Hidangan asli Rusia, yang hanya pai belum dibakar sejak zaman purba di Rusia untuk cuti dan tanpa alasan khas. Tetapi pemakan terbaik dalam pai masih ikan! Tidak ada keperluan khusus, bagaimanapun, jika ikan sangat berminyak, anda perlu menambah beras yang dimasak, jika tidak, pai akan mengalir. Dan pai adalah pastri yang sangat indah, bayangkan kue kemerah-merahan yang melambung dengan mengisi, dengan kerak rangup dan pengisian berair!
Pincang berkumandang - prinsip memasak umum
Pai yang dibakar dari adunan ragi. Penyediaannya agak rumit dan proses yang panjang, tetapi pada masa yang sama tidak begitu rumit jika anda bertindak mengikut resep dan tegas mengikuti semua cadangan. Sekiranya anda tidak mahu mengganggu adunan atau tidak mempunyai masa yang mencukupi untuknya, anda boleh mengambil produk separuh siap, dalam bentuk adunan atau adunan yis biasa.
Pengisian boleh sama ada daging, ikan atau ayam. Terutama pai berair dengan daging cincang campuran diperolehi. Daging dan ayam untuk pai dipintal dalam pengisar daging dan goreng ringan. Ikan sering dipotong menjadi kiub kecil. Peminum ikan boleh disediakan dari ikan rebus atau segar.
Pai bentuk dalam bentuk bot, dengan lubang kemas kecil di tengah. Biasanya, selepas dibakar, kuah dibuang ke dalamnya, pengisian khas atau hanya sekeping mentega yang dibuat untuk membuat pai lebih berair.
Pai Moscow dengan daging cincang dan kubis
Bahan-bahan
tepung - 350 gr .;
6 gr. butiran, "cepat" ragi;
minyak sayuran - empat sudu besar;
susu dipasteur - gelas penuh;
sudu garam halus;
25 gram gula halus.
Untuk pengisian:
daging, forcemeat bercampur - 400 gr .;
dua bawang;
setengah sudu rempah-rempah "Untuk daging cincang";
dua sudu minyak, tanpa lemak;
15 gr Minyak "Petani".
Pilihan:
sudu cahaya sesame;
tiga sudu minyak "Ladang";
telur (kuning telur);
satu sudu susu.
Kaedah Memasak:
Mencampurkan semangkuk kecil yis dengan sudu gula, tambah seperempat cawan susu panas. Selepas mencampurkan granul sehingga dibubarkan, tambahkan dua sudu tepung dan kacau sekali lagi supaya tidak meninggalkan benjolan. Kami meletakkan mangkuk untuk memanaskan dan tunggu berbuih.
Apabila doh mula naik dengan buih, tuang susu hangat yang tersisa ke dalam mangkuk yang mudah, tambahkan mentega, adunan dan garam. Campurkan.
Dalam asas yang disediakan, tambah dalam bahagian tidak lebih daripada sudu, kacau dalam tepung. Setelah mencuci adunan dengan tangan anda di atas meja, kami mengumpul bola.
Lubricate bahagian bawah bekas yang dalam dengan minyak, letakkan doh di dalamnya dan sedikit lembapkan permukaannya dengan minyak. Kami menutup bekas dengan tuala linen, kami membawanya ke tempat yang hangat di mana tiada draf.
Memasak mengisi. Goreng bawang goreng dalam minyak sayur sehingga telus. Selepas menambah mentega, sebarkan daging cincang ke bawang dan, gosokkan ketulan dengan garpu, goreng pada api sederhana sehingga warna berubah.
Setelah menyejuk sedikit, kami memindahkan forcemeat ke dalam mangkuk pengisar. Perasa dengan rempah dan sedikit masin, sedikit terganggu.
Pada campuran minyak, goreng halus dicincang sehingga separuh siap. Untuk juiciness, tuang beberapa sudu air, tetapi hanya jika kubis tidak cukup juicy. Masukkan daging cincang ke kubis, musim mengisi dengan lada dan sejuk.
Kami memotong jumlah adunan menjadi enam keping dan menggulungnya ke dalam bola. Meliputi dengan kanvas, kami memberikan kira-kira satu perempat jam untuk doh.
Selepas masa yang diperuntukkan, kami melancarkan bola doh dengan kek kecil yang tipis dan meletakkan pusat setiap pengisian. Kami mengikat jahitan dengan jahitan supaya lubang kecil kekal di tengah, kemudian kami menyebarkan pai sepanjang lembaran penaik yang minyak, dengan jahitannya.
Pertama, meningkatkan suhu dalam ketuhar hingga 40 darjah, letakkan pai di dalamnya, biarkan ia berdiri selama kira-kira dua puluh minit. Pastikan untuk menutupnya dengan tuala, jika tidak, bahagian atas akan kering.
Selepas jarak, kami mengeluarkan dulang pembakar dengan pai, mencincikannya dengan campuran susu dan kuning telur dan masukkan sedikit kiub mentega di lubang kiri.
Bakar pai pada 180 darjah, sehingga warnanya lebih emas, kira-kira 30 minit.
Pai ayam klasik
Bahan-bahan
dua puluh gram segar, yis semulajadi;
300 gram tepung, secara eksklusif gred tertinggi;
sudu gula;
minyak, zaitun - 30 gr .;
telur (kuning telur).
Kepada pengisian:
dua bawang besar;
200 gram lobak;
daging, sebaik-baiknya dicampur, daging cincang - 350 gr .;
dua sudu minyak bukan aromatik;
bawang muda.
Kaedah Memasak:
Ayur tepung ke dalam mangkuk yang kering dan luas, tambah sepertiga dari satu sudu garam dan kacau dengan baik.
Dalam susu yang dipanaskan hingga 38 darjah, larutkan ragi yang hancur. Larutkan gula dalam campuran yang disediakan dan tuangkan ke dalam tepung.
Aduk tepung dengan susu, secara beransur-ansur tuangkan mentega. Taburkan permukaan meja dengan tepung, gosokkannya ke seluruh permukaan dengan sawit dan sebarkan adunan. Kami menguli dengan tangan kami sekurang-kurangnya sepuluh minit sehingga ia berhenti melekat kuat ke telapak tangan, sambil menambah tepung jika perlu.
Setelah digulung ke dalam bola, kami menyebarkannya ke dalam mangkuk yang rata dan, menutupnya dengan kain, meletakkannya lebih dekat dengan panas. Kami melepaskan masa 45 minit.
Bawang bawang halus, rebus wortel dengan kue kasar. Kami lulus sayur-sayuran sehingga melembutkan minyak sayuran. Dalam kuali yang berasingan, goreng daging cincang. Tidak perlu coklat, sebaik sahaja daging kehilangan warna merah jambu, matikan haba.
Kami menggabungkan daging cincang dengan sayur-sayuran, masin hingga rasa, dimasak dengan lada atau rempah ringan yang lain, sejuk. Masukkan bulu bawang merah yang dicincang halus dan kacau dengan baik, biarkan mengisi sejuk.
Kami menghancurkan doh yang meningkat dan membahagikannya kepada sembilan keping saiz yang sama. Setelah melancarkan mereka ke dalam kek, kami menyebarkan mengisi dan bentuk pai dalam bentuk perahu, tidak lupa meninggalkan lubang di tengah.
Setelah menyebarkan perkam ke atas lembaran penaik, kami menyebarkan pai di atasnya dan biarkannya, menutupnya dengan tuala nipis, selama setengah jam untuk jarak jauh. Selepas melincirkan mereka dengan kuning longgar, kami menghantarnya ke ketuhar. Bakar, memberi tumpuan kepada warna kerak sehingga dua puluh minit.
Pai acar dengan daging cincang pada kefir dan acar timun
Bahan-bahan
satu pakej kecil yis kering dalam granul;
telur ayam - dua perkara;
satu gelas kefir dan acar timun;
satu kilogram tepung;
sudu gula;
50 gram mentega, "Ladang";
seperempat cawan air bersih.
Pengisian:
bawang besar;
200 gram daging cincang yang padat;
wortel kecil;
bunga matahari, minyak beku - dua sudu besar;
timun jeruk.
Kaedah Memasak:
Dengan seperempat cawan air panas, kita membiak yis bercampur dengan gula. Tanpa penutup, tetapkan cawan itu lebih dekat dengan haba untuk seketika.
Tuangkan kefir kefir dan timun panas dengan suhu yang sama ke dalam mangkuk yang luas. Masukkan ragi yang telah meningkat dengan busa dan kacau dengan baik.
Selepas menuangkan telur dalam mangkuk yang berasingan, tambah satu pertiga daripada tepung ditapis dan kacau sekali lagi, sebaiknya dengan pukul, untuk menghilangkan benjolan.
Kami menutup doh dengan kain, letakkan di tempat yang hangat yang dilindungi dari draf selama setengah jam.
Sebaik sahaja asas yis meningkat dalam jumlah sehingga dua kali, sebahagiannya campurkan sebahagian daripada tepung ke dalamnya dan sekali lagi letakkan doh dalam api selama satu jam. Ia perlu berlipat ganda.
Walaupun doh seperti, kami teruskan ke pengisian. Potong timun dan bawang ke dalam kepingan kecil, sapukan wortel dengan kasar, pada parut. Dalam kuali dalam minyak sayuran, terlebih dahulu kami lulus wortel dengan bawang. Goreng untuk masa yang singkat, dua minit, sehingga lembut. Seterusnya, tambah hirisan timun dan reneh di bawah tudung, kacau sekali-sekala supaya jisim tidak terbakar.
Bersamaan dengan sayur-sayuran, ringan goreng daging cincang dalam kuali yang berasingan.
Kami menggabungkan daging dan sayur-sayuran, sedikit masin, lada, campuran dan sejuk.
Kami mendekati doh sedikit dengan tangan dan dipotong menjadi bola dengan saiz yang sama. Meliputi dengan tuala, biarkan "roti" sehingga satu perempat jam, selepas itu kita bentuk pai dari mereka.
Kami menghidupkan oven untuk pemanasan, perlahan-lahan menggosok bahagian bawah kuali dengan serbet dibasahkan dengan minyak sayuran. Kami menyebarkan patties pada steak dan menyimpannya hangat selama kira-kira dua puluh minit supaya mereka "membesar".
Tutup pai yang meningkat dengan telur yang dipukul dan letakkan di dalam ketuhar selama 30 minit. Bakar apabila dipanaskan pada 180 darjah.
Kami menyusun pai panas dengan mentega dan biarkan berbaring selama seperempat jam di bawah tuala. Pilihan lain adalah untuk menyiram pastri panas dengan air sejuk, maka kerak akan menjadi lembut.
Pai malas dengan daging cincang dan cendawan
Bahan-bahan
satu paun adunan ragi (puff);
champignons segar - 300 gram;
dua kepala bawang besar;
200 gram sebarang pemadat bukan cecair;
telur ayam besar;
minyak sayuran bukan aromatik.
Kaedah Memasak:
Ambil produk separuh siap dari bungkusan ke meja yang ditaburi dengan tepung dan biarkan ia di bawah tuala. Untuk bekerja dengan ujian, ia harus cair dengan baik.
Semasa kek meleraikan, anda boleh menyiapkan pengisian untuk pai. Kami membersihkan bawang dan mencuci cendawan dengan baik. Kami memotong bawang dengan cincin setengah nipis atau hanya mencincang halus. Potong cendawan kering menjadi kepingan kecil.
Tuangkan beberapa sudu minyak ke dalam kuali dan letakkan bawang di dalamnya. Goreng dengan api sederhana sehingga telus, tambah cendawan dan daging cincang pada bawang. Kacau, terus masak selama tujuh minit. Semua kelembapan harus hilang selama ini, dan potongan daging cincang harus sedikit coklat. Masukkan pengisian selesai hingga rasa dan musim dengan lada tanah, mengeluarkan dari haba, masukkan ke dalam mangkuk dan biarkan sejuk.
Kami memotong adunan dicairkan menjadi lima belas keping, mengumpulnya dengan bola, yang kami letakkan di atas meja yang ditaburi tepung. Setelah menutup "koloboks" dengan kanvas, kami menunggu 20 minit, selepas itu kami membentuk pai dari mereka.
Kami menyebarkan pai pada lembaran penaik, sebelum disejukkan dengan minyak sayuran. Kami menutup dengan kain dan memberi masa untuk mengangkat. Kami meletakkan kuali panggang dengan pai lebih dekat ke ketuhar yang termasuk dalam pemanasan panas, berdiri selama 25 minit.
Dengan berhati-hati, agar tidak mendakan, taruhlah pai dengan telur yang dipukul dan letakkan tepat setengah jam dalam oven. Bakar dengan menetapkan haba hingga 180 darjah.
Pai ikan merah rebus
Bahan-bahan
empat telur;
75 gr. gula
empat sudu yis kering;
setengah liter air;
tiga sudu minyak bunga matahari;
lapan 200 gram gelas tepung.
Kepada pengisian:
300 gr ikan merah beku yang baru;
krim, lemak, sekurang-kurangnya 33 peratus - 50 ml.
Untuk mengisi:
sedikit dill tender;
setengah gelas krim;
setengah pek minyak "Petani";
Pilihan:
telur untuk pelinciran.
Kaedah Memasak:
Kami memanaskan air ke 38 darjah. Masukkan ke dalam, sesuai untuk menguli, mangkuk atau kuali, tambah ragi, gula dan sudu garam. Kacau sehingga dibubarkan, tambah minyak dan lepaskan telur dari cangkang yang rusak. Kacau hingga halus, secara beransur-ansur menambah tepung ke asas yis, kupas adonan yang belum matang dan cukup lembut. Kumpulkan dalam mangkuk dengan bola, tutup dengan tuala, letakkan lebih dekat dengan panas.
Basuh ikan yang dicairkan. Hidangkan dalam periuk dengan air yang sejuk, sedikit masin, biarkan mendidih dan rebus selama tiga minit. Tuangkan sup, sejukkan ikan.
Keluarkan kulit dari kepingan yang sejuk, hati-hati pilih tulang. Kami memutar daging ikan dalam penggiling daging, melalui lubang dengan lubang terbesar. Masukkan krim ke dalam daging cincang dan tambah sedikit garam.
Setelah meletakkan adunan yang meningkat di atas meja yang dibasahkan dengan minyak sayuran, kami menghancurkan dan membongkar bola kecil. Kami menguli setiap dalam kek rata, letakkan beberapa ikan cincang, dan mengumpul pai dalam bentuk bot dengan lubang kecil di tengah.
Kami menyebarkan pai pada penggoreng yang lancar dan, dengan menggunakan tuala, biarkan berdiri selama setengah jam.
Setelah pelincir permukaan pai dengan telur yang dipukul, letakkan panci panggang selama 25 minit dalam ketuhar yang dipanaskan. Semasa pai itu dibakar, sediakan pengisian.
Dalam periuk, cairkan mentega dengan api yang rendah. Tambah krim dan tambah Dill dicincang halus. Sedikit hangat, tambah garam dan keluarkan dari dapur.
Selepas mengambil pai keluar dari ketuhar, melalui lubang-lubang tuangkan ke dalam setiap pai satu sudu pengisian krim.
Pai dengan ikan cincang (dicincang)
Bahan-bahan
air dan susu - setengah gelas;
yis granular - 2.5 sudu besar;
tiga gelas tepung;
sudu gula putih;
satu telur;
tiga sudu penuh minyak sayuran.
Untuk pengisian ikan:
satu paun salmon atau fillet ikan laut besar;
dua bawang;
sudu dill kering;
kapulaga - secubit kecil;
tiga sudu bunga matahari, ditapis dan 50 gram minyak "Tradisional".
Kaedah Memasak:
Selepas mencurah susu dan air menjadi satu periuk, kami memanaskan campuran hingga 40 darjah. Tuangkan ke dalam mangkuk, letakkan gula dan garam secukupnya. Kacau hingga dibubarkan sepenuhnya, tuangkan dalam ragi dan sekali lagi kacau dengan teliti. Butiran harus dibubarkan sepenuhnya, tetapi sama pentingnya bahawa ragi tidak tenggelam ke bawah.
Kami menutup mangkuk dengan campuran ragi dengan kain nipis, biarkan ia hangat selama 20 minit, dan tunggu rupa bau.
Potong telur ke dalam campuran berbuih, masukkan minyak. Kacau hingga halus, kita mula secara beransur-ansur mengganggu tepung yang diayak. Ia perlu pergi ke dua setengah gelas, penting untuk mendapatkan lembut, mudah menempel dari mangkuk dan telapak tangan, adonan.
Setelah menggulung bola, kami mengalihkan doh ke meja. Setelah dibasuh dengan baik, kembali ke mangkuk dan letakkan selama 40 minit. Jangan lupa untuk menutup bekas dengan kain, jika tidak, bahagian atas doh akan ditutup dengan kerak.
Kami mencuci ikan yang dicairkan. Berhati-hati memeriksa tulang, potong fillet menjadi kiub kecil.
Goreng bawang cincang dengan sedikit minyak hingga pecah yang menyenangkan. Anda perlu memasak di bawah tudung, bawang tidak akan kering dan tidak akan membuat pengisian yang sama.
Campurkan ikan cincang cincang dengan bawang sejuk. Taburkan pengisian dengan garam dan lada, tambah kapulaga dan kacau dengan teliti. Kardamom mempunyai aroma yang kaya, jadi letakkan tidak lebih dari sekeping.
Setelah membasuh, kita membahagi doh yang didekati menjadi dua belas bola. Gulungkan mereka ke dalam kek, masukkan ikan cincang dan pai bentuk. Kami mencubit jahitan dengan ketat dari satu dan kemudian dari sisi lain, di tengah-tengah kita meninggalkan lubang.
Setelah memberikan bentuk pai ke perahu, kami meletakkannya di atas lembaran penaik lada. Keluarkan permukaan dengan telur yang dipukul dan hantar pai ke ketuhar yang dipanaskan. Bakar pai ikan tidak lebih daripada 25 minit.
Setelah meletakkan pai panas pada tuala, kami tuangkan setiap mentega sedikit cair melalui lubang.
Pincang-pincang - tips dan trik memasak
Benar-benar membubarkan yis dalam cecair dan pastikan untuk menambah gula. Ini akan mempercepatkan proses penapaian dan adunan akan meningkat dengan cepat.
Jangan terlalu panas cecair di mana yis berniat untuk mengaktifkan, jika tidak, mereka akan mati dan doh tidak akan naik. Suhu optimum untuk yis ialah 38-41 darjah.
Sebelum menyiapkan doh yis, pastikan untuk memeriksa yis untuk aktiviti. Larutkan sedikit dalam air suam dan tambah gula. Sekiranya selepas seperempat jam permukaan tidak ditutup dengan gelembung, ambil pakej baru.
