Para saintis dari Perancis berkata bahawa memelihara tomato di dalam peti sejuk atau di gudang khas, di mana suhu bilik yang dikurangkan diperhatikan, adalah tidak praktikal. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa pada suhu yang berkisar dari sepuluh Celcius, kemusnahan yang tidak dapat dipulihkan berlaku di peringkat selular dalam tomato.
Komposisi tomato, sebagai tambahan kepada glukosa, fruktosa dan pelbagai asid, termasuk sebatian yang tidak menentu, kehadirannya yang menjelaskan bau khas sayuran ini. Dan sebatian ini tidak dapat bertolak ansur dengan suhu yang rendah, ia musnah, tomat itu kehilangan baunya dan kemudiannya rasa.
Tetapi pada suhu bilik bahan-bahan yang bertanggungjawab untuk bau tomato mula menonjol lebih keras, menjadikan tomato lebih harum.
Ia adalah penasaran bahawa perkara-perkara agak berbeza dengan sup dan sos, termasuk tomato: pada suhu rendah, mereka memperoleh rasa yang lebih kaya. Terlibat dengan rawatan haba, tomato kehilangan sebahagian besar bahan pemakanan dan aromatiknya, sos dan sup memberikan rasa tomato yang diperlukan hanya campuran bumbu.
Sudah tentu, menjaga tomato di luar peti sejuk tidak banyak bermakna: mereka semakin cepat merosot dan mula membusuk. Oleh itu, pakar mencadangkan sebelum memasak, biarkan pembohongan tomat selama 24 jam di atas meja dapur. Selepas sejuk, tomato akan "datang ke deria" dan memulihkan beberapa bekas rasa.
Komen
