Samsa - kuih oriental yang berair dan wangi dalam bentuk segitiga pastri. Secara tradisional, pastri puff segar digunakan untuk persiapan mereka, tetapi dari ragi mereka tidak kurang enak. Terdapat banyak tambalan untuk samsa, selalunya pengisian tertentu digunakan untuk tujuan khas, berfungsi sebagai simbol kekayaan keluarga atau sikap hormat kepada tetamu.
Ragi samsa - prinsip umum persiapan
Untuk samsa, anda boleh memasak doh yis sendiri atau gunakan produk separuh siap yang dibeli siap sedia. Apabila memilih resipi, perhatikan bahawa pastri puff disediakan menggunakan yis dalam beberapa cara. Pilih resipi doh yang paling sesuai untuk diri sendiri dan bergabung dengan pengisian yang anda suka.
Pengisian asal samsa adalah daging. Walaupun demikian, ia sering dimasak dengan tampalan lain, seperti keju atau keju kotej. Daging dipotong sangat halus, diasah dengan pisau, hampir tidak pernah menggunakan daging cincang yang dicincang dengan penggiling daging. Jisim tanah siap dalam bentuk produk setengah jadi digunakan jika sangat penting untuk menjimatkan masa.
Pengisian daging perlu berair - ini adalah kemuncak pai oriental. Untuk tujuan ini, banyak bawang cincang halus ditambah kepadanya, dan jika perlu, air ditambah.
Ragi samsa dibentuk dalam bentuk segitiga dari bilet atau bulat persegi. Permukaan sebelum dibakar ditutup dengan telur longgar dan ditaburi dengan biji wijen. Anda boleh menggunakan biji bijan ringan dan gelap atau campurannya.
Samsa dibakar di dalam ketuhar, merebak di atas kertas penaik yang dilapisi dengan minyak atau minyak. Sebelum meletakkan kek dalam ketuhar, suhu di dalamnya dinaikkan kepada yang disyorkan mengikut resipi. Anda tidak boleh meletakkan produk doh yis dalam ketuhar sejuk, mereka tidak akan bangkit, tidak disyorkan untuk membuka pintu pada suku pertama satu jam.
Homemade Samsa Puff Yeast
Bahan-bahan
lima gelas tepung;
100 gr. kualiti marjerin;
satu setengah sendok teh granul yis berkelajuan tinggi;
gula - 50 gr .;
empat sudu minyak sayuran yang tidak aromatik;
seperempat cawan susu;
segelas air.
Kepada pengisian:
satu paun campuran daging cincang;
dua ubi kentang kecil;
dua bawang besar;
100 gr. sayuran segar (pasli, bawang bulu, dill).
Pilihan:
satu telur;
cahaya atau wijen gelap.
Kaedah Memasak:
Dalam mangkuk kecil, dalam campuran granul yis dengan gula. Tuangkan 100 mililiter air suam, biarkan selama sebentar, kemudian kacau dengan berhati-hati dan mendekatkannya ke panas.
Dalam mangkuk yang berasingan sesuai untuk menguli, menggabungkan sedikit susu yang hangat dan sisa-sisa air suam. Larutkan dua sudu garam dalam campuran yang dihasilkan dan tuangkan asas yis yang telah meningkat dengan topi, kacau.
Ayak tepung dua kali dan, tuangkan bahagian-bahagian ke asas yis, mulakan doh lembut. Mula-mula, kami menguli dengan sudu, beralih ke kuku tangan, menghancurkan sehingga kami mencapai kelancaran.
Selepas mengumpul doh yang dipanaskan ke dalam bola, tutup dengan tuala dan beri masa untuk naik. Selama satu setengah jam, kami meletakkan mangkuk lebih dekat dengan panas.
Semasa doh berdiri, sediakan marjerin. Memotong ke dalam kepingan, mencairkan lemak di atas api yang rendah, kemudian sejuk, menurunkan periuk dalam mangkuk air sejuk.
Kami mengulikan adunan yang semakin meningkat dengan tangan kami dan menggulungnya dengan lapisan persegi, lima milimeter tebal. Lubricate permukaan doh dengan margarin cair.
Lipat lapisan dalam bentuk sampul surat. Pertama, kita bengkok ke pusat tepi yang bertentangan di sisi, dan kemudian kita membungkus bahagian atas dan bawah pada mereka. Biarkan pakej selama 20 minit di bawah tuala.
Sekali lagi, gulungkan adunan itu dengan nipis, dalam bentuk segi empat tepat dan layanya dengan marjerin. Melancarkan dengan pin rolling harus sangat berhati-hati sehingga lapisan yang sebelumnya dibentuk tidak akan pecah. Adalah dinasihatkan untuk melakukan ini dengan pergerakan dari pertengahan ke tepi. Sekali lagi, biarkan doh selama kira-kira dua puluh minit, selepas itu kita ulangi proses rolling dan pelumasan tiga kali lagi.
Menyediakan pengisian. Cincang sayuran hijau dan bawang, potong kentang menjadi cecair, sekecil mungkin.
Kami menggabungkan komponen yang dihancurkan dengan daging cincang, musim dengan lada. Untuk citarasa anda, tambah garam untuk mengisi dan campuran dengan teliti. Untuk juiciness, anda boleh menambah air atau susu segar.
Kami memotong "roll" doh ke dalam dua bahagian dan melancarkan salah satu daripada mereka dalam bentuk segi empat tepat, tebal 5 mm. Potong lapisan yang dihasilkan ke dalam kotak.
Kami membentuk samsa. Kami menyebarkan sedikit pengisian di tengah dataran dan membengkokkannya secara menyerong. Menekan dengan ringan untuk mengetatkan daging cincang itu, ketepikan tepinya dan sedikit bengkokkannya.
Setelah membelanjakan doh, letakkan samsa pada lembaran penaik sedikit lembab. Setelah menyejukkan permukaan pai dengan telur yang dipukul, taburkan dengan biji wijen.
Panaskan oven ke 180 darjah, letakkan baking sheet dengan samsa di dalamnya. Tujuh minit pertama kami tidak membuka pintu, jika tidak, adunan ragi akan jatuh. Samsa dibakar selama setengah jam.
Pair samsa ragi dengan daging
Bahan-bahan
air, dalam jumlah satu setengah gelas;
satu sudu dan satu setengah ragi cepat bertindak;
100 gram (setengah pek) krim marjerin;
separuh sesudu gula;
separuh segelas minyak bukan aromatik tanpa lemak;
700 gr tepung.
Kepada pengisian:
pulpa (daging lembu, babi, kambing) - 350 gr .;
100 gram bacon segar;
lima bawang.
Kaedah Memasak:
Pada api yang rendah, cairkan marjerin dan tempurkannya ke sebelah. Lemak harus sejuk sepenuhnya.
Memanas air hingga 38 darjah, kita mencairkan ragi, gula dan satu pertiga daripada satu sudu garam di dalamnya. Campurkan campuran sedikit yang dibangkitkan dengan minyak sayuran, dan, tuangkan tepung sedikit demi sedikit, kupas adonan itu. Ia akan menjadi lembut, dan akan berada di belakang mangkuk dan tangan. Jumlah tepung adalah anggaran, mungkin memerlukan lebih atau kurang, bergantung pada kandungan gluten. Membahagikan kepada empat bahagian, gulung doh dengan koloboks dan letakkan di bawah tuala selama seperempat jam.
Kami melancarkan doh ragi lebat ke dalam lapisan nipis. Lebih banyak melincirkan permukaan dengan marjerin yang disejukkan, gulungkan bungkus yang ketat dan bungkusnya dengan lingkaran. Bungkus dengan filem berpaut, buang selama sejam di dalam peti sejuk. Adalah lebih baik memasak adunan sedemikian terlebih dahulu, contohnya, pada waktu petang, supaya ia terletak pada malam yang sejuk.
Basuh, keringkan pulpa dan lemak babi, kupas bawang. Setelah memotong semua produk ini ke dalam kiub kecil, kami menggabungkan dalam satu mangkuk. Potong daging cincang dengan garam dan lada tanah. Anda boleh menggunakan beberapa rempah wangi, dan zira pedas. Selepas menambah sedikit air, tetapkan daging mengisi setengah jam.
Kami mengeluarkan doh sejuk, membuka "siput", dipotong, sehingga tiga sentimeter lebar. Kami meletakkan "tunggul" pada potongan dan meratakan, menekan di atas dengan telapak tangan kami, kemudian tarik doh dengan pin rolling dalam bulatan dengan ketebalan setengah sentimeter.
Kami menyebarkan di tengah-tengah bahan kerja satu sendok makan daging cincang. Melemparkan tepi percuma pada pengisian, kami membentuk samsa segitiga. Untuk mengelakkan kebocoran jus, jahit jahitannya dengan ketat dan bengkokkannya sedikit ke dalam.
Hidupkan ketuhar untuk pemanasan, selar kertas penaik dengan kertas. Sekiranya tiada kertas pembakar, gunakan lapisan minyak nipis di bahagian bawah.
Kami menyebarkan samsa yang terbentuk di atas fryer, menjilat permukaan pai dengan telur disebat dengan air. Sekiranya dikehendaki, anda boleh taburkan samsa dengan biji bijan.
Selepas menunggu suhu meningkat hingga 180 darjah, masukkan ke dalam ketuhar lembaran baking dengan samsa. Selepas kira-kira setengah jam, apabila bahagian atasnya berkilat, kami mengeluarkannya dan memasukkannya ke dalam mangkuk. Meliputi, biarkan selama lima minit, dan kemudian berkhidmat.
Ayam yis samsa dengan kentang
Bahan-bahan
susu masam - 600 ml;
satu setengah gula sudu;
11 g Ragi "cepat";
tepung - 1.2 kg;
dua sudu minyak halus;
fillet ayam (payudara) - 450 gr .;
tiga kepala bawang besar;
Minyak tradisional - 80 gr. untuk ujian dan satu lagi 30 gr. kepada pengisian;
300 gr kentang;
Kaedah Memasak:
Larutkan gula, yis dan sudu besar garam dalam setengah gelas air hangat (40 darjah). Tuangkan susu hangat ke campuran yis dan kacau dengan teliti.
Secara beransur-ansur, secara literal separuh gelas, kita campur tangan dalam tepung yis berasaskan tepung dua kali. Setelah beralih ke menguli manual, di bahagian-bahagian kami memperkenalkan minyak sayuran. Doh tidak boleh ketat, gulung dengan bola, tutup dengan serbet linen dan biarkan selama setengah jam. Selepas itu, kami menguli dengan baik dan memberikan bukti untuk membuktikan lagi 50 minit, meletakkan mangkuk lebih dekat dengan panas.
Kami membilas sayur-sayuran dan ayam dengan air. Selepas pengeringan, kami memotong kiub: bawang kecil, dan kentang dan ayam dalam kepingan berkadar. Kami menggabungkan segalanya dalam satu bekas, berperisa dengan lada, garam dan campuran dengan teliti.
Kami memotong doh mendekatkannya ke dalam tiga bahagian, melancarkan dengan lapisan berkadar separuh satu sentimeter tebal. Selepas pelinciran permukaan dengan mentega cair dan sejuk, kami meletakkan di atas satu sama lain dan menjadikannya roll, yang kemudiannya kami potong menjadi 2.5 cm lebar.
Meletakkan keping adunan ke dalam keping, gulung dengan pin bergulir dalam bulatan, setengah sentimeter tebal. Di tengah-tengah kami meletakkan sudu pengisian, dan di atasnya terdapat kiub kecil mentega. Ketatkan tepi yang dilancarkan pada pengisian, kami membentuk pai segitiga.
Kami membakar samsa yis pada 180 darjah sehingga merata, kira-kira 50 minit. Tuangkan samsa panas yang siap dengan minyak sayuran.
Resipi cepat untuk samsa ragi dengan keju kotej
Bahan-bahan
kilogram campuran campuran puff pada ragi;
270 gr lemak, keju kotej kering;
bawang putih
bawang muda, hijau;
dua cawangan dill segar;
satu telur.
Kaedah Memasak:
Kami menyebarkan doh dari bungkusan dan biarkan ia di atas meja yang ditaburi dengan tepung, di bawah tuala. Doh itu mesti dibakar sepenuhnya untuk memudahkan ia berfungsi.
Walaupun produk separuh siap mencairkan, ada masa untuk menyiapkan pengisian minyak. Kupas dua ulas bawang putih yang kecil. Kami mencuci semua sayur-sayuran, mengelakkan air yang tersisa, lap kering dengan tuala.
Kami memotong bulu bawang ke cincin nipis, bahagian bercabang dill dipotong menjadi kepingan kecil dengan gunting atau pisau. Hancurkan bawang putih dengan media.
Kami meletakkan penapis pada mangkuk lebar dan menggosok keju kotej melaluinya. Masukkan bawang putih dan herba cincang, gosok.
Potong adunan dicairkan ke dalam kepingan. Rolling pin rolling, regangkan doh supaya bulatan keluar sedikit lebih besar daripada piring. Meletakkan sedikit curd mengisi di tengah-tengah kosong, kita membentuk samsa segitiga dengan cara yang mudah.
Selepas menyebarkan pai pada mentega parut atau kertas kulit yang ditutup dengan kertas, biarkan berdiri di bawah tuala selama seperempat jam, kemudian tuangkan dengan telur yang dipukul dan letakkan di dalam ketuhar panas.
Ragi samsa dengan keju cottage dipanggang selama kira-kira setengah jam, sehingga warna emas seragam.
Ragi Uzbek tradisional Samsa dengan Anak Domba
Bahan-bahan
pastri rama buatan sendiri buatan sendiri atau membeli produk separuh siap;
450 gr pulpa dengan kepingan lemak (kambing);
tiga bawang besar (400 gr.);
satu telur;
zira - secubit kecil;
Sesame putih dan gelap.
Kaedah Memasak:
Kami menyediakan pastri padi yeast pada kami sendiri atau kami mencairkan produk separuh siap yang dibeli dengan baik.
Kupas bawang. Ia sepatutnya sama dengan daging cincang. Jika jumlah bawang mengelirukan, ambil kurang, tetapi perlu diingat bahawa samsa tidak akan berair seperti yang asal.
Potongkan mentol di sepanjang, cincang halus. Tuangkan kepingan ke dalam mangkuk, tambah sedikit dan masak dengan tangan. Taburkan dengan zira, kacau rata.
Kami memutarkan daging yang telah dibasuh dan dibilas dengan tepung daging. Campurkan jisim daging yang dihasilkan dengan bawang. Jika anda mengambil adunan yang dibeli, untuk mengisi lebih mudah untuk membeli daging lembu siap sedia. Ini bukan sahaja memudahkan memasak, tetapi juga mengurangkan masa.
Potong adonan ragi yang dicairkan ke dalam kepingan kecil dan gulungkannya ke dalam bulatan, tebal 5 mm. Kami meletakkan sedikit daging mengisi setiap bilet di tengah dan, membentuk segitiga, ketat mengikat lipit. Supaya jus daging tidak mengalir keluar, sedikit membungkus jahitan ke dalam.
Kami meletakkan kosong di jarak ketebalan jari kecil antara satu sama lain pada lembaran penaik yang disejukkan dengan minyak sayuran. Lubricate permukaan pai dengan kuning telur, taburkan dengan biji wijen dan ditetapkan untuk membakar dalam ketuhar yang dipanaskan. Kami mendapatkannya dalam kira-kira setengah jam, apabila bahagian atasnya adalah kilauan yang baik.
Ragi samsa dengan ayam
Bahan-bahan
buatan sendiri atau membeli adunan yeast (sedutan) - 600 gr .;
800 gr. kaki ayam;
lima kepala bawang besar;
satu telur (kuning telur);
bijih bijan yang tidak lengkap.
Kaedah Memasak:
Untuk yis samsa, anda boleh mengambil adunan yang dibeli atau masak sendiri, dipandu oleh salah satu daripada resipi di atas. Jika anda mempunyai resipi kegemaran terbukti, jangan ragu untuk menggunakannya.
Kami memulakan adunan ragi atau berbuih untuk mencairkan campuran kek beku.
Memasak mengisi. Kami mencuci kaki, kering. Setelah mengeluarkan kulit, potong daging dari tulang dan potong halus dengan pisau yang diasah dengan baik.
Kami membersihkan dan bilas bawang dengan air. Cincang mentol sekecil mungkin, gabungkan dengan ayam cincang. Garam secukup rasa, campurkan dengan teliti pengisian dan biarkan ia berdiri sebentar. Masukkan sedikit dill dicincang jika dikehendaki, tetapi ini adalah pilihan.
Kami memotong doh menjadi kepingan kecil, gulungkannya dengan pin bergulir ke ketebalan 5 mm dalam bentuk bulatan. Kami meletakkan ayam mengisi di tengah dan, mengikat rapat lipit, kami membentuk samsa berbentuk segitiga.
Bakar ragi samsa dengan ayam selama 40 minit. Pai diletakkan di atas lembaran penaik yang dilapisi dan diletakkan hanya dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Sebelum membakar, jangan lupa untuk merapikan permukaan pai dengan telur yang dipukul dan taburkan sedikit dengan biji bijan.
Ragi samsa - memasak tip dan helah
Adonan ragi naik dengan baik, jadi jangan gulungnya dengan tebal. Ia juga tidak diingini untuk membuat kekosongan terlalu tipis, jika tidak, pelapisan doh itu akan dilanggar. Ketebalan optimum bulatan atau kotak ialah 4-5 mm.
Untuk membuat samsa berair, bawang dan daging dalam mengisi mestilah lebih kurang sama. Sekiranya anda tidak menyukai kepingan bawang merah dengan mengisap pai, gosokkan pada grater atau twist dalam pengisar daging. Tetapi jika anda masih memutuskan untuk meletakkannya kurang, tambah sedikit air atau susu kepada daging cincang, samsa akan menjadi juicier. Sebagai alternatif, anda boleh menambah pengisian semasa membentuk pai dengan kiub kecil mentega.
