Ramai suri rumah sanggup berbuat banyak untuk mengejutkan para tetamu dengan hidangan baru, begitu luar biasa dan lazat, bahawa para tetamu akan mengenangnya sehingga sambutan yang akan datang.
Jamon adalah daging babi kering (pra-masin) yang dihiris nipis. Hidangan ini dianggap sebagai makanan istimewa Sepanyol. Ia dibuat dari kaki belakang (ham). Malah di zaman kuno, di Sepanyol, bangkai daging babi, yang diberi makan dengan acorn, telah siap dengan cara ini. Ia adalah makanan yang memainkan peranan penting, kerana ia berasal dari rasa daging yang dimasak. Sekiranya anda tidak bersedia untuk menaikkan babi dan memberi makan seperti makanan Sepanyol kuno, anda boleh menggunakan resipi untuk membuat jamon di rumah.
Jamon yang asal: di Sepanyol di rumah
Untuk mempersiapkan produk ini pada asal, anda harus membahagikan proses ini menjadi tiga peringkat:
1. Garam babi garam dalam garam laut selama 14 hari. Lemak yang sebelum ini dipotong, dan bilik itu mempunyai pengudaraan yang baik. Suhu udara di dalam bilik tidak boleh lebih rendah daripada 0 darjah dan tidak lebih tinggi daripada + 5C.
2. Selepas mencuci dan mengeringkan sekeping daging (anda boleh menggantungnya di dalam bilik), tahap kelembapan dan peningkatan suhu udara, tetapi perlahan-lahan bahawa penyediaan daging memerlukan sekurang-kurangnya 12 bulan.
3. Pakar memasak menyiapkan kesediaan babi dengan menusukkannya dengan jarum mengait.
Sudah tentu, resipi semacam ini tidak sesuai untuk tuan rumah bandar, jadi para penyair hidangan ini telah menghasilkan beberapa kaedah memasak yang lebih cepat.
Persediaan langkah demi langkah jamon di Rusia, di rumah
Dalam keadaan iklim Rusia kita agak sukar untuk membuat makanan istimewa yang asli. Tetapi jika, semasa memasak, anda mematuhi peraturan berikut, ia akan menjadi tidak teruk lagi.
· Bahan utama selepas daging babi adalah garam, yang bertindak bukan sahaja sebagai bahan pengawet, tetapi juga memberi rasa istimewa kepada hidangan ini.
· Secara ideal, daging asin perlu dipindahkan ke ruang bawah tanah, jika tiada peluang demikian, peti sejuk juga sesuai. Jumlah masa untuk penuaan daging dikira berdasarkan beratnya: 1kg = 1 hari. Rasa terbaik dicapai selepas seminggu penuaan, kerana garam akan mempunyai masa untuk menyebar ke seluruh ham, menyerap dan menggantikan kelembapan berlebihan.
· Dapatkan babi, bilas, dan biarkan ia dibuka selama beberapa hari, sementara bilik itu perlu cukup panas, sekurang-kurangnya 30C.
· Seterusnya, daging diletakkan untuk waktu yang lama di tempat yang gelap dan panas, di mana ia berusia dari 6 bulan hingga beberapa tahun.
· Setelah selesai pengeringan ham, ia diletakkan di tempat yang sejuk - ruang bawah tanah atau balkoni untuk tempoh sekurang-kurangnya 36 bulan
Resipi ini adalah sedekat mungkin kepada yang asal, ia sangat panjang untuk menunggu, tetapi hasilnya benar-benar bernilai, kerana jamon adalah seperti cognac mahal, yang hanya menjadi lebih baik dari semasa ke semasa.
Baki tulang dari ham boleh digunakan untuk membuat sup kacang atau borsch.
Cara yang lebih cepat untuk membuat jamon di rumah
Para pecinta makanan istimewa ini akan menyukai resipi di bawah ini, di mana tidak ada jangkaan yang membosankan, dan segala-galanya agak mudah - masak dan nikmati!
Kita perlukan:
- loin (1kg.)
- gula (1kg.)
- garam laut (2kg.)
1. Campurkan dengan teliti gula dengan garam laut dan daging babi parut.
2. Masukkan daging dalam bekas atau lembangan dan tekan. Biarkan selama sekurang-kurangnya tiga hari.
3. Dua kali sehari, anda perlu menghidupkan daging babi, dan juga mengalirkan cecair yang mengalir.
4. Selepas tarikh tamat, dapatkan daging dan balut dengan tuala untuk kering.
5. Gulung babi kering dalam rempah ratus.
6. Balut sekeping kain nipis (anda boleh mengambil kain kasa) dan gulungkannya dengan ketat dengan tali, menggantungnya di balkoni. Masa pendedahan adalah dari 5 hingga 15 hari.
Kelazatan yang diperoleh dengan cara ini mempunyai kelebihan yang besar - ia tidak merosakkan untuk masa yang sangat lama (sehingga 12 bulan). Agar daging tidak boleh mengudarakan di tapak pemotongan, disarankan untuk merapikannya dengan mentega cair.
Terdapat beberapa rahsia untuk mengiris jamon. Sebagai contoh, di Sepanyol terdapat profesion tertentu untuk ini - kortador. Potong nipis sempurna dipotong menggunakan pisau panjang dan tajam dan pendirian daging dipanggil hamoner. Kelezatan eksotik ini akan mencairkan mulut anda, terutamanya jika bahagian ketebalan diperhatikan - kepingan-kepingan itu mestilah telus.
Produk ini digunakan sebagai salah satu ramuan dalam salad atau sup, makanan ringan atau hidangan utama.
Menyimpan jamon di rumah
Perhatian khusus harus diberikan kepada fakta bahawa makanan istimewa ini tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk. Suhu optimum di mana ia tidak merosot dan mengekalkan sifat rasa adalah haba 15-20C.
Jika acuan ditemui pada jamon semasa penyimpanan, anda tidak perlu takut, kerana ini semulajadi. Acuan ini adalah produk asal semulajadi, yang sekali lagi mengesahkan bahawa dalam pembuatan ham kering semua ciri teknikal diperhatikan. Jangan hanya memotong acuan - mudah dibersihkan dengan kain kasa yang direndam dalam zaitun atau mentega cair.
Bagaimana untuk melayani jamon ke meja di rumah
Jika ham dimasak secara keseluruhan, maka ia perlu dipotong menjadi kepingan nipis, pada peranti khas - hamoner, atau dengan pisau panjang tajam. Proses ini hanya perlu dibuat secara manual, kerana orang Sepanyol percaya bahawa lekapan automatik sangat mengurangkan kualiti produk.
Untuk mencapai keharmonian rasa, jamon harus dihidangkan dengan produk seperti:
- Sayuran segar (timun, tomato) + hijau
- cendawan + jeruk
- keju, terutamanya jenis keras
- ikan salmon
- limau, oren, mandarin
- tembikai, kepingan yang dihidangkan dibalut dengan kepingan jamon
Petua: Jika anda membeli produk siap di kedai - sebelum anda sampai ke meja, ia harus dibongkar pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya setengah jam, ini akan memulihkan rasa, terutama jika daging babi berada dalam pakej vakum.
Mereka makan jamon hanya dengan tangan mereka, tanpa roti, lebih-lebih lagi - berkhidmat sandwic dengan makanan istimewa ini dianggap bentuk buruk.
Sebagai snek, daging babi jerky disajikan dengan wain merah, dengan kacang atau buah zaitun.
Salad jeruk jamon buatan sendiri
Bahan-bahan
- pir (2pcs)
- limau (separuh)
- kembang kol (400g)
- pasli
- jamon (400g)
Proses memasak:
· Rebus beberapa kepala kembang kol dan hancurkannya ke keadaan pulpa.
· Potong pir ke dalam kiub kecil
· Dua - tiga keping kulit lemon dan cincang halus ditambah dengan salad
· Kacau campuran yang dihasilkan
Hiaskan salad dengan kepingan jamon dan daun pasli
Salad cendawan dengan Jamon
Bahan-bahan
- champignons (300gr)
- buah zaitun (200g)
- telur puyuh (10 keping)
- alpukat (200g)
- roti (250g)
- jamon (350g)
Proses memasak:
Cendawan goreng dan potong dadu dalam mentega
Pisau cincang dengan alpukat dan hancurkan telur
· Tambah jamon yang dihiris, dan musim salad dengan minyak zaitun
· Sebelum dimakan, salad perlu diisi selama setengah jam, pada suhu bilik
Salad wortel dengan jamon
Bahan-bahan
- walnut (200g)
- badam (200gr)
- lada manis (400gr)
- ara (300gr)
- asparagus (400g)
- jamon (500g)
Campurkan kacang cincang dengan item salad yang dicincang halus. Secara pilihan, hias dengan irisan lemon, atau tetapkan beberapa titisan jus lemon.
Escalope "Charm"
Ramuan (dalam 2 hidangan):
- mentega (1 sudu besar)
- Minyak zaitun (1 sudu besar)
- jamon (300g)
- sup daging babi (250ml)
- wain putih kering (250ml)
- eskalpa betis (400g)
Proses memasak:
Letakkan daun bijaksana pada setiap eskalope. Roll roll daging sembuh, membungkusnya di setiap eskalope. Goreng dalam mentega dengan api kecil selama 3 hingga 5 minit. Setelah mematikan, biarkan selama 10 hingga 15 minit. Tuangkan wain kering dan sup.
Pembuka selera
- krim lemak (100ml)
- Keju keras (50g)
- kepingan selada (50g)
- jamon (250g)
- telur (10pcs)
Campurkan krim, telur dan keju (parut) dengan pengadun, masukkan salad cincang halus dan dicincang halus. Campurkan semuanya lagi. Bakar dalam ketuhar pada suhu 180C selama 15 minit.
Nasihat gourmet: Untuk sepenuhnya mendedahkan semua aspek rasa makanan istimewa ini, gourmets mencadangkan skema berikut:
- Selepas menghirup wain merah kering, masukkan ke dalam mulut anda sepotong nipis jamon dan selepas beberapa saat, pasangkannya dengan beberapa buah zaitun.
Faktor penting dalam proses pembuatan jamon ialah memotongnya, yang perlu dibincangkan dengan lebih terperinci.
Hamonera adalah pendirian kayu di mana ham kering diletakkan dengan kuku dan diamankan dengan pengapit. Potongan daging yang dipotong menggunakan pisau panjang dengan pisau sempit.
Sebagai kesimpulan, kita boleh mengatakan bahawa resipi untuk membuat jamon agak mudah (untuk garam dan menggantungkan sekeping daging), bagaimanapun, agak sukar untuk membuatnya di rumah, terutama tanpa bilik yang hangat, berudara baik di tangan. Tetapi, sekurang-kurangnya sebaik sahaja anda cuba memasak jamon sendiri, kerana mereka boleh mempelbagaikan banyak hidangan.
Sebagai contoh, jamon sering digunakan dalam sup dan hidangan makanan laut. Pasta, salad dan pizza juga mengambil rasa baru dengan penambahan beberapa kepingan jamon.
