikan sup daripada memasak.
- Parut wortel mentah pada parut kasar.
- Lepuh sayur lada.
- Tuangkan bawang mentah dengan halus.
- Bawang goreng dalam kuali minyak, kemudian lobak merah dan lada - semua selama 20 minit.
- Kencangkan bawang putih melalui media.
- Potong sayuran dengan halus.
- Campurkan daging dengan panggang sayuran, serta herba dan bawang putih, dimasukkan ke dalam hidangan jelly.
- Tuangkan dalam kuah dan bersihkan selama 5-8 jam di dalam peti sejuk sehingga sepenuhnya padat.
Apa kerosakan yang boleh dibuat dari jeli
Kolesterol sebahagiannya merupakan sumber mitos dari sifat-sifat berbahaya aspic. Malah semangat untuk yang paling gemuk dan yang paling kaya dapat memburukkan lagi penyakit jantung dan menyumbang kepada kemunculan deposit di dinding saluran darah.
Tetapi jika anda makan daging jellied tidak lebih daripada 2-3 kali seminggu - tidak seperti ini akan berlaku.
Tetapi hormon pertumbuhan pada dasarnya dalam mana-mana sup daging dianggap remeh. Pengumpulannya dalam tubuh dari masa ke masa menimbulkan perkembangan proses keradangan dan hipertrofi dari tisu otot (dari kawalan ketat, proses ini berbahaya untuk sistem muskuloskeletal dan badan secara keseluruhannya).
Satu kelebihan bawang putih, serta lobak dan mustard, secara tradisinya dihidangkan dengan jeli, tidak berguna untuk penyakit kronik hati dan pundi hempedu, saluran gastrointestinal (gastritis, esofagitis refluks).
Jeli dari daging babi juga boleh membahayakan pundi hempedu - daging mengandungi bahan histamin, yang boleh mencetuskan proses patologi dalam organ ini, serta penyakit thrombophlebitis dan kulit. Walau bagaimanapun, yang paling penting, sekali lagi - jangan makan terlalu banyak.
Dengan banyak penyakit sendi (termasuk gout), daging jellied dilarang kerana kandungan purinnya yang tinggi. Sebatian ini menjadikannya makanan yang tidak diingini untuk pankreatitis (keradangan pankreas).
Tetapi dengan diabetes, aspic tanpa bahaya (jika tidak sangat lemak) secara beransur-ansur dibenarkan.
