Masakan Rusia begitu beragam, kerana ia bukan hanya menggabungkan adat, tetapi juga keinginan citarasa rakyat Caucasus, Tatarstan, Siberia, Bashkiria, Ural, Asia Tengah, Poland, Republik Ceko dan juga penduduk Perancis dan Jerman.
Bahan ini, seperti kentang yang digunakan oleh tukang masak Rusia pada permulaan abad XIX.
Hidangan dari kentang secara beransur-ansur menggantikan lobak, yang digoreng, dikukus, dibakar dan ditambah ke pelbagai hidangan. Hari ini, kentang adalah produk yang sangat penting yang digabungkan dengan hampir semua produk. Kami juga mendedikasikan jawatan ini kepada kentang, dan lebih khusus untuk hidangan dengan gabungan yang indah seperti kentang dengan daging dan cendawan.
Kentang dengan daging dan cendawan - variasi terbaik penyediaannya
Resipi 1: Kentang dengan daging dan cendawan
Kentang dengan daging babi, cendawan yang dimasak mengikut resipi ini, seperti rasa panggang yang dimasak dalam tembikar. Tetapi, merawat ini perlu menghabiskan sedikit masa, kerana bahan-bahan sebelum digoreng sebelum masuk ke dalam ketuhar, tetapi hasilnya berbaloi.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- daging babi (pulpa) - 500 gram;
- kentang - 6 keping;
- cendawan (mengikut budi bicara anda) - 200 gram;
- kefir - 100 mililiter;
- Susu - 100 mililiter;
- wortel - 2 keping;
- krim masam - 5 sudu besar;
- bawang - 2 keping;
- keju (durum) - 200 gram;
- wain putih - 3 sudu besar;
- lada, garam, minyak sayuran.
Kaedah Penyediaan:
Untuk memasak "Puff" - kentang dengan daging babi dan cendawan, diperlukan 1 jam dan 35 minit, termasuk peringkat persediaan - 20 minit, rawatan haba - 1 jam dan 15 minit.
Pelan berperingkat, masak "Puff" - kentang dengan daging babi dan cendawan.
Peringkat pertama adalah persiapan:
- Kentang dipotong ke dalam kepingan nipis dan ringan dibalut dengan rempah. Pemotongan kentang akan menjadi cantik dan seragam, jika anda menggunakan pemotong sayur.
- Babi digulung melalui penggiling daging, dicairkan dengan susu, masin dan lada. Mince daging babi harus lembut, dan konsistensi - berair.
- Cendawan dipotong menjadi kiub, wortel diparut.
- Bawang, dicincang halus, dibahagikan kepada dua bahagian.
- Keju dipotong pada grater halus dan digabungkan dengan krim masam dan kefir. Campuran mempunyai konsistensi krim tebal.
Tahap kedua adalah rawatan panas:
- Cendawan digoreng dengan bawang.
- Wortel digoreng dengan bawang dan wain.
- Bahan-bahan dibungkus dalam bentuk penaik yang bergaram dalam susunan berikut: kentang (separuh), daging cincang, cendawan goreng dengan bawang, lobak panggang dengan bawang, kentang yang tersisa, yang dicurahkan di atas dengan campuran susu (keju, krim masam, kefir). "Puff" dibakar dalam oven yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 40-50 minit.
Hidangan yang hangat disiapkan untuk makan tengah hari, sebagai hidangan kedua atau untuk makan malam - sebagai panas. Selera makan!
Resipi 2: Kentang dengan ayam dan cendawan ("Selimut")
Ini adalah hidangan masakan Perancis. Asas hidangan adalah daging putih (ayam, daging domba, daging sapi muda), kentang, disajikan dalam sos putih. Hidangan ini terasa lembut, harum dengan rasa tenusu.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Ayam fillet - 500 gram;
- kentang - 400 gram;
- Leek (tangkai) - 2 keping;
- cendawan yang diasinkan (kecil) - 150 gram;
- Bawang (kecil) - 3 keping;
- wortel - 3 keping;
- krim - 100 mililiter;
- tepung - 50 gram;
- kuning telur - 2 keping;
- mentega - 50 gram;
- garam, lada, sayur-sayuran.
Kaedah Penyediaan:
Untuk memasak "Selimut" - kentang dengan fillet ayam dan cendawan, secara purata, diperlukan 1 jam dan 10 minit, termasuk penyediaan bahan - 10 minit, proses panas - 60 minit.
Pelan berperingkat, memasak masakan Perancis "Blanket" - kentang dengan ayam dan cendawan.
Peringkat pertama adalah persiapan:
- Kentang, bawang dipotong menjadi 4-6 buah bergantung pada saiz sayuran.
- Wortel dipotong ke dalam lingkaran kecil.
Tahap kedua adalah rawatan panas:
- Ayam fillet dicelup dalam mendidih, air masin dan direbus selama 30 minit. Kemudian di kuali meletakkan pemotongan sayur-sayuran dan rempah-rempah. Selepas 15 minit tangkai daun ditambah kepada daging. Memasak terus sehingga wortel dan kentang sudah siap.
- Sayur-sayuran dan daging bersiap sedia di dalam colander. Daging sejuk dipotong menjadi kepingan kecil dan digabungkan dengan sayur-sayuran.
- Di dalam bekas berasingan mentega cair. Di dalamnya, tepung diperkenalkan dalam bahagian-bahagian kecil (supaya tiada benjolan). Kemudian tuangkan krim dan kuning telur. Bahan-bahan yang dicampur, ditambah rempah dan sup yang dimasak sebelum ini (1.5-2 cawan). Konsistensi asas cair dari "Selimut" harus seperti krim masam cair.
- Sayur-sayuran rebus (kecuali leeks), daging dan cendawan kalengan dituangkan dengan sos putih, dipanaskan selama beberapa minit.
Hidangan yang siap ditaburi dengan sayur-sayuran yang dicincang dan dihidangkan untuk makan tengah hari, sebagai hidangan kedua atau untuk makan malam - sebagai panas. Selera makan!
Resipi 3: Kentang dengan daging dan cendawan ("Winter Garden")
Hidangan ini benar-benar Rusia. Ia seolah-olah saya hanya tukang masak sahaja yang boleh membuat rawatan: daging lembu cair di dalam mulut, kentang wangi, rasa yang ditekankan oleh cendawan dalam krim dan semua ini lezat di bawah topi keju.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- daging lembu - 600 gram;
- kentang - 1 kilogram;
- Madu agaric - 200 gram;
- Tomato - 3 keping;
- bawang putih - 3 ulas;
- bawang - 1 keping;
- krim - 300 mililiter;
- Keju keras - 150 gram;
- Mustard - 1 sudu;
- garam, marjoram, lada.
Kaedah Penyediaan:
Untuk menyediakan "Winter Garden" - daging lembu dengan kentang dan cendawan, secara purata, diperlukan 1 jam dan 45 minit, termasuk penyediaan bahan - 35 minit, proses panas - 1 jam dan 10 minit.
Pelan berperingkat, memasak masakan Rusia "Winter Garden".
Peringkat pertama adalah persiapan:
- Daging dipotong menjadi rata, tidak lebih dari satu sentimeter, kepingan. Dagingnya diasaskan ke atas semua pihak, dibumbui dan dihiris dengan sawi. Potongan daging diasinkan selama 20 minit.
- Bawang dipotong menjadi cincin separuh, tomato - cincin, bawang putih - ditumbuk.
- Kentang dan cendawan segar dipotong menjadi kepingan sederhana, masin dan dikupas.
- Keju dihancurkan pada parut kasar.
- Dulang penaik atau rata, ditutup dengan kerajang. Daging diletakkan di atas kerajang, bawang putih, cendawan, bawang dan cincin tomat dihancurkan. Kentang dibentangkan satu peringkat, di sebelah daging. Semua bahan yang dibentangkan ditaburkan dengan marjoram dan dituangkan krim.
Tahap kedua adalah rawatan panas:
Dulang pembakar dengan bahan dihantar ke ketuhar yang dipanaskan sehingga 180 darjah. Selepas 40-45 minit, daging ditaburi dengan keju, selepas itu rawatan haba berlangsung 25-30 minit
Hidangan selesai "Winter Garden" dihidangkan panas untuk makan tengah hari, sebagai hidangan kedua atau untuk makan malam - panas. Selera makan!
Kentang dengan daging dan cendawan - cadangan daripada chef
Chefs menasihati hidangan di mana bahan utama adalah kentang, daging dan cendawan, dipotong menjadi kepingan, menggunakan jenis kentang yang tidak direbus lembut supaya bentuknya dipelihara selepas memasak jangka panjang.
Bagi cendawan segar, sebelum rawatan haba (kecuali memasak), cendawan digoreng beberapa kali.
Kentang yang dipanggang dengan daging dan cendawan, di mana resipi itu menyediakan daging cincang, iaitu daging cincang, dalam daging yang dipintal mesti ditambah susu, sup atau air.
