Ia tidak sukar untuk membuat sos tomato. Berbanding dengan produk siap dari kedai, rumah itu menang dalam semua aspek: bahan-bahan semula jadi, ketiadaan pewarna dan bahan pengawet buatan, jumlah garam dan rempah yang menyenangkan terhadap citarasa anda.
Prinsip umum untuk penyediaan sos tomato di rumah
Bahan utama, tentu saja, adalah tomato. Untuk sos tomato, mereka mesti sangat matang, anda juga boleh mengambil sedikit terlalu banyak. Kebanyakan resipi, terutamanya apabila berpakaian untuk pizza Itali klasik, menggunakan pelbagai jenis tomato merah.
Tetapi ada juga pilihan sos yang tidak memerlukan tomato segar - mereka dibuat dari pes tomato atau jus. Tambahan utama resipi tersebut adalah kelajuan. Walau bagaimanapun, produk asal mestilah berkualiti tinggi, jika tidak, sos akan menjadi tidak enak.
Garam biasanya ditambah kepada sos tomato, dan gula sering ditambah untuk mengimbangi keasidan tomato. Rempah, pelbagai ramuan pedas memberikan keperibadian kepada hidangan siap. Tomato dan basil menggabungkan dengan baik, sos yang sangat lazat diperolehi dengan menambah bawang putih. Lada: merah, hitam atau cabai akan membantu mengasah. Sejumlah kecil wain atau cuka balsamic akan membuat sos tomato buatan sendiri lebih gigih. Terdapat juga variasi dengan hirisan lada manis, zaitun, zucchini, bawang.
Sos tomato buatan sendiri: tomato segar Itali
Rasa Itali diberikan kepada saus oleh rempah-rempah tradisional untuk negara ini: kemangi, marjoram, oregano. Ia boleh digunakan untuk membuat pizza atau musim dengan pasta.
Bahan-bahannya
Sejenak tomato masak;
dua sendok teh oregano kering;
separuh sudu teh kering kemangi;
seperempat sudu teh marjoram kering;
pes tomato;
satu sudu teh wain putih (kering).
Memasak
1. Pada setiap tomato kami membuat percikan dalam bentuk salib. Celupkan dalam air mendidih selama 30 saat. Kami keluar, kami terjun secara ringkas dalam air sejuk. Kemudian lepaskan tomato dari kulit dan potong.
2. Letakkan tomato dalam periuk, masak dengan api yang rendah. Kita perlu menguap jus. Sekitar sepuluh minit selepas permulaan memasak, garam, tambah semua herba.
3. Untuk membuat konsistensi sos dengan lancar dan lembut, kami akan menghilangkan biji tomato. Untuk melakukan ini, hanya lulus jisim siap melalui penapis.
4. Tuangkan sedikit wain putih ke dalam sos sejuk, ini akan menambah sentuhan pedas. Jika dikehendaki, anda boleh menggantikan wain dengan jus lemon.
Sos tomato di rumah: untuk pizza (dari pes tomato)
Memasak hanya mengambil seperempat jam. Untuk memuaskan rasa sos siap, pilih pes tomato berkualiti tinggi, terbaik dibuat mengikut GOST. Ia tidak sepatutnya mempunyai pemekat tiruan, seperti kanji, penambah rasa, pewarna. Hanya tomato, air dan garam.
Bahan-bahannya
200 gram pes tomato;
tiga ulas bawang putih;
tiga sudu minyak zaitun;
separuh satu sudu teh gula;
lada hitam tanah;
separuh sudu teh campuran oregano dan basil kering;
segelas air;
garam;
dua sudu wain (merah kering).
Kaedah memasak
1. Kupas dan potong bawang putih. Kami menggorengnya dalam kuali minyak zaitun sehingga warna emas keemasan, tidak boleh membakarnya.
2. Masukkan pes tomato kepada minyak bawang putih, cairkan dengan air. Musim dengan campuran kemangi dan oregano, gula, garam, lada, tuangkan wain. Pada api yang rendah, kami membawa sos ke kesediaan, sepuluh minit sudah cukup.
Sos tomato buatan sendiri: marinara
Ini adalah sos Itali klasik, di mana kemangi, oregano, bawang putih, lada merah tanah selalu ada. Herba boleh diambil segar dan kering, dan jumlah bawang putih dan lada berbeza-beza bergantung pada ketajaman yang diinginkan. Juga dalam sos ini dalam variasi yang berbeza ditambah benih adas tanah, buah zaitun, cuka balsamic, capers. Marinara berjalan lancar dengan pasta dan makanan laut.
Bahan-bahannya
Satu setengah kilogram tomato;
50 gram wain merah;
minyak zaitun;
separuh lemon;
dua sudu gula;
empat ulas bawang putih;
satu sudu teh kemangi dan oregano;
setengah sudu teh marjoram;
seperempat sudu teh lada merah tanah;
garam.
Kaedah memasak
1. Masukkan tomato dalam colander logam, letakkannya selama setengah minit dalam kuali dengan air mendidih. Keluarkan kulit dari semua tomato. Kemudian kita menembusi tomato dengan pengisar. Anda juga boleh menggunakan penggiling daging.
2. Rebus bawang putih dan goreng dalam minyak zaitun dalam periuk yang mendalam. Masukkan tomato cincang. Masak di atas api sederhana sehingga sos masak.
3. Sekarang adalah masa perasa. Kami menghantar herba, wain, lada merah, gula pasir ke stewpan. Kami merenung pada api yang rendah sehingga jusnya menyejat, dan sos memperolehi konsistensi krim masam tebal.
4. Pada peringkat akhir memasak, garam sos kami dan tambah jus lemon kepadanya.
Sos tomato di rumah: dari jus tomato
Ia sangat penting untuk menggunakan jus tomato yang berkualiti tinggi untuk sos ini. Dari kotak setengah liter, anda mendapat segelas sos siap pakai, yang sesuai untuk barbeku atau ayam goreng.
Bahan-bahannya
0.5 liter jus tomato;
sudu gula pasir;
garam;
cincang lada tanah;
satu sudu teh kemangi kering;
cincang kayu manis.
Kaedah memasak
1. Tuangkan gula pasir ke dalam kuali yang mendalam, panaskannya dengan api yang rendah untuk memulakan karamel.
2. Tambah jus tomato. Kacau, rebus cecair separuh.
3. Susun sos masa depan dengan kemangi, lada hitam tanah, kayu manis. Bagi garam, jumlahnya bergantung pada bagaimana jus masin digunakan. Cuba dan tambahkan seperti yang diperlukan.
4. Kita terus mendidih sos tomato ke tahap ketumpatan yang kita mahu dapatkan. Jika ia masih ternyata menjadi likuid (mungkin jus pada mulanya tidak terlalu tebal), tambahkan sedikit tempe tomato.
Sos tomato buatan sendiri: Mexico dengan Chile
Bagi mereka yang menyukainya. Sangat cepat dan tajam! Sos ini akan sangat baik dengan kerepek jagung, atau anda boleh menggunakannya sebagai makanan ringan pedas. Sekiranya ketumpatan cili tidak menakutkan anda, gunakannya dengan biji-bijian atau keluarkannya supaya sos lebih lembut.
Bahan-bahannya
Dua tomato besar;
satu bawang;
lada cabai tiga;
satu sudu garam;
dua sudu jus lemon.
Kaedah memasak
1. Buat luka dalam bentuk salib pada setiap tomato, letakkan tomato selama setengah minit dalam air mendidih, kemudian keluarkan kulit dari mereka.
2. Potong tomato dan bawang ke kepingan besar. Chilli
3. Letakkan sayur-sayuran dalam mangkuk pengisar. Tuangkan jus lemon di sana, musim dengan garam. Tuangkan semua bahan sehingga lancar. Sos pedas Mexico sudah siap!
Sos tomato di rumah: dengan kepingan zucchini
Resipi ini hebat untuk menuai musim sejuk. Ternyata sos sejagat untuk sebarang hidangan daging atau pasta.
Bahan-bahannya
Dua kilogram tomato;
dua kilogram skuasy:
6-7 paprika manis;
dua sudu garam;
segelas gula;
setengah gelas minyak sayuran;
cuka 9% cuka.
Kaedah memasak
1. Tomato dan lada dipotong dalam kepingan besar, serta satu kilogram zucchini, yang sebelum ini dikupas dari kulit dan biji. Mengisar semua bahan ini dengan pengisar daging.
2. Kilogram kedua skuasy dipotong menjadi kiub kecil, tidak lebih daripada satu sentimeter.
3. Masukkan semua sayur-sayuran dalam periuk yang mendalam. Tuangkan minyak sayuran, tambah garam dan gula, campurkan.
4. Rebus selama 40 minit dengan api yang rendah. Pada akhir memasak, tambah cuka.
5. Tuangkan sos siap ke dalam balang yang disterilkan panas, gulungkan penutup.
Sos tomato di rumah: chutney
Chutney berasal dari India. Dia disukai kerana rasa manis dan masam yang menyenangkan. Selalunya ia adalah sos buah, tetapi tomato juga baik untuknya.
Bahan-bahannya
Satu kilogram tomato;
tiga bawang merah besar;
sebilangan akar halia (2 cm);
lima hingga enam epal bersaiz sederhana;
350 gram gula;
satu lada cabai hijau;
250 gram kismis pitted;
dua sudu garam;
Cuka cuka epal 300 ml.
Kaedah memasak
1. Tomatoes yang direndam dalam air mendidih selama tiga puluh saat, kemudian keluarkan kulit dari mereka. Potong kepingan besar.
2. Kupas epal dari kulit dan benih, potong ke dalam kepingan (setiap satu menjadi lapan bahagian). Kami juga memotong bawang merah. Potong lada cabai, jika anda takut ketajaman - keluarkan benih.
3. Masukkan bahan-bahan yang disediakan dalam periuk. Garam, musim dengan gula dan akar halia, sebelum ini parut melalui parut. Kami memberikan campuran untuk mendidih, jangan lupa untuk bercampur, tunggu gula dibubarkan.
4. Sekarang tuangkan cuka, dengan api yang rendah, biarkan sos masak selama 45 minit. Ia perlahan-lahan akan menebal.
5. Penunjuk kesediaan - kelembutan bawang dan epal. Sebelum berkhidmat, biarkan chutney sejuk. Sos siap boleh dibungkus dalam balang kecil dan disimpan di dalam peti sejuk.
Sos tomato di rumah - rahsia dan teknik
Jika sos tebal, tambah jus tomat, wain putih atau jus lemon juga sesuai. Tetapi ia tidak berbaloi untuk membiakkan sos tomato siap pakai dengan air, ini akan merosakkan rasa dan konsistensi.
· Sos tomato yang terlalu tipis akan menyelamatkan penambahan pes tomato siap sedia.
· Mana-mana resipi untuk sos tomato boleh dibuat lebih pedas jika anda menambah hanya separuh pod lada panas merah kepadanya.
· Untuk mengelakkan potongan-potongan herba kering dalam sos pizza yang lembut dan seragam, gosokkannya ke dalam serbuk sebelum menambah.
