Nampaknya semua orang tahu bahawa semasa memasak, ia perlu diasinkan. Tidak semuanya sangat mudah - makanan mesti diasinkan dengan betul untuk memasak dengan nikmat. Malah kualiti dan jenis garam boleh menjejaskan hasil akhir secara mendadak. Tetapi bagaimana untuk mengira perkadaran? Bagaimana garam daging cincang? Adakah garam cukup untuk adunan? Di mana tahap harus garam ditambahkan ke sup atau, sebagai contoh, untuk panggang?
Semua soalan ini sering membimbangkan suri rumah yang tidak berpengalaman. Malah dalam resipi mereka menulis: "Garam secukup rasa." Ramai yang tidak faham bagaimana untuk melakukannya dengan betul - semua orang mempunyai citarasa yang berbeza. Kadang-kadang ia tidak menunjukkan apa tahap penyediaan hidangan yang perlu diasinkan. Mari kita lihat semua nuansa.
Cadangan am
Mula-mula anda perlu mempunyai idea peraturan umum untuk penggunaan garam dalam makanan. Inilah asas pengetahuan minimum setiap suri rumah. Di bawah ini kita akan mempertimbangkan lebih terperinci bagaimana dan bila untuk daging garam, ikan, sayur-sayuran, adunan, pasta, sup, bubur. Anda perlu tahu apa yang harus dilakukan jika hidangan masih jauh lebih besar, bagaimana untuk menyimpannya. Sama pentingnya untuk tidak membebankan makanan pada mulanya - kami akan memberitahu anda bagaimana untuk mematuhi peraturan ini.
Jadi, mari bermula dengan saranan umum:
• Jika hidangan sudah mengandungi bahan masin, tambah garam sedikit. Lebih baik untuk sedikit masin daripada menyimpan makanan kemudian. Sebagai contoh, hodgepodge - kita bertindak dengan berhati-hati, ia sudah mempunyai timun atau rusuk daging babi yang sudah mengandung garam.
• Hidangan panas kelihatan lebih banyak garam daripada yang sebenarnya. Sekiranya ada peluang demikian, cubalah dalam bentuk yang sedikit sejuk.
• Salad dijadikan masin sebelum disajikan. Jika anda berpengalaman dengan mayonis atau sos lain - garam, kemungkinan besar, tidak akan diperlukan lagi.
• Apabila menyiapkan sup garam, cuba sup, kemudian anda boleh menambahkan lebih banyak perasa seperti yang diperlukan dan menambah bahan lain.
• Apabila anda memutuskan untuk mencuba hidangan siap atau hampir siap untuk garam - lakukan ini tidak melebihi 2-3 kali. Selera rasa sedikit membosankan, garam tidak berasa begitu terang, anda berisiko melampauinya.
• Ingat bahawa terdapat banyak jenis garam dan pengeluarnya. Sebagai peraturan, setiap suri rumah memilih satu jenis untuk memasak untuk mengira perkadaran dengan betul.
Jenis-jenis Garam Boleh Dimakan
Seperti yang dinyatakan di atas, terdapat beberapa jenis garam. Mereka berbeza dalam teknologi pengeluaran, kualiti, saiz dan warna kristal, nuansa rasa. Penggunaannya dalam memasak bergantung kepada jenis garam.
Mari kita lihat yang paling asas:
• Tambahan. Atau ia juga dikenali sebagai "Jadual Garam." Ia diekstrak dari batuan bawah tanah, maka ia mengalami pemprosesan industri, semua kekotoran kecuali natrium klorida dikeluarkan. Garam jenis ini benar-benar tidak berguna, di samping itu, cecair disimpan di dalam badan, yang boleh membawa kepada edema.
• Yodium. Jika anda mempunyai kelenjar tiroid yang diperbesarkan, anda tinggal di sebuah kampung dengan udara tercemar - garam ini akan sesuai dengan anda. Seperti namanya, garam jenis ini kaya dengan iodin.
• Masak. Ia juga dikenali sebagai "Batu". Tetapi ini adalah salah faham kecil - kedua-dua jenis garam dihasilkan dari bahan mentah yang sama, tetapi dengan cara yang berbeza. Garam dibersihkan secara industri, dan garam batu tidak dibersihkan sama sekali, ia hanya sedikit dijelaskan - ini adalah produk semulajadi. Garam adalah tidak berguna kepada manusia, kerana "Tambahan" mengekalkan cecair dalam badan.
• Marin. Garam jenis ini juga diperkaya dengan mineral, yang dihasilkan dengan menguapkan air laut dengan pemurnian minimum - semua sifat berguna dikekalkan. Garam laut mempunyai rasa kaya yang kaya, ia ditambah dalam bahagian yang lebih kecil daripada jenis lain. Hayat rak tidak terhad.
• Hitam. Tidak ramai yang tahu tentang jenis garam ini. Ia kaya dengan besi, yodium, sulfur, kalium dan unsur surih lain. Ia praktikal tidak mengekalkan cecair dalam badan. Daripada minus - rasa yang tidak menyenangkan, harga yang tinggi.
• Diet Ia mengandungi magnesium dan kalium, tetapi hampir tidak ada natrium klorida di dalamnya. Garam ini disyorkan untuk orang yang mempunyai pelbagai penyakit kronik.
Ingat bahawa ini hanya maklumat umum. Sekiranya anda mempunyai sebarang penyakit, gangguan metabolik, dan kecenderungan bengkak - sebelum memilih garam yang betul, pergi ke doktor pakar, jangan risau kesihatan anda.
Kami menyesuaikan rasa hidangan itu
Ia bukan tentang cara membuat makanan lebih masin. Malah, dengan bantuan garam, anda boleh mempengaruhi rasa makanan, menjadikannya, sebagai contoh, lebih manis, meningkatkan aroma atau menghilangkan kepahitan. Adakah anda tahu tentang itu? Jika tidak, baca di bawah:
• Helah pertama berguna untuk pencinta kopi. Jika anda menambah secubit garam kepada kopi hitam sebelum membuat bir, rasa akan kurang pahit. Juga dengan krim, jika mereka sedikit masin, rasa akan lebih menarik dan menyenangkan. Dengan cara ini, anda boleh melakukan percubaan rumah anda: mulailah meletakkan sesuatu yang pahit pada lidah, hanya sedikit, kemudian letakkan garam - menghairankan, bukan?
• Tambah rasa manis. Ya, betul. Garam boleh membuat makanan lebih manis. Sebagai contoh, ambil limau gedang, dagingnya manis, dan kulitnya pahit. Mereka membersihkannya untuk mendapatkan pulpa manis yang lazat. Jika kulitnya, atau sebaliknya pada partition putih, sedikit ditaburi dengan garam - ia bukan sahaja berhenti menjadi pahit, malah menjadi lebih manis.
• Garam boleh meningkatkan aroma dan rasa - semua orang tahu itu. Tetapi jika, sebagai contoh, garam melon - anda akan terkejut. Pastikan untuk mencuba.
Sekarang mari kita cari bagaimana untuk betul garam pelbagai makanan semasa persediaan mereka. Sekiranya anda mengingati peraturan ini, anda akan dengan mudah menentukan tahap kemasinan, makanan akan menjadi benar-benar lazat dan betul, proses memasak akan sangat dipermudahkan. Jadi mari kita mulakan.
Kapan dan bagaimana garam ikan
Dengan ikan, semuanya cukup mudah.
Peraturan yang paling penting ialah garam sebelum permulaan rawatan haba. Sebaiknya, ia disapu dengan garam yang banyak, ia tidak ditaburkan, ia tidak masin, seperti produk lain, iaitu, ia disapukan dengan garam dengan tangan.
Untuk satu kilogram ikan, anda biasanya memerlukan tiga sudu teh penuh. Jika anda memasak sup ikan, tambah lagi - bahan-bahan lain akan menyerap beberapa, sup boleh menjadi sedikit segar.
Bila dan bagaimana daging garam
Daging itu sendiri tidak segar, ia sudah mempunyai rasa yang tersendiri. Oleh itu, dia memerlukan kurang garam daripada ikan. Terdapat masalah utama - bagaimana untuk tidak menghidangkan daging? Sebagai peraturan, inilah yang berlaku di suri rumah yang tidak berpengalaman. Adalah penting untuk memberi tumpuan kepada kaedah pemprosesan terma:
• Jika daging dibakar, satu sudu teh dibelanjakan untuk satu kilogram, jika anda memasak daging cincang buatan sendiri untuk potong goreng, setengah garam digunakan setiap kilogram daging cincang.
• Memasak stik goreng? Ia diasinkan selepas masak semasa panas. Jangan sekali-kali garam stik sebelum memulakan rawatan haba. Anda boleh melakukan ini dalam satu jam - daging akan mula mengeluarkan jus, dan pada masa ini ia akan mempunyai masa untuk menyerap kembali - stik akan berubah menjadi sederhana asin dan lembut.
• Daging rebus masin selepas air mendidih dan mengeluarkan buih. Kristal garam menembus jauh ke dalam pulpa, rasa itu betul. Jika daging rebus adalah garam pada akhirnya, ia tidak akan mempunyai masa untuk menyerap yang diperlukan, tengah akan tetap segar.
Garam penaik dengan betul
Terdapat dua jenis baking: segar dan manis. Garam ditambah kepada setiap spesies, atau sebaliknya, untuk doh itu sendiri. Seperti yang disebutkan di atas, garam boleh membuat makanan lebih manis jika berasaskan dan ramuannya sesuai. Untuk membuat adunan manis, garam harfiah harfiah biasanya ditambah. Jika adunan ragi adalah dua, setengah sudu teh untuk setiap kilogram doh pergi ke sedutan tanpa mentega. Pastri yang tidak manis adalah sedikit berbeza. Kami cuba membuat adunan segar, letakkan jumlah minimum garam, tetapi tambahkan norma untuk mengisi - rasa penaik selesai seimbang.
Hidangan lain
Kini sudah tiba masanya untuk bercakap tentang hidangan lain, di sini kita akan membincangkan semuanya dengan ringkas.
Adalah penting untuk mengetahui memahami prinsip umum, dan anda tidak akan tersilap:
• Bubur. Jika anda memasak dalam susu, tambahkan kurang daripada bijirin yang direbus dalam air. Garam dimasukkan ke dalam mana-mana bijirin pada akhir, apabila semuanya hampir siap - ini adalah jaminan pengedaran rasa. Kami menumpukan pada rasa bijirin awal. Sebagai contoh, soba sudah agak payau, ia kurang asin, secara harfiah dua pinch per kuari kilogram. Bahagian ini menekankan rasa. Tetapi nasi itu asin berbeza, setiap sudu teh akan mengambil dua sudu teh.
• Sayuran. Terdapat satu peraturan yang paling penting - garam pada akhirnya. Sekiranya anda menambah garam kepada sayur-sayuran dengan segera, ada peluang bahawa mereka akan menjadi sukar. Walaupun, ada penyimpangan yang sedikit. Sebagai contoh, terung sentiasa direndam dalam air garam atau hanya ditaburi dengan garam sebelum memasak, kami mengeluarkan kepahitan. Ingat eksperimen kopi? Berikut adalah pengesahan lain. Garam kentang selepas kira-kira satu perempat jam dari permulaan mendidih, iaitu apabila ia hampir siap. Bagi setiap kilogram kentang, kira-kira lima belas gram garam dimakan. Salad, kaviar dan sos adalah masin selepas pemprosesan, dalam bentuk siap.
• Sup Kami memberi tumpuan kepada sup atau garam pada akhirnya, apabila semua ramuan telah dimasak. Sup adalah berbeza, tetapi terdapat peraturan asas - kira-kira 10-12 gram untuk setiap liter sup.
• Pasta dan pangsit. Tiada helah khas, perkara utama adalah untuk garam selepas bisul air. Untuk pasta, sebagai peraturan, perkadaran ini berfungsi - kira-kira 10-12 gram per liter air, ladu dan ladu - 5 gram untuk jumlah air yang sama.
Apa yang perlu dilakukan jika terlalu padat
Ia berlaku walaupun terdapat pengetahuan dan kemahiran, hidangan terlalu banyak. Ia boleh menjadi pelupa yang cetek, kecerobohan. Ada beberapa cara untuk menyelamatkan hidangan asin:
• Untuk mengeluarkan garam yang berlebihan dari daging, masukkan sos segar ke dalamnya, seperti krim atau tepung. "Sos menyembunyikan seribu kekurangan" - kata tukang masak lama.
• Jika anda menambah krim masam lemak ke dalam hidangan, ia akan menjadi lebih segar dalam rasa. Walau bagaimanapun, ini berfungsi dengan hidangan di mana krim masam, pada dasarnya, sesuai. Sebagai contoh, anda boleh membuat kuah dari itu, atau hanya menambahnya kepada sup atau rebus bahan dengannya.
• Hidangan sampingan yang segar akan membantu anda. Sebagai contoh, anda telah memasak daging cincang - tambah zucchini tanpa ragi atau kentang parut kepadanya. Anda bukan sahaja akan menyimpan bebola daging anda, tetapi juga menambah beberapa jenis ke dalam menu.
Terdapat banyak cara untuk menghilangkan rasa asin yang terlalu. Tetapi lebih baik mematuhi peraturan dan mengekalkan keharmonian, gunakan garam dalam bahagian yang betul supaya tidak menyelamatkan makanan, tetapi segera masak dengan enak.
Ingat, proses memasak adalah proses yang kreatif, jangan takut untuk mencuba, mencuba perkara baru. Memasak adalah pengalaman kami yang diperolehi oleh percubaan dan kesilapan. Sekiranya anda tahu kapan dan bagaimana untuk menghidangkan makanan garam, anda tidak boleh terganggu pada masa ini, semuanya akan berlaku secara automatik - anda hanya perlu membuat karya kuliner dan mencuba perkara-perkara baru.
Tidak hairanlah tukang masak terkenal Gordon Ramsay berkata: "Seseorang harus tahu mengenai makanan tidak kurang daripada matematik atau bahasa ibunya."
