Brynza - keju brine rennet, penggunaannya yang membawa manfaat yang besar kepada tubuh. Keju jenis ini bukan sahaja mempunyai rasa yang sangat baik, tetapi juga merupakan sumber berharga dari protein, lemak susu, kalsium dan fosforus yang mudah dicerna, yang membolehkan anda menggunakannya setiap hari tanpa merugikan kesihatan anda. Walau bagaimanapun, penggunaan berlebihan jenis keju ini dalam diet anda boleh menyebabkan kerosakan yang tidak boleh diperbaiki, jadi sangat penting untuk menggunakan keju feta secara sederhana, kerana pengetahuan tentang ukuran itu adalah jaminan utama kesihatan.
Nilai pemakanan keju feta
Salah satu ciri paling utama keju Brynza ialah nilai pemakanannya, yang ditentukan oleh kandungannya seperti protein, lemak, karbohidrat, mineral dan zat organik.
Untuk keju feta yang terbuat dari susu lembu, nilai tenaga 260 kkal / 1088 kJ adalah ciri. Kandungan bahan utama (dalam gram setiap 100 g produk):
Air - 52,
Protein - 17.9,
Lemak - 20.1,
Asid organik - 2,
Ash - 8.
Bagi keju feta dari campuran susu lembu dengan kambing atau kambing, nilai tenaga ialah 298 kcal / 1247 kJ. Kandungan bahan asas (dalam gram setiap 100 g produk):
Air - 49,
Protein - 14.6,
Lemak - 25.5,
Asid organik - 2.9,
Ash - 8.
1) Protein
Diet setiap orang perlu memasukkan protein yang tidak boleh digantikan oleh komponen makanan lain, kerana hanya protein yang terdiri daripada asid amino yang diperlukan oleh tubuh untuk membina protein sendiri.
Jumlah protein dalam keju Brynza adalah besar, hasilnya penggunaan keju jenis ini dapat memberi manfaat yang besar.
Protein ini adalah penting untuk meningkatkan pencernaan dan pertumbuhan. Makan protein yang terdapat dalam keju feta membantu menyembuhkan penyakit seperti
Keradangan permukaan lendir perut,
Ulser perut
Penyakit hati
Penyakit pundi hempedu.
Perlu diingat bahawa, secara purata, pengambilan protein setiap hari perlu 1.5 g setiap 1 kg berat, yang kira-kira 55% harus dalam protein haiwan.
2) Lemak (lipid)
Komponen penting keju feta juga adalah lemak (lipid), yang berfungsi sebagai sumber tenaga, pembekal bahan yang diperlukan untuk membina tisu hidup. Selain itu, lemak mempromosikan penyerapan vitamin A, D dan E.
Jumlah lipid yang digunakan adalah kira-kira 25-35% daripada diet kalori, dan nisbah lemak haiwan kepada sayur adalah 7: 3.
Kualiti komponen lipid ditentukan oleh jumlah asid lemak tak tepu yang terkandung di dalamnya yang tidak disintesis oleh badan itu sendiri. Asid lemak jenis ini didapati terutamanya dalam lemak sayuran, tetapi dalam jumlah yang kecil ia juga terdapat dalam lemak haiwan, termasuk keju Brynza.
Asid lemak tepu tak tepu
1) adalah sebahagian daripada membran sel,
2) menyediakan pertumbuhan badan yang normal,
3) meningkatkan metabolisme,
4) menyumbang kepada keanjalan saluran darah,
5) menyumbang kepada penyingkiran kolesterol berlebihan dari badan,
6) mempunyai kesan pencegahan terhadap kanser payudara,
7) mencegah penampilan plak lipid pada dinding saluran darah dan perkembangan aterosklerosis.
Seperti yang telah disebutkan, kandungan asid lemak tak jenuh dalam mana-mana keju adalah rendah, manakala kebanyakannya adalah asid lemak tepu, beberapa di antaranya digunakan oleh badan untuk mensintesis kolesterol. Akibatnya, anda tidak boleh menyalahgunakan keju dan memastikan bahawa nisbah dalam diet asid lemak adalah seperti berikut: 10% poliethementasi, 30% tepu dan 60% asid lemak tak jenuh tunggal.
Keju Brynza mengandungi sedikit lemak, mempunyai nilai tenaga yang rendah (kandungan kalori). Penurunan kandungan lemak meningkatkan nisbah asid lemak tak jenuh kepada asid lemak tepu, yang membawa kepada peningkatan faedah yang dibawa oleh keju kepada tubuh manusia.
3) Laktosa dan asid organik
Kebanyakan laktosa yang terkandung dalam susu berlaku dengan serum semasa penghasilan keju feta, bahagian yang lain ditapai sepenuhnya ke asid laktik dan asetik.
3) Mineral
Keju Brynza kaya dengan mineral seperti Ca dan P, yang diserap dengan baik oleh badan.
Brynza yang diperbuat daripada susu lembu mengandungi unsur mikro dan makro dalam kuantiti berikut (dalam miligram setiap 100 g produk):
Na - 1560,
· Ca - 530,
P - 310.
Untuk keju feta dari campuran susu lembu atau kambing atau kambing, jumlah mikro dan macrocells sepadan dengan nilai berikut (dalam miligram setiap 100 g produk):
Na - 1600,
Ca - 550.
P - 310.
4) Vitamin
Keju Brynza mengandungi vitamin B (B1 dan B2), serta asid askorbik (vitamin C).
Komposisi vitamin keju feta yang dihasilkan daripada susu lembu (dalam miligram setiap 100 g produk):
B1 - 0.04,
B2 - 0.12
C - 1.
Komposisi vitamin keju feta yang dibuat daripada campuran susu lembu dengan kambing atau kambing (dalam miligram setiap 100 g produk):
B1 - 0.05,
B2 - 0.15,
C - 1.
Kerosakan kepada badan oleh keju Brynza
Makan keju feta dalam kuantiti tanpa had dapat menyumbang kepada perkembangan penyakit yang serius.
Seperti yang disebutkan di atas, dalam Brynza sejumlah kecil asid lemak tak tepu terkandung, dengan penggunaan yang sederhana di mana tubuh mendapat manfaat yang besar, namun, asid-asid ini dapat teroksidasi dengan pembentukan produk toksik pengoksidaan ini. Boleh menyebabkan
Penyakit onkologi,
Penyakit buah pinggang
· Penyakit hati.
Keperluan orang dewasa untuk Na adalah kira-kira 4 gram sehari, keju feta mengandungi sejumlah besar Na, sehingga penggunaan berlebihan keju jenis ini dapat menyebabkan
Peningkatan tekanan darah, tekanan darah tinggi,
Kejadian dan perkembangan aterosklerosis,
Kejadian dan perkembangan osteoporosis.
Amines boleh didapati di keju feta, yang mempunyai kesan negatif terhadap kesihatan manusia dengan penggunaan yang berlebihan. Penggunaan keju feta amat berbahaya bagi orang-orang yang mempunyai kekurangan monoamine oxidase dalam tubuh.
Apa yang perlu saya cari apabila membeli keju untuk memilih produk yang paling berguna?
Apabila membeli keju feta, petunjuk organoleptik berikut mesti dipertimbangkan:
1) Tempoh pematangan (umur)
20 hari (dalam kes penyediaan susu lembu pasteurisasi), 60 hari (dalam kes penyediaan campuran susu lembu dengan kambing atau kambing).
2) Ciri-ciri penampilan
Kerak tidak hadir. Permukaan harus rata dengan permukaan mesh. Mungkin sedikit perubahan dalam bentuk keju dan rupa retak.
3) Rasa dan bau
Rasa dan bau harus bersih, masam, rasa tidak boleh menjadi kemasinan yang berlebihan.
4) Konsistensi
Konsistensi harus lembut, sederhana padat, sedikit rapuh, tetapi tidak runtuh.
5) Rajah
Lukisan seharusnya tidak hadir. Mungkin kehadiran sebilangan kecil mata dan lompang bentuk yang tidak teratur.
6) Warna
Warna dari putih ke cahaya kuning (krim ringan).
Apakah tanda-tanda keju berkualiti rendah?
Di kedai-kedai, anda juga boleh menemui keju feta yang bermutu, yang boleh membahayakan tubuh.
Sekiranya anda tidak membeli keju sekiranya ia dicirikan oleh sekurang-kurangnya satu tanda dari senarai di bawah.
1) Terdapat sentuhan keistimewaan dalam rasa atau bau. Gejala ini menunjukkan keberadaan dalam bakteria janin kambing kumpulan Escherichia coli (selepas ini - BGKP).
2) Rasa atau bau busuk, busuk akibat kehadiran mikroorganisma putrefaktif.
3) salinitas Brynza disebabkan oleh lendir atau perkembangan bakteria asid butyric.
4) Rasa yang sangat masam atau bau, struktur runtuh.
5) Regrencing dikaitkan dengan kehadiran dalam keju bakteria pembentuk mukus dan acuan.
6) Rasa pahit dan bau yang timbul daripada perkembangan bakteria yang memerah, penggunaan garam magnesia atau penyusuan ternakan yang tidak betul.
7) Keju terlalu keras dan kasar.
8) Keju terlalu lembut.
9) Brynza mempunyai permukaan lendir.
10) Corak koyak dapat dilihat dalam bahagian, yang paling sering dikaitkan dengan perkembangan bakteria asid butyric berbahaya dan BGKP.
11) Retina boleh dilihat di bahagian, yang disebabkan oleh kehadiran BGKP.
