Sos Sos - Prinsip umum dan kaedah memasak
Kacang adalah produk yang sangat berharga dan berkhasiat. Kacang-kacangan, cedar, hazel, kacang, badam, pistachios, kacang hijau, cumi-cumi - masing-masing kita mempunyai haiwan kesayangan kita, segelintir yang kita akan mengunyah dengan kesenangan pada masa lapang kita. Mereka digunakan secara meluas dalam memasak, menambah kepada pastri, digiling ke tepung, membuat makanan ringan, pasta, mentega. Dan mereka membuat saus kacang enak. Mereka memperkayakan hidangan dengan rasa baru yang luar biasa, badan - dengan mineral, vitamin, dan kami menikmati keseronokan yang diperolehi dari makanan yang lazat. Hanya jangan menyalahgunakan sos - mereka pasti lazat, tetapi lebih tinggi kalori. Mereka dihidangkan dengan daging, lebih sering ayam, sayuran rebus, salad berpengalaman atau dimakan dengan roti, menyebarkan sos di atas, seperti sandwic.
Sos Sos - Persediaan Makanan
Asas sos adalah kacang, yang mesti dihancurkan menjadi biji-bijian yang sangat halus. Kadang-kadang mereka dihancurkan lebih kecil, mengisar dalam mortar sebelum pembebasan minyak. Kemudian jisim kacang tebal diencerkan dengan cecair - air, sup, krim. Produk separuh siap yang diperolehi dengan sayur-sayuran, rempah, cuka, membawa sos kepada kesediaan dan rasa yang dikehendaki.
Sos Sos - Resipi Terbaik
Resipi 1: Sos Sos
Untuk mempelbagaikan hidangan lean, rempah sayur-sayuran dan rasa asli daging adalah untuk menyediakan sos kacang. Mempunyai pengisar di tangan untuk menghancurkan kacang-kacangan, ia akan mengambil masa beberapa minit untuk menyediakannya. Untuk mendapatkan kepekatan 3% cuka, anda mesti mencairkan cuka enam peratus biasa dengan air 1: 1.
Bahan-bahan: gelas dengan bukit walnut dikupas (200g), 1 sudu besar. serbuk roti dan sayur-sayuran, 2 rebus kuning, mustard biasa digunakan - 1 teh.l, 2 ulas bawang putih, 3% cuka - 200ml, secukupnya - garam, lada dan sos soya.
Kaedah memasak
Tuangkan kacang, bawang putih, kuning dan mentega dalam gabungan atau pengisar. Tambah keropok dan mustard, campurkan dan mula tuangkan cuka dalam bahagian. Segera tuangkan semua cuka tidak sepatutnya, tiba-tiba untuk anda ia akan terlalu masam. Adalah lebih baik untuk mencuba sos selepas setiap infusi dan memberi tumpuan kepada citarasa anda. Cuka harus ditambah, terus memukul massa. Pada akhirnya, juga menambah rasa kicap, lada dan, jika perlu, garam. Konsistensi sos siap jadi sama dengan mayonis atau krim masam tebal.
Resipi 2: Sayuran Walnut untuk Sayuran
Sos ini boleh dihidangkan dengan ayam, tetapi ia sangat baik dengan kacang hijau rebus, brokoli, pucuk Brussels.
Bahan-bahan: 100g dikupas walnut, sekumpulan sayur-sayuran, 1 bawang kecil atau bulu bawang bombay, ulas bawang putih, 3-4 sudu besar. sudu cuka (wain, epal), rempah ratus: lada dan garam, cili atau lada panas.
Kaedah memasak
Bawang, dicincang kasar, dimasukkan ke dalam pengisar, tambah kacang yang sama dan komponen lain. Campurkan sos kepada konsistensi lancar. Cuka hendaklah dicurahkan di bahagian-bahagian, cuba saus, keasaman yang diinginkan.
Contoh Sos Walnut
Resipi 1: Babi dalam sos kacang dengan tomato
Walaupun nama resep menyebut daging babi, anda boleh mengambil daging lembu dan sapi. Hanya daging itu tidak tua, kalau tidak, kelembutan itu perlu menunggu lama. Tomato segar di musim sejuk boleh digantikan dalam tin jus sendiri. Rasa kacang dalam sos hampir tidak dirasakan, mereka hanya memberikan sedikit kepintaran.
Bahan-bahan: daging - 0.8 kg, kacang (50g) kacang kupas, tomato - 0.5 kg, 2 ulas bawang putih besar, minyak sayuran, lada hitam dan garam, mengikut rasa.
Kaedah memasak
Tuangkan kacang dan tomato secara berasingan. Cara terpantas untuk melakukan ini dengan pengisar. Tomato mesti terlebih dahulu mengeluarkan kulit. Campurkan bersama, masukkan bawang putih dan garam cincang.
Potong kepingan daging dan goreng dalam mentega. Garam, tambah campuran lada dan tomato. Rebus pada api yang rendah selama setengah jam. Jika sos menjadi tebal dan mula membakar, anda perlu menuangkan sedikit air dari cerek.
Resipi 2: Lidah dalam sos kacang
Ia adalah hidangan perayaan, tetapi ia tidak dilarang untuk memasaknya pada hari kerja. Pada masa yang sama, dan anda boleh berlatih. Sos diperolehi seperti Satsivi, ia adalah wajar untuk menggunakan walnut untuk mereka, mereka memberikan rasa istimewa kepada rasa. Untuk mengurangkan masa memasak, anda boleh mendidih lidah sehari sebelum dan simpan dalam sup dalam peti sejuk. Jika vegetarian memasak, bahan daging boleh digantikan dengan terung atau cendawan.
Bahan-bahan: lidah (daging babi, daging lembu) - 0.5-0.8 kg, walnut dikupas - kaca tidak lengkap, cendawan segar - 150 g, bawang putih - 1-2 ulas, 1 bawang, krim masam atau krim masam (20% , lada, mentega untuk menggoreng - mentega dan sayuran, pasli, atas permintaan - secubit hops-suneli.
Kaedah memasak
1) Rebus lidah. Untuk melakukan ini, ia mesti dicelup dalam air mendidih dan masak selama kira-kira 2-3 jam sehingga menjadi lembut. Masukkan wortel, bawang, garam selama 40 minit sebelum akhir mendidih, tambah lada.
Adalah dipercayai bahawa jika daging direbus untuk sup atau sup kaya, ia dimasukkan ke dalam air sejuk, sehingga ia akan memberi sup lebih banyak nutrien. Jika anda hanya perlu mendidih daging itu, letakkan dalam air mendidih supaya ia mengekalkan nutrien yang sama dengan sendirinya, kerana protein runtuh dalam air mendidih dan jangan biarkan jus berharga untuk berhijrah ke kuah sepenuhnya.
Lidah siap harus diadakan di bawah air sejuk yang mengalir untuk memudahkan kulit menghilangkannya. Kembalikan lidah dibersihkan ke sup panas, supaya ia tidak pingsan, biarkan sejuk.
2) Dalam acuan yang disediakan untuk baking, letakkan kepingan lidah yang dipotong, sehingga 1 sentimeter tebal.
Laris mentega dalam kuali, tambahkan sedikit sayuran, dan goreng bawang cincin separuh. Anda boleh mencincang bawang sedikit lebih kecil, tetapi tidak perlu memotong sama sekali. Keluarkan tudung spatula dan tutup dengan irisan lidah. Dalam minyak yang sama, goreng cendawan. Mereka dipotong menjadi pinggan di sepanjang atau di seberang. Tahan dalam kuali sehingga kelembapan menyejat dan mereka mula menjadi coklat. Kemudian letakkannya dalam satu lapisan pada busur.
3) Sediakan sos. Potong kacang - dalam penggabungan, pengisar atau penggiling daging. Kemudian letakkan di dalam mortar dengan bawang putih yang dicincang. Ini dilakukan untuk menonjolkan minyak kacang tanah. Teras bahagian yang lebih mudah.
4) Letakkan jisim bawang putih kacang dalam mangkuk, tambah krim, garam dan lada, taburkan hop-suneli. Jika jisim terlalu tebal, cairkannya dengan susu atau sup dan tuangkan lidah. Bakar 25 minit pada 160C. Taburkan dengan pasli.
Sayuran Nutty - petua berguna dari chef yang berpengalaman
- Untuk membuat saus lebih enak, lebih baik untuk mengambil kacang-kacangan jenis berminyak khas dengan teras putih.
- Kacang dikupas boleh disimpan segar selama beberapa tahun dengan menyimpannya di dalam peti sejuk.
- Apabila anda membeli kacang di dalam cangkerang, anda mesti memilih orang-orang yang paling berat mengikut beratnya. Jangan mengambil buah-buahan dengan kerang, keretakan dan lubang yang rosak. Goncang mereka - inti tidak perlu mengetuk.
